La verdad sobre el salmón de cultivo vs. Salmón salvaje

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cena de salmón

Para las familias que regularmente tienen pescado en el menú de la cena, es muy probable que el salmón sea el favorito. De acuerdo a Sea Grant Delaware , la popularidad del salmón solo es superada por el atún y los camarones enlatados, y eso significa que se extrae una gran cantidad de salmón de las aguas del mundo. Pero, ¿de qué aguas provienen? ¿Y acaso importa? Puedes apostar que sí.

Primero, un dato divertido: 'Salmón' en realidad se refiere a un grupo de diferentes especies definidas por su estilo de vida único, del que hablaremos más adelante. Cuando se trata del salmón que llega a la mesa, se comen principalmente seis tipos diferentes en los EE. UU. Coho, Chum, Chinook, Sockeye y Pink normalmente provienen de pesquerías silvestres en el Pacífico, mientras que el salmón del Atlántico es el tipo que generalmente proviene de granjas comerciales de peces.

Alrededor de dos tercios del salmón de EE. UU. Proviene de granjas, y la mayoría de esas granjas se encuentran en Chile, Noruega y Canadá. (Una cantidad relativamente pequeña proviene de granjas en Maine y Washington). El otro tercio es capturado en la naturaleza, y eso hace que sea muy, muy importante saber exactamente cuál es la diferencia cuando está comprando para su familia. Hay muchas diferencias entre los dos, así que hablemos de lo que necesita saber.



¿Existen diferencias nutricionales?

filete de salmón

El salmón es salmón, no importa de dónde venga ... ¿verdad? No exactamente.

Long John Silvers cerrando

De acuerdo a Heathline , existen algunas diferencias asombrosas en el contenido nutricional del salmón salvaje y de cría de granjas. Eso es porque crecen comiendo cosas completamente diferentes. Mientras que el salmón salvaje se alimenta principalmente de pequeños invertebrados, el salmón de piscifactoría se alimenta con una dieta de pescado procesado que puede variar según el productor.

Aquí hay mucha variación dependiendo de cuánto esté comiendo y cómo se prepare, pero aquí hay algunas pautas basadas en la mitad de un filete. Si bien ese medio filete de salmón salvaje viene con solo 281 calorías, eso salta a alrededor de 412 calorías cuando se habla de las cosas criadas en granjas. ¿Qué tal la grasa? El salmón salvaje tiene alrededor de 13 gramos de grasa (y 1.9 gramos de grasa saturada), mientras que el tipo criado en granjas viene con la friolera de 27 gramos (y 6 gramos de grasa saturada). ¡Eso es un gran salto! No todo se ve afectado de manera similar, ambos contienen aproximadamente la misma cantidad de colesterol y magnesio, pero eso demuestra que no todo el salmón es igual.

¿Cuál es la historia de las grasas y los ácidos grasos omega-3?

salmón ahumado

Se ha hablado mucho sobre los ácidos grasos omega-3 en los últimos años, e incluso si no está seguro de por qué los necesita, probablemente sepa que el pescado es una de las principales fuentes. La Institutos Nacionales de Salud dice que se han relacionado para ayudar a proteger contra enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, Alzheimer y demencia, y afecciones oculares relacionadas con la edad, ¡así que asegúrese de obtener su omega-3!

La cantidad de omega-3 que ingieres en esa porción de salmón es algo complicado de determinar. De acuerdo a Harvard Health , los estudios sobre el contenido de omega-3 de las principales variedades de salmón criado en granjas pueden oscilar entre 717 mg y 1533 mg. Esa es una gran diferencia, pero también dicen que las cosas criadas en granjas generalmente tienen más que lo salvaje.

Elección vital dice que el contenido de grasas y omega-3 del salmón salvaje depende del tipo de pescado, y cuanto más omega-3 tiene, más grasa también tiene. El salmón King (o Chinook) tiene la mayor cantidad de ambos, y eso se debe a que los peces criados en ambientes más fríos tienden a tener más tejido graso.

También vale la pena mencionar que las grasas buenas del salmón de piscifactoría también varían. En 2016, el BBC informó sobre los hallazgos de que los niveles de ácidos grasos omega-3 en el salmón de piscifactoría habían disminuido considerablemente en comparación con los cinco años anteriores (gracias a un cambio en la alimentación de los peces), lo que lo convierte en un ejemplo perfecto de cuán variable puede ser la producción de pescado.

¿Cuál contiene más contaminantes orgánicos?

salmón saltando

Las dietas del salmón salvaje y de piscifactoría afectan exactamente lo que termina en su plato, y eso puede complicar un poco las cosas, especialmente cuando se trata de contaminantes.

En 2003, el Grupo de trabajo ambiental publicaron sus hallazgos de que el salmón criado en granjas era más alto en contaminantes ambientales y orgánicos, principalmente porque fueron engordados intencionalmente con harina de pescado y aceite de pescado elaborado con peces pequeños de mar abierto. Es lo básico de la cadena alimentaria: comieron pescado contaminado y luego acumularon niveles más altos de contaminación, ya que estaban siendo alimentados y engordados más que el salmón salvaje. Pero eso fue entonces.

Pero estudios más recientes del Instituto de Investigaciones Marinas de Noruega, uno de los países productores de salmón más grandes, sugiere que las cosas han cambiado, y si se está alejando del salmón criado en granjas porque ha escuchado la primera parte de la investigación, no debe preocuparse ahora. La mayoría de las granjas se saltan el aceite de pescado, que era uno de los componentes del pienso que estaba causando la mayor contaminación. Ahora, se encuentran niveles similares de contaminantes en ambos tipos (aunque los niveles de salmón cultivado eran en realidad un poco más bajos). Si eso suena aterrador, también debe saber que los expertos enfatizan que los niveles de contaminantes para ambos tipos eran 'relativamente bajos' y dicen que no es una razón para omitir ninguno de los tipos.

La impactante diferencia de color, ¿y cuál es cuál?

salmón en el mercado

Es difícil distinguir entre especies de peces, por lo que no es sorprendente Oceana dice que el fraude de productos del mar está muy extendido. Sin embargo, el salmón es fácil, ¿verdad? Es un distintivo rojo rosado, después de todo ... solo que no todo viene de esa manera sin un poco de ayuda.

¿Son saludables las claras de huevo?

El salmón salvaje obtiene su color rojo anaranjado intenso de forma natural y proviene de un compuesto llamado carotenoides. Está en el krill, los camarones y otros invertebrados que comen el salmón salvaje. El salmón de piscifactoría, sin embargo, no tiene el mismo acceso a todas las pequeñas criaturas que cambian de color.

Y eso significa que los agricultores deben complementar la dieta de su salmón criado en granjas con aditivos que convertirán su carne naturalmente blanca o gris en un rosa más ampliamente aceptado. En general, sigue siendo una carne de color más claro que el salmón salvaje, pero está lo suficientemente cerca para la mayoría consumidores . De acuerdo a Hora , la mayoría de los agricultores complementan con carotenoides tomados de algas verdes, molidos de crustáceos o creados en un laboratorio y agregados a sus alimentos, y no es un proceso barato. Los aditivos para hacer su rosa salmón representan alrededor del 20 por ciento del costo de alimentar a los peces, pero también son necesarios, dicen. Las encuestas de mercado encontraron que el color es un factor enorme para los consumidores, y cuanto más oscuro es el tono, más están dispuestos a pagar por el pescado.

¿Debería preocuparse por el mercurio en cualquiera de los dos?

salmón en hielo

De vez en cuando, las advertencias sobre el contenido de mercurio en el pescado aparecen en los titulares. De acuerdo con la EPA y la FDA, las advertencias de mercurio son las más preocupantes para las mujeres entre 16 y 49 años, mujeres que son embarazada o lactancia materna y niños pequeños. Afortunadamente, el salmón está en su lista de 'mejores opciones' cuando se trata de pescado.

En 2004, Oxford Academic's Biociencia examinó en profundidad los contaminantes, incluido el mercurio, en el salmón. Según ellos, el Coho promedio era de alrededor de .0000027 por ciento de mercurio, y para comparar, también había alrededor de 27 por ciento de proteína en ese mismo pescado. Agregaron que el salmón tiene uno de los niveles más bajos de mercurio en todos los ámbitos, y su trabajo de análisis de los compuestos encontrados en el pescado de Alaska mostró que estaban muy por debajo de los niveles que causarían la menor alarma.

Y eso se mantuvo bastante constante. De acuerdo a El guardián , tanto el salmón salvaje como el de cultivo se mantuvieron bajos en contenido de mercurio en 2017, una gran noticia para los amantes del salmón.

¿Es importante el uso de antibióticos?

granja de salmón de noruega

El uso de antibióticos en la industria cárnica es complicado (y lo analizamos en profundidad aquí). Básicamente, la preocupación es la siguiente: cuando los antibióticos se usan para aumentar el peso de los animales en lugar de solo para combatir enfermedades, eso aumenta la cantidad de antibióticos que ingresan a nuestra cadena alimentaria y, en última instancia, los hacen menos efectivos cuando los necesitamos. Con el salmón es complicado.

Solo con el salmón de piscifactoría es un problema el uso de antibióticos y, según Organización Mundial de la Salud , Noruega ha reducido el uso de antibióticos en la cría de salmón a casi nada. Incluso han cambiado a vacunar a sus peces contra enfermedades para las que antes usaban antibióticos para tratar, y también han logrado avances en la mejora de la limpieza de las condiciones en las que se mantienen los peces. Todas esas son buenas noticias, pero son menos buenas cuando miras en uno de los otros productores masivos de salmón del mundo.

tilapia mala para ti

De acuerdo a Oceana , Los productores de salmón de Chile son uno de los mayores usuarios de antibióticos en la industria ganadera. Junto con las condiciones compactas en las que se crían, el salmón chileno se cría precisamente en el tipo de entorno que preocupa a los científicos. Liesbeth van der Meer de Oceana Chile lo resume de esta manera: 'Los consumidores deberían estar preocupados de que estemos creando una superbacteria aquí en Chile'.

Entonces, si le preocupan los antibióticos en su salmón, averigüe de dónde provienen, es importante.

¿Le gustaría gusanos o piojos con eso?

salmón y filete

Primero, hablemos del salmón salvaje. En julio de 2018, Las noticias de Mercury informó sobre el descubrimiento que revuelve el estómago de una mujer: el salmón que acababa de comprar en Costco tenía gusanos moviéndose debajo del plástico. LiveScience Agregó que hay un par de gusanos diferentes que se pueden encontrar en los peces y que pueden infectar a las personas y pueden requerir cirugía para eliminarlos. La congelación (durante al menos siete días) suele ser la mejor manera de asegurarse de que los gusanos ya no se retuerzan, pero son malas noticias: Munchies dice que casi todos los tipos de peces capturados en la naturaleza que puedas imaginar tienen estos pequeños gusanos. ¿La cocina los eliminará? No tanto, el pescado rara vez alcanza la temperatura que necesita para matar a las pequeñas plagas.

Los peces de cultivo suelen ser tratados para este tipo de parásitos, pero tienen otro problema: los piojos de mar. Según el Reino Unido Museo de Historia Natural , los piojos de mar son criaturas diminutas que han existido durante millones de años y solo pueden sobrevivir si se adhieren a un pez y se alimentan de la sangre y la piel de la criatura. Si bien existen en el océano, las aguas densamente pobladas de las granjas de salmón hacen que sea mucho más fácil para las pequeñas larvas encontrar un huésped, reproducirse y prosperar. Los productos químicos han sido la única forma de deshacerse de las infecciones generalizadas, y se han utilizado tantos que los piojos de mar han desarrollado resistencia a muchos de ellos.

¿Tan cultivado o salvaje? Eso depende de qué tipo de parásito te asuste menos.

¿Cuán ético es cultivar salmón?

granja de salmón imágenes falsas

Si bien la mayoría de los peces son de agua dulce o salada, el salmón tiene un ciclo de vida bastante singular. La Servicio de Parques Nacionales dice que los huevos se ponen y eclosionan en arroyos de agua dulce y, según el tipo, pueden pasar hasta un año en sus pequeños viveros naturales. Eventualmente, todos se dirigirán hacia el océano más cercano, donde pasarán entre uno y siete años creciendo hasta la edad adulta y madurando. Luego, reaccionan a algún tipo de señal (que aún no entendemos), y harán el viaje de regreso al lugar donde nacieron. Se ponen huevos, se fertilizan y los peces adultos mueren.

Algunos salmones salvajes pueden viajar cientos y cientos de millas, y es ese estilo de vida errante lo que ha llevado a los grupos de bienestar animal y a los ambientalistas a condenar el salmón de cría de granjas como nada menos que cruel (a través del Independiente ). Algunos minoristas, como Marks & Spencer del Reino Unido, se han asociado con RSPCA y su programa Freedom Food para ayudar a garantizar que el salmón se críe de manera más responsable y amable, pero aún así es motivo de reflexión.

¿Cuál sabe mejor?

plato de salmón

El salmón salvaje tiene muchas marcas a su favor, y es más caro, así que debe ser mejor ... ¿no? Sin embargo, cuando se trata de pruebas de sabor, un experimento realizado por El Washington Post sugiere que los resultados de lo que realmente sabe mejor podrían sorprenderlo.

Reunieron un panel de jueces de estrellas (incluidos chefs de mariscos y mayoristas) e hicieron que Scott Drewno, chef ejecutivo de The Source, de Wolfgang Puck, cocinara. Había salmón salvaje y de piscifactoría, fresco y congelado, ¿y el ganador? Salmón del Atlántico congelado y de cultivo de Costco.

Impactante, ¿verdad? Señalan que el ganador estaba envasado en sal, un método de preparación eso lo hace más firme, y la textura siempre es importante. Pero también se cultivaron los siguientes peces mejor calificados. Algunos de los jueces tenían opiniones diferentes, claro, pero de las 10 muestras que calificaron, el salmón salvaje mejor calificado llegó al número 6.

Campo y corriente condenó los resultados (diciendo: 'Sí, lo que sea'), pero si lo que le preocupa es el sabor ... ahí está su respuesta.

¿Qué significan realmente todas estas etiquetas?

salmón de mercado

Dirígete a la tienda de comestibles o la pescadería y descubrirás que no es tan sencillo como comprar algo que se cría en una granja o que se pesca en la naturaleza. El USDA tiene toda una serie de reglas y regulaciones cuando se trata de etiquetar productos del mar (a través de Luz de cocción ), y eso significa que hay algunos términos extraños que pueden aparecer en las etiquetas del salmón.

Primero, si dice 'salmón del Atlántico', debe saber que es casi una garantía de que fue criado en granjas. El salmón del Pacífico, por otro lado, a menudo es salvaje pero lata proceden de una finca. (Además, 'el salmón salvaje de Alaska no es un tipo de salmón, es solo salmón que fue capturado en Alaska).

Si está etiquetado como 'criados de forma sostenible', eso significa que se criaron en tanques, no en jaulas u océanos en aguas abiertas. Este método significa que hay menos posibilidades de contaminación o infección por parásitos, y los peces probablemente tenían más espacio para nadar y vivían en un ambiente más limpio.

chick fil a empanizado

Hay un término en particular al que debe estar atento si está buscando salmón salvaje, y es atrapado por trol. Esa es una referencia a un método de pesca con anzuelo y línea que es súper sostenible, por lo que si eso es importante para usted, y está de acuerdo con el alto precio que lo acompaña, vale la pena.

También vale la pena señalar que, dado que no existen pautas oficiales del USDA cuando se trata de etiquetar el pescado como orgánico, puede ignorar esta con seguridad.

¿Cómo sabe que no es víctima de un fraude pesquero?

plato de salmón

Una vez que está en el plato o en el paquete, es difícil saber qué tipo de pescado está comiendo. Después de todo, no es como distinguir entre carne de res y pollo, entonces, ¿cómo sabe que realmente está obteniendo el tipo de salmón que desea?

Según Anders Miller, el propietario de Pike Place Fish Company de Seattle (a través de Luz de cocción ), hay algunas formas de saber si está obteniendo salmón capturado en la naturaleza o criado en granjas.

Primero, observe el color y el patrón de la grasa. El salmón salvaje tiende a ser de color naranja rojizo, mientras que el salmón de piscifactoría es rosado. El pescado de piscifactoría también tiene mucho más de ese veteado graso a través de él, porque no nadan contra las corrientes como tiene que hacerlo el salmón salvaje. Si el pez que estás mirando todavía tiene cola, ese es otro indicio. El salmón salvaje tiene colas grandes en forma de abanico, mientras que las aletas de la cola del salmón de piscifactoría tienden a ser más pequeñas y, a menudo, parecen raídas por haber sido mordidas por otros peces.

También hay una temporada específica para el salmón salvaje, y si no lo obtiene entre mediados de mayo y septiembre, probablemente sea de cultivo. Si no dice específicamente 'salvaje', también hay una alta probabilidad de que sea de cultivo. También esté atento al precio: el salmón salvaje suele ser mucho más caro.

¿Está la cría de salmón amenazando a las poblaciones de salmón salvaje?

salmón

Si bien puede parecer más respetuoso con el medio ambiente optar por el salmón criado en granjas que por el salvaje, en realidad no es tan fácil.

En 2018, los científicos informaron (a través de Noticias CTV ) sobre un gran problema. El salmón del Atlántico criado en granjas alojado en corrales frente a la costa de Columbia Británica se infectó con una enfermedad grave y altamente contagiosa que causó ictericia, inflamación cardíaca y esquelética y, en última instancia, insuficiencia orgánica. Lo que agravó aún más el problema fue la posibilidad de que esta enfermedad, y otras, se propaguen al salmón salvaje nativo del Pacífico.

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Watershed Watch dice que este no es el único problema, y ​​no es la única vez que las enfermedades transmitidas y criadas en los espacios reducidos de las redes de una granja de salmón se han extendido a las especies silvestres. Las granjas de salmón también son caldo de cultivo para los piojos de mar, y dado que el salmón salvaje a menudo pasa por las granjas durante sus migraciones, puede propagarse fácilmente. Dado que tan solo tres piojos de mar pueden matar a un salmón juvenil, las consecuencias pueden ser devastadoras.

También existe la posibilidad de fugas a gran y pequeña escala, donde los peces criados en granjas se liberan de sus redes y pueden devastar rápidamente todo el ecosistema. Y sucede: alrededor de 300,000 salmones criados en granjas escaparon de una granja de Washington en 2017.

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