En 2013, un programa de cocina de NPR llamado La sal produjo un segmento de pollo frito y waffles, pero cuando lo llamaron comida tradicional sureña, a los sureños no les hizo gracia, y ciertamente lo dejaron saber al programa. Un sureño respondió diciendo que nunca habían oído hablar del plato, mientras que otro dijo que crecieron en el sur y nunca habían experimentado el pollo y los waffles hasta que trabajaron en Los Ángeles.
¿Por qué los sureños no quieren reclamar este plato? Es dulce y salado, crujiente y crujiente, y una cacofonía de sabores para tu paladar. El pollo y los waffles, en una palabra, son la perfección. Pero, ¿dónde se originó este plato y por qué los sureños se oponen tanto a haberlo dado a luz? ¿Es la mantequilla? ¿El jarabe? ¿Qué podría ser?
NPR decidió hacer un seguimiento con el director de Southern Foodways Alliance y autor de Pollo frito: una historia americana , John T. Edge. Cuando le preguntaron a Edge qué tipo de plato es el pollo y los waffles, definitivamente declaró que es un plato sureño, '... pero un plato sureño retirado una o dos veces del sur'. ¿Qué significa eso?
La génesis del pollo y los waffles y su aumento de popularidad es en realidad algo compleja.
Como nació el combo de pollo y waffles
Astrid Stawiarz / Getty Images Adoptando una postura intermedia, Edge revela en su libro que las costas este y oeste comparten la culpa de la popularidad del pollo y los waffles, una forma aparentemente agradable de apaciguar a los sureños que no quieren que el pollo y los waffles sean sureños. Además, el historiador de la comida conjetura que el dúo dinámico probablemente se originó cuando Thomas Jefferson presentó a los estadounidenses la plancha para gofres que trajo de una excursión a Francia.
La investigación de Edge concuerda con la teoría de otro escritor de que el plato fue creado por africanos esclavizados que usaron una masa de harina de arroz para hacer los waffles, que habrían sido más delgados y crujientes de lo que disfrutamos hoy. Utilizarían conservas como componente dulce y lo servirían con pollo frito.
A partir de aquí, el plato siguió evolucionando. Según el historiador de alimentos para el alma Adrian Miller, quien también escribió un libro ganador del premio James Beard titulado Soul Food: la sorprendente historia de una cocina estadounidense , Los inmigrantes alemanes del siglo XIX hicieron su versión de pollo y waffles una cena dominical donde bañaron al dúo con salsa. Pronto se convirtió en el 'estándar de oro de la hospitalidad de las plantaciones', escribió (a través de Mi receta ).
Pollo y waffles modernos
Avance rápido a la década de 1930 y la deliciosa y deliciosa versión de pollo y waffles inspirada en la comida para el alma que disfrutamos hoy encontró su camino en el menú de Well's Supper Club en Harlem. Este famoso restaurante fue frecuentado por gente como Sammy Davis Jr. y Nat King Cole. Estos íconos del jazz se encontraban allí a última hora de la tarde o temprano en la mañana después de terminar sus actuaciones nocturnas en clubes de la ciudad.
Pollo y gofres servidos como un compromiso entre la cena y el desayuno. El maridaje finalmente llegó a los platos y menús de los restaurantes de California a principios de la década de 1970, el primero en una cadena de comida rápida de Long Beach llamada Roscoe's. Hoy en día, el plato es una comida 'a cualquier hora del día que lo desee', que se sirve en comensales, lugares de comida rápida y restaurantes exclusivos en todas partes.
Si se pregunta si existen reglas de etiqueta con el pollo y los waffles, la respuesta corta es no. La única directiva es que el pollo debe estar con hueso y Edge recomendó rociar el jarabe de arce en el plato y salpicarlo con Tabasco .
