El geoduck es tan extraordinario como sugiere su nombre único. Pronunciado 'pato pegajoso', esto extraño (y de aspecto bastante fálico) se ha convertido en un favorito de los medios alimentarios con apariciones en programas como El mejor chef , Cortado , y Alimentos extraños con Andrew Zimmern . Si nunca ha escuchado o visto un geoduck antes, eso es bastante comprensible. La fuerte almeja de agua salada es nativa de regiones muy específicas: el noroeste del Pacífico, donde el consumo de geoduck de EE. UU. Es más frecuente, y la costa occidental de Canadá (a través de Comensal ).
El geoduck también se considera un manjar, y los precios de los mariscos suben hasta $ 150 por libra, según Oceana , una organización internacional sin fines de lucro para la defensa de los océanos. De echo, Revista Smithsonian lo describió como tan rentable y valioso que 'los gánsteres lo han cambiado por narcóticos', por lo que es muy poco probable que lo encuentre en una tienda de abarrotes o mercado de mariscos común y corriente, especialmente fuera de la costa oeste.
La anatomía de un geoduck, la almeja excavadora más grande del mundo, es bastante simple. Tiene un cuello que cuelga del caparazón y una parte carnosa, llamada manto o pecho, dentro del caparazón, según lo informado por Comensal . Oceana afirmó que, si bien el caparazón rara vez crece más de veinte centímetros, el cuerpo blando puede medir más de un metro de largo y que el molusco tiene una vida útil significativamente larga, llegando incluso a tener más de 165 años.
El geoduck es un tesoro regional
Instagram a través de @evergreenstcol Los habitantes del noroeste se enorgullecen mucho del geoduck. Chef y restaurador galardonado de Seattle Ethan Stowell dijo Serious Eats que el sabor del geoduck fresco y crudo es 'lo que debería ser cada pieza de marisco'. También declaró a la publicación que 'algo tan específico del noroeste como geoduck exige un nivel de respeto. En cualquier lugar donde se coma un buen geoduck, viene de aquí, lo que ayuda a ilustrar que el noroeste es un lugar increíble para cocinar, vivir y comer '.
Incluso el nombre 'geoduck' está profundamente arraigado en la cultura de la región, donde las tribus nativas americanas Salish le dieron a la almeja su apodo, una derivación de gweduc, que significa 'excavar profundo' en el idioma Lushootseed, según Gastro Obscura . El amor por el geoduck ha ido más allá de la escena gastronómica en el estado de Washington, donde Evergreen State College en Olimpia afirma que los deliciosos mariscos son su mascota oficial , cual Pepinillo deportivo clasificada como la peor mascota universitaria número uno.
¿A qué sabe el geoduck?
Gastro Obscura describió la carne de geoduck como 'dulce y salada' sin ser a pescado, con un 'bocado limpio y rápido que es mucho más crujiente que otras almejas', lo que llevó a muchos a considerarlo como el marisco ideal. De acuerdo a Comensal , en el noroeste del Pacífico, puede encontrar la almeja servida cruda, o preparada como ceviche, sushi, sopa de pescado, crudo o incluso pastel salado . El enorme marisco es muy apreciado en Japón, Corea y China, donde se considera un afrodisíaco. En Japón, es común ver geoduck usado para sashimi y sushi. Puede encontrar chefs en Corea que sirven la almeja cruda con salsa de chile picante o en sopas y platos salteados. Y puedes disfrutarlo como ingrediente de una olla caliente en China.
Los consumidores de estos países asiáticos encuentran el sabor del geoduck tan delicioso que la mayoría de las almejas recolectadas en Estados Unidos se venden en el extranjero. Más del 90 por ciento es 'volado directamente a China y Hong Kong', como se ve en noticias de la BBC . El inmenso entusiasmo por el geoduck en el noroeste del Pacífico y más allá demuestra que, si bien el molusco puede no ser el más bonito de todos, ciertamente tiene un sabor que vale la pena elogiar.
