Superalimentos son alimentos súper saludables y ricos en nutrientes que todos sabemos que deberíamos incluir en nuestra dieta con más frecuencia. Arándanos, salmón, col rizada, té verde ... ¿y aceite de coco? Ese último simplemente no parece encajar, pero el aceite de coco se ha promocionado como un alimento saludable durante años. Y no solo estamos hablando de usarlo en lugar de manteca , estamos hablando de las personas que lo comen en un cuchara , directamente del frasco. ¿Eso es saludable?
El aceite de coco puede parecer una moda del siglo XXI, pero, curiosamente, no lo es. De acuerdo con la Sociedad Estadounidense de Químicos del Aceite , el aceite de coco fue muy popular tanto en Europa como en los Estados Unidos a partir de finales del siglo XIX. Se usó ampliamente para hacer jabón y productos alimenticios, y durante mucho tiempo, fue uno de los aceites de cocina favoritos en Estados Unidos. Todo eso cambió durante la Segunda Guerra Mundial, cuando se cortaron las conexiones entre las naciones. Soy se convirtió en algo nuevo, y una vez que el aceite de coco estuvo disponible nuevamente, no fue tan deseable por una simple razón: los nutricionistas habían aprendido mucho sobre las grasas saturadas en los años intermedios. El aceite de coco se olvidó en gran medida.
Avance rápido unas décadas y, de repente, vuelve a estar de moda. Entonces, ¿qué pasa? ¿Es la opción más saludable que todos dicen que es? Hablemos de cocos.
He aquí por qué todos piensan que el aceite de coco es súper saludable
Toda la moda del aceite de coco se remonta a los orígenes en un solo estudio. En 2003, salió un estudio de la Facultad de Medicina de la Universidad de Cornell que, de un vistazo, parecía sugerir que agregar aceite de coco a una dieta ayudó con pérdida de peso . No es de extrañar que la gente deje de leer allí, porque es exactamente el tipo de cosas que te gustaría escuchar. Sin embargo, no fue tan sencillo y una de las autoras principales del estudio, Marie-Pierre St-Onge, explicó a Hora que el estudio se centró menos en el aceite de coco y más en algo llamado triglicéridos de cadena media.
Descubrieron que fueron los MCT los que contribuyeron a la pérdida de peso, y aunque el aceite de coco tiene un porcentaje más alto de MCT que otros aceites, todavía no tiene la cantidad utilizada en el estudio. St-Onge dice que la investigación se realizó en realidad con un 'aceite de diseño' que era 100 por ciento MCT, y el aceite de coco tiene solo entre 13 y 15 por ciento.
¿Ese porcentaje más bajo de MCT tiene el mismo impacto que el material de fuerza completa? St-Onge ha publicado una investigación que descubre que no es así, pero los creadores de tendencias ya se habían subido al tren del aceite de coco y no había vuelta atrás.
¿Qué dice realmente la ciencia sobre el aceite de coco?
El aceite de coco se volvió increíblemente popular antes de que se hubieran realizado muchas investigaciones al respecto, y según Hora , hay mucha más investigación que debe hacerse antes de que haya una imagen completa de cuán bueno o malo es el aceite de coco. Afortunadamente, sabemos algunas cosas.
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Sabemos que es una excelente fuente de ácido láurico, que es un compuesto que su cuerpo convierte en energía para su corazón y cerebro, y que también aumenta los niveles de colesterol bueno y tiene propiedades microbianas que parecen destruir las bacterias malas en su intestino.
De acuerdo con la Correo Huffington , también se ha encontrado que el aceite de coco contiene una gran cantidad de algo llamado fitoquímicos, que tienen valiosas propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que podrían, a largo plazo, ayudar a prevenir el desarrollo de ciertas enfermedades.
Pero Expresar señala que algunos de estos beneficios tienen un inconveniente. Toma colesterol. Si bien se ha descubierto que ayuda a aumentar el colesterol bueno, otros aceites, como la soja y aceites de oliva - ambos aumentan el colesterol bueno y reducen el colesterol malo, lo que los convierte en una opción más saludable. El aceite de coco no parece caer claramente en las categorías 'bueno' o 'malo', y eso lo hace un poco confuso. En caso de duda, aplica al aceite de coco la misma filosofía que debes aplicar a varios alimentos: moderación.
¿Por qué la mayoría de los 'aceites' de coco son sólidos?
Llamar a algo 'aceite' recuerda algo que es líquido, pero si toma un frasco de aceite de coco, es muy probable que sea sólido, al menos a temperatura ambiente. ¿Lo que da?
De acuerdo con la Escuela Médica de Harvard , el aceite de coco es sólido porque tiene un alto contenido de grasas saturadas. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, y dado que el contenido de grasa del aceite de coco puede ser hasta en un 90 por ciento saturado, eso lo convierte en un sólido. Otros 'aceites' que son más altos en grasas insaturadas tienden a ser líquidos a temperatura ambiente. Sin embargo, no se necesita mucho para derretirlo: Ahora alimentos dice que el punto de fusión promedio del aceite de coco es de alrededor de 78 grados Fahrenheit.
Tomemos un minuto para comparar el aceite de coco con el aceite de oliva. Healthline dice que virgen extra aceite de oliva contiene 13,8 por ciento de grasas saturadas y 73 por ciento de grasas monoinsaturadas. Esos números marcan una gran diferencia, y es una diferencia que puede ver cuando toma la botella.
¿Qué pasa con las versiones líquidas del aceite de coco?
Si el aceite de coco está tan lleno de grasas saturadas y las grasas saturadas, incluidas cosas como la manteca de cerdo y la mantequilla, son sólidas a temperatura ambiente, ¿por qué algunas tiendas de comestibles tienen botellas de aceite de coco que son líquidas? ¿Son más saludables si no son tan grasos?
No, dice la dietista Jessica Levinson (vía Prevención ). Las versiones líquidas del aceite de coco son líquidas porque se les han eliminado algunos de sus ácidos grasos, y aunque parece que podría ser la mejor opción, no lo es. Han tenido que pasar por una tonelada de procesamiento adicional para eliminar esos aceites naturales, por lo que es mejor optar por los sólidos mínimamente procesados.
De acuerdo a Healthline , el tipo de aceite de coco que permanece líquido incluso en el refrigerador se llama aceite de coco fraccionado y es un producto separado elaborado a partir del aceite de coco normal. Para que permanezca en estado líquido, se le ha eliminado la mayor parte del ácido láurico, y dado que eso es lo que trae consigo algunos beneficios valiosos para la salud, querrá quedarse con el sólido.
Hay una gran diferencia entre los aceites de coco refinados y sin refinar
Si está pensando en cambiar o continuar usando aceite de coco por los beneficios para la salud de los que tanto ha oído hablar, deberá asegurarse de que está recogiendo las cosas sin refinar. Pagarás un poco más, pero según Puerta SF , el aceite de coco etiquetado como 'sin refinar' es el tipo menos procesado que puede obtener.
Y eso hace una gran diferencia. El aceite sin refinar proviene directamente de los cocos y pasa por un proceso llamado molienda húmeda. Esencialmente se extrae ... y eso es todo. Todos los nutrientes permanecen intactos, todos esos compuestos grasos saludables todavía están allí y tendrá un fuerte sabor a coco.
El aceite de coco refinado es otro asunto completamente diferente. Eso se somete a un procesamiento extenso conocido como molienda en seco, en el que los cocos se hornean antes de eliminar el aceite. Luego, ese aceite se pasa a través de arcilla blanqueadora y se filtra, lo que elimina gran parte del sabor a coco. Prevención agrega que los procesos por los que pasan las versiones refinadas tienden a reducir la cantidad de antioxidantes en el aceite, y esa es una de las cosas que sí desea. Muchos aceites de coco refinados también tienen grasas parcialmente hidrogenadas agregadas, y eso es algo que definitivamente debes evitar ... a menos que planees usarlo a fuego muy alto. En ese caso, debe saber que el aceite de coco refinado tiene un punto de humo más alto, pero aún así podría no serlo. la mejor opción para el trabajo .
Esos estudios sobre las poblaciones que usan aceite de coco no están completos
Una de las cosas que probablemente hayas escuchado sobre el aceite de coco es que ciertas poblaciones que comen una tonelada son increíblemente saludables. Las raíces de esa historia se remontan a un estudio de 1981 que encontró (a través de PubMed ) los habitantes de Tokelau y los pukapukanos de los atolones de la Polinesia tenían una dieta alta en grasas saturadas, pero aún tenían pocos casos de enfermedad cardíaca.
Parece bastante sencillo, pero el Escuela de Salud Pública de Harvard advierte contra sacar conclusiones de eso. Para empezar, no hay pruebas de que sus bajas tasas de enfermedades cardiovasculares estén directamente relacionadas con el aceite de coco, y también señalan que el tipo de coco que se consume como parte de la mayoría de las dietas polinesias es diferente al que se usa en los aceites occidentales. También enfatizaron que el coco entero y la leche de coco eran más populares que el aceite de coco, que su dieta era en general baja en alimentos procesados y que también incluían muchos alimentos frescos. Fruta , pescado , y verduras eso también podría explicar la tendencia. Los vínculos entre las grasas saturadas, el aceite de coco y algún tipo de cura milagrosa para las enfermedades cardíacas son, en el mejor de los casos, dudosos.
La American Heart Association no recomienda el aceite de coco
En 2017, el Asociación Americana del Corazón dejaron muy clara su postura sobre el aceite de coco y las grasas saturadas: menos es mejor, y reemplazar las grasas saturadas con grasas más saludables tuvo los mismos efectos beneficiosos que algunos medicamentos para reducir el colesterol.
Y el aceite de coco se mencionó en su consultivo como lo analizó uno de los estudios de aceites, y no fue una buena noticia para los fanáticos del aceite de coco. Se encontró que en la inmensa mayoría de los ensayos y estudios, el aceite de coco fue responsable de elevar los niveles de colesterol malo 'significativamente'. Fue lo suficientemente significativo como para que no pudieran encontrar ninguna razón para recomendar su uso. De hecho, sus palabras exactas fueron: '... desaconsejamos el uso de aceite de coco'.
El aviso tomó en cuenta más de 100 estudios que analizaron los efectos de las grasas saturadas en el cuerpo, y encontró que cuando se reemplazan las fuentes con alto contenido de grasa, como la mantequilla y el aceite de coco, se pueden reducir las posibilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares en un sorprendente 30 por ciento. Y eso vale la pena considerarlo seriamente la próxima vez que vaya a la tienda a comprar un poco de aceite.
¿El aceite de coco realmente ayuda a perder peso?
En 2016, Los New York Times encuestó tanto a un grupo de nutricionistas como a un grupo de estadounidenses comunes para ver si estaban de acuerdo o no en cuán saludables eran los distintos alimentos. En lo que respecta al aceite de coco, el 72 por ciento del público estadounidense pensaba que era saludable, mientras que solo el 37 por ciento de los nutricionistas lo pensaba.
Y eso podría ser un problema, dice Día de la Mujer , especialmente para aquellos que lo están usando con la esperanza de ayudarles un poco más a sus dietas. Si bien el aceite de coco se promociona como un estimulante del metabolismo, hay un problema: son esos triglicéridos de cadena media en el aceite los que realmente tienen un impacto en el metabolismo, y el aceite de coco no parece tener suficientes MCT para hacer una diferencia real.
También se rumorea que lo mantendrá lleno durante un período de tiempo más largo, lo que reducirá la cantidad que va a querer comer. Eso es porque las grasas lo mantienen lleno y el aceite de coco es, de hecho, grasa, pero si come suficiente aceite de coco para obtener los beneficios de la saciedad, también está comiendo mucho más que los límites diarios recomendados de grasas saturadas. A menudo se dice que el aceite de coco ayuda con la pérdida de peso específica y es particularmente útil para deshacerse de la molesta grasa del vientre, pero nuevamente, en las cantidades utilizadas en los estudios, los participantes también consumían alrededor del doble de la cantidad de grasas saturadas recomendadas por la American Heart Association. Y eso significa que no es una panacea sin consecuencias.
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El aceite de coco cambiará la forma en que cocinas el arroz
Así que aquí hay algo que es bastante bueno: usar aceite de coco para cocinar arroz puede hacer eso arroz mas saludable.
Primero, arroz. El arroz blanco es un alimento básico en todo el mundo, pero tiene una tonelada de calorías, alrededor de 240 por taza, y mucho almidón, no todo el cual se descompone en el proceso de digestión. Investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas de Sri Lanka razonaron (a través de Alerta Eureka ) que si pudieran convertir los almidones digeribles en almidones no digeribles, reducirían la calorías . Y lo hicieron de una manera sorprendentemente fácil.
Los investigadores hirvieron media taza de arroz con una cucharadita de aceite de coco. Después de hervir durante 40 minutos, lo ponen en el frigorífico durante 12 horas. El porcentaje de almidones no digeribles aumentó 10 veces y las calorías del arroz se redujeron hasta en un 60 por ciento. El proceso de calentamiento y enfriamiento permite que el aceite cambie la estructura de los almidones en el arroz. ¿Y a quién no le encanta un curry de coco?
El aceite de coco realmente no se echa a perder ni caduca
Todo viene con una fecha de caducidad, pero ¿qué pasa con una fecha de caducidad ? ¿Una cita después de la cual no deberías usarla? ¿El aceite de coco tiene uno? Algo así y es complicado.
De acuerdo a Comer por fecha , el aceite de coco virgen y extra virgen durará indefinidamente, siempre que se almacene correctamente. (Algunos fabricantes son menos generosos y dan una vida útil máxima de 3 a 5 años).
Pero también enfatizan que se trata del almacenamiento. El aceite de coco se puede almacenar en la despensa, porque según ¿Va mal? , la luz puede acortar la vida útil de su aceite, al igual que las temperaturas altas o en constante fluctuación. También señalan que es muy importante asegurarse de usar siempre un utensilio limpio al sacar con pala, porque los contaminantes pueden aumentar las posibilidades de crecimiento de moho.
No se garantiza que el aceite de coco Nunca ir mal, sin embargo. El crecimiento de moho significa que tendrá que tirar todo, y si hay colores extraños, particularmente verde, marrón o amarillo, eso significa que el aceite se está volviendo rancio y tendrá que tirarlo. Si se ve bien, estará bien incluso si la fecha de caducidad ya pasó.
Hay algunas preocupaciones ambientales importantes que acompañan al aceite de coco.
La obsesión del mundo por el aceite de coco no ha venido sin un precio ambiental, dice Un planeta verde . De hecho, si está tratando de ser lo más consciente posible del medio ambiente, es posible que desee omitir el aceite de coco por completo.
¿Por qué? Para empezar, la mayoría de los cocos que se utilizaron en el aceite de coco se cultivaron en India, Filipinas o Indonesia. Cualquiera en el mundo occidental solo los obtiene después de haber viajado un largo camino, y ese tipo de costo de combustible no es muy alto. Lo que tampoco es bueno es la cantidad de embalaje (plástico y vidrio) que también se necesita.
También existen problemas importantes en las propias granjas de coco. Cuando se limpian grandes áreas de especies nativas para plantar un solo cultivo, no solo se destruyen los hábitats, sino que se cobra un precio masivo en el suelo. Los agricultores cultivan una cosecha tras otra de cocos y, a menudo, recurren a reponer los nutrientes del suelo con fertilizantes químicos. Más barato es mejor cuando se trata de eso, ya que todo afecta la cantidad de dinero que se puede ganar con los cultivos. ¿No estás dispuesto a renunciar a tu aceite de coco? Busque productos de Comercio Justo y no olvide reciclar sus envases.
El aceite de coco podría no ser tan ético como está de moda
Jes Aznar/Getty Images Certificado de Comercio Justo dice que la demanda de productos de coco está aumentando a una tasa de alrededor del 10 por ciento cada año, y aunque parece que eso podría ser algo bueno para los agricultores, no lo es. Los hallazgos de la Comisión Nacional de Lucha contra la Pobreza son preocupantes; La mayoría de los productores de coco en los tres países productores de coco más grandes (India, Indonesia y Filipinas) viven muy por debajo del umbral de pobreza y ganan un promedio de 1 dólar al día.
De acuerdo a El guardián , la mayoría de los productores de coco solo tienen una salida cuando se trata de vender su cosecha, y eso significa que no tienen más remedio que aceptar los precios que se les ofrecen. Esos precios fluctúan, mucho, y dificulta aún más el trabajo cuando no se puede pronosticar cuánto va a ganar con una cosecha.
Otra parte del problema es que los cocoteros viven alrededor de 100 años, pero solo producen una gran cantidad de cocos cuando tienen entre 10 y 30 años. Dado que no comienzan a producir hasta que tienen alrededor de 5 años, eso significa Los productores de coco siempre están invirtiendo en plantar árboles nuevos y arrancar los viejos. Esa inversión solo ha empeorado, con cambios ambientales como tifones, plagas y patrones climáticos irregulares que ejercen más presión sobre los agricultores. No es de extrañar que la generación más joven de agricultores potenciales se esté saliendo de la industria cuando puede, y el tiempo dirá qué tan viables continuarán siendo el cultivo y los productos de coco.
