La verdad sobre la salsa Big Mac de McDonald's

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Hay unos pocos Comida rápida artículos entonces icónico que todo el mundo sabe su nombre, y menos aún los que tienen el suyo índice económico . Pero eso es lo que pasa con la Big Mac: ha existido durante más de 50 años , y sigue siendo uno de los de la cadena artículos más populares (solo superado por las papas fritas), con más de mil millones vendidos en 2017. La mayoría de nosotros puede recitar el tintineo de memoria cuando lo desee (dos empanadas de carne, salsa especial, lechuga, queso, pepinillos, cebollas, en un panecillo de semillas de sésamo ), e incluso hay un museo en pensilvania dedicado a consagrar el icónico sándwich.

¿Qué hace que el Big Mac sea digno de nuestra atención? La hamburguesa en sí no es nada especial: no hay componentes gourmet y no está hecha con carne de res especial. Los aderezos tampoco son exactamente aventureros, pero la salsa de alguna manera se destaca. Tiene el sabor del ketchup, la untuosidad de la mayonesa y un final dulce y crujiente que nos tiene a todos enganchados. Puede que la fórmula ya no sea un secreto, pero resulta que no es solo una imitación de Thousand Island, hay más por McDonald's Salsa Big Mac de lo que pensabas.

Los anuncios originales de Big Mac no lo llamaban salsa especial

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En el comercial original de 1968, McDonald's nunca mencionó una 'salsa especial'. Llamaron salsa 'secreta' a su nueva creación, y mientras construyen lentamente la hamburguesa de dos empanadas y tres panecillos, el narrador describe los ingredientes con pizzaz. 'Hamburguesa de ternera pura, muy caliente, una rebanada de queso cheddar y un poco de lechuga fresca y crujiente' hacen su aparición en un panecillo ligeramente tostado. Entonces, ahí está: su 'propia salsa secreta' se vierte generosamente en la hamburguesa. Y por generoso, nos referimos a una gran cantidad de salsa. No es de extrañar que necesitaran el panecillo del medio para evitar que las hamburguesas se salieran.



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La salsa se ve nada menos que increíble, incluso en la vieja película. No es espeso como el kétchup o de color neón como la mostaza. La salsa de color rosado pálido se parece un poco a la salsa tártara, pero menos parecida a la mayonesa y más untable. Cuando terminan de construir la hamburguesa, agregan 'un poco más de salsa, solo para darle buen sabor' (lo que, por supuesto, significa otra cucharada masiva). Con eso, anuncian su nuevo sándwich: El Big Mac , 'para el apetito superior al promedio'.

Con un nuevo lema llegó un nuevo nombre para la salsa Big Mac

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McDonald's no usó el término 'salsa especial' hasta que introdujeron la ahora famoso jingle de Big Mac en 1974. Si bien no está claro por qué dejaron de referirse a la salsa como 'especial' en lugar de 'secreta', sabemos que desarrolló originalmente la campaña para imprimir . McDonald's tenía como objetivo colocar la lista de ingredientes como una palabra larga en los periódicos universitarios.

Mark Vieha (quien más tarde contribuyó a la banda sonora por Lobo adolescente ) pusieron música al eslogan, y McDonald's desafió al mundo a recitar la boca de un eslogan. Podría haber sido difícil de recordar en ese entonces, pero apostaríamos que la mayoría de las personas hoy pueden recitarlo cuando se lo ordenen. McDonald's soltó el jingle de vez en cuando en sus campañas publicitarias, y en 2008 la cadena se asoció con MySpace para ofrecer a las audiencias más jóvenes una 'versión contemporánea' del anuncio clásico. Pidieron a los fans que crearan un nuevo jingle usando las mismas palabras famosas en un ' Canto de Big Mac 'para celebrar el 40 aniversario del sándwich, y recibió más de 1,000 entradas antes seleccionando a Jason Harper, de 29 años como el ganador .

Había dos versiones de Special Sauce utilizadas en las Big Macs originales

McDonald McDonald's

El Big Mac no se inventó en una sala de juntas: fue creado por el propietario de la franquicia de Pittsburg, Jim Delligatti , en 1967. En una entrevista con Revista de Pittsburgh , El hijo de Delligatti admite que McDonald's inicialmente no dejaba que su padre vendiera una hamburguesa más grande. Él 'siguió persiguiéndolo y siguió experimentando' hasta que desarrolló ' El aristócrata , 'la hamburguesa que ahora conocemos como Big Mac. Eso sería bastante difícil para el propietario de una franquicia hoy en día, considerando que McDonald's ha cocineros y cocinas de prueba para desarrollar nuevos productos.

A pesar de su aprensión original, el sándwich fue un éxito tal que McDonald's lo lanzó a nivel nacional en 1968. Solo había un problema: la salsa cremosa característica del sándwich no estaba en ningún otro elemento del menú. Mientras afinaban la fórmula de la salsa especial Big Mac, las franquicias de McDonald's en realidad usaban dos versiones diferentes. Ambas salsas funcionaron bien , y la empresa no quería alienar a los clientes que tenían gusto por ninguno de los dos. Terminaron creando una combinación de los dos para eliminar la inconsistencia y lo llamaron Salsa Big Mac '72' . Nos preguntamos qué tan diferentes eran en realidad.

La salsa Big Mac se entrega a McDonald's en contenedores sellados

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¿Cuál es la mejor manera de evitar que sus empleados robando tu receta secreta de salsa ? Opere según sea necesario. De acuerdo a C ª (vía Grunge ), los restaurantes de comida rápida incluso hacen que aquellos que están al tanto de lo que contienen sus salsas especiales firmen acuerdos de no divulgación (NDA) para evitar que revelen la lista secreta de ingredientes.

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Antes de que McDonald's fuera público con una versión de la receta de salsa especial, apretó los ingredientes contra el pecho. Pero todavía no conocemos la receta secreta 'real', y probablemente nunca la sepamos. Eso es porque resulta que no son los cocineros de línea los que hacen la salsa; en realidad, se entrega en contenedores sellados a las tiendas, informa el Diario de negocios de Kansas City (vía Grunge ). Sealright, la empresa que suministra Special Sauce, también ha influido en la cantidad de Special Sauce que se pone en cada Big Mac, ya que es su equipo especialmente calibrado que 'dispensa porciones controladas de salsas, condimentos y aderezos'. Gracias a estas elegantes pistolas de calafateo, los cocineros de McDonald's no solo no saben qué contiene realmente la salsa, sino que probablemente ni siquiera sepan exactamente cuánta salsa especial se pone en cada hamburguesa con cada apretón.

La salsa Big Mac de McDonald's no es en realidad una imitación de Thousand Island

aderezo mil islas

Durante mucho tiempo, muchos consumidores de McDonald's Big Mac pensó que su salsa especial era una imitación de buena vieja Mil islas , un aderezo picante hecho con mayonesa, salsa de tomate, pepinillos y cebollas (entre otros ingredientes).

De acuerdo a Lista de ingredientes de McDonald's , sin embargo, la salsa no es la misma que el aderezo popular porque no contiene ketchup, ni tomates, para el caso. El tono rosado de la salsa probablemente proviene de la adición de color cúrcuma, pimentón y caramelo. Algunos recetas de imitación mantente fiel a esto, agregando pimentón para darle a la salsa su color característico. Otros agregan un toque de azucar para imitar la dulzura de la salsa de tomate, o incluir aderezo francés (que, por cierto, contiene salsa de tomate ). Sin embargo, todas las recetas parecen usar mayonesa y condimento de pepinillos, así que al menos todos podemos estar de acuerdo en una cosa.

McDonald's ha cambiado la receta de la salsa Big Mac varias veces a lo largo de los años.

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La salsa Big Mac original supuestamente tomó dos años para desarrollar , y se mantuvo sin cambios durante más de 20 años, cuando, según McDonald's , la receta se 'modificó en 1991 y se mantuvo así hasta 2004'. Alrededor de ese tiempo, las ganancias de la compañía estaban cayendo, por lo que el nuevo CEO de McDonald's llamó Fred Turner , el oficial de operaciones original de la compañía y ex director ejecutivo, se jubila. De acuerdo con la Chicago Tribune Turner pudo 'saborear' la razón por la que McDonald's estaba en problemas: a lo largo de los años, habían cambiado la salsa especial Big Mac para reducir costos. Desafortunadamente, la receta original se había perdido, pero Turner recordó al proveedor original de California. Trabajaron juntos para recuperar la receta y volvieron a hacer 'una hamburguesa como solían hacer una hamburguesa'.

Ese no es el único cambio que le han hecho a la salsa especial a lo largo de los años. En 2018, McDonald's hecho algo grandes cambios de ingredientes . Quitaron conservantes artificiales, sabores artificiales y colorantes añadidos de fuentes artificiales de sus hamburguesas clásicas, y eso significó eliminar conservantes artificiales de la salsa especial Big Mac. No podemos imaginar Jim Delligatti utilizando ingredientes artificiales en los años 60, por lo que estos cambios podrían haber acercado aún más la receta a su iteración original.

Los ingredientes de la salsa Big Mac 'secreta' ya no son tan secretos

no salsa secreta

Durante años, McDonald's protegió la lista de ingredientes de la salsa especial Big Mac como un secreto gubernamental muy bien guardado. Aunque no hay escasez de recetas de imitación disponibles en línea, el chef ejecutivo de McDonald's, Dan Coudreaut, desmitificó el proceso cuando respondió una pregunta enviada por un cliente y hizo la salsa en YouTube en 2012. 'Honestamente', explica, 'los ingredientes han estado disponibles en el restaurante o ... en Internet durante muchos años, por lo que no es un secreto'.

Coudreaut nos muestra una versión de la salsa Big Mac hecha con mayonesa comprada en la tienda, condimento de pepinillos dulces, mostaza amarilla clásica, vinagre de vino blanco, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón para dar color y sabor. Bátelo todo en un tazón y listo: salsa especial casera hecha con ingredientes que puedes encontrar en tu supermercado. Desafortunadamente, Coudreaut no proporcionó medidas y ni siquiera estamos seguros de cuán auténtica es realmente esta salsa. Si bien muchos de los ingredientes son similares a los los que figuran en el sitio web de McDonald's, nos faltan bastantes cosas, como aceite de soja, sal, azúcar, cúrcuma y 'especias' no identificadas, que seguramente contribuyen a ese sabor único.

Chicken Maharaja Mac de la India tiene su propia versión de salsa especial

McDonald McDonald's

El Big Mac es famoso por su doble carne de vaca Patty, pero eso no va a volar en la India. La matanza de vacas es ilegal en muchos estados del país, ya que la mayoría hindú practica un tratamiento sagrado de las vacas. McDonald's India podría estar dejando todas las opciones carnosas fuera del menú, pero eso no significa que no tengan su propia versión del famoso Big Mac: el Pollo Maharaja Mac .

Este sándwich todavía tiene el aspecto y la sensación del Big Mac, con dos empanadas y tres bollos, solo que sin la carne. Tomó un tiempo desarrollar lo que Llamadas del director de la cadena de suministro de McDonald's India un 'sándwich complicado', pero las hamburguesas de pollo eran la opción perfecta para reemplazar la carne de res. De alguna manera, el sándwich suena mejor que el Big Mac estadounidense: todavía tiene lechuga iceberg rallada, cebollas crujientes y un panecillo con semillas de sésamo, pero usan queso cheddar en lugar de queso americano, jalapeños y tomates en lugar de encurtidos, y en lugar de la salsa habitual, el Chicken Maharaja Mac se viste con una rica salsa habanero, que honestamente parece que podría rivalizar fácilmente con la salsa especial estándar Big Mac.

McDonald's una vez regaló 10,000 botellas de salsa Big Mac (y vendió una por mucho dinero)

salsa big mac embotellada Imágenes de Saeed Khan / Getty

McDonald's no es ajeno a los obsequios, y en 2017, anunciaron uno grande: que harían regalar 10,000 botellas de Salsa Especial Big Mac embotellada.

La salsa nunca antes envasada debutó en Australia en 2016, donde agotado en 15 minutos. Tampoco todas esas botellas de $ 5 se destinaron a las despensas de los consumidores; llegaron a los sitios de subastas en línea y se vendieron por cientos de dólares. Al otro lado del mundo, McDonald's creó una subasta de eBay por la primera botella del Reino Unido, y se vendió por casi $ 100,000. El dinero según se informa benefició a las organizaciones benéficas de la Casa Ronald McDonald.

¿Qué hace que estas versiones embotelladas sean tan especiales? Bueno, son difíciles de conseguir. Mientras que una vez pudiste obtenga las botellas de minoristas en línea como Amazon , las búsquedas realizadas en el momento de este artículo arrojan solo resultados agotados y alternativas de imitación (aunque siempre hay eBay , si está dispuesto a gastar un centavo). Se rumorea que puedes comprar las botellas en canadá , pero el resto de nosotros solo tendremos que esperar a la próxima promoción.

Special Sauce no es solo para Big Mac

McDonald Fred Dufour / Getty Images

Puede encontrar la salsa especial de McDonald's en todo tipo de sándwiches a nivel internacional. Tampoco estamos hablando solo de los diferentes tipos de Big Macs. Claro, la Grand Mac de gran tamaño y la versión en miniatura (Mac Jr.) aparecer en los estados de vez en cuando, y verás diferentes ubicaciones en sus propias versiones del Big Mac, como el Giga Big Mac en Japón, el Pollo Big Mac en Australia, y el McKinley Mac encontrado solo en Alaska.

No, estamos hablando de sándwiches que no son de Mac que reciben el tratamiento de salsa Mac. Dirígete a Malasia para probar el Pollo picante McDeluxe - Muslo de pollo frito crujiente en un panecillo de harina de maíz con (lo adivinaste) Salsa Especial. Luego estaba el Hamburguesa de puré de patatas 'Manly Man' en China, que no solo tenía salsa especial, doble carne, y tocino doble, pero se doblaron poniendo puré de papas.

Luego, están los derivados de Special Sauce, como el de Croacia McCountry que cuenta con salsa McDeluxe (más picante, mostaza adelante versión de la salsa de autor). También encontrará algo llamado salsa crujiente en Europa como aparece en Italia McBacon crujiente . Por lo que sabemos, esta salsa similar a alioli es un riff de Big Mac Special Sauce que contiene alcaparras, pepinillos y un poco de concentrado de tomate . Finalmente, está la Grand McExtreme Bacon Burger de España, que viene completa con salsa McBacon, que El Washington Post describe como una salsa especial picante sin el condimento.

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