¿Alguna vez has probado el dulce de leche? Si eras un niño en los 90, tu primer roce con este tipo de caramelo suave latinoamericano probablemente vino en forma de cono de Haagen Dazs Dulce de Leche ice cream, which debutó en 1998 y trajo el sabor a la atención - y al paladar - de una audiencia completamente nueva.
'Dulce de leche' se traduce del español como 'dulce de leche', y es un caramelo suave hecho calentando lentamente endulzado Leche hasta que su volumen se reduce y sus azúcares se concentran en esta maravilla de un dulce (vía Todas las recetas ). Popular en toda América Latina, el dulce de leche varía según el país en el que se elabora, desde la cajeta mexicana, hecha con leche de cabra, hasta el manjar peruano, que a veces incluye un toque de cannabis que altera la mente (a través de Alfajores Bakery ). El caramelo puede ser espeso o fino, y se puede servir untado sobre tostadas, doblado en crepas o intercalado entre las galletas de mantequilla conocidas como alfajores que son el orgullo y la alegría de las pastelerías argentinas (vía El abeto come ). Siga leyendo para conocer este dulce manjar.
Where does dulce de leche come from?
Ampliamente conocido en toda América Latina, el dulce de leche se asocia típicamente con las cocinas de países como Colombia y Chile (vía Alfajores Bakery ). Pero, ¿de dónde se originó el caramelo? Como muchas historias sobre el origen de los alimentos, la procedencia del dulce de leche está envuelta en un mito. Según el historiador Daniel Balmaceda, el dulce de leche era tradicional en Indonesia y se exportaba a Filipinas en el siglo XVI a través del comercio entre los dos países (vía Viaje cultural ). Cuando España colonizó Filipinas en 1521 , el dulce de leche se llevó luego a España y luego se extendió por toda América Latina mientras el país continuaba colonizando el hemisferio sur.
Algunos sitúan el nacimiento del dulce de leche un poco más tarde. Un mito de origen europeo es que el caramelo fue descubierto en 1804 por el cocinero de Napoleón, que estaba calentando la leche y el azúcar juntos solo para dejarlo durante demasiado tiempo, creando accidentalmente la deliciosa extensión (a través de Culture Trip). Otra teoría popular ubica el nacimiento del dulce de leche directamente en Argentina, donde algunos dicen que la criada del político argentino Juan Manuel de Rosa produjo por error el dulce de la manera antes mencionada, olvidándose de una olla caliente de leche y azúcar (a través de Alfajores Bakery). Esta leyenda se corresponde con la primera referencia histórica al dulce de leche, en un relato de 1829 de un encuentro entre de Rosa y un enemigo político (vía Martha Stewart ).
How is dulce de leche used?
Independientemente de dónde venga el dulce de leche, los países de todo el mundo están de acuerdo en que es delicioso y lo utilizan en una variedad de alimentos para el desayuno y postres. En toda Sudamérica, los pasteles de jalea de piononos presentan un remolino de relleno dulce. Postre chajá, el pastel nacional de Uruguay, se construye a partir de capas de bizcocho, crema batida y generosas untadas de dulce de leche (vía Martha Stewart ). En Argentina, el popular pastel rogel presenta 12 capas de masa crujiente y mantecosa untadas con mucho dulce de leche y cubiertas con extravagantes cucharadas de merengue (a través de Cocine con Belula ). Y en varios países, incluidos Venezuela, República Dominicana y Puerto Rico, una versión de dulce de leche se elabora con leche cuajada y se incorpora al dulce de leche cortada, un rico postre fragante con especias y salpicado de pasas (vía El friki de los utensilios de cocina ).
El dulce de leche es ahora popular en todo el mundo y se puede encontrar vendido en frascos o latas en los supermercados. Por lo tanto, también es una adición común a elementos más cotidianos como tostadas, helados y panqueques.
The alfajor: dulce de leche's best friend
Ninguna guía de dulce de leche estaría completa sin mencionar los alfajores, la mantequilla. galletas de mantequilla emparedados con dulce de leche que son populares en América del Sur, pero algo así como una sensación en Argentina (a través de El abeto come ). De acuerdo a Alfajores Bakery , las galletas se originaron en el Medio Oriente al menos desde el siglo VIII, donde se las conocía como alajú, una palabra árabe que significa 'rellena'. Las galletas básicas para untar con mermelada viajaron con los moros a España, donde los lugareños adaptaron la receta y la rebautizaron como alfajor. Los alfajores aterrizaron en América del Sur junto con los conquistadores españoles, donde, con el tiempo, la galleta tomó la forma de un sándwich relleno de dulce de leche o mermelada.
La gran popularidad de los alfajores se remonta a la Argentina de los años 50. Fue allí, en un pueblo turístico llamado Mar de Plata, donde las panaderías locales ofrecían las golosinas rellenas de dulce de leche (vía Alfajores Bakery). Los turistas de todo el país se llevaban las galletas a casa como regalo para familiares y amigos; eventualmente, se abrieron panaderías de imitación en Argentina y alrededor de América del Sur. Hoy en día, la cadena de panaderías Havanna es quizás el productor de alfajores más famoso del mundo, y distribuye versiones clásicas, bañadas en chocolate y tachonadas de nueces en todo el mundo (a través de la Habana ).
How to make dulce de leche at home
Si bien el proceso requiere algo de paciencia, afortunadamente el dulce de leche es bastante fácil de hacer en casa. Para hacerlo, bata la leche entera con azúcar, déjela hervir a fuego lento y cocine a la temperatura más baja de su quemador, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma de la parte superior durante aproximadamente una hora. Usar una cacerola de fondo grueso ayudará a evitar que la leche se queme, y una pizca de bicarbonato de sodio mezclado con la leche ayuda a acelerar el tiempo de cocción. Cuando el dulce de leche esté listo, tendrá un color marrón dorado intenso y cubrirá el dorso de una cuchara. Después de colar la salsa a través de un colador de malla fina, puede transferirla a un recipiente hermético y guardarla en el refrigerador hasta por dos semanas (a través de Martha Stewart ).
Otro método para hacer dulce de leche casero comienza con una lata de leche condensada . Todo lo que tiene que hacer es poner la lata sin abrir en una olla grande, llenarla con agua y llevar a ebullición lenta durante aproximadamente dos horas (a través de Martha Stewart ). Después de enfriar la lata por completo, la abres y ¡listo! Tienes dulce de leche listo para usar.
Cómo elegir el dulce de leche comprado en la tienda
En estos días, la mayoría de las grandes cadenas de supermercados como Walmart y Whole Foods almacenan dulce de leche envasado; generalmente se encuentra en el pasillo de horneado cerca de las latas de leche condensada azucarada. De las marcas disponibles, Nestlé's La Lechera Dulce de Leche , que viene en lata, es probablemente el más popular; común, también, es Eagle Brand Dulce de Leche , así como una versión en tarro hecha por Buena mamá , conocido por sus mermeladas de frutas. Pero por mucho que varíen los usos del dulce de leche, también varía la calidad de las marcas disponibles. Entonces, ¿cómo elegir uno delicioso?
Querrá comenzar mirando los ingredientes. Muchas versiones envasadas de dulce de leche contienen aditivos no deseados como pectina y citrato de sodio (a través de Escuela de repostería ); idealmente, querrá encontrar uno que contenga solo leche y azúcar. Sus opciones se abrirán si mira más allá del estante de la tienda de comestibles hacia su computadora; en línea, puede comprar dulce de leche de proveedores especializados como opciones argentinas la Habana , San Ignacio , y Cachafaz . Así que consíguete un frasco, o seis, y agradece a Fate por todos esos botes de leche olvidados de antaño, que dieron lugar a este adictivo dulce.
