La verdad no contada de la gelatina

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La gelatina es algo extraño, y ni siquiera estamos hablando de esa textura de amor u odio y esa extraña y colorida transparencia que la hace perfecta para los postres de Halloween. En realidad, es una marca moderna que tiene una larga historia que se remonta a los reyes medievales. De hecho, si está buscando algo semi-auténtico para su próximo Game of Thrones fiesta, siéntete libre de llevarte tu postre favorito a base de gelatina.

Hoy en día, la gelatina es popular porque es divertida, fácil y económica, pero también ha sido un dulce manjar que solo la élite podía permitirse. Ha sido un símbolo de estatus, un elemento básico en las bandejas de hospitales y prisiones por igual, y también ha sido objeto de algunos experimentos científicos inquietantes. Hay más usos para él de los que esperas, tantos, probablemente siempre deberías tener una caja o pocas en tu cocina, y te sorprenderá descubrir que no está hecho de las cosas de las que crees que está hecho. Es un favorito de la infancia, seguro, ¡pero es mucho más que eso!

Inventar gelatina fue la parte fácil

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La gelatina no es solo gelatina, sino gelatina es el ingrediente principal. En el siglo XIX, la gelatina era tan popular como lenta de hacer, hasta que un inventor estadounidense decidió que este ingrediente centenario necesitaba una mejora. En 1845, Peter Cooper patentó un método para hacer 'gelatina portátil' en láminas que luego se molían hasta convertirlas en polvo y solo era necesario ponerlas en agua para producir la misma sustancia que una vez tomó horas. (Puede que no conozcas el nombre de Peter Cooper, pero conoces su otro gran invento: la máquina de vapor).



Cooper nunca comercializó su invento, pero Pearl y May Wait de Leroy, Nueva York, sí lo hicieron. Algo así como. Gizmodo dice que comenzaron con un negocio de jarabes para la tos y laxantes, y encontraron una manera de combinar ese negocio con su amor por los postres. Comenzaron con gelatina suave e insípida, luego agregaron jarabes de frutas con sabor.

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Fue un descubrimiento brillante, pero no podían permitirse el lujo de comercializarlo ellos mismos. En 1899, los Wait vendieron todo, incluidas la fórmula y la patente, a uno de sus vecinos por aproximadamente $ 12,000 en dinero actual. Fue el vecino, el orador Frank Woodward, quien convirtió a la gelatina en una sensación.

Marcó un punto de inflexión en la alimentación

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Historia dice que las versiones sin marca de Jell-O (gelatina y aspic) han existido durante siglos. Los antiguos romanos tenían una versión hecha de pescado (pero la usaban como pegamento) y, a partir de la Edad Media, la gelatina se hacía hirviendo orejas y patas de cerdo.

Antes de la invención de Cooper, hacer gelatina y aspic requería tanto tiempo y trabajo que estaba reservado para las personas que tenían un poco de dinero extra por ahí ... y sirvientes y chefs que necesitaban algo que hacer. El precursor sólido y claro de Jell-O era la manera perfecta de exhibir un plato y, según Vicio , los chefs medievales tenían una especial predilección por mostrar sus habilidades usándolo para exhibir peces como si todavía estuvieran nadando.

Pero Jell-O eliminó la parte que consumía mucho tiempo, y los diferentes sabores permitieron que Jell-O se mantuviera solo como postre. No fue un éxito de la noche a la mañana. Gizmodo dice que Woodward una vez estuvo tan cansado con Jell-O que se ofreció a vender todo el lote por $ 35, pero gracias a un solo anuncio en Diario de casa de las señoras , Jell-O se convirtió en el 'postre favorito de Estados Unidos', como decía el anuncio.

De donde vino eso -O

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El jingle de J-E-L-L-O se remonta a 1934, cuando se cantó en los nuevos medios de comunicación de la radio. Jack Benny fue el primero en cantarlo, y eso plantea una pregunta importante: ¿por qué el -O?

Curiosamente, no es el nombre de producto único y creativo que cabría esperar. De acuerdo a El Diccionario de Orígenes de Nombres Comerciales (vía Gizmodo ), agregar -O a un término más genérico para hacer que el nombre de un producto fuera muy popular a principios del siglo XX. Jell-O no fue el único en hacerlo (también hay un Grain-O, por ejemplo), pero es en el que pensamos hoy.

El nombre completo fue obra de May Wait, y aparentemente usó las palabras 'jalea' y 'gelatina' como inspiración para la parte 'Jell' del nombre. Añadió la 'O' porque estaba de moda y también era una manera fácil de marcar una palabra conocida.

Está vivo ... una especie de

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Entonces, aquí hay una cosa extraña. Sabemos mucho sobre el cuerpo humano, pero algunos de los conceptos básicos continúan desconcertando. Una de las cosas de las que no estamos 100 por ciento seguros es cuando una persona realmente, verdaderamente, se ha ido. Parece sencillo, pero una vez que entras en el territorio del soporte vital y la prolongación de la vida física, tenemos que preguntarnos en qué punto la persona ya no está allí. ¿Es cuando puedes demostrar que tienen muerte cerebral?

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¿Qué tiene esto que ver con la gelatina? Resulta que, si conecta Jell-O a una máquina de EEG, hay suficiente agitación allí que si solo mira la lectura de la máquina, diría que es legalmente vivo .

El Dr. Adrian Upton lo demostró en 1974, y La droga recta dice que si bien no fue una sorpresa total, sí planteó un punto importante sobre lo poco que sabíamos, y lo poco que aún sabemos, sobre las funciones cerebrales. Las ondas que se registran desde la gelatina conectada a un electroencefalograma son pequeñas, no muy diferentes a las de una persona muy enferma, pero también es una prueba inquietante de por qué los médicos deben administrar varias pruebas para averiguar si alguien realmente ha avanzado. Gracias, Jell-O.

Jell-O, mormones y Utah

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Todo el mundo ama la gelatina, pero no tanto como Utah. Jell-O es el bocadillo oficial del estado de Utah, y cuando Salt Lake City fue sede de los Juegos Olímpicos de Invierno de 2002, Jell-O fue inmortalizado en uno de sus pines coleccionables (a través de Pizarra ).

A fines de la década de 1990, las ventas de Jell-O estaban cayendo en general y los ejecutivos de marketing sabían que tenían que encontrar una forma de revitalizar las ventas y alejarse de usos desagradables como los shots de gelatina y la lucha libre de gelatina. Decidieron cambiar el nombre de Jell-O como el postre perfecto para niños (es divertido) y para familias (es fácil y asequible). Cuando miraron a los estados para orientar la comercialización de sus nuevos Jell-O Jigglers, las altas tasas de natalidad y las familias numerosas de Utah lo convirtieron en el estado perfecto.

No pasó mucho tiempo antes de que las familias mormonas se asociaran con Jell-O, lo cual tiene sentido ya que constituyen una gran parte de la población de Utah. Emocionante señala que hay algunas razones por las que la gelatina es la opción perfecta para el estilo de vida mormón: es excelente para llevar a funciones a gran escala y es el postre perfecto para servir a muchos niños. Es una victoria para todos.

Se ha utilizado para crear algunas escenas de películas icónicas.

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Todo el mundo sabe que Jell-O es versátil, pero ¿sabías que incluso se ha utilizado para ayudar a crear algunas de las escenas de películas más icónicas de la historia?

El clásico de 1956 Los diez Mandamientos todavía tiene tiempo de emisión regular de vacaciones, pero la versión original, filmada en 1923, usó Jell-O para filmar una de las escenas más famosas. La AV Club dice en la versión original, esos muros de agua temblorosos y ominosamente temblorosos por los que pasan los israelitas estaban hechos completamente de gelatina.

Steven Spielberg también solicitó la ayuda de platos de vidrio llenos de gelatina roja para que la iluminación de la nave espacial fuera perfecta. Encuentros Cercanos del Tercer Tipo (vía Imperio ), y también se usó en John Carpenter's La cosa . Una de las escenas más icónicas: la Hilo mental dice que se conoce cariñosamente como el 'chomp de pecho' - se hizo con la ayuda de un doble amputado y dos brazos protésicos hechos de cera, goma y gelatina.

Presagió un cambio en la atención hospitalaria

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Cualquiera que haya estado alguna vez en el hospital o haya visitado a alguien allí sabe que la gelatina es un elemento básico cuando se trata de las ofertas culinarias limitadas en la mayoría de los menús de los centros médicos. De acuerdo a Centro médico Tufts , hay una razón específica para eso. Muchos pacientes que se recuperan de una amplia gama de cirugías o procedimientos están restringidos a una dieta de 'líquidos claros'. Esos líquidos claros son fáciles de digerir y la gelatina se considera un líquido porque se convierte en uno a medida que se calienta.

Extrañamente, Comensal observa que hay algo más aquí. Una vez, los pacientes solían ser entregados al cuidado de enfermeras que pasaban parte de sus días sirviendo cosas como caldo de pollo y res, natillas caseras y gelatina de vino. Señalaron el año exacto en que se produjo un cambio: 1904, con la publicación de un libro más centrado en los nutrientes y las calorías en lugar de la delicia.

Y eso fue casi al mismo tiempo que la gelatina llegó al mercado, junto con alimentos como ginger ale, sopas en polvo y natillas en polvo. Eso también coincidió con otro cambio: los médicos masculinos estaban reemplazando a las enfermeras de atención domiciliaria, los tratamientos médicos se institucionalizaron más y las comidas preparadas se convirtieron en la opción preferida.

¿Realmente está hecho de pezuñas?

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Los que odian a menudo condenan la gelatina como hecha con cascos de caballos, y nos complace decir que eso no es cierto. Sin embargo, es un poco Complicado .

Es absolutamente cierto que las primeras gelatinas y aspics solían hacerse hirviendo las patas de los animales con pezuñas. Historia dice que eran más comúnmente patas de cerdo (junto con sus orejas), pero aquí está la cosa: la ebullición libera colágeno, que es básicamente una proteína animal que está presente en pieles, huesos y en otras partes, como las orejas de esos cerdos.

Pero no hay colágeno en las propias pezuñas. Esa parte particular del animal, dice LiveScience , en realidad contiene otra proteína llamada queratina. ( ScienceDirect confirma que es la misma proteína que se encuentra en nuestra propia piel, uñas y cabello). Hervir los huesos en realidad es sacar el colágeno de otras estructuras, y la gelatina es esencialmente colágeno que se ha roto al calentar y luego enfriar hasta que se reforma en una nueva estructura construido alrededor del agua. Por eso es tembloroso ... y eso no lo hace menos extraño, ¿verdad?

Bill Cosby y Jell-O

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Hay pocos portavoces publicitarios tan firmemente asociados con su producto como Bill Cosby está con Jell-O, y eso le ha dado a Jell-O algunos dolores de cabeza importantes. Primero, un poco de historia.

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Cosby estuvo conectado con Jell-O durante mucho, mucho tiempo. Noticias CBS dice que fue portavoz de la marca de 1974 a 1999, y Jell-O incluso se reconectó con él en 2010 para otra serie de anuncios. Las ventas estaban cayendo, y el trabajo de Cosby con la compañía había sido tan popular que vieron la renovación de la asociación como una forma de ayudar a recuperarse de esas ventas decaídas. (Si no recuerda esos anuncios posteriores, no es sorprendente, él estaba principalmente detrás de la cámara).

Pero todo el mundo sabe sobre el giro oscuro que dio la vida y la carrera de Cosby, y según Reloj de mercado , el mundo de la publicidad tampoco quiere tener nada que ver con él ahora. Cosby había sido incluido en el salón de la fama de la Federación Estadounidense de Publicidad y, tras su condena como delincuente sexual en 2018, se convirtió en la primera persona expulsada.

Hay un seguimiento extraño de la carrera de Cosby como portavoz de Jell-O, dice CNN . En una de sus primeras comidas como Recluso No, NN7687, le sirvieron media taza de gelatina.

Alimentos básicos de la prisión

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Es el favorito de los niños, un elemento básico en los hospitales ... y un elemento básico en las prisiones. No se puede conseguir mucho más variado que eso, y en 2003 Noticias CBS informó que, de repente, los funcionarios estatales preguntaban por qué se les daba postre a los presos. Es decir, ¿por qué se les permitió disfrutar de la deliciosa y trepidante diversión que es Jell-O?

La pregunta surgió en medio de una búsqueda de una forma de reducir los costos en las prisiones de la nación, y fue el representante de Minnesota Marty Seifert quien propuso eliminar la gelatina de los menús de las prisiones. Pero aquí está la cuestión: las prisiones deben servir a sus reclusos una cierta cantidad de calorías al día, y la gelatina es una forma súper barata de obtener esas calorías. Los funcionarios de Minnesota estimaron si se deshacían de los postres de gelatina y reemplazarlo con otra cosa, aumentarían su presupuesto de alimentos en alrededor de medio millón de dólares al año. Las prisiones se quedaron con su gelatina.

Hay un montón de cosas raras que puedes hacer con él.

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Jell-O no es solo para hacer tus propios postres.

La próxima vez que te encuentres buscando un poco de mezcla para pastel en caja, vístelo un poco con gelatina. Hornea el bizcocho como de costumbre, luego déjalo enfriar un poco. Tome una caja de gelatina, disuelva en agua hirviendo y luego agregue un poco de agua fría. Haz agujeros en la parte superior de tu pastel, vierte la gelatina y luego métela en el refrigerador. Cuando lo cortes, tendrás un pastel retro de aspecto impresionante; Los pasteles de gelatina poke fueron una vez muy populares.

También puede usarlo para hacer malvaviscos (simplemente reemplace la gelatina simple con su sabor favorito de gelatina), o agréguelo a su helado casero favorito para ayudar a mantenerlo suave en el congelador. Una pizca de gelatina mezclada con su crema batida también ayudará a que se mantenga firme. Una cucharada de mezcla de gelatina y tres cucharadas de agua actuarán como un reemplazo de huevo, y también puede usarlo para hacer algunas gomitas completamente naturales. ¿Eres fanático de la cúrcuma o la canela? Mezcle un poco con una pizca de miel, agua y gelatina y luego córtelo en trozos pequeños para obtener suplementos sabrosos.

Cómo se hicieron populares las ensaladas de gelatina

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Hablemos del elefante en la habitación: la rareza de las ensaladas de gelatina. Los estadounidenses pasaron por una fase en la que contenían casi cualquier cosa en gelatina, y aunque los platos a base de frutas podrían ser completamente aceptables, la gelatina moldeada llena de carnes no lo es.

repollo napa vs repollo verde

Estas ensaladas de gelatina tenían mucho en común con los elementos del menú de la Edad Media, pero ¿por qué no se dejaron en el pasado también? Por algunas razones. De la posguerra, Serious Eats dice que tenía que haber otra razón para usar Jell-O, pero el factor de conveniencia era un problema. Las amas de casa no querían ser vistas como perezosas, por lo que hicieron que la gelatina fuera más complicada agregando una tonelada de otros ingredientes. Como beneficio adicional, esos otros ingredientes a menudo podrían ser sobras y eso capitalizó la necesidad de usar todo sin parecer ahorrativo.

La comida diaria dice que había algo más en juego. Al igual que los platos de gelatina eran un símbolo de estatus en la Edad Media, las ensaladas de gelatina modernas también tenían un poco de estatus. Asista a cualquier cena de los años 50 con uno de estos, y eso significaba que podía pagar un refrigerador lo suficientemente grande como para tener espacio de sobra.

Se le ha culpado de hacer de la cocina un 'trabajo de mujeres'

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La publicidad vintage es bastante reveladora cuando se trata de ver cómo se definieron los roles para hombres y mujeres, y según Allie Rowbottom, la tatara-tatara-nieta del pionero de Jell-O Orator Woodward (vía Feria de la vanidad ), Jell-O y su publicidad jugaron un papel importante en fomentar la idea de que las mujeres pertenecían a la cocina.

Si bien no es la única razón por la que las mujeres pasaron décadas en casa y en la cocina, es cierto que el ascenso de Jell-O a la fama culinaria se produjo con una campaña de marketing dirigida a un tipo específico de mujer: el ama de casa. The Jell-O Girl comercializó el producto tirando de las fibras del corazón durante la década de 1930, durante la Segunda Guerra Mundial se alentó a las mujeres a hacer su parte y alimentar a sus familias con la ayuda de Jell-O. En 1959, Jell-O se comercializaba a sí misma como 'la mejor amiga de la novia'. Casarse significaba cuidar de tu hombre, después de todo, y Jell-O estaba allí para ayudarte. ¿Notas una tendencia?

Cuanto más popular se volvía Jell-O, más influyente era sobre la cocina y las tendencias. La gelatina se comercializó para mujeres, les dijo dónde estaba su lugar, e incluso más tarde, se comercializó para mujeres definidas por sus familias.

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