El terciopelo rojo está en todas partes, desde galletas hasta velas. Pero fue el pastel lo que comenzó todo, y verlo en un menú de postres sigue siendo emocionante. Es algo un poco diferente a los pasteles de chocolate habituales, y para cualquiera que no sea fanático de los pasteles demasiado dulces, cargados con glaseado azucarado y súper dulce, el terciopelo rojo es probablemente una de las opciones preferidas.
Además, ¡se ve genial! Viene en diferentes tonos e incluso es perfecto para postres temáticos de Navidad, San Valentín y Halloween. Pero, ¿qué es exactamente el pastel de terciopelo rojo, de todos modos? El rojo no es realmente un sabor, aunque sepa a qué sabe, al igual que sabe a qué sabe el 'azul'. ¿Y cómo pasó de un truco extraño a un favorito nacional? ¿Sabías que el pastel de terciopelo rojo que disfrutamos hoy no se parece en nada al original? Resulta que probablemente no sepas muchas cosas sobre este favorito sureño y, por cierto, tampoco es eso.
Los pasteles de terciopelo alguna vez fueron un gran problema
sHoy en día, pensamos en 'terciopelo rojo' simplemente como el nombre de ese famoso pastel, pero hay algo más que eso. En la época victoriana, los pasteles de terciopelo eran algo real. Surgieron, dice Los New York Times , cuando los panaderos descubrieron cómo ablandar las proteínas de la harina utilizando ingredientes como el cacao, la maicena o la harina de almendras para crear un proceso casi mágico. Las tortas que resultaron tenían una textura más fina y suave que otras tortas de la época, y para distinguir estas tortas más suaves, se las llamó tortas de 'terciopelo'.
Aún no se les agregaron colores originales, pero el Compañía de panadería Sunflour dice que todavía se conocían como pasteles 'de lujo'. Eran los pasteles que se servirían en todas las fiestas más elegantes, y no se parecían en nada a los otros pasteles de la época. Cuando conseguiste uno de estos, sabías que eras especial.
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Se servían otros tipos de pasteles al mismo tiempo, y también pueden sonar un poco familiares. El bizcocho de caoba se basaba en la deliciosa mezcla de cacao y café, y el bizcocho más grueso que también era popular aproximadamente en la misma época se llamaba comida del diablo.
Los pasteles de terciopelo rojo no siempre fueron tan rojos
Cuando miras el pastel de terciopelo rojo hoy, el color es inconfundible. No siempre fue tan brillante y, bueno, rojo, y eso se debe a que el color original no provenía de los colorantes alimentarios, sino de una reacción química.
Según Bobbie Lloyd, directora de panadería de Magnolia Bakery (a través de Pequeño ), hay un cambio de color extraño que ocurre cuando el cacao en polvo, el vinagre y el bicarbonato de sodio en una receta de terciopelo rojo reaccionan y convierten el pastel de marrón a una especie de rojo pardusco. No es un gran color y ciertamente uno que no resiste a Instagram, así que ahora, agregamos tintes para alimentos para darle ese toque extra.
Y aquí está lo extraño: en un momento, la reacción fue mucho más pronunciada y el color rojo fue mucho más brillante, incluso antes de los tintes. De acuerdo a io9 , el cacao en polvo alguna vez contenía antocianinas, que eran responsables del color rojo no solo en el terciopelo rojo, sino también de los colores rojos que se encuentran en alimentos como el repollo rojo. La mayor parte del cacao en polvo actual, sin embargo, contiene un agente alcalinizante que neutraliza gran parte de la acidez y, a su vez, las propiedades de cambio de color. Y es por eso que tenemos que adornar nuestros pasteles de terciopelo rojo con un poco de maquillaje extra en estos días.
El pastel de terciopelo rojo se utilizó para vender colorantes alimentarios.
Entonces, si los pasteles de terciopelo de antaño tenían un aspecto un poco más natural, ¿por qué diablos tenemos estos pasteles rojos súper brillantes hoy? La historia de exactamente cómo surgió el pastel de terciopelo rojo se debate, pero de acuerdo con Los New York Times , sabemos que una pieza importante del rompecabezas fue John A. Adams de Adams Extract Company.
¿Extraer empresa? Probablemente vea a dónde va esto.
En 1938, se aprobó la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, y eso hizo que las regulaciones sobre colorantes y extractos alimentarios fueran mucho más estrictas. Pero Adams, inspirado por un pastel él y su esposa y disfrutaron en el Waldorf-Astoria, pensaron que podría aumentar sus ventas con un pastel rojo brillante especial que requería tinte justo en la receta.
Entonces, eso es lo que hicieron, y eso es un marketing brillante. La compañía emitió una receta de pastel rojo como parte de su comercialización, y a los cocineros caseros de su Texas natal les encantó. Su pastel de terciopelo rojo comenzó a aparecer por todas partes, y una vez que se convirtió en una estrella en los concursos de cocina en el Medio Oeste, simplemente no hubo vuelta atrás.
El Waldorf-Astoria también reclama parte del crédito por el pastel de terciopelo rojo.
Timothy A. Clary / Getty Images Aquí es donde las cosas se ponen un poco raras. Se debate acaloradamente quién debería recibir el crédito por inventar el pastel de terciopelo rojo, y parte del crédito lo reclama el Hotel Waldorf-Astoria. Según su propia archivista, Erin Allsop (a través de Los New York Times ), inventaron el pastel en la década de 1930. Pero otros historiadores de los pasteles (y sí, eso es algo real), no creen que eso sea correcto en absoluto y señalan los pasteles rojos que aparecieron en todo el país en la misma década, generalmente alrededor de la época navideña.
Pero hay una gran diferencia entre popularizar e inventar, y parece que, como muchos otros eventos en la historia, este es un caso en el que todas las cosas se juntan y dan como resultado una tormenta perfecta que catapultó un simple pastel rojo a una distancia tan larga. popularidad duradera.
Y el Hotel Waldorf-Astoria también ha lanzado su receta, dice El Telégrafo . ¿Qué lo hace tan especial? Podría ser solo el chocolate negro y el remolacha .
Los pasteles de terciopelo rojo han pasado por otros nombres bastante impresionantes
Claro, una rosa con cualquier otro nombre probablemente olería igual de dulce, pero los nombres son importantes. Lo conoces como un pastel de terciopelo rojo, pero a lo largo de las décadas ha sido popular, se le ha llamado algunas cosas bastante extravagantes.
La próxima vez que decidas hornear un pastel de terciopelo rojo y llévelo al trabajo, dígales a todos que es un pastel de llamas. ¿No eres lo suficientemente nervioso? ¿Qué tal un pastel de comida del diablo de plumas?
Según el historiador de alimentos Gil Marks (a través de Tori Avey ), ambos son nombres dados a los pasteles que se convertirían en terciopelo rojo de hoy. Y hay un montón de ellos: también se conocía como un pastel de $ 300, un pastel rojo misterioso, un pastel de alfombra roja y un pastel rojo Waldorf. Las encarnaciones anteriores se llamaban cosas como el pastel real rojo, el pastel de plumas rojas y el pastel de comida del diablo rojo, aunque esos no tendían a ser tan brillantes como los pasteles que conocemos hoy.
El pastel de terciopelo rojo fue moldeado por tiempos difíciles
Los pasteles de terciopelo pueden haber sido tema de fiestas elegantes durante el Victorian era , pero parte de la perdurable popularidad de Red Velvet se debe a tiempos difíciles.
Según Stella Parks, autora de BraveTart: Postres estadounidenses icónicos (vía Mesa espléndida ), una vez que los pasteles de terciopelo dieron el salto al siglo XX, las recetas empezaron a cambiar un poco. Durante el Gran depresion , el hecho de que la receta requiriera cacao en polvo en lugar de barras de chocolate hizo que este postre fuera mucho más asequible (a través de ¡Come esto, no eso! ). Más tarde, también se agregó suero de leche a la receta. Suena extraño, pero tuvo un efecto secundario aún más extraño: el pastel comenzó a ponerse ligeramente rojo.
La nación atravesaba otra era difícil cuando Adams Extract Company también lanzó su campaña de pastel rojo. Los New York Times dice que en ese momento, la mantequilla estaba siendo racionada gracias a la Segunda Guerra Mundial, pero dado que su receta requería sus botellas de colorante rojo, vainilla y saborizante de mantequilla artificial, eso significaba que era una forma de que la gente obtuviera solo un poco de decadencia sin dejar de hacer su parte en el frente interno.
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La diferencia entre pasteles de terciopelo rojo y chocolate
Corre el rumor de que el pastel de terciopelo rojo es simplemente pastel de chocolate con un poco de color adicional, pero eso no es cierto en absoluto. Entonces, ¿cuál es la diferencia ... además del color?
Casi todo, notas La cocina .
Echemos un vistazo a algunos ingredientes básicos. Claro, el pastel de terciopelo rojo tiene sabores de chocolate, pero las recetas requieren algún tipo de cacao en polvo natural para proporcionar un toque de chocolate, mientras que un pastel de chocolate es, bueno, mucho, mucho más chocolateado.
También hay una gran diferencia en los líquidos. Mientras que los pasteles de chocolate y comida del diablo requieren agua y, a menudo, café por su humedad, el terciopelo rojo se basa en algo extraño: suero de leche y vinagre. Eso es lo que le da ese toque distintivo que, si lo muerdes con los ojos cerrados, te diría que estás comiendo terciopelo rojo.
Luego, está el glaseado. Si bien los pasteles de chocolate son un poco más versátiles, en realidad solo hay un tipo de glaseado que encontrará untado en su pastel de terciopelo rojo picante, ligeramente chocolateado, definitivamente no chocolate, y ese es Crema de queso glaseado .
Y aquí está lo interesante: los conocedores de red velvet dicen (a través de Los New York Times ) que parte de lo que distingue al terciopelo rojo no es solo el color, sino el sabor del color. Ted Lee, de los Lee Brothers, está muy convencido de ello y dice: 'El secreto del terciopelo rojo es el sabor del colorante rojo para alimentos ... Sin el colorante, creo que el concepto se ha ido'.
El pastel de terciopelo rojo no es tan sureño como crees
Cuando piensa en algunos de los pasteles clásicos populares en la sección sur de los Estados Unidos, probablemente agregue terciopelo rojo a la lista. Pero es posible que no quiera decir eso en compañía de alguien que es oriundo del sur, como la autora de libros de cocina del sur, Virginia Willis, tuvo esto que decirle. Los New York Times : 'Lo encuentro insultante en cierto nivel culturalmente. De todos modos, es una especie de pastel sureño extraño, y es extraña la forma en que se ha apropiado ''. Después de todo, hay un hotel muy famoso en la ciudad de Nueva York que se atribuye el mérito del invento del pastel.
¿El reparto de pizzas es un buen trabajo?
El terciopelo rojo, junto con otros tipos de comida roja, también es una parte importante de las celebraciones del Día de la Emancipación y del XIX de junio. Está relacionado con el fin de la esclavitud en los EE. UU., Y cuando Adrian Miller estaba investigando su libro, Soul Food: La sorprendente historia de una cocina estadounidense, un plato a la vez , decidió no incluirlo cuando las personas que entrevistó no hablaron de tenerlo. De hecho, descubrió que era un 'recién llegado' a la celebración y que originalmente se hizo como un pastel de Navidad, no como una celebración de la libertad.
El pastel de terciopelo rojo fue parte de una leyenda urbana
No hay demasiados alimentos que tengan su propia leyenda urbana, pero el terciopelo rojo es uno de ellos. Comparte la historia con fudge cake y Neiman Marcus, pero la historia es básicamente la misma.
Se trata de una mujer que sale a comer, pide la receta de algo particularmente delicioso y se le da esa receta ... luego, le cobran una enorme cantidad de dinero. Para vengarse, lanza la receta al público. Suena bastante familiar, ¿verdad? The Museum of Hoaxes lo llama La leyenda de la receta de estafa , y dicen que comenzó en la década de 1940 con una mujer comiendo en el Waldorf-Astoria. Le cobraron $ 100 por su receta de Fudge Cake (cuenta la historia), y en la década de 1960, se habían convertido en $ 300 por su receta de pastel de terciopelo rojo.
Incluso entonces, el Waldorf-Astoria estaba haciendo todo lo posible para demostrar que simplemente no era cierto. Comenzaron simplemente a regalar la receta y, en la década de 1980, la historia pasó a una nueva gran corporación mala: la Sra. Fields.
El pastel de terciopelo rojo no debería ser tan popular como lo es
El terciopelo rojo es algo extraño. Se extendió de los EE. UU. Al Reino Unido, y en 2015, El Telégrafo informó que las seis ubicaciones de Hummingbird Bakery de Londres venden la friolera de 440.000 cupcakes de terciopelo rojo cada año, a pesar del hecho de que solo unos años antes, los amantes de la comida en el Reino Unido lo condenaron como un `` truco de corta duración ''. Los fanáticos de Red Velvet dicen que tiene algo que ver con el hecho de que es estadounidense y, por lo tanto, bastante genial. Pero Marcia Mogelonsky, especialista en alimentos y bebidas de la firma de analistas de mercado Mintel, señaló cuán extraña es la popularidad del terciopelo rojo en el mundo actual.
'No es un sabor, y teniendo en cuenta la cantidad de colorante alimentario que se pone en las recetas, en una era en la que las empresas están tratando de eliminar el colorante alimentario de los alimentos, es un poco extraño'.
Y esa es la cuestión, ¿no? Hacemos un llamamiento a los gigantes de la comida rápida y a las empresas de snacks para que los condenen por utilizar tantos colores y tintes artificiales, pero vaya, ¡todavía amamos nuestro pastel de terciopelo rojo de colores antinaturales! Sin embargo, estamos mejorando un poco; según Stella Parks, autora de BraveTart: Postres estadounidenses icónicos (vía Mesa espléndida ), Las recetas de terciopelo rojo de la década de 1940 exigían un impactante cuarto de taza de colorante para alimentos.
El secreto para lograr un pastel de terciopelo rojo perfectamente rojo
Imágenes de Chris Jackson / Getty Obtener ese color rojo intenso en tus pasteles de terciopelo rojo caseros puede ser difícil, y si bien hay muchos pasteles que fallan, cortar en un pastel de terciopelo rojo menos que rojo definitivamente está ahí arriba. Por suerte, La panadería del colibrí ha compartido su secreto y es muy fácil.
Primero, use colorante alimentario en gel, no líquido. No necesitará tanto y no agregará todo ese líquido extra a su pastel.
Además, no se limite a verterlo en su masa. Prepáralo primero mezclándolo con tu vainilla, luego mézclalo con tu cacao. Luego, agrégalo a tu masa. ¡Fácil, suave y aterciopelado!
Stella Parks, autora de BraveTart: Postres estadounidenses icónicos (vía Mesa espléndida ) tiene otra idea: use vino tinto . El vino tiene algunos de los mismos componentes que entraron en juego en las antiguas recetas de terciopelo rojo, y cuando lo combinas con cacao en polvo natural y crudo, los ingredientes actúan juntos para darte un color burdeos oscuro natural sin los colorantes alimentarios comunes.
De hecho, puedes hacer un pastel de terciopelo rojo saludable para el corazón
Aquí tienes una buena noticia: el pastel no tiene por qué ser terrible para ti. Y eso viene de la nutricionista y dietista Maggie Michalczyk, RDN.
Ella sugiere usar algo completamente diferente para obtener el distintivo color rojo del terciopelo rojo, y eso es polvo de remolacha. Brillante, ¿verdad?
Ella dice que el polvo de remolacha es una excelente alternativa al colorante rojo para alimentos por varias razones. No solo es totalmente natural, sino que la remolacha contiene altos niveles de nitratos, que ayudan a regular la presión arterial y se ha demostrado que contribuyen a aumentar la resistencia, lo cual es genial si vas a hacer ejercicio para deshacerte de ese pastel. También tienen vitamina C, que es buena para el sistema inmunológico, y una dulzura natural que funciona sorprendentemente bien en los pasteles. ¿Hay algunos caprichosos con la comida en la casa? ¿Siempre está buscando nuevas formas de hacer que coman sus verduras? Eso solo hará que este sea más gratificante cuando lo cueles en su pastel de cumpleaños. Será tu pequeño secreto.
Aquí hay una receta de glaseado más histórica para su pastel de terciopelo rojo
Todo el mundo sabe que es un glaseado de queso crema con pastel de terciopelo rojo, ¿verdad? Hoy, claro, pero no siempre fue así. Si desea hacer un pastel de terciopelo rojo real y auténtico del tipo original, deberá omitir el queso crema y buscar algo más.
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El socio original de Red Velvet era algo llamado glaseado de armiño, que también es conocido por el nombre decididamente menos genial de glaseado de leche hervida. Suena más delicioso cuando lo pones de esta manera: tiene menos azúcar y mucha más mantequilla que el glaseado de crema de mantequilla, y no es demasiado dulce y ligeramente vainilla.
¿Cómo lo haces? Hervir ¾ de taza de leche con un toque sobre 3 cucharadas de harina. Sigue revolviendo hasta que tenga una consistencia casi parecida a un pudín, luego agrega una pizca de azúcar y un cuarto de cucharadita de sal. Disolver, batir y dejar enfriar. Una vez que esté frío, agregará unas seis onzas de mantequilla y vainilla al gusto. Sigue batiendo y se convertirá en un glaseado ligero, esponjoso y súper sedoso que es perfecto para tu pastel de terciopelo rojo. ¡Promesa!
De hecho, es tan perfecto que te preguntarás por qué empezamos a usar queso crema. Y lo extraño es que nadie está seguro. Según Philadelphia Cream Cheese (vía Los New York Times ), la primera vez que emitieron una receta de glaseado de queso crema fue a fines de la década de 1940. ¡Eso fue un gran ingenio!
