imágenes falsas Fue un descubrimiento fortuito en 1964, pero condujo a un fenómeno a nivel nacional. La historia ampliamente aceptada es que fue Teressa Bellissimo de Barra de ancla de Buffalo a quien se le ocurrió por primera vez la idea de freír alitas y cubrirlas con salsa, pero en los años posteriores, casi todos los tipos de salsa imaginables se han untado en alitas de pollo . Sin embargo, solo hay una verdadera ala de búfalo: pregúntale a cualquiera que provenga de The Nickel City.
Una vez que tienes lo real, no hay vuelta atrás. Hay algo innegablemente delicioso en las alas de búfalo reales y auténticas, y ese es el deseo en el que se construyó Buffalo Wild Wings. Una creación de los amigos de la infancia Jim Disbrow y Scott Lowery, el bar deportivo informal se creó con el objetivo de llevar auténticas alas de búfalo al resto del país. BW3 se extendió (¿viste esa otra W? Hablaremos de eso más adelante), y tuvieron un viaje muy interesante. Aquí hay algunas cosas que quizás no sepa sobre esta cadena enormemente popular.
Buffalo Wild Wings comenzó en Ohio
Instagram Parece que podría ser un hecho que esta cadena comenzó en Buffalo, pero no fue así; de hecho, las conexiones reales de BW-3 con Buffalo son algo tenues.
La primera ubicación se abrió en Columbus, Ohio, no lejos de la Universidad Estatal de Ohio. La idea nació en 1981 y las puertas se abrieron en 1982, y al timón estaba Jim Disbrow, nativo de Kentucky. Disbrow se había mudado a Cincinnati cuando tenía 11 años y fue adoptado por los patinadores artísticos David y Rita Lowery. Su hijo, Scott, se convertiría más tarde en la otra mitad del dúo fundador de BW-3.
Disbrow se mudó a Buffalo en 1974 y regresó a Ohio unos años después. Se lamentaba del hecho de que no podía encontrar una buena alita de pollo en ningún lado, por lo que Lowery y él decidieron abrir su propio local de alitas de pollo con el espíritu de las alitas que Disbrow había descubierto en Buffalo. Otras ubicaciones se abrieron lentamente y no llegaron al punto de la franquicia. hasta 1991 .
¿Cuál es la otra W en BW3?
Instagram Originalmente, se suponía que esa tercera W representaba otra increíble pieza súper regional del paisaje gastronómico único de Buffalo: weck. Se llamó por primera vez Buffalo Wild Wings & Weck , y no es del todo sorprendente que se haya descartado el último; si no eres de Buffalo, probablemente no tengas la menor idea de lo que es weck.
Weck es la abreviatura de kummelweck (o, alternativamente, kimmelweck). Nadie está realmente seguro de dónde comenzó el manjar súper regional, pero El Chicago Tribune descubrió que tiene sus raíces a fines del siglo XIX y los inmigrantes alemanes que se establecieron en el área occidental de Nueva York. Los panecillos cubiertos de sal y alcaravea son masticables por dentro y duros por fuera, y dado que se mantienen líquidos, son perfectos para remojar en aus ju y aún retener la carne de res, por lo tanto, carne de res en salmón.
Entonces, ¿por qué Buffalo Wild Wings dejó caer el weck? Curiosamente, los intentos de hacer un verdadero rollo de carne al estilo Buffalo fuera del oeste de Nueva York han fracasado y no son fáciles de exportar. Se endurecen como una roca durante la noche, por lo que probablemente sea mejor quedarse con las alas.
Los pollos grandes están dando grandes problemas a Buffalo Wild Wings
Instagram En 2013, los menús de Buffalo Wild Wings se revisaron a fondo y todo tuvo que ver con su forma de hacer negocios. En ese momento, los clientes recibirían un pedido que contenía cierto número de alas. Sin embargo, la cadena compraba sus pollos por peso y, a medida que las alitas de pollo crecían cada vez más, pagaban más a sus proveedores. Eso significaba que el cliente estaba obteniendo más pollo, cada porción costaba más a la cadena y, sin aumentar los precios, las ganancias de Buffalo Wild Wings estaban sufriendo un gran impacto.
Es una forma complicada de hacer negocios que realmente no tiene mucha consistencia, y también significa que cuando los precios del pollo son altos, eso paraliza las ganancias. Entonces, Buffalo Wild Wings decidió comenzar a vender alas por peso, en lugar de por número. Business Insider dice que el objetivo era servir una cantidad similar a la que recibían los clientes antes de que los tamaños de las alas fueran notablemente más grandes, y también dijo que eso le planteó a BW3 otro problema: cómo explicar a los clientes que estaban recibiendo la misma cantidad, si tenían cinco o seis alas. en su plato. Afortunadamente para ellos, a la gente le encantan las alitas de pollo gigantes.
¿Qué pasó con ese trato del martes en Buffalo Wild Wings?
Instagram Half-Price Wings Tuesday en Buffalo Wild Wings fue el punto culminante de la semana para los compañeros de trabajo y los compañeros de bebida en todas partes, pero tuvo un final abrupto en 2017. Fue reemplazado por una oferta de compre uno y obtenga uno en alas deshuesadas, y eso hace que uno se pregunte por qué se habrían deshecho de un acuerdo tan popular en favor de uno nuevo que, a simple vista, es esencialmente lo mismo.
De acuerdo a Business Insider , todo tenía que ver con los márgenes. Half-Price Wings atrajo a un montón de gente, pero los costos aún en aumento de las alitas de pollo significaban que no estaban ganando tanto como deberían haber estado con todo ese tráfico peatonal. Entra, el ala deshuesada. Estas pseudo-alas podrían estar aumentando en popularidad, pero no se vieron afectadas por los mismos precios disparados que las alas tradicionales, lo que hace que la oferta de alas deshuesadas sea mucho más rentable para los resultados de Buffalo Wild Wings.
¿Funcionó? Absolutamente. Business Insider dice que las ganancias y las acciones de BW3 se dispararon después de que hicieron el cambio, y eso es un gran negocio que permitió que Buffalo Wild Wings siguiera siendo rentable y mantuviera las puertas abiertas.
Las alas tradicionales no son las más vendidas en Buffalo Wild Wings
Instagram Las alitas de pollo son un gran problema en los Estados Unidos y, en caso de que tengas dudas, considera esto: Consejo Nacional de Pollos dice que los estadounidenses comieron aproximadamente 1,350 millones de alitas ... solo durante el Super Bowl de 2018. Para tener una perspectiva, también dicen que si tomaras los 32 estadios de la NFL y llenaras los asientos con tantas alas, cada silla tendría que tener 625 alas. Ese número aumentó unos asombrosos 20 millones de alitas con respecto al año anterior, por lo que pensaría que las alitas de pollo serían el mayor vendedor de BW3. Ellos no están.
A partir de 2016, las alitas deshuesadas se hicieron cargo de la mayoría de las ventas de alitas de pollo en Buffalo Wild Wings. Son la sección del mercado de más rápido crecimiento y Business Insider dice que, si bien los números nacionales de 2015 sugieren que el amor por las alas tradicionales o deshuesadas se dividió de manera bastante uniforme (con las alas tradicionales ligeramente a la cabeza), fue solo un año después de que Buffalo Wild Wings informara que estaban vendiendo más alas deshuesadas. ¿Eficiencia o sacrilegio?
¿Qué son esas alas deshuesadas en Buffalo Wild Wings, de todos modos?
Instagram Claro, es posible que no te lo pienses dos veces antes de llamarlas alas deshuesadas, pero ¿qué son realmente? En realidad, no son alas en absoluto, y de acuerdo con La nueva economía alimentaria , se hacen cortando una pechuga de pollo en cinco piezas y luego arrojándola en una freidora. Eso es.
También dicen que surgieron de una manera extraña. Las alitas de pollo se estaban volviendo cada vez más populares, gracias a lugares como Buffalo Wild Wings, e incluso si los pollos crecían más y mejores, todavía tenían un número limitado de alas. (Eso es a pesar de lo que es posible que hayas escuchado KFC cría pollos mutantes .) Tratar de mantenerse al día con la demanda de alitas significaba que había un exceso de oferta de otros cortes de carne, que luego se convertían en 'alitas deshuesadas' para satisfacer la oferta y seguir dando a los clientes lo que querían. Algo así como.
Y, en caso de que se lo pregunte, no existe una máquina que sea capaz de extraer el hueso de un ala de pollo real.
Hay un nuevo Buffalo Wild Wings en la ciudad
Instagram No se puede negar que un día, los millennials gobernarán el mundo. Partes de ese mundo se están ajustando lentamente para seguir siendo más relevantes a sus gustos cambiantes, y de acuerdo con Business Insider Buffalo Wild Wings está haciendo precisamente eso al abrir B-Dubs Express.
Abrieron por primera vez en 2017 en Edina, Minnesota, y es una plantilla que la cadena está buscando explorar para apuntar a un grupo que tradicionalmente evita las comidas informales. En lugar del ambiente tradicional de bar de deportes que se ve en la mayoría de los lugares, estas nuevas tiendas exprés están muy centradas en la comida para llevar, aunque todavía tendrán una cantidad relativamente pequeña de asientos.
La directora ejecutiva Sally Smith explicó la nueva dirección de esta manera: 'Los consumidores millennials se sienten más atraídos que sus mayores por cocinar en casa, pedir comida a domicilio en restaurantes y comer rápido, en restaurantes de comida rápida informal o de servicio rápido'. Entonces, eso es lo que están intentando, y es posible que los vea aparecer en su huella.
Buffalo Wild Wings se toma la cerveza en serio
Instagram No es ningún secreto que BW3 se toma su cerveza casi tan en serio como sus alitas de pollo, y hay una buena razón para ello: ¿qué va mejor con las alitas, después de todo? De acuerdo a El loco de Motley , aproximadamente el 20 por ciento de las ganancias de Buffalo Wild Wings provienen de la venta de cerveza, ¿y aún más impresionante? Gracias a sus 1.200 ubicaciones, son el vertedor de cerveza de barril más grande del país.
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Parte de ese éxito se debe a las cervezas artesanales de producción limitada como Fandom Ale y Game Changer Ale, y parte de ello se debe a un sistema escalonado implementado para garantizar que los clientes tengan la mejor selección de cerveza posible.
Cuanto más grande sea el restaurante, más grifos podrían tener, según CNBC , algunos pueden tener 30 cervezas de barril, pero todos son monitoreados para asegurarse de que sean lo suficientemente populares como para que se agoten los barriles antes de que comprometan la calidad. Y cada restaurante se suscribe a un sistema de tres niveles. En la parte superior, hay cervezas que se encuentran en todas las Buffalo Wild Wings en todo el país, marcas como Budweiser . El segundo nivel está compuesto por los favoritos estatales, regionales o de los principales mercados, y el último nivel deja que el restaurante individual encuentre algo súper local, de temporada o lo que los clientes más soliciten.
Buffalo Wild Wings tenía problemas vegetarianos
Instagram Puede suponer que cualquiera que vaya a Buffalo Wild Wings no buscará una opción vegetariana, pero con más y más personas optando por no comer carne, seguramente habrá uno en cada grupo de amigos que se dirijan a ver el juego. En 2016, un cliente vegetariano presentó una demanda después de descubrir que los artículos del menú que pensaba que eran vegetarianos (palitos de mozzarella y papas fritas) en realidad estaban fritos en sebo de res.
Sin embargo, hubo una trampa, y fue bastante grande que llevó a que se tirara el traje. Buffalo Wild Wings nunca anunció ni etiquetó ningún artículo como vegetariano, simplemente asumió que lo eran. De acuerdo a Forbes , la demandante Alexa Borenkoff y su abogado iban a seguir luchando por la demanda incluso después de que la sacaran de la corte, diciendo que Buffalo Wild Wings era culpable de tergiversación y omisión. Por el lado de Buffalo Wild Wings, dijeron que Borenkoff no les había dicho acerca de ninguna restricción dietética y no podía probar que en realidad había sido lastimada por las papas fritas de sebo de res, así que eso fue todo.
Buffalo Wild Wings tuvo una controversia sobre el himno nacional
Instagram En 2017, Buffalo Wild Wings fue enviada luchando para difundir una historia que comenzó a circular en Internet. Según el reclamo, era política de la empresa apagar o silenciar el himno nacional, porque era demasiado controvertido para mostrarlo. Para colmo de males, se dice que el incidente que lo inició todo ocurrió el 11 de septiembre.
Snopes dice que había un poco de verdad en esto, y un BW3 de California tenía un empleado que apagó el volumen del himno nacional y afirmó que era política. Pero también agregan que Buffalo Wild Wings no solo emitió una declaración diciendo que nunca, nunca fue su política, sino que dejaron en claro que estaban decepcionados de que todo sucediera, y dijo que el CEO de la franquicia Buffalo Wild Wings era un veterano militar. tan claramente, esto definitivamente no era una política. El empleado ya no trabajaba para ellos cuando se publicó la declaración, y el CMO del franquiciado declaró: 'No sabemos por qué hizo eso y desearíamos que no lo hubiera hecho'.
Nancy Kerrigan, Tonya Harding y Buffalo Wild Wings
imágenes falsas El drama que rodea al supuesto ataque de Tonya Harding contra su rival de patinaje artístico Nancy Kerrigan fue uno de los casos de más alto perfil de la década de 1990, y BW3 tiene una extraña conexión con todo ello.
El fundador Jim Disbrow no fue solo un pionero de las alitas de pollo, también fue presidente del Comité Internacional de la Asociación de Patinaje Artístico de EE. UU. Cuando las cosas se pusieron feas. Cuando llegó el momento de que Kerrigan demostrara que se había recuperado lo suficiente para hacer una aparición segura en los Juegos Olímpicos, necesitaba patinar frente a un panel de revisión que luego informó a Disbrow.
De acuerdo a El Washington Post Disbrow supervisó todo y fue algo tan importante que su obituario de 2002 hablaba más de su papel en el mundo del patinaje artístico que de su papel en la fundación de BW3. Cuando falleció después de una batalla contra el cáncer de cerebro, el Tribuna de las estrellas informó que también había sido líder del equipo olímpico de 1998, presidente del Campeonato Mundial de Patinaje Artístico y presidente de la USFSA después de años de entrenar y juzgar competiciones nacionales y mundiales.
Es fácil hacer tus propias alas Buffalo Wild Wings
BW3 tiene un montón de salsas: 16, para ser exactos, y 5 condimentos . Puede pedir cosas como mostaza de miel bourbon, ajo parmesano, pimienta de limón, mango habanero y curry tailandés, y todos son geniales. Pero no son alas de búfalo, no si eres purista. En realidad, es muy fácil hacer tus propias alas de búfalo auténticas y te contamos como en este articulo .
Definitivamente no es difícil, y aunque BW3 ofrece un montón de opciones cuando se trata de salsa de alitas, solo hay una verdadera salsa Buffalo. Puedes hacerlo en casa, incluso puede que tengas los ingredientes y definitivamente deberías intentarlo, porque no solo es brillante en las alas. Es genial para papas fritas, para patatas fritas, para hamburguesas, para tacos ... ya entiendes. ¿La receta? Solo ½ taza de Frank's RedHot Sauce (la original, no ninguna de las versiones divertidas) y ⅓ taza de mantequilla. ¡Eso es! Eres bienvenido.
Buffalo Wild Wings tiene un hermano poco probable: Arby's
Imágenes de Rick Diamond / Getty En los viejos tiempos de 2017, Buffalo Wild Wings admitió que estaban luchando . Estaban comenzando a vender ubicaciones propiedad de corporaciones a franquiciados, y eso siempre es una señal cuestionable.
Luego, se hicieron públicas más noticias: Business Insider informó que habían cerrado un trato con la empresa matriz de Arby, Roark Capital Group, para vender Buffalo Wild Wings en su totalidad por $ 2.9 mil millones.
Pero también hubo buenas noticias. Arby's También había estado luchando, y en 2013, un nuevo CEO asumió el cargo e instigó una serie de cambios. El resultado fue impresionante y, para 2016, Arby's estaba registrando cifras récord de ventas. Esas son las mismas manos a las que pasó Buffalo Wild Wings, por lo que la esperanza era que Buffalo Wild Wings también se diera la vuelta.
Los clientes sintieron de inmediato la esperanza de ver algún cruce, particularmente entre la famosa salsa de caballos de Arby y las salsas exclusivas de Buffalo Wild Wings. Efectivamente, a principios de 2018 había una salsa cruzada ... pero según La comida diaria , solo estuvo disponible en tres ubicaciones y solo durante unos días.
Buffalo Wild Wings intentó entrar en el negocio de la pizza
La pizza y las alitas van juntas como la mantequilla de maní y la mermelada, pero cuando Buffalo Wild Wings decidió darle una oportunidad a la pizza, no salió como esperaban.
¿No recuerdas sus pizzerías? Eso no es sorprendente. De acuerdo a Rápido casual , comenzaron con dos ubicaciones en Minnesota en 2014. Los restaurantes se llamaban PizzaRev, y la idea era básicamente una especie de Chipotle de pizza. Los clientes construyeron su propia pizza a partir de una serie de alrededor de 30 ingredientes y luego esperaron solo tres minutos mientras se horneaba.
Pero no solo se suspendieron los planes para abrir más restaurantes tres años después de que abrieron sus puertas, sino que Buffalo Wild Wings se anunció en 2017 (a través de Tráeme las noticias ) que las tiendas existentes iban a cerrar. ¿El problema? Otras cadenas, como Pie Five Pizza y Blaze Pizza, tuvieron la misma idea al mismo tiempo. Descubrieron rápidamente que era posible comer demasiado de algo bueno, y Pie Five Pizza también cerró sus restaurantes de Minnesota, también aproximadamente al mismo tiempo.
A Buffalo Wild Wings fue el lugar de una trágica muerte
Facebook En 2019, un Buffalo Wild Wings en Massachusetts fue el lugar de un trágico accidente. De acuerdo a Noticias de química e ingeniería , comenzó cuando un empleado derramó una sustancia química llamada Scale Kleen en el piso. Más tarde, otro empleado comenzó a fregar el piso con un limpiador diferente, este llamado Super 8. La combinación de los dos químicos comenzó a burbujear y liberar vapores tóxicos. Tanto los clientes como los empleados fueron evacuados, pero cuando el gerente intentó limpiar el desorden, se sintió abrumado por los humos. El mánager Ryan Baldera fue hospitalizado y luego murió.
¿Entonces qué pasó? Los dos limpiadores eran una mezcla de ácido y lejía, y se combinaron para liberar cloro gaseoso. Eso es algo serio: se usó como arma química durante la Primera Guerra Mundial, y cuando golpea los pulmones, crea una mezcla aún más peligrosa de sustancias químicas, incluido el ácido clorhídrico.
Este tampoco es el único caso en el que sucede algo así. Solo en 2017, hubo 2284 casos de personas expuestas al cloro gaseoso después de mezclar ácido y lejía. La mayoría de los restaurantes brindan capacitación en seguridad a los empleados, pero los accidentes aún ocurren y, a veces, son trágicos.
Buffalo Wild Wings tenía un sistema de pedidos confuso
Facebook Una de las reglas básicas del negocio es que cuando los clientes hacen un pedido, deben saber exactamente lo que están pidiendo y lo que pueden esperar obtener. Buffalo Wild Wings ha tenido un problema crónico con eso, y en 2020, anunciaron que las cosas iban a cambiar.
Originalmente, los clientes podían hacer su pedido de seis, 10, 15, 20 o 30 alitas. Eso es bastante sencillo. Luego, cambiaron ese sistema de pedidos a pequeños, medianos y grandes. Eso es ... menos que sencillo. La razón dice Negocio de los restaurantes , era que las alas que iban adquiriendo variaban en tamaño, hasta el punto de que algunos clientes se sentían engañados por alas pequeñas. Los pedidos comenzaron a enviarse según el peso y el tamaño de las alas, pero cuando una persona en la mesa obtiene 6 alas y otra obtiene 8, a pesar de que pidieron el mismo tamaño, tampoco le sentará bien.
Comprensiblemente, los clientes estaban descontentos y Buffalo Wild Wings anunció que volverían a la antigua forma de hacer pedidos. Dijeron: '... verificamos todo lo que escuchamos en la investigación del consumidor: nuestros huéspedes prefieren el recuento de alas. Por supuesto, siempre habrá ligeras diferencias en los pesos, pero nuestros consumidores nos dijeron que preferirían tener transparencia al realizar pedidos ”.
Buffalo Wild Wings ha tenido un problema masivo con las acusaciones de racismo
Facebook A principios de 2019, una ubicación de Buffalo Wild Wings en Kansas se encontró en medio de algunos titulares terribles. De acuerdo a La estrella de Kansas City , un ex empleado presentó una demanda después de ser despedido, una acción que, según él, se tomó después de denunciar discriminación y un entorno de trabajo hostil e inseguro.
Ex empleado Gary Lovelace dicho que el ambiente de trabajo era 'racialmente hostil' y que regularmente se les decía que rechazaran a algunos clientes por motivos de raza, edad y discapacidad. Lovelace denunció las condiciones que supuestamente llegaron con la contratación de un nuevo gerente general, y dice que fue despedido por ello, luego de trabajar allí durante 12 años.
Solo unos meses después, volvieron a aparecer en los titulares. Esta vez, Comensal informaron que habían despedido a dos gerentes en un lugar en Naperville, Illinois, después de que dichos empleados preguntaran sobre la raza de un grupo de clientes y repetidamente intentaron reubicarlos lejos de un grupo de clientes habituales que no querían sentarse cerca de los clientes negros. .
Luego, en marzo de 2020, El centinela del diario de Milwaukee informó sobre un incidente en el que un guardia de seguridad de Buffalo Wild Wings, que en realidad no tenía una licencia de seguridad privada, pero tenía un caso penal abierto en su contra, roció con gas pimienta a un hombre que entró para hacer un pedido para llevar. El cliente, Najjar Abdullah Jr., presentó una demanda por discriminación.
Buffalo Wild Wings persigue a los millennials
Facebook Si no ha estado en Buffalo Wild Wings últimamente, encontrará que cuando regrese, se verá un poco diferente. Eso es porque están renovando todo el lugar y, de acuerdo con Business Insider , lo están haciendo con la esperanza de atraer a una nueva multitud de millennials.
El CEO de Inspire Brands, Paul Brown, la misma persona que cambió a Arby's unos años antes, dijo que estaban apuntando a los fanáticos de los deportes millennials a quienes les gustaba pasar el rato con amigos ... pero encontraron que la vida se interponía en eso. `` Y a medida que envejece y la vida se vuelve más complicada, esos momentos en los que puedes pasar el rato con tus amigos son cada vez menos '', explicó sobre su cliente ideal. Buffalo Wild Wings quiere ser el lugar ideal.
March Madness siempre ha sido un gran problema para la cadena, y estaban utilizando el evento de 2019 para lanzar su nueva campaña publicitaria, menús actualizados, nuevos uniformes de empleados y nueva imagen. Su objetivo es ser un lugar favorito para pasar el rato con amigos, tomar unas copas, unas alas y ver cualquier deporte de temporada.
Uno de los primeros cambios está definitivamente orientado a cortejar a los millennials preocupados por el medio ambiente. Atrás quedaron los recipientes de plástico para salsa y los botes de papel, y dentro están las bandejas de metal. Eso, y otros cambios, se realizan para crear 'el tipo de atmósfera que busca la próxima generación de clientes'.
