La verdad no contada de la buena comida

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Alton Brown mirando a través del armario de especias Facebook

Es seguro decir que prácticamente cualquier persona con un conocimiento pasajero de cocina televisiva ha oído hablar Comer bien . De hecho, también es probable que hayas visto uno o dos episodios, o incluso que te hayas vuelto fan de la serie. Good Eats fue uno de los primeros programas en Food Network o cualquier otro canal similar para sumergirse en la ciencia de la cocina y hacerlo de una manera que fue, simplemente, muy divertida. Cualquier episodio generalmente cuenta con parodias, accesorios de gran tamaño y una gran cantidad de títeres al servicio de cualquier ingrediente o plato que se presente.

Pero, a pesar de todo lo que está sucediendo frente a la cámara, al menos se ha trabajado tanto detrás de la lente para que todo suceda. Según una entrevista con Comer bien showrunner y estrella Alton Brown en el Página de fans de Good Eats , los primeros pilotos del programa se produjeron en 1997 y se emitieron en la televisión pública de Chicago el año siguiente. En 1999, se emitió por primera vez en Food Network y se ejecutó más o menos continuamente allí durante 13 años hasta que Brown puso el programa en estasis en 2012, según Empresa rápida .

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Desde entonces, Comer bien ha vuelto en dos formas, con Good Eats: recargado reelaborando extensivamente episodios antiguos y Buena comida: el regreso presentando episodios completamente nuevos (a través de Comida y vino ). Entonces, ¿qué se incluyó en el programa para que sea tan querido? Aquí está la verdad no contada de Comer bien , pasado y presente.



Alton Brown de Good Eats estaba aburrido de los programas de cocina, así que creó su propio

Alton Brown mirando a través de una lupa Gorjeo

Comer bien tiene su génesis en los programas de cocina de la década de 1990, pero no de la manera que podrías esperar . Alton Brown admite que los formatos serios de estos programas, que simplemente mostraban a alguien cocinando en una cocina de televisión genérica, una y otra vez, eran increíblemente aburridos.

En una entrevista con Sureño amargo , Brown dijo que comenzó a pensar más críticamente en los programas de cocina cuando era un joven graduado de la escuela de cine dirigiendo comerciales en Atlanta, Georgia: 'Yo estaba como,' Dios, estos son aburridos. Realmente no estoy aprendiendo nada '. Tengo una receta, está bien, pero no sé nada '. Los programas endémicos de la televisión de alimentos en ese momento simplemente transmitían información de memoria sin explicar el cómo o el por qué de lo que estaba sucediendo. En resumen, no había ningún oficio o curiosidad real en los programas de cocina, al menos como lo veía Brown.

Entonces, con el espectro de la televisión aburrida colgando sobre su hombro, Brown comenzó a desarrollar una idea para un tipo diferente de programa. En lugar de pararse tranquilamente detrás de un mostrador, la cámara se movía mientras el anfitrión explicaba el meollo de la cocina. Como NPR informes, escribió tres nombres: famoso chef de televisión Julia Child , junto con el educador de ciencias de la televisión Señor mago , y compañía de comedia Monty Python . Con esas tres inspiraciones en mente, Brown se propuso hacer lo que demostraría ser una televisión de comida innovadora.

Alton Brown originalmente no iba a ser el presentador de Good Eats

Alton Brown sosteniendo una cacerola de albóndigas YouTube

Aunque Alton Brown siempre planeó ser el cerebro detrás Comer bien , él no siempre iba a ser el que hablara de la cocina y la ciencia frente a la cámara. En realidad, se suponía que alguien más presentaría las ideas. Como Brown escribió en Good Eats: Los primeros años , dicho presentador tendría que ser igualmente conocedor y 'sarcástico', dado el tono cómico de la serie. 'Estaba pensando que probablemente sacaríamos a alguien del Actor's Studio o tal vez de la Royal Academy', bromeó Brown.

A pesar de su experiencia en el cine Brown no era actor y ciertamente no se graduó de la Real Academia de Arte Dramático. Entonces, ¿cómo terminó al otro lado de la cámara? 'Eso fue una cosa de dinero', escribió en Good Eats: Los primeros años . A medida que avanzaba el proceso creativo del programa, simplemente no había fondos suficientes para contratar a un presentador. En una entrevista con el Fundación de la Academia de Televisión , también señaló que la empresa que financió Comer bien' dos episodios piloto hicieron una oferta basada en la condición de que Brown presentaría, con otra persona dirigiendo.

Brown inicialmente se mostró reacio porque no tenía `` experiencia '' actuando en una película antes del día del primer piloto, hasta el punto en que inicialmente caminó hacia el lado equivocado de la cámara el primer día en el set, olvidando que se suponía que debía estar en frente de la lente.

Good Eats se apoya en la ciencia de la cocina

Alton Brown dentro del set que representa su propio cerebro. YouTube

Comer bien fue uno de los primeros programas de cocina en llegar al meollo de la ciencia de la cocina. Y había mucha ciencia que cubrir. Cableado llamó a Brown un 'hacker culinario' por su enfoque de la comida, que está intrínsecamente vinculado a cosas como la física y la biología. Este enfoque también ha significado que algunos pedacitos de sabiduría culinaria, previamente aceptados como evangelio, fueron arrojados por la ventana. El hecho de que una idea sea antigua no siempre significa que sea mejor, Comer bien argumenta.

Tampoco ayuda realmente a un cocinero a comprender lo que está sucediendo en la búsqueda aparentemente interminable de hacer una comida realmente buena. Comer bien sostiene que las personas solo pueden cocinar bien una vez que comprenden completamente la ciencia detrás de algo como el merengue, lo que significa sumergirse en la ciencia de las proteínas y la transferencia de calor.

Tanto en la ejecución original de Comer bien y su reciente resurgimiento, Brown emplea ilustraciones, gráficos, accesorios y más para comunicar todos estos conceptos científicos, a la su inspiración, basada en la televisión educador de ciencias Mr. Wizard . Es un poco irónico ya que, según Forbes y el propio Brown, ya que apenas aprobó la mayoría de sus clases de ciencias.

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Good Eats está profundamente vinculado a la trayectoria cinematográfica de Alton Brown

Alton Brown de pie con cámara Facebook

Antes de convertirse en presentador de televisión y chef, Alton Brown ya había comenzado a establecerse en la industria del cine. De acuerdo a Biografía Brown estudió cine a través del departamento de teatro de la Universidad de Georgia. Después de graduarse, trabajó filmando comerciales y videos musicales, incluido el video para banda de rock R.E.M.'s 'El que amo'.

Con el tiempo, el interés de Brown por la comida comenzó a dominar, lo que significó que dejó la industria del cine y, con el apoyo de su primera esposa, asistió al Instituto Culinario de Nueva Inglaterra en Montpelier, Vermont. Sin embargo, una mirada atenta a Comer bien revela que Brown realmente nunca abandonó el mundo del cine.

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De acuerdo a La comida diaria , los dos primeros episodios piloto de Comer bien se filmaron en película, a diferencia de la cinta entonces más común. En una entrevista con el Fundación de la Academia de Televisión Brown afirmó que esto se debía a que simplemente no sabía cómo manejar la cinta, pero ciertamente distinguía al piloto. Por La comida diaria , los clips de los dos episodios se alojaron en el sitio web de Kodak, donde llamó la atención de un representante de Food Network.

Comer bien también fue uno de los primeros programas de cocina en emplear una variedad de efectos cinematográficos, incluido el ángulo holandés. De acuerdo con la Instituto de Cine de Nashville , un ángulo holandés es un efecto visual donde la cámara está inclinada, creando una perspectiva diagonal. Se usa tradicionalmente para proporcionar una sensación de desorientación, pero a veces también es simplemente una imagen genial.

Good Eats se basa tanto en la cultura pop como en la cultura alimentaria.

Alton Brown y Alex Guarnaschelli en un episodio de Good Eats: The Return YouTube

Aunque Comer bien obviamente se basa en programas de cocina anteriores con un saludable éxito científico agregado a la mezcla, eso no es todo lo que se incluyó en esta innovadora serie. Recuerde que la lista inicial de inspiraciones de Brown incluía no solo a Julia Child y Mr.Wizard, sino a la compañía de comedia absurda Monty Python (a través de NPR ). Y, en esa misma vena extraña y cómica, Comer bien ha estado repleto de referencias históricas y de la cultura pop desde entonces.

Esas referencias abarcan prácticamente toda la cultura pop moderna, desde el autor de terror Stephen King hasta la banda de rock U2. En una entrevista con el Comer bien Página de fans , Brown recordó haber filmado un episodio que claramente se inspiró en la novela de King de 1987, Miseria . En la narrativa del episodio, el auto de Brown se descompone y es salvado por un fan entusiasta pero en última instancia muy amenazador. Otro episodio, temporada 12 ' Oh mi, pastel de carne ', riffs en Sweeney Todd mientras que el supuesto antepasado de Brown muestra a la audiencia cómo preparar el pastel de carne y la carne picada.

En última instancia, las referencias se volvieron tan numerosas que ahora tienen su propia página dedicada en Tropos de TV , que recopila las referencias del programa a los comerciales de salsa, Duna , película de venganza John Wick , y muchos muchos mas.

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El equipo de Good Eats ideó ingeniosas soluciones para realizar la toma correcta

Alton Brown en el set de Good Eats: Reloaded Gorjeo

El equipo del programa no estuvo por encima de quitar la parte posterior de los gabinetes, refrigeradores y otros electrodomésticos para obtener algunas de las tomas icónicas del programa. Eso todavía está muy en juego en Buena comida: el regreso , donde Brown llevó a los espectadores a un recorrido por el renovado juego de cocina (a través de Food Network ). 'Hay muchos más de los que solía haber', dijo, mostrando una serie de electrodomésticos sin respaldo, como un horno, un gabinete, un microondas y un refrigerador simulado.

Como dijo Brown en una entrevista con el Fundación de la Academia de Televisión , algunos de sus episodios favoritos fueron los que mostraron los logros más técnicos del equipo, especialmente cuando se trataba de obtener la toma correcta. Comer bien eventualmente se hizo conocido por su uso de espejos y lupas para brindar múltiples perspectivas a los espectadores. Sí, todo esto se hizo con efectos prácticos, sin un toque de CGI. Brown dijo que estas herramientas ad-hoc eran 'ensamblajes muy intrincados de controles deslizantes y espejos' para lograr algunas de las formas en que el programa subvertiría las clásicas (y clichés) tomas de 'manos y sartenes' que tanto aburrieron a Brown cuando vio programas de cocina anteriores. . 'En realidad, se pueden obtener tres tiros diferentes dentro de un tiro', dijo sobre la innovación del equipo.

La familia y la comunidad de Alton Brown apareció en Good Eats

Alton Brown haciendo galletas con su abuela, Ma Mae YouTube

Un número notable de invitados que aparecieron frente a la cámara en Comer bien incluidos los miembros de la propia familia de Brown. Como La comida diaria informes, estos incluyeron a la propia hija de Brown y una breve aparición de su madre, aunque su primera esposa, DeAnna, se negó a aparecer. Su abuela, 'Ma Mae', apareció en el primer episodio, 'And the Dough Also Rises'. Como Brown escribió después de su muerte en 2001, `` Ella pensó que mi propio deseo frankensteiniano de entender la comida era un poco tonto '', pero apareció valientemente en el programa para demostrar sus habilidades magistrales para hacer galletas para que todos las vieran (a través de Comer bien Página de fans ).

Uno de los personajes más famosos y queridos de Comer bien en realidad se extrajo de la comunidad local. Una quiropráctica y actriz, Vickie Eng, consiguió un papel recurrente como la hosca especialista en equipos, 'W', que siente una aversión especial por Alton Brown. En una entrevista con el Fundación de la Academia de Televisión Brown dijo que obtuvo el papel en parte porque mostró 'una aversión inmediata' por él durante la audición, lo que la hacía perfecta para el personaje espinoso. 'Se podría decir que todo lo que hice la irritó', dijo. Eng actuó ocasionalmente como quiropráctica para algunos de los otros miembros de la tripulación, aunque Brown dice que ella nunca trabajó con él.

El equipo de Good Eats también puede actuar como miembros del reparto.

Alton Brown y miembro del elenco de Good Eats disfrazados de conquistador YouTube

Algunos cameos y roles recurrentes en Comer bien fueron interpretados por expertos de la vida real, como la antropóloga nutricional Deb Duchon. Duchon, quien era profesor en la Universidad Estatal de Georgia, a menudo aparecía en el programa para brindar información científica sobre el tema en cuestión. Como ella le dijo al GRAMO come bien Página de fans , 'No soy un personaje'. Aún así, el equipo de producción ocasionalmente la vestía como a los otros personajes que aparecieron en el programa. Ella recordó siendo puesta en un conjunto de equitación tradicional inglés para un episodio en el que apareció en un caballo. Dado su intenso miedo a los caballos, también tuvieron que volver a grabar su audio más tarde.

Sin embargo, la gran mayoría de los Comer bien El elenco no eran profesores universitarios o familiares de Alton Brown. En cambio, fue la tripulación. `` La mayoría de los roles fueron interpretados por miembros de la tripulación '', dijo Brown en una entrevista con el Fundación de la Academia de Televisión , afirmando que era una regla informal que el equipo tuviera que hacer una aparición frente a la cámara en ocasiones. A veces, eso podría ser un poco embarazoso, como descubrió el editor de video Brett Soll. De acuerdo a Food Network Soll, con su físico intimidante, a menudo interpretaba papeles como los de una niña suiza, una esposa campesina, la esposa de un minero y otros personajes femeninos. Como descanso, Soll fue elegido más tarde como un elfo para un episodio de galletas, con orejas puntiagudas y una peluca negra.

Muchos accesorios de Good Eats se hicieron sobre la marcha

Alton Brown con marionetas YouTube

En el transcurso de su ejecución, Comer bien se ha vuelto muy querido y famoso por el uso de accesorios. Estos tampoco son accesorios normales sacados de un almacén insípido. Brown a menudo ha pedido accesorios de gran tamaño para ayudar a demostrar conceptos o simplemente para reírse. Por Food Network , el diseñador de producción Todd Bailey informó que el equipo típicamente hizo alrededor de 20 accesorios todos los días durante la temporada 1999-2012 de la serie. Algunas de esas creaciones se grabaron pocos minutos después de su existencia. Estos incluían una nariz humana de seis pies y una granada igualmente gigantesca, entre muchos otros accesorios.

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Sin embargo, no todos los accesorios que han debutado en Comer bien son demostraciones de gran tamaño de conceptos como la reacción de Maillard o lo que el interior de un grano de maíz parece . En una entrevista con Baltimore revista, Brown señaló que muchos episodios presentan títeres. Y pocos se han destacado más entre esta plétora de títeres que los títeres de calcetines de levadura. De hecho, son poco más que calcetines con ojos saltones pegados a ellos, eructando continuamente y liberando gas de manera similar a como lo hace la levadura de la vida real en una escala mucho menor. Prácticamente todo el mundo, al parecer, los ama y al resto de los Comer bien accesorios para el humor tonto y la apariencia de improvisación (o, bueno, ocasionalmente descuidada).

Good Eats terminó su carrera original en 2012

Placa de sujeción de Alton Brown en el set Good Eats Gorjeo

La corrida original de Comer bien Duró 13 años, francamente asombrosos, que abarcaron 14 temporadas y una variedad vertiginosa de temas centrados en la comida, la ciencia y los riffs cómicos. Sin embargo, a pesar de que el programa se había consolidado en la alineación de Food Network y había obtenido una gran base de fans, las cosas tenían que terminar. Como dijo Alton Brown HOY Por mucho que le encantara trabajar en el programa, se convirtió en una obsesión que estaba creciendo a niveles casi insalubres. 'También casi me mata', dijo. O, como dijo Larry King de una manera algo menos dramática, 'Me cansé'.

Por muy decepcionados que puedan haber estado los fanáticos, se les dio motivos para esperar casi al mismo tiempo que Comer bien terminó su decimocuarta temporada. Brown declaró explícitamente que el programa no necesariamente se fue para siempre. 'He puesto 'Good Eats' en una explotación criogénica', dijo. 'No estoy diciendo que se haya ido [...] Yo no lo maté' (vía HOY ). Sin embargo, por esperanzados que hayan sido, los fanáticos de Comer bien todavía tendría que practicar un poco de paciencia mientras el espectáculo se mantuvo en estasis.

Good Eats ha vuelto dos veces

Alton Brown mirando chocolate sobre tabla de cortar de madera Gorjeo

Aproximadamente seis años después del último episodio de Comer bien 'Temporada 14 emitida, los espectadores pudieron disfrutar de una especie de reinicio en forma de Good Eats: recargado . Estos episodios originales renovados comenzaron a transmitirse en 2018 en Cooking Channel, según TheWrap . Presentaron a Brown revisando sus primeros días en el programa, criticando simultáneamente sus técnicas anteriores, ofreciendo consejos nuevos y mejorados, y al menos una vez lamentando la desaparición de su nacimiento del cabello. Good Eats: recargado desde entonces se ha emitido durante dos temporadas de 13 episodios cada una.

Sin embargo, Brown no iba a jugar mucho con su trabajo anterior, ya que estaban llegando episodios completamente nuevos a través de Buena comida: el regreso . Este reinicio es una extensión del programa original que se estrenó en 2019, como Delicioso informes. Brown acredita parcialmente el regreso al público de una nueva conciencia de los alimentos y una mayor accesibilidad a los ingredientes. 'Todo ha cambiado en cuanto a disponibilidad', dijo, lo que abrió la nueva versión de la serie para explorar ingredientes previamente desconocidos como la ahora ultra popular quinua o comidas como el shakshuka. A partir de febrero de 2021, un nuevo episodio de Buena comida: el regreso comenzó a transmitirse en discovery +, el nuevo servicio de transmisión lanzado por la red de televisión Discovery (a través de TheWrap ).

El nuevo Good Eats tiene que estar atento a los cambios tecnológicos

Alton Brown mirando a la cámara Gorjeo

Resulta que gran parte del regreso de Comer bien ha dependido de la tecnología. De acuerdo a TheWrap , Alton Brown no solo estaba cansado de la cantidad de trabajo que puso en el programa original, sino que también estaba esperando que la tecnología de cine y cocina se pusiera al día con lo que él y el equipo querían lograr. Cuándo Comer bien Brown dice que cerró por primera vez en 2012, era consciente de que el panorama de la televisión estaba a punto de cambiar drásticamente, aunque no estaba claro cómo, exactamente, ese cambio iba a producirse.

Como el dijo Forbes , Brown reconoce que la forma en que la gente ve el programa y la forma en que abordan el tema se ha vuelto más avanzada. Ya no siente que tiene que convencer a los espectadores de ciertos conceptos o evitar palabras complicadas. 'Hemos acelerado a fondo', dijo. Al mismo tiempo, aunque los espectadores pueden estar disfrutando de los nuevos episodios en los teléfonos inteligentes, algunas cosas siguen siendo de la vieja escuela, como Comer bien 'uso de efectos prácticos analógicos. Al igual que en el programa anterior, por ejemplo, a muchos de los electrodomésticos en el set de filmación les faltan respaldos para acomodar las cámaras, mientras que los espectadores cuidadosos notarán que los ensambles de espejos que incluyen tanto a Brown como a su superficie de cocción en una toma están de vuelta.

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