La verdad no contada de la leche de coco

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Coco y vaso de leche de coco

En este punto, puede parecer que la leche se puede hacer con casi cualquier cosa. ¿Leche de vaca? Cheque. Leche de cabra ? Absolutamente. Ah, y no olvide todas esas alternativas a la leche no láctea de leche de avena y leche de almendras para igualar la leche de cáñamo. Y aunque el concepto de utilizar otras sustancias para crear opciones alternativas de leche es todavía relativamente nuevo, leche de coco ha sido un elemento básico en la cocina del sudeste asiático durante mucho más tiempo.

Hecha de, lo adivinaste, la carne que se encuentra dentro de un coco, la leche de coco puede ser una rica adición a sopas, curry y batidos, pero también se puede disfrutar sola como sustituto de la leche o vertida en café o cereal. Es una bebida increíblemente versátil, se puede adaptar para usar en casi cualquier receta, y para aquellos que aman el sabor del coco, es absolutamente deliciosa. Pero, ¿qué más hay en este líquido blanco lechoso? ¿Qué más hay debajo de esa dura cáscara de coco exterior? Decidimos echar un vistazo. Esta es la verdad no contada de la leche de coco.

Hay múltiples formas de leche de coco.

latas de leche de coco

Cuando piensas en la leche de coco, lo que te viene a la mente puede depender del tipo de cocina que disfrutes. La leche de coco en realidad viene en múltiples formas, y es importante comprender las diferentes opciones disponibles.



Cuando se trata de cocinar, la leche de coco enlatada suele ser la reina. Para muchos, es un alimento básico de la despensa, ya que es estable en el estante y se puede agregar a muchas recetas. Leche de coco enlatada es un poco más espesa que su contraparte en caja, impartiendo toques de sabor a coco y cremosidad a un plato. Para la leche de coco enlatada, puede abrir la lata para encontrar que se ha separado, con crema espesa en la parte superior, combinada con un líquido lechoso, pero agregarla directamente a una cacerola mientras se cocina hará que la separación vuelva a su forma cremosa.

Leche de coco en caja , por otro lado, que a menudo se encuentra en los estantes en una caja, se usa típicamente para recetas más rápidas. No es tan espeso ni cremoso, pero es una excelente alternativa a la leche para cereales o batidos, o incluso café si solo necesita una adición ligera. Su sabor no es tan fuerte como la leche de coco enlatada, ya que normalmente no presenta la crema espesa que se ve en una lata y, a menudo, puede tener un mayor contenido de agua u otros aditivos. También se encuentra disponible una forma en polvo de leche de coco y se puede mezclar con agua, pero no es tan frecuente en la tienda de comestibles como estas otras dos opciones.

La leche de coco está ganando popularidad rápidamente

creciente popularidad de la leche de coco Imágenes de David Ryder / Getty

Si ha visitado la sección de leche alternativa en la tienda de comestibles, probablemente haya notado que la cantidad de opciones siempre está aumentando. Y todo eso se debe a la demanda. La leche de coco ha ido junto con las ventas vertiginosas de otros tipos de leche de frutos secos y vegetales. En 2018, las ventas de leches vegetales refrigeradas saltó en un siete por ciento a $ 1,61 mil millones, lo que hace muy evidente que la gente había estado deseando otras opciones a la leche de vaca normal.

A medida que aumenta la popularidad de las alternativas a la leche, ya sea que se tomen decisiones debido a la intolerancia a la lactosa, lo versátil que sea u otros cambios en la dieta, la leche de coco sigue aumentando. En 2017, las ventas mundiales de leche de coco superaron $ 830 millones . Y si bien tiene sentido que las ventas sean altas en los países del sudeste asiático, dado que la leche de coco se usa con tanta frecuencia en la cocina regional, las ventas en América del Norte en realidad representaron una cuarta parte de ese número.

Y no parece que la popularidad vaya a desaparecer pronto. Las ventas de leche de coco todavía se proyectan para una tasa de crecimiento anual del 7.3 por ciento de 2017 a 2027.

La producción de leche de coco enlatada requiere bastantes pasos

producción de leche de coco enlatada

Aunque el concepto de leche de coco parece bastante simple, simplemente combinando la carne de coco y el agua, el proceso de fabricación es un poco más complicado que eso.

Todo el proceso comienza extrayendo la pulpa de coco o la semilla de coco. A partir de ahí, el líquido lechoso que se encuentra en la semilla del coco se extrae mecánicamente del coco maduro. A menudo se agrega agua, pero también puede mantenerse por sí sola.

De acuerdo a Ciencia Directa , el proceso de hacer que la leche de coco sea realmente estable es donde entra el verdadero trabajo. La leche de coco debe procesarse térmicamente antes de que pueda empaquetarse y llegar a una tienda cercana. Una vez que se extrae la leche de coco, se calienta a 92 a 95 grados Celsius, con estabilizadores agregados durante el proceso de homogeneización. Una vez homogeneizada, la leche de coco se puede agregar a una lata mientras aún está caliente, o puede pasar por un extractor para enfriarla antes de ingresar a la lata.

La leche de coco no es lo mismo que el agua de coco

La leche de coco no es lo mismo que el agua de coco

El agua de coco definitivamente ha tenido un gran aumento en popularidad. A partir de 2004 , el agua de coco apenas tuvo ventas, y la gente pensó que era inútil, pero eso ciertamente ha cambiado ya que el mercado del agua de coco tenía un valor de $ 2.2 mil millones y contando en 2017 . Y mientras la leche de coco y agua de coco Parecen muy similares, por supuesto, cada uno derivado del coco, ciertamente no son lo mismo.

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La principal diferencia es cómo se hacen. La leche de coco utiliza la carne blanca que se encuentra dentro de un coco maduro. El agua de coco, por otro lado, es el líquido que se encuentra dentro de un coco verde o un coco joven que se cosecha para el consumo. Los cocos jóvenes se utilizan normalmente para el agua de coco después de unos seis meses, mientras que un coco completamente maduro o maduro no está listo hasta los 10 a 12 meses.

El agua de coco es en realidad la primera etapa antes de que el coco forme su pulpa blanca sólida a medida que madura. Parte del agua permanece en forma líquida, mientras que la otra parte continúa madurando hasta convertirse en pulpa de coco.

La leche de coco está llena de hierro

leche de coco llena de hierro

Sin hierro, nuestros cuerpos no podrían funcionar tan bien. El hierro juega un papel muy importante en el transporte de oxígeno en el cuerpo, y generalmente es bastante obvio cuando estamos bajos, ya que puede causar dolores de cabeza, mareos e incluso dolores corporales.

Pero afortunadamente, si eres un aficionado a la leche de coco, es posible que estés recibiendo una gran dosis de hierro cada vez que la bebas. Una taza de enlatados crudos leche de coco contiene 7,46 miligramos de hierro. Y si bien eso puede no parecer una tonelada, seguro que lo es en comparación con nuestras cantidades diarias recomendadas.

De acuerdo a Healthline , las mujeres de 19 a 50 años deben consumir al menos 18 miligramos de hierro por día. Los hombres, por otro lado, de 19 a 99 años solo necesitan ocho miligramos por día. Las mujeres ciertamente necesitan más, pero de cualquier manera, la leche de coco definitivamente está haciendo mella en ese recuento, y usar solo una taza para cocinar brinda más de un tercio de la cantidad diaria recomendada.

La leche de coco es excelente para tu sistema inmunológico

leche de coco salpicando de coco

Hay tantas razones diferentes por las que alguien podría disfrutar de la leche de coco, ya sea porque no consume lácteos o simplemente quiere hacer un plato inspirado en el sudeste asiático. Pero también podría agregar los grandes beneficios para su sistema inmunológico a su lista de beneficios.

Porque los cocos contienen algo llamado acido laurico , un ácido graso de cadena larga, que inevitablemente pasa esos ácidos grasos a la leche de coco, puede ser una de las cosas más beneficiosas que puede consumir.

Un estudio encontró que al combinar el ácido láurico y las cepas bacterianas en una placa de Petri para experimentos, muchas de las bacterias introducidas no tenían ninguna posibilidad. De acuerdo a Noticias médicas hoy , el ácido láurico logró inhibir el crecimiento de bacterias que se sabe que causan neumonía, tuberculosis y otras dolencias relacionadas con enfermedades respiratorias. Mientras tanto, también se ha descubierto que el ácido láurico contribuyó a la muerte de células en el cáncer de mama y endometrial, proporcionando un beneficio aún mayor para agregar a la lista.

Las personas con alergia a las nueces de árbol pueden ser alérgicas a la leche de coco

alergias a las nueces de árbol alérgicas a la leche de coco

En primer lugar, a pesar del engaño en el nombre, los cocos en realidad no son nueces. Los cocos son en realidad una fruta, pero debido a que los cocos tienen una pulpa interior, combinada con una cáscara dura a su alrededor, los cocos se consideran drupas , junto con otras frutas como melocotones y peras.

Pero, el hecho de que los cocos no estén realmente clasificados como nueces no significa que las personas con alergias a las nueces de árbol no necesiten tener cuidado.

Para Muy bien salud , la Administración de Alimentos y Medicamentos clasifica el coco como una nuez de árbol para fines de etiquetado, mientras que en Europa no se clasifican de esa manera. Los cocos tienen el potencial de tener efectos similares en las personas con alergias a las nueces de árbol, como picazón, hinchazón de la garganta o sibilancias, y para algunos, incluso podría ser fatal. Todo depende de la persona que consume el coco, sus alérgenos y la forma en que algunas de las proteínas del coco pueden interactuar con la persona para causar sintomas . Y aunque es poco común, es mejor prevenir que lamentar antes de consumir leche de coco.

La leche de coco tiene un alto contenido de grasa, pero eso puede ser bueno

La leche de coco es rica en grasas

Cuando se trata de consumir alimentos y bebidas, normalmente no nos encanta saber si algo tiene un contenido muy alto en grasas. La cantidad de grasa que contiene un alimento definitivamente puede tener una mala reputación. Pero resulta que no es lo mismo para leche de coco .

La leche de coco sin azúcar de una caja generalmente contiene cuatro gramos de grasa, con 3.5 gramos de grasa saturada por taza. Mientras tanto, la leche de coco enlatada realmente contiene grasa con 12 gramos por taza y 10 gramos de grasa saturada. Pero no tire la leche de coco en su despensa después de leer esos números.

Si bien es cierto que la mayor parte de la grasa que se encuentra en la leche de coco es grasa saturada, que todos hemos sido entrenados para considerar como mala para nuestro cuerpo, la leche de coco tiene un tipo diferente. La grasa que se encuentra en la leche de coco se llama MCT, triglicéridos de cadena media, lo que significa que el cuerpo puede metabolizarlos rápidamente y convertirlos en energía. El jurado aún está deliberando sobre la investigación, ya que promover el consumo excesivo de grasas saturadas estaría mal visto, pero es cierto que puede estar consumiendo un tipo diferente y mejor de grasa saturada con leche de coco que se digiere más fácilmente.

La leche de coco podría ayudar con la inflamación

La leche de coco podría ayudar con la inflamación

Como si los beneficios de consumir leche de coco no pudieran mejorar, hay otro aspecto positivo que agregar a la mezcla. La leche de coco es una gran adición a una dieta antiinflamatoria.

Cuando el cuerpo experimenta inflamación , es en respuesta a cosas que podrían causarle daño. Cuando las toxinas ingresan al cuerpo o se producen lesiones, nuestros cuerpos naturalmente quieren sanar, por lo que se liberan anticuerpos y aumenta el flujo sanguíneo para impulsar ese proceso. En el camino, el cuerpo puede confundir las cosas que lo están causando daño e intenta luchar contra eso, causando una inflamación continua.

La inflamación se puede presentar de muchas maneras, incluido el dolor en un área específica, hinchazón, aumento del flujo sanguíneo y el calor, y más. Pero agregar leche de coco a su dieta de manera regular podría contribuir a combatir esa respuesta. Estudios han descubierto que el extracto y los aceites que se encuentran en la leche de coco ayudaron a reducir la hinchazón en ratas y ratones lesionados, y es posible que tenga el potencial de hacer lo mismo para los humanos.

Muchas variedades de leche de coco contienen goma guar.

las variedades de leche de coco contienen goma guar

Si ha mirado su lata o cartón de leche de coco y ha encontrado goma guar en la etiqueta, no se preocupe, no hay motivo para alarmarse. Si bien el nombre goma guar puede parecer un aditivo extraño, en realidad es muy común en muchos otros alimentos.

Goma de guar es un aditivo elaborado con legumbres o habas guar. A menudo se encuentra en muchos alimentos como helados, salsas, pudines, sopas e incluso quesos, por lo que su leche de coco ciertamente no está solo. Por lo general, es el único ingrediente que figura en la leche de coco enlatada, además del coco crudo y el agua.

La goma guar se utiliza como aditivo en los alimentos para ayudar a espesarlos. Como absorbe fácilmente el agua, puede unir los ingredientes. Y como una ventaja adicional, agrega fibra soluble a la mezcla, lo que abre la posibilidad de que incluso pueda ayudar con los problemas digestivos en el camino.

La leche de coco se puede incorporar a una gran variedad de recetas.

recetas de leche de coco

La leche de coco es una de las más ingredientes versátiles para incorporar en multitud de recetas. Incluso si no eres un gran fanático del sabor del coco, sigue siendo una gran adición a las recetas para cambiar la textura y absorbe muy bien el sabor de otras adiciones de recetas.

Uno de los usos más populares de la leche de coco es para cocinar sopas o curry. Es una excelente base para un plato, con la capacidad de personalizarlo con especias como curry, garam masala y cúrcuma. Agregar verduras como cebollas, pimientos y albahaca también es una opción popular.

Pero la leche de coco puede ser mucho más que un ingrediente para la cena. Agregarlo a cócteles como piña coladas o martinis de coco y batidos de frutas puede marcar una gran diferencia en textura y sabor, o incluso puede usarse para hacer crema batida o helados no lácteos. Es tremendamente versátil, lo que le brinda la capacidad de hacer prácticamente cualquier plato sin lácteos y, en su mayor parte, permite una sustitución uniforme taza por taza en una receta.

Todavía puedes usar leche de coco para hacer espuma para un café con leche.

use leche de coco para hacer espuma para un café con leche

Atrás quedaron los días en que solo se usaba leche de vaca como café con leche. Por supuesto, la popularidad de usar leche entera para un café con leche sigue viva, ya que eso es a lo que los consumidores están acostumbrados durante años. Pero, si pensó que nunca volvería a tomar un café con leche espumoso y cremoso después de descubrir que era intolerante a la lactosa o de elegir cambiar a una opción de leche no láctea, piénselo de nuevo.

Si bien las opciones como la leche de almendras y la leche de soja se pueden agregar fácilmente a un café con leche, la leche de coco puede ser una mejor opción para aquellos que buscan esos picos rígidos de espuma cremosa, ya que la leche de coco tiene un contenido de grasa más alto que otras alternativas a la leche. Una taza de leche de almendras contiene tres gramos de grasa, mientras que la leche de soja tiene cuatro gramos, frente a los cinco gramos de grasa que se encuentran típicamente en una taza de leche de coco.

quien hace cerveza costco

El objetivo aquí es imitar lo que hace la leche de vaca tradicional mientras se cuece al vapor. De acuerdo a Cook's Illustrated , la leche de vaca hace espuma bien porque las proteínas y el agua que contiene trabajan juntas para formar burbujas de aire, lo que finalmente crea espuma. Como tu espuma de leche , necesita grasa para mantener la espuma y las burbujas estabilizadas, y ahí es donde entra la leche de coco. Con su alto contenido de grasa, puede mantener su forma mejor y por más tiempo, lo que la convierte en una excelente opción para un café con leche sin lácteos.

Puedes hacer tu propia leche de coco en casa.

haciendo leche de coco

Seamos sinceros. La leche de coco puede resultar un poco cara. Especialmente si lo agrega a su café todas las mañanas y encima del cereal, pasar por un cartón de leche de coco puede suceder con bastante rapidez. Y si bien comprarlo en una caja es lo más conveniente posible, existen opciones para preparar leche de coco por tu cuenta en casa.

Una opción económica es comprar latas de leche de coco entera y agregarles agua. Porque una caja de leche de coco es básicamente la combinación de leche de coco cremosa y agua, comprar una lata y mezclar agua adicional puede producir una opción similar a la que se encuentra en las cajas de cartón.

Otra opción es ir al máximo Ruta de bricolaje y utilice un paquete de coco ya triturado para hacer el trabajo. Combine el coco rallado y el agua en una licuadora, déjelo reposar un poco y luego haga puré con la mezcla. Una vez mezclado, usar una bolsa de leche de nueces o una gasa para colar la pulpa de coco sobrante será suficiente, dejándote con una buena leche cremosa para usar en cualquier receta.

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