Cuando intentas comer un poco más saludable, es algo que escuchas una y otra vez: pescado es bueno para ti. ¡Y es! Healthline considera que el pescado es uno de los alimentos más nutritivos que puede comer, por un montón de razones científicas. Está lleno de nutrientes, vitaminas y grasas buenas, y se ha descubierto que hace todo lo posible, desde reducir el riesgo de ataques al corazón para mejorar la salud del cerebro e incluso luchar depresión .
Sin embargo, no todos los peces son iguales, y uno de los tipos de los que probablemente haya oído hablar mucho es la tilapia. Definitivamente no está a la altura del salmón en lo que respecta a los tipos de peces más buscados, y probablemente hayas escuchado tantas cosas malas sobre la tilapia como cosas buenas sobre el pescado. Pero, ¿cuánto de eso es cierto?
Resulta que hay mucha información errónea sobre la tilapia. Al mismo tiempo, hay muchos rumores que definitivamente no se basan en hechos científicos, todavía hay buenas y malas noticias para cualquiera que vea esto como una opción de pescado más asequible, pero aún buena para usted. Echemos un vistazo a la verdadera historia detrás de la tilapia.
Hablemos de esos rumores de tilapia que has escuchado
Internet es un lugar extraño, y si echa un vistazo a las redes sociales en cualquier momento desde 2017, es posible que haya visto un meme sobre la tilapia. Afirmó que la tilapia es un 'mutante', que ponerla en su plato es peor que comer una hamburguesa, que está llena de toxinas que causan cáncer y que no se puede cocinar demasiado, no tiene piel ni huesos.
Y eso es muy raro, porque el mismo meme tiene una imagen de una tilapia y, claramente, tiene piel. Así que ese es uno desacreditado allí mismo. (Y sí, también tiene huesos).
Snopes dice que hay algo de verdad en el meme, pero no es lo que podrías pensar. Las afirmaciones de que la mayoría de las tilapias provienen de granjas y se crían con alimentos transgénicos (como el maíz y la soja) son ciertas o probablemente ciertas, dependiendo de dónde se obtenga el pescado. Pero toda la idea de que es peligroso es completamente falsa.
¿Y lo de las hamburguesas? Eso en realidad proviene de una mala interpretación de un estudio de 2008 que encontró que la tilapia es más baja en ácidos grasos omega-3 que otros pescados, lo cual ... bueno, eso no lo hace exactamente peor que una hamburguesa, ¿verdad?
Finalmente, esas toxinas. Existe la posibilidad de que aparezcan compuestos peligrosos en alguna tipo de pescado, todo depende de dónde se coseche, así que eso también es otro poco de alarmismo.
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Las malas noticias sobre la tilapia de cultivo
Cuando se trata de tilapia, gran parte de lo que encontrará en su supermercado ha sido criado en granjas. Es un pez popular para criar en ambientes controlados, principalmente porque es extremadamente resistente y puede prosperar en una variedad de condiciones.
Pero.
Hay algunas cosas que debe saber sobre la tilapia de cultivo y, según El Washington Post , esa misma resistencia puede ser peligrosa. Dado que la tilapia es tan resistente, los peces que escapan de las granjas pueden extenderse muy rápidamente por un área y pueden devastar las poblaciones locales de peces que ya viven allí.
Y, como ocurre con cualquier tipo de alimentos cultivados en granjas, existen buenas y malas prácticas. Los malos incluyen peces que se crían en condiciones extremadamente hacinadas y hacinadas que permiten que las enfermedades se propaguen rápidamente, y granjas que no están tan preocupadas por lo que están arrojando a las aguas circundantes, ya sean poblaciones de peces escapadas o productos químicos que controlan enfermedades. Según el acuario de la bahía de Monterey Observación de mariscos , si desea mantenerse alejado de la tilapia cultivada en circunstancias cuestionables, debe mantenerse alejado de cualquier cosa que haya sido cultivada y luego importada de China.
Las buenas noticias sobre la tilapia de cultivo
Imágenes de Afp / Getty No todo son malas noticias cuando se trata de tilapia de cultivo, y el Acuario de la Bahía de Monterey Observación de mariscos dice que si está buscando tilapia que se haya criado en condiciones responsables y respetuosas con el medio ambiente, las de Perú y Ecuador son opciones particularmente buenas. La Programa de mariscos Ocean Wise agrega que la tilapia de México, Indonesia y Honduras también son opciones ecológicas, junto con cualquier cosa que se cultive en un sistema de recirculación de acuicultura en los EE. UU.
Y segun El Washington Post , cuando la tilapia se cría correctamente, es un pez súper respetuoso con el medio ambiente. Claro, no tienen el impacto nutricional que otros tipos de pescado podrían, pero sigue siendo una buena fuente baja en calorías de proteína . Y aunque es posible que escuche mucho sobre cómo el pescado capturado en la naturaleza sabe mucho mejor que el criado en granjas, esa no parece ser la verdad con la tilapia. Cuándo El cargo hicieron una prueba de sabor a ciegas con expertos en pesca y chefs (incluido el chef de Wolfgang Puck, Scott Drewno), encontraron que la tilapia de cultivo no era ni de lejos el pescado de sabor horrible que esperaban. Entre las muestras que incluían el pargo rojo y la trucha arcoíris, la mayoría de los panelistas ni siquiera podían decir cuál era en realidad la tilapia.
¿La tilapia es tan saludable como otros tipos de pescado?
La tilapia tiene una mala reputación cuando se trata de cuán saludable es, entonces, ¿cuál es la verdadera historia?
Primero, las buenas noticias. Healthline dice que aunque es un pescado súper bajo en calorías, también tiene una tonelada de proteína: 26 gramos en una porción de 3.5 onzas. También tiene un alto contenido de B12, niacina y potasio, a la vez que es bajo en grasas. Pero esa grasa es donde radica el problema.
Sin duda, ha oído hablar de los ácidos grasos omega-3 y sabe que es algo bueno. Pero cuando comparas la tilapia con salmón , encontrará que la porción de salmón tiene aproximadamente 10 veces más omega-3. La tilapia tiene muchos ácidos grasos omega-6, y eso no es tan bueno para ti como las otras cosas. De hecho, algunos expertos en salud advierten sobre comerlo si está tratando de mantenerse alejado de los alimentos que causan inflamación y, en particular, si tiene un alto riesgo de desarrollar una enfermedad cardíaca.
Dicho esto, ¿deberías comerlo? Recomiendan moderación, y cuando lo hace, enfatizan que solo debe comer tilapia de fuentes confiables y omitir las cosas que se importan de China.
Pero has escuchado que la tilapia es 'peor que el tocino', ¿verdad?
La tilapia parece haber recibido más que una buena parte del odio, y parte de ese odio incluye un rumor que flota en Internet y afirma que cuando la comes, en realidad estás comiendo algo peor que el tocino. Los pseudo-nutricionistas publicaron las afirmaciones de tocino y tilapia incluso en 2018, y la propaganda del miedo puede ser increíblemente convincente, incluso cuando exagera la verdad.
Entonces, cual es la verdad? De acuerdo a Bienestar de Berkeley , el rumor del tocino comenzó gracias a un estudio de 2008 publicado en el Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . Estaban analizando la proporción de omega-3 a omega-6 en la tilapia y encontraron que era aproximadamente de 2 a 1. Claro, eso no es genial, pero pongamos esto en perspectiva. Omega-6 se encuentra en cantidades mucho más altas en otros alimentos, como semillas y nueces - y la dieta estadounidense promedio incluye una proporción de omega-3 a omega-6 de alrededor de 16 a 1. El tocino también está cargado de calorías, grasas saturadas y sodio. Eso es mucho peor que lo que hay en la tilapia, entonces, ¿en resumen? Decir que es peor que comer tocino es absolutamente tonto y absolutamente falso.
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¿Qué es la tilapia cultivada genéticamente mejorada?
En 1988, WorldFish inició el proyecto Tilapia cultivada genéticamente mejorada con el objetivo de perfeccionar una cepa de tilapia para la cría a escala comercial. ¿Por qué la tilapia? Ya era bastante perfecto para el proyecto, ya era resistente, resistente a las enfermedades y tenía la capacidad de sobrevivir en una amplia gama de ambientes marinos y de agua dulce.
Lo que siguió fue un 'programa de reproducción sistemática' en el que los investigadores seleccionaron los peces con los rasgos genéticos que querían transmitir y los criaron. Dado que los peces tienen tantas crías, el proceso fue bastante rápido y se crearon GIFT.
GIFT son tilapias que crecen un 85 por ciento más rápido que la tilapia con la que comenzaron el programa, que fueron (a través de FAO ) tilapia silvestre de Senegal, Kenia, Ghana y Egipto, así como tilapia de cultivo de Tailandia, Israel, Singapur y Taiwán. La nueva cepa de tilapia se distribuyó por todo el mundo y, en 2003, el 68 por ciento de la tilapia producida en Filipinas y el 46 por ciento en Tailandia eran de la cepa GIFT. Para 2010, el 75 por ciento de las poblaciones de reproductores en las pesquerías de Bangladesh eran GIFT, y entre los que más se han beneficiado de las poblaciones de ingeniería se encuentran los pequeños agricultores de los países en desarrollo que pueden alimentar a más personas con estos peces de crecimiento más rápido.
¿La tilapia realmente se cría en la caca?
Hablemos de otra cosa que probablemente hayas escuchado sobre la tilapia y lleguemos al fondo. Se rumorea, dice El Washington Post , esa tilapia no es buena para ti porque mucha de ella se alimenta con desechos de ganado. Eso tampoco es del todo un rumor: proviene del informe de 2009 del USDA sobre cómo se crió el pescado importado de China.
Pero también dicen que la idea de convertir los desechos de la granja en un producto viable que pueda usarse para alimentar a las masas es algo que deberíamos esperar, no condenar. Sería como averiguar cómo convertir todos nuestros desechos plásticos en fertilizante para cultivos: en otras palabras, un milagro ambiental. ¿Pero todavía sucede?
Algo así como. De acuerdo a Observación de mariscos , (a través de El Washington Post ) el estiércol se usa mucho en el proceso de cría de peces, pero generalmente se vierte en estanques para alimentar al plancton y otras pequeñas criaturas y organismos que los peces realmente comen. Pero hay otro problema, dice Healthline . El uso de productos de desecho agrícola como este en realidad aumenta la posibilidad de que bacterias como salmonela encontrará su camino hacia el pescado y, en última instancia, aumentará las posibilidades de que llegue a su plato. Una vez más, el informe se centró específicamente en la tilapia criada en granjas en China (que suministra más del 70 por ciento de la tilapia en los EE. UU.), Por lo que hay otra razón por la que querrá averiguar de dónde provienen sus peces.
¿Debería preocuparse por los residuos químicos y de drogas en la tilapia?
Claro, el pescado es bueno para ti, pero todos sabemos que el pescado proviene del agua y, desafortunadamente, gracias a años y años de abuso, las aguas del planeta son bastante asquerosas. Los contaminantes son una preocupación cuando se trata de cualquier tipo de pescado, entonces, ¿dónde cae la tilapia?
De acuerdo a Bienestar de Berkeley , todo depende de dónde vengan y cómo se criaron. Es muy posible que su tilapia criada en granjas contenga niveles bajos de antibióticos, y aunque eso no es suficiente para lastimarlo a usted solo, posiblemente podría agravar el creciente problema de desarrollar resistencia a los antibióticos.
Pero también hay buenas noticias. Cuando el Revista de tecnología y procesamiento de alimentos analizaron muestras de antimicrobianos y metales pesados, encontraron que si bien había un poco de residuo ocasional, cualquier cosa que apareciera estaba muy por debajo de los niveles que la FDA dice que debemos preocuparnos. De hecho, el FDA dice que gracias a los niveles consistentemente bajos de mercurio, la tilapia es una de las mejores opciones para las mujeres que están embarazadas o amamantando, y recomienda dos o tres porciones a la semana (de tilapia o varios otros pescados, como bacalao, eglefino y salmón) .
Pero hay una nota a pie de página para esto. Healthline señala que los niveles nocivos de sustancias químicas, incluidos los aditivos y los residuos de medicamentos veterinarios, se encuentran regularmente en la tilapia importada de China, por lo que hay otra razón para preguntar de dónde proviene el pescado antes de comprarlo.
La piel de la tilapia tiene un uso muy bueno
Resulta que la tilapia no es solo para comer, y en Brasil, los médicos han encontrado un uso absolutamente brillante para parte del pescado que generalmente se tira a la basura: la piel.
De acuerdo a Científico americano Encontrar tejidos que ayuden a proteger la piel dañada de las víctimas de quemaduras es difícil en Brasil, un país que no tiene un acceso generalizado a algunos de los tejidos (como piel de cerdo y alternativas artificiales) que se utilizan en otras partes del mundo. Dado que los bancos de pieles solo podían satisfacer aproximadamente el 1 por ciento de la demanda, los investigadores comenzaron a buscar en otra parte.
Lo que encontraron fue piel de tilapia. Varios de los colágenos necesarios para tratar las quemaduras existen de forma natural en la piel de la tilapia, y eso significa que la piel se puede aplicar a los pacientes una vez (o varias veces, para quemaduras graves) hasta que sanen. Se ha descubierto que no solo promueve la curación, sino que también alivia el dolor hasta el punto en que la necesidad de analgésicos se reduce en gran medida. Más pruebas (a través del Cumbre Mundial de Innovación para la Salud ) ha descubierto que es más resistente, más robusto y más barato que muchas otras opciones, lo que proporciona un uso completamente nuevo para este pez de fácil reproducción.
Probablemente hayas comido tilapia, incluso si crees que no
¿Crees que nunca has comido tilapia? Odiamos decírtelo, pero probablemente lo haya hecho, cuando pensaba que estaba pagando por un tipo de pescado mucho más caro.
El fraude de mariscos es desenfrenado y, según Oceana (a través de CNN ), hasta el 21 por ciento de los mariscos están mal etiquetados. Y eso es a partir de marzo de 2019: los grupos de defensa y los investigadores han estado tratando de detener el etiquetado incorrecto de los productos del mar durante años.
Los peores infractores fueron los restaurantes y los mercados pequeños, y entre los pescados etiquetados erróneamente con mayor frecuencia se encuentran la lubina y el pargo. Un sorprendente 55 por ciento de las veces, los clientes no comían lubina y no comían pargo el 42 por ciento de las veces. En cambio, estaban obteniendo tilapia o percas gigantes.
Oceana también dice que encontraron que la tilapia sustituyó al pescado etiquetado como bacalao de Alaska o del Pacífico, y la mala representación del pescado y la frecuencia con la que se sustituye la tilapia varía. Dicen que si quiere saber lo que realmente está obteniendo, las grandes cadenas de supermercados tienen el mejor historial cuando se trata de etiquetar con precisión exactamente lo que están vendiendo.
¿Deberías agregar tilapia a tu menú?
Entonces, aquí está la pregunta del millón de dólares: con todos los detractores, ¿debería agregar tilapia a su menú u omitirla?
Bueno eso depende. Si a alguien de tu familia no le gusta el pescado, Bienestar de Berkeley dice que la tilapia podría ser la puerta de entrada perfecta. Es súper suave, muy magro y no tiene ese fuerte sabor y olor a 'pescado' que aleja a mucha gente del pescado. Dado que tomará el sabor de lo que sea que lo sazones, definitivamente puedes comenzar aquí para los que odian a los peces de la familia.
La Instituto Nacional de Pesca dice que al final del día, la tilapia es perfectamente segura. Es bajo en calorías, súper sostenible y ultra versátil.
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Pero si está buscando pescado para ese aporte nutricional del que tanto ha oído hablar, Noticias médicas hoy dice que hay otros pescados que contienen más ácidos grasos omega-3 y, por lo tanto, podrían ser una mejor opción. Esos son peces como el pargo, la trucha, el bacalao, salmón , caballa e incluso sardinas, pero aquí está la cuestión, ya que esos son pescados que a menudo están mal etiquetados (a través de Oceana ), querrá asegurarse de obtener su pescado de alguien en quien confíe.
Todo es tema de reflexión, y cuanto más sepa, mejor podrá tomar decisiones informadas para su familia ... especialmente si eso significa servir un poco de tilapia para que coman más pescado.
