La verdad no contada de la tortilla de harina

Calculadora De Ingredientes

Tacos de barbacoa con tortillas de cilantro, lima, cebolla y harina

Has pedido tus tacos, después de un debate interno de 10 minutos entre carnitas y al pastor, y la pregunta te golpea. ¿Harina o maíz?

Por un momento, estás sorprendido. El maíz es más auténtico, ¿verdad? Se remonta a los imperios azteca y maya, como mínimo, y algunas estimaciones dicen que la tortilla de maíz se concibió ya en el año 10.000 a. C. (vía Recetas Auténticas ).

¿Y de dónde viene la tortilla de harina de todos modos? Después de todo, solo lo has visto empaquetado en pequeñas bolsas de plástico en el supermercado. La tortilla de harina ciertamente no merece mucha atención, especialmente cuando se compara con su contraparte de maíz, que alimentó a dos imperios antiguos, ¿verdad?



lugares de desayuno de comida rápida cerca de mí

Gustavo Arellano no está de acuerdo. El escritor de alimentos con sede en California señala que las tortillas de harina tienen una auténtica herencia propia. Cuando se elabora correctamente, la tortilla de harina es flexible, suave y delicada. Y, no solo están presentes en los Estados Unidos: en el estado de Sonora, en el norte de México, son básicamente un estilo de vida (a través de El neoyorquino ).

Cómo (posiblemente) comenzó

Tortilleria, persona haciendo tortillas en un comal

La historia de la tortilla de harina es innegablemente más joven que la de su prima a base de maíz. Lo más probable es que haya aparecido en las tierras desérticas del norte de México alrededor de los años 1500 o 1600. Claro, eso es maní cuando lo comparas con la tortilla de maíz de posiblemente 12,000 años. Pero las posibles razones detrás de la concepción de la tortilla de harina son tremendamente inesperadas: nuestro amigo suave y harinoso puede tener judíos, musulmanes, y Raíces católicas.

¿Por qué el pan sabe tan bien?

Según Arellano (vía La mesa espléndida ), 'Dependiendo de la década, a veces la gente dice que es una influencia judía. A veces la gente dice que es una influencia morisca. Si bien la historia del origen de la tortilla de harina es bastante turbia, sabemos que muchos judíos españoles emigraron al borde norte de México mientras intentaban huir de la Inquisición española. También sabemos que la cocina española, especialmente en el siglo XVI, tuvo una fuerte influencia morisca (vía Comida 52 ). Algunos historiadores, incluidos los de la nación Tohono O'odham en el sur de Arizona, dan crédito al misionero jesuita italiano Eusebio Kino como el hombre que trajo trigo a la región (vía La nación Tohono O'odham ).

Un regalo de la región fronteriza

Tortillas de harina de Sonora con machaca, huevos y frijoles / maíz

Si bien la historia de la tortilla de harina se extiende por todas partes, una cosa está clara: es un alimento básico regional en el norte de México y en los estados del suroeste como Arizona, Nuevo México, Texas y California. Y no olvidemos, esos estados, no hace mucho tiempo, eran el propio México (vía San Antonio Express-Noticias ).

crumpet vs muffin inglés

En estos días, un paseo por una taquería o tortillería sonorense puede ser un testimonio bastante mágico de esta historia. Los mega-talentosos artesanos que elaboran tortillas de harina combinan harina, sal, agua y manteca de cerdo. (Leíste bien. Estos no son aptos para vegetarianos, y no estamos enojados por eso). Los tortilleros a menudo estiran la masa y la colocan, con las manos desnudas, sobre un comal caliente (a través de L.A. Taco ). ¿El resultado? Una tortilla tierna y transparente, tan grande que se la conoce como abrumar : posiblemente puede extenderse desde la mano hasta la axila.

Haciendo un intento, o cualquier tortilla de harina, puede ser un desafío en sí mismo. La calidad de la harina en realidad puede variar, dependiendo del clima en el que se cría. Es por eso que los creadores de Sonoratown, un hotspot de tortilla de harina en Los Ángeles, en realidad solían conducir a México cada dos semanas para recoger harina de Sonora (vía Los New York Times ).

La tortilla de harina no es ninguna broma. Es histórico, multicultural y el vehículo perfecto para quesadillas, burritos rellenos de carne asada y patatas fritas con queso, una comida reconfortante de Arizona con queso derretido, chile verde y una tortilla de harina tostada y tibia (a través de Recetas Simplemente ).

Calculadora De Calorías