La verdad no contada de Godiva

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chocolates godiva Imágenes de John Thys / Getty

Marte y Hershey pueden ser dos de las marcas de chocolate más conocidas en los Estados Unidos, pero cuando se trata de amantes del chocolate que buscan algo un poco más refinado, en realidad solo hay un nombre: Godiva. La empresa belga de chocolate ha sido el rey del chocolate de lujo durante más de 90 años y opera algunos 800 tiendas en 105 países.

Si bien Godiva ciertamente hace barras de caramelo e incluso vende su chocolate en cadenas de farmacias como Walgreens , la verdadera estrella de esta empresa de dulces son sus bombones - o trufas o bombones, si lo prefiere. La historia de Godiva es una que comenzó en una cocina familiar en Bruselas , pero con el tiempo creció hasta convertirse en un imperio mundial del chocolate que todavía está encontrando nuevos territorios culinarios para explorar en la actualidad. Desde su icónica caja dorada y el logotipo de mujer desnuda hasta su proceso de elaboración del chocolate y las controversias sobre los ingredientes, aquí encontrará todo lo que siempre quiso saber sobre el dulce mundo del chocolate Godiva.

Tomó su homónimo de un rebelde del siglo XI.

logo de lady godiva Imágenes de John Thys / Getty

Compre cualquier caja de chocolates Godiva y verá el logotipo icónico de la marca en el empaque: una mujer desnuda montando a caballo. Entonces, ¿qué tiene que ver una mujer en un caballo con el chocolate? Bueno, como habrás adivinado, el logo es un tributo al homónimo de la marca de chocolate, Lady Godiva.



Aproximadamente 900 años antes de que naciera el chocolate Godiva, Leofric, conde de Mercia, tenía fama de imponer altos impuestos a los campesinos de la actual Coventry, Inglaterra. Lady Godiva estaba casada con Leofric y en repetidas ocasiones le pidió que se aliviara con la codicia, pero él se negó y dijo que bajaría los impuestos el día que ella cabalgara desnuda por la ciudad. Así que eso es exactamente lo que hizo la rebelde Lady Godiva ... según a la leyenda.

Inspirado por la audacia y el coraje de la historia de Lady Godiva, Draps consideró oportuno adoptar su nombre e imagen legendaria del nombre y el logotipo de su propia empresa de chocolate.

Los bombones fueron su primera creación

chocolates godiva Instagram

En estos días, Godiva crea todo desde sólidos barras de chocolate a golosinas heladas que se chupan con una pajita. Pero en cuanto al chocolate que inició el imperio Godiva, es el praliné. Mientras Godiva no inventó el praliné, que se refiere a un bombón de chocolate relleno, la empresa sin duda se ha convertido en el proveedor más conocido de caramelos.

diferencia entre muffin y cupcake

Fue en 1926 que Pierre Draps Sr. comenzó a mezclar almendras molidas y avellanas con caramelizadas azúcar y envolverlos en chocolate belga para crear los primeros bombones de Godiva. La cocina de la familia Draps sirvió como centro creativo para los chocolates con toda la familia trabajando junta para hacer, empaquetar y vender los chocolates en Bruselas. Después de la muerte del mayor Draps en 1937, el joven Pierre Draps intervino para desarrollar aún más los chocolates y, con su hermano Joseph, los hermanos finalmente abrieron la primera tienda Godiva en el Boulevard Léopold II en Bruselas en 1945. Un año después, Pierre Jr. desarrolló la Estafas originales (ahora llamada Trufa Negra Original de 1946), una rica mousse de chocolate envuelta en chocolate negro y bañada en cacao en polvo, que sigue siendo un éxito de ventas hasta el día de hoy.

No es de extrañar que el día de San Valentín esté muy ocupado para ellos.

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Todo el mundo sabe que el Día de San Valentín es uno de los días de mayores ventas en el negocio del chocolate, y Godiva mueve chocolate serio cada 14 de febrero. Se ha informado que 53 por ciento de las mujeres esperan algún tipo de obsequio de San Valentín de su pareja, y el chocolate ha sido durante mucho tiempo un regalo para las fiestas.

La gerente regional del noroeste de Godiva, Dawn Oller, dijo al Noticias diarias de Nueva York que el 13 y 14 de febrero los empleados suelen empezar a preparar las fresas cubiertas de chocolate de la marca a las '2 o 3 de la mañana' para satisfacer la demanda. 'Cada una de nuestras tiendas sumerge miles de fresas solo durante esos dos días', dijo Oller. 'Durante nuestra época de mayor actividad en el Día de San Valentín, nuestras tiendas en todo el país venden y preparan 16.000 fresas por hora'. Godiva no solo atiende a los seres queridos de los clientes en el Día de San Valentín. Oller estima que entre el 30 y el 50 por ciento de las personas también se compran una golosina. Después de todo, ¿quién de nosotros puede resistirse al chocolate, verdad?

¿En cuanto a los compradores que esperan hasta el último minuto para comprar chocolate? El 85 por ciento de las personas que compraron Godiva el 14 de febrero son hombres. Así se hace, chicos.

El chef chocolatero jefe de Godiva comenzó como químico

Thierry muret Instagram

Convertirse en el jefe de una marca mundial de chocolate es uno de esos trabajos de ensueño que trae consigo una cierta cantidad de misterio. Después de todo, ¿cómo se consigue exactamente el trabajo de chef chocolatero jefe de Godiva? Como habrás adivinado, hay más que solo un trasfondo en comer muchos bombones. (Aunque el jefe de cocina come 20 piezas un día.)

Chocolatero chef ejecutivo Thierry muret De hecho, se inició en la química antes de pasar al mundo del chocolate, y es esa experiencia la que lo ha convertido en un maestro en el campo. El chef estudió la formación de cristales a nivel molecular en la Universidad de Bélgica y solo tomó un aprendizaje a principios de la década de 1980 con un chef de chocolate para ayudar a su hermana, que tenía aspiraciones de comenzar su propia empresa de chocolate. Una vez que Muret se dio cuenta de que había una gran dosis de ciencia involucrada en el proceso de templado, no hubo vuelta atrás.

En cuanto a la creación de los sabores de Godiva, Muret dijo Vicio que la química entra en juego cuando encuentra una manera de conectar sabores que funcionen bien juntos. 'Son realmente dos etapas: encontrar la armonía de los sabores, y cuando eso se establezca y hayamos encontrado algo que sea agradable, entonces comenzamos a investigar la ciencia y decimos:' Este es el objetivo de cómo vamos a hacer esto '. ''

El olfato es crucial en el proceso de creación.

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Incluso antes de que te lleves a la boca un trozo de chocolate bien elaborado, tu sentido del olfato ya está avisando a tu cerebro de lo que se avecina. Es exactamente esta importancia del olfato en relación con el gusto lo que está en el raíz de la creatividad de Godiva proceso. `` Básicamente, lo que necesita saber es que su capacidad para saborear la comida proviene de un 80 por ciento de aromáticos '', dijo el chef ejecutivo chocolatero Thierry Muret. dicho . `` Entonces, cuando mastica la comida, libera esos aromáticos ''.

Porque nuestras lenguas solo pueden saborear cinco gustos básicos (dulce, ácido, amargo, salado y umami), Muret y otros chefs de chocolate ponen mucho énfasis en el lado aromático de sus creaciones de chocolate. 'Cuando comienzas a derretir la comida, masticar la comida, estás liberando compuestos aromáticos', dijo Muret. 'La complejidad proviene de esos compuestos aromáticos'.

Esta complejidad de compuestos aromáticos que se pueden encontrar en el chocolate es increíblemente vasta. De acuerdo a Científico americano , los granos de cacao tostados producen más de 600 compuestos de sabor que pueden oler a cualquier cosa, desde repollo cocido hasta grasa de res cruda. Por supuesto, nadie quiere un praliné con sabor a repollo, así que si va a saber a trufa de chocolate blanco y limón, es mejor que huela a uno primero.

Algunos sabores son más difíciles de acertar que otros

Godiva remolino de medianoche Instagram

Los bombones y otros chocolates belgas finamente elaborados como los de Godiva están hechos para ser disfrutados en un mordisco único para que una persona obtenga un 'cóctel de todos los sabores juntos'. Elaborar ese cóctel perfecto de sabores en una sola pieza de chocolate no siempre es una tarea fácil. Ciertamente, no es uno que se perfeccione en un día, y diseñar una nueva colección de chocolates Godiva a menudo requiere 18 meses .

Muret y otros chefs chocolateros de Godiva podrían trabajar en el desarrollo de hasta 30 nuevos sabores en un año, y algunos sabores son naturalmente más difíciles de conseguir que otros. El chef le dijo Vicio que Godiva's Remolino de medianoche el chocolate fue particularmente difícil de precisar debido al amargor del ganache de chocolate al 85 por ciento. `` La amargura en la naturaleza es algo que a los humanos no les gusta, está asociada con el envenenamiento, por lo que estamos programados para que no nos guste '', explicó Muret. Tuvo que reexaminar la composición del ganache y dijo que, al final, la 'composición era muy matemática' porque requería el equilibrio adecuado de manteca de cacao, cacao en polvo y licor de chocolate para domar el aspecto amargo.

Los visitantes de la fábrica deben pasar por un proceso de limpieza

Tour por la fábrica YouTube

Willy Wonka pudo haber sido lo suficientemente tonto como para haber dejado entrar a un grupo de niños sucios y a sus padres en su fábrica, pero no habrían pasado las puertas del vestíbulo de Godiva.

Delicioso La escritora Candace Braun Davison tuvo la suerte de visitar la fábrica de Godiva en Bruselas y señaló que la limpieza no es algo que Godiva se tome a la ligera. Cualquiera que sea lo suficientemente afortunado como para ser invitado a ver dónde ocurre la magia, primero debe esterilizarse completamente y vestirse adecuadamente. Después de asegurar a las autoridades de Godiva que está libre de todas las enfermedades, desde la hepatitis A hasta la gripe, los visitantes deben quitarse todas las joyas y lavarse las manos dos veces. Es en este punto que los visitantes están vestidos de la cabeza a los pies como un médico a punto de ir a una cirugía.

Los visitantes de Godiva están vestidos con chaquetas blancas, cubrezapatos, redecillas para el cabello e incluso redecillas para la barba. Como señaló Davison, es obvio que la fábrica de Godiva no es 'Candy Land' y no van a tener a alguien que ponga en peligro la reputación de sus trufas de chocolate blanco y fresa.

No todo el chocolate se elabora en Bélgica

barra de chocolate godiva Gorjeo

Es posible que Godiva haya comenzado en Bélgica, pero eso no significa que cada pieza de chocolate que vende la compañía esté hecha en Bruselas. De hecho, es muy probable que si está comiendo un trozo de Godiva que se compró en los Estados Unidos, probablemente se haya hecho aquí mismo en los Estados Unidos. Godiva fue comprado por Campbell's Soup Co., aunque ellos no más poseerlo - en la década de 1960 y una planta de Godiva en Reading, Pensilvania ha estado bombeando los chocolates desde entonces.

Sin embargo, este Godiva de fabricación estadounidense no siempre ha sido fácil de tragar para algunos consumidores de chocolate. En 2019, Steve Hesse y Adam Buxbaum presentaron una demanda contra Godiva, argumentando que la marca tergiversó el producto porque 'Bélgica 1926' en el envoltorio implicaba falsamente que se hizo en Bélgica. Naturalmente, Godiva impugnó los reclamos de la demanda y los $ 5 millones en daños que buscaban Buxbaum y Hesse. El caso finalmente fue despedido y Godiva aclaró cualquier confusión al publicar una declaración que explicaba que el logotipo de 'Bélgica 1926' es una forma de 'rendir homenaje al tiempo y lugar donde comenzó nuestra historia'. Duh.

Los chocolates belgas son diferentes de los chocolates estadounidenses.

chocolates Imágenes de John Thys / Getty

No espere que la gente de Godiva muestre favoritismo a una versión de su chocolate sobre la otra. 'Nuestra cobertura, o cobertura de chocolate, es exactamente la misma que usamos en Bruselas porque contratamos a una planta de fabricación para procesarla de manera idéntica y enviarla a ambas plantas', dijo David Albright, entonces presidente de Godiva Worldwide. El Washington Post en 1994.

Esto no significa que los chocolates no tengan diferencias sutiles. Por ejemplo, las trufas Godiva de fabricación estadounidense son un poco más redondas que las belgas. Luego, por supuesto, está el tema de los ingredientes. Muchos estados de EE. UU. Tienen restricciones sobre el alcohol en los dulces. Esto significa que el chocolate Godiva de fabricación estadounidense es, por supuesto, diferente de su homólogo europeo mejorado con licor. También hay una diferencia en los azúcares utilizados en el chocolate Godiva estadounidense frente al europeo. Por ejemplo, en los chocolates hechos en Reading, Pensilvania, se usa azúcar de caña, mientras que en Bélgica se usa azúcar de remolacha en esas trufas de chocolate. Los funcionarios de Godiva admiten que los dos azúcares pueden ser diferentes en su estado crudo, pero les aseguran a los clientes que, al final, no hay diferencia. Por supuesto, algunos paladares pueden estar en desacuerdo.

La gente no puede ponerse de acuerdo si los chocolates americanos o europeos son mejores

caja de chocolate Astrid Stawiarz / Getty Images

Debido a que los chocolates estadounidenses Godiva están hechos con diferentes ingredientes, la pregunta fundamental es: ¿Qué versión de Godiva sabe mejor? No es una pregunta fácil de responder y, naturalmente, es una fuente de acalorados debates entre los amantes del chocolate.

`` No estoy seguro de poder decirles la diferencia con los ojos vendados, pero los gustos estadounidense y belga realmente son bastante diferentes '', dijo Giselle Eggermont, primera secretaria de la Embajada de Bélgica en Washington. El Washington Post . Albright dijo que algunas personas asumen que los estadounidenses quieren un chocolate más dulce, pero argumenta que esa suposición no se aplica a los 'consumidores de chocolate sofisticados'. Sin embargo, las Godivas de menta y caramelo tienden a venderse mejor en los EE. UU., Mientras que a los europeos les encanta el mazapán y la avellana.

En cuanto a qué chocolate realmente sabe mejor, bueno, es muy posible que todo esté en tu mente ... y en tu ubicación. El entonces gerente general de las operaciones europeas de Godiva, David Johnston, dijo que creía que el sabor se basa en gran medida en nuestra propia percepción. 'Si voy a Burdeos a beber el vino, tiene que saber mejor que si lo pusieran en un barco y lo transportaran' alrededor del mundo '.

Quizás la mejor manera de resolver el debate es comer el chocolate hecho en Estados Unidos en Bélgica y el chocolate hecho en Bélgica en Pensilvania, y ver cómo se sacude.

Eliminar el alcohol de la receta provocó cierta controversia

caramelos de chocolate godiva Instagram

No se equivoque al respecto, la gente se toma su chocolate muy en serio y cuando una empresa de renombre mundial como Godiva hace un cambio importante, causa un poco de revuelo. En 2007, Godiva se vendió a la empresa turca Yildiz, y en 2017, Yildiz cambió la forma en que se fabricaban los chocolates europeos de Godiva. quitar alcohol de la receta. UH oh.

Porque Yildiz tiene su sede en un país donde la la mayoría de la población es musulmana, la compañía sintió la presión de eliminar el alcohol de los chocolates de Godiva porque el consumo de alcohol está prohibido en la religión islámica.

Chocolates europeos como Toblerone y Cadbury se había enfrentado a una reacción violenta por alterar sus recetas para que fueran más atractivas para los clientes musulmanes, y Godiva se enfrentó a críticas similares. El Jerusalem Post informó que algunos en las redes sociales acusaron a la compañía de chocolate de romper la tradición y 'inclinarse ante la ley islámica'.

En realidad, es bastante común que las empresas modifiquen sus productos para atraer a una base de clientes más amplia. Coca-Cola, por ejemplo, se convirtió en kosher en la década de 1920 después de cabildear por parte de la comunidad judía y en la actualidad hay más empresas de comida rápida expandirse a vegano opciones.

Se trata de la caja de oro

caja de oro Instagram

La caja dorada siempre se ha asociado estrechamente con la marca Godiva. El chocolatero incluso tiene un Colección Gold de sus 'chocolates más preciados' para honrar su historia y esa icónica caja de oro. Ah, y el nombre correcto para esa caja de oro en Godiva es 'ballotin'.

Dado que el oro es un símbolo universal de lujo y Godiva se enorgullece de ser una marca de chocolate de lujo, el oro era una elección obvia. Ha sido el envase elegido desde el inicio de Godiva. 'Siempre escuchamos que los consumidores dicen 'guau' cuando ven esa caja dorada', dijo la vicepresidenta de marketing, Michelle Chin. Adweek .

La caja de lámina de oro también ha cambiado ligeramente a lo largo de los años. Originalmente estaban envueltos con hilo de oro, pero la compañía ahora opta por usar una cinta de raso dorado. Según el experto en chocolate Clay Gordon, la caja dorada ha jugado un papel muy importante en moldear la imagen de la empresa. 'Es lo que cimentó la conexión entre Godiva y los chocolates de lujo en la mente estadounidense', dijo.

Godiva también es bastante protector con esa 'conexión'. En 2005, Godiva tomó problema con una empresa de chocolate en Tennessee que también estaba usando una caja de oro para envasar sus dulces. Palabra para los sabios, si está pensando en entrar en el negocio del chocolate, es mejor que elija un color que no sea el dorado para su empaque.

Están expandiendo su marca a cafés

apertura de cafe Imágenes de Cindy Ord / Getty

Si bien la fiesta del 90 cumpleaños de Godiva en 2016 se trató de honrar la historia de la compañía, también se trató de mirar hacia adelante. Vicepresidenta de marketing Michelle Chin se dirigió a los invitados citando a Pierre Draps Jr .: 'Dijo:' El chocolate es un sueño '. Y esa es una cita inspiradora para nosotros ... Reconocemos de dónde venimos y reconocemos los valores que representa esta banda. Pero es un sueño. Y un sueño siempre es continuo, por lo que siempre estamos mirando hacia dónde vamos desde aquí '.

Una gran parte de 'hacia dónde vamos desde aquí' para Godiva es atraer a consumidores más jóvenes, y eso significa más que solo dulces en una caja. En 2019, Godiva anunció un plan masivo para abrir 2,000 cafés en el transcurso de seis años. Estar atento, Starbucks , Godiva viene por ti. Los cafés, que tienen ya abierto en la ciudad de Nueva York: incluya cosas como pasteles rellenos de chocolate, así como sándwiches, ensaladas y bebidas de café con sabor a chocolate, por supuesto.

El mercado del café en cadena es increíblemente competitivo, pero Godiva ya tiene un arma secreta. Annie Young-Scrivner se convirtió en la directora ejecutiva de Godiva en 2017, y ¿quién mejor para liderar la carga en el espacio del café que un ex ejecutivo de Starbucks? El chef ejecutivo de Godiva, Thierry Muret, trabajó en el menú durante un año y Godiva tiene algunos objetivos elevados con sus nuevos planes de cafetería: se informa que Young-Scrivner quiere aumentar los ingresos de Godiva cinco veces para 2025. Es mejor que esperen que su café sea tan bueno como su chocolate.

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