La verdad sobre las cortezas de cerdo

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Cortezas de cerdo

Las cortezas de cerdo están experimentando una especie de Renacimiento estos días. Alguna vez fueron vistos como el epítome de la cocina de la pobreza del sur, algo que recoger en una gasolinera junto con una cola RC y un paquete de Red Man. Una vez que la gente baja en carbohidratos descubrió que las cortezas de cerdo no solo eran aptas para la dieta sino también bastante sabrosas, este producto que alguna vez fue humilde comenzó a ganar algo de credibilidad como bocadillo. Y tan pronto como los chefs y los fabricantes de bocadillos se dieron cuenta de que las cortezas de cerdo podían rebautizarse con su alias más exótico de 'chicharrones' del sur de la frontera, de repente se las consideró lo suficientemente buenas para las mesas de comedor más elegantes.

No importa con qué nombre los llames, ya sean chicharrones, chicharrones o chicharrones (porque son franceses) rasga , siguen siendo los mismos deliciosos trozos fritos de piel de cerdo grasosa que todos conocemos y amamos en secreto desde mucho antes de que salieran del armario de los bocadillos. Y considerando que estamos en medio de un renacimiento, deberíamos saber más sobre ellos, ¿verdad? Derecha.

Así es como se hacen las cortezas de cerdo

Hacer chicharrones Jean Pierre Muller / Getty Images

¿Alguna vez te has preguntado exactamente cómo se transforma la piel de un cerdo en un bocadillo crujiente? ¡Por supuesto que sí! De hecho, probablemente te ha mantenido despierto por la noche. Bueno, no temas más, estamos aquí para evitar que vuelvas a perder el sueño explicándote cómo se hace la corteza de cerdo. todo el proceso .



Primero, obtén un poco de piel de cerdo. (Si realmente quieres saber cómo carnicero un cerdo, hay un montón de cómo hacerlo videos por ahí, pero no son para los débiles de corazón). Una vez que hayas obtenido la piel de cerdo por todos los medios necesarios, córtala en cuadrados y luego hiérvelos en una olla con agua durante aproximadamente una hora. Escurre las pieles y luego enfríalas en el refrigerador durante cuatro horas o más para solidificar la grasa. Una vez que la grasa esté suficientemente solidificada, quítela de la piel. El siguiente paso (aún no hemos terminado) consiste en deshidratar la piel en un horno a baja temperatura (180 grados) durante aproximadamente 10 horas o durante la noche. Este proceso también sirve para eliminar toda la grasa restante, solo para que pueda volver a agregarla en el siguiente paso, que es freír. Caliente una olla de aceite a 400 grados, agregue algunas pieles a la vez y revuélvalas hasta que estén completamente hinchadas. Retire las pieles hinchadas, colóquelas en una rejilla para escurrir y sazone mientras aún estén calientes. Luego, deja que las pieles se terminen de enfriar y, una vez hecho esto, es hora de ... sacar el cerdo.

cono de helado de rosa

Cortezas de cerdo vs crackling vs fatback: ¿cuál es la diferencia?

Tipos de corteza de cerdo Facebook

Básicamente hay cuatro tipos diferentes de los bocadillos a base de piel de cerdo, todos ellos bastante similares, pero con algunas diferencias lo suficientemente distintas como para permitirnos darles nombres diferentes. La corteza de cerdo básica se crea quitando toda la grasa de la piel antes de freírla. Si se deja que parte de la grasa permanezca en la piel antes de freírla en aún más grasa, el producto resultante se llama crujiente. Si queda la mayor parte de la grasa, se le conoce con el elegante nombre de lomo gordo, aunque siempre puedes fingir que eres elegante y llamarlo 'lardon'.

En cuanto a la cuarta variante, ah, esto merece un párrafo propio. Si realmente quieres comer carne de cerdo, no busques más que la corteza estilo olla de lavado. La cáscara de una olla de lavado comienza con un gran trozo de piel, deja solo un poco de grasa y se fríe hasta algo parecido a una oreja de elefante carnosa. Mmm, me pregunto por qué todavía no se han dado cuenta como comida de carnaval ? Dale una palmada a uno de estos pequeños cerditos en un palo y listo, lo suficientemente bueno para cualquier feria estatal.

Las personas que hacen dieta keto usan cortezas de cerdo para todo

Tocino con costra de corteza de cerdo Facebook

La dieta cetogénica Puede que algunos lo consideren una moda pasajera, pero sin duda es una moda pasajera con piernas, ya que no solo ha permanecido ahí, sino que ha estado ganando terreno activamente durante los últimos 20 años más o menos. Y lo que es más, personas que hacen dieta cetogénica también son responsables de la enorme aumento de popularidad de chicharrones, un bocadillo que prácticamente no contiene carbohidratos. De echo, personas que hacen dieta keto creativas han elevado las cortezas de cerdo de un simple refrigerio a un ingrediente que puede agregar un toque crujiente y sabor a cualquier receta.

Las cortezas de cerdo se pueden usar para cubrir o cubrir vegetales (sin almidón, natch), como base para nachos , y ser sustituido por tortillas para tacos . Si eres absolutamente adicto al consumo de carne de cerdo, incluso hay recetas de lomo de cerdo con costra de cerdo, costillas de cerdo , y el verdaderamente exagerado (pero probablemente bastante delicioso) con costra de corteza de cerdo tocino . Estad quietos, nuestros corazones (y obstruidos, nuestras arterias).

Incluso hacen postres de chicharrón

Galletas de corteza de cerdo Facebook

¿Cerdo de postre? ¿Seguro Por qué no? Es crujiente, crujiente y sin carbohidratos , después de todo, y por supuesto, los cocineros creativos de ceto decidieron ir allí. Las recetas de postres con corteza de cerdo pueden ser bastante básicas, como simplemente tomar una corteza y rociándolo con chocolate , o puedes hacer una especie de Cracker Jack bajo en carbohidratos agregando toffee (sin azúcar) y nueces. Si tienes keto kiddies, ¿por qué no preparas un lote de chow de perrito de corteza de cerdo ? Y estos chicharrones de cerdo con canela , nos dicen, es un sustituto decente de Taco Bell carbier de versión . Incluso puede utilizar chicharrones en galletas .

Una corteza de cerdo (aunque no especialmente cetogénica) receta de galletas recibió un gran revuelo cuando recibió un reconocimiento (o tweet-out) no de una, sino de dos celebridades. Chrissy Teigen tuiteó la receta de las galletas de corteza de cerdo, con el comentario 'Dios mío. Me gustaría esto ', que rápidamente se hizo eco de la actriz Elizabeth Banks' Wow. Yo también.' No hubo seguimiento de si alguna de estas mujeres llegó a hornear las galletas, o incluso a que sus chefs personales se hicieran cargo de la tarea, pero sin duda fue una gran publicidad para la revista que publicó originalmente la receta. Sin mencionar, solo un buen día para los chicharrones en general, sintiendo el amor de los famosos.

Las cortezas de cerdo son más saludables de lo que piensas

Cortezas de cerdo Facebook

Bien, entonces las cortezas de cerdo son baja en carbohidratos , lo tenemos. Y la dieta baja en carbohidratos es generalmente más saludable que la alta en carbohidratos, también lo entendí. Pero, ¿hay otras razones por las que podría querer considerar las cortezas de cerdo como su refrigerio favorito, incluso si no es parte del paleo paleo? De hecho, los hay.

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De acuerdo a Salud de los hombres , sus bocadillos de corteza de cerdo promedio contienen 9 gramos de grasa por porción de 1 onza, que es solo un poco más baja que la cantidad que se encuentra en patatas fritas (aproximadamente 10,5 gramos por onza). Pero Salud de los hombres afirma que alrededor del 43 por ciento de la grasa de la corteza de cerdo es el ácido oleico tan saludable que también se encuentra en el aceite de oliva. No solo la grasa es mejor para usted, sino que las cortezas de cerdo también contienen una cantidad significativa (alrededor de 17 gramos) de proteína, y las papas fritas ... no.

Ahora, las cortezas de cerdo no son perfectas. Tienden a ser bastante alto en sodio (515 miligramos por onza, que es más del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada). Pero luego, solo los estamos comparando con otros bocadillos aquí, no con el brócoli crudo. Si usted es el tipo de persona que considera que el brócoli crudo es su bocadillo favorito, probablemente no le guste este himno a un producto de cerdo particularmente apetecible de todos modos.

Un chef famoso perdió 150 libras comiendo chicharrones

Tom Kerridge Facebook

Célebre chef británico, restaurador y presentador y presentador veterano de programas de cocina de la BBC Tom Kerridge se encontró, hace un par de años, con un problema no desconocido para los profesionales de la industria alimentaria en todo el mundo: su peso estaba aumentando fuera de control . Decidió seguir una dieta estricta y un régimen de ejercicio, ejercitándose a diario y reduciendo la ingesta de carbohidratos. El último lo involucró reduciendo los 'carbohidratos blancos' como el arroz y las papas, una opción que eliminó del menú opciones de bocadillos como patatas fritas y patatas fritas.

Como no se trata solo de la negación, adoptó un refrigerio para mantenerlo motivado: sí, escogió cortezas de cerdo. Sorprendentemente, después de tres años de ejercicio, alimentación saludable y consumo frecuente de corteza de cerdo, había perdido más de 150 libras. De acuerdo, tal vez esa no sea una historia de éxito tan grande como la de Jared the Subway Guy, pero, de nuevo, a diferencia de Jared, El chef Kerridge ha logrado mantenerse fuera de prisión y mantener el peso.

Las cortezas de cerdo pueden ayudarlo a superar cualquier desastre.

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Mayo de 2019 fue lluvioso y un área particularmente afectada fue el estado de Oklahoma. En un momento, las lluvias y las subsiguientes inundaciones fueron tan fuertes que una parte de la Interestatal 40 tuvo que cerrarse. De la ciudad de Oklahoma Noticias del Canal 9 envió a un reportero a entrevistar a los automovilistas varados, y uno de ellos - bueno, digamos que su respuesta lo convirtió (brevemente) en un Leyenda de Internet como el hombre que encapsuló el espíritu de Oklahoma.

¿Y cómo logró este héroe, conocido solo como 'John', hacer eso? Bueno, su comportamiento imperturbable podría haber tenido algo que ver con eso, al igual que el hecho de que se robó el espectáculo, justo al final, al hacer una señal con la mano 'Horns Down' que los fanáticos de la Universidad de Oklahoma usan para contrarrestar a la Universidad de Texas 'famoso (y famoso por ser molesto)' ¡Engancha, cuernos! ' firmar. Sin embargo, lo que siempre recordaremos a John es su valiente declaración de que tenía la intención de sobrellevar la inundación comiéndose la bolsa de cortezas de cerdo con la que tuvo la previsión de equiparse antes de quedarse varado. Apostamos que John debe haber sido un Boy Scout en su día, ya que ciertamente sabía cómo estar preparado.

Las cortezas de cerdo son populares en todo el mundo

Chicharrones Facebook

Si ha estado comprando chicharrones últimamente, ¿y quién no? - es posible que los haya visto etiquetados como ' chicharrones . ¿Hay alguna diferencia entre los chicharrones y los chicharrones simples? No en realidad no. En el mercado estadounidense, al menos, esos nombres se han vuelto bastante intercambiables. Esto solo refleja el hecho de que este bocadillo también es muy popular en los países de habla hispana, y el uso de esa palabra en la etiqueta parece dar a las cortezas de cerdo un toque más internacional. Si bien abundan las cortezas de cerdo envasadas, si desea el verdadero negocio, querrá buscar chicharrones frescos en una carnicería o tienda local; se dice que estos son vastamente superior a los preenvasados.

Sin embargo, no solo en México se conocen y aman los chicharrones, sino en todo el mundo. En Venezuela son un bocadillo popular al borde de la carretera, mientras que en Bolivia juegan un papel en la cena del domingo. En Perú son un aperitivo servido con condimento de cebolla roja y yuca frita, y en Filipinas vienen cubiertos con vinagre de chile, pepinillo de papaya o la 'salsa de hígado', que suena mucho menos apetitosa. Cualquiera que sea la forma en que se sirvan (tomaremos el nuestro sin hígado, por favor), los chicharrones son realmente un bocadillo que no conoce fronteras.

Las cortezas de cerdo tienen un nombre desafortunado en el Reino Unido

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La Versión británica de chicharrones son una comida de pub icónica, cuyos paquetes se han mostrado colgando detrás de la barra en programas de televisión tan populares como Calle Coronación y EastEnders . Se originaron en West Midlands como comida de clase trabajadora hecha por familias que tenían sus propios cerdos, pero en la década de 1930 comenzaron a producirse comercialmente y llegaron a tiendas (y pubs) en todas las grandes ciudades. Más recientemente, las cortezas de cerdo en Gran Bretaña (como en otros lugares) han tenido un aumento en popularidad, con fanáticos famosos, incluidos antiguos James Bond el actor Sir Roger Moore. De hecho, actualmente tienen tanta demanda que se estima que cada año se venden alrededor de 20 millones de bolsas de bocadillos en todo el Reino Unido.

Si bien las cortezas de cerdo británicas se bajan con una pinta de cerveza tan bien como sus contrapartes (del norte o del sur) de América, el nombre por el que se las conoce suena más a lo que haría si las frotara por todo el cuerpo en lugar de comiéndolos. (Sí, eres muy bienvenido por esa imagen mental). No importa cuán lujosos hayan sido, las cortezas de cerdo al otro lado del estanque todavía se conocen con el nombre decididamente de baja categoría de rascaduras de cerdo.

Los restaurantes de lujo están agregando chicharrones a sus menús

El aviario Facebook

La corteza de cerdo que alguna vez fue humilde, por extraño que parezca, ahora está en el menú de algunos restaurantes bastante elegantes. The Publican de Chicago se adelantó en realidad a la tendencia, con sus chicharrones picantes con vinagre de malta, chile y queso que aparecieron en el 2009 episodio de estreno de Lo mejor que he comido . Otros menús que abogan por la corteza de cerdo incluyen el de Alexandria, Virginia. Jackson 20 , con chicharrones caseros con jugo de bourbon de mantequilla de manzana y DC's Masseria , donde las cáscaras se sazonan con frijol risina, jerez, chiles y parmesano, elegantemente rebautizado como Cotenna di Maiale.

Quizás la oferta más exagerada, en cuanto a tamaño, es la corteza de cerdo gigante $ 17 aparece en el menú del bar del salón de cócteles The Aviary de la ciudad de Nueva York, pero por nuestro dinero, la corteza de cerdo más bonita que jamás haya existido tenía que ser la que alguna vez ofreció el restaurante parisino Agape Substance. Para un menú de degustación especial, crearon un aperitivo (¿Puedes creer que estamos usando ese término cuando hablamos de chicharrones?) que consiste en un solo chicharrón que sostiene una capa de crema cubierta con micro hierbas y caviar Beluga. Ese es un cerdito que fue 'oui oui oui' todo el camino hasta el banco.

Las cortezas de cerdo artesanales ahora son una cosa, por supuesto

Chicharrones artesanales Facebook

No se podía esperar que la tendencia culinaria más picante de la última década pasara por alto la corteza de cerdo, ¿verdad? Sí, todas las cosas artesanales ha sido el lema de todos los amantes de la comida desde principios de la década de los veinte, un período de tiempo que coincidió con el aumento de la corteza. Entonces, naturalmente, las dos tendencias se conocieron y fusionaron, y sí, ahora puede elegir entre cortezas de cerdo orgánicas, sostenibles y de corral de cerdos que fallecieron pacíficamente después de toda una vida componiendo odas pastorales.

De acuerdo, lo inventamos sobre la poesía porcina, y probablemente el paso pacífico (aunque realmente no vamos a ahondar demasiado en eso, ya que todavía estamos demasiado traumatizados por eso de cómo matar un cerdo video ). El resto, sin embargo, es verdad. La conveniente ceto El blog sugiere que los conocedores de la corteza de cerdo pueden disfrutar de golosinas de moda como las cortezas de cerdo al horno con sal marina del Himalaya rosada de Epic o las cortezas de cerdo al horno con barbacoa de kimchi coreano de Southern Recipe. La única moda alimentaria que parece faltar, hasta la fecha, es la corteza de cerdo con infusión de CBD (que un genio ha denominado CheechandChongarrones ), pero espera. Apostamos que esos también pronto estarán disponibles en una estación de servicio, o tienda de vapeo, cerca de usted.

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Incluso puedes conseguir chicharrones veganos

Snacklins Facebook

¿Cortezas de cerdo sin cerdo? ¡Di que no es así! Bueno, en aras de la integridad periodística, realmente no podemos hacer eso porque sí, ahora puede obtener cortezas sin cerdo hechas para veganos . Sin embargo, si desea comprar algo así, tiene pocas opciones entre las que elegir.

Si está buscando un bocadillo prefabricado, puede obtener Rico's Vegetal Skins , hecho de enzimas fúngicas enriquecidas y blanqueadas (¡mmm!) más un montón de otros ingredientes hechos en el laboratorio (pero al menos sin carne). Sin embargo, si lo que desea es el chicharrón artesanal sin carne definitivo, probablemente debería esperar Snacklins , un bocadillo a base de hongos / yuca / cebolla creado por un Chef de barbacoa de DC y ahora disponible en sabores Miso Ginger, Chesapeake Bay y (por supuesto) Barbeque. Según todas las cuentas, realmente saben casi como la cosa real.

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