Ha decidido mezclar su rutina de cena y preparar su primer asado londinense. Vas a la tienda de comestibles, te diriges al pasillo de la carne, pero no se encuentra un asado de Londres. ¿Qué está pasando? La verdad es que el London Broil no es un corte de carne, sino un método de preparación de bistecs. ¿Listo para otra verificación de la realidad?
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No hay nada de inglés en London Broil. A pesar de su nombre, las raíces de este plato no se remontan a Londres, ni a ningún otro lugar de Gran Bretaña, sino a los buenos y viejos Estados Unidos, según Taste Atlas . El término 'London broil' apareció impreso por primera vez en 1931. El legendario escritor gastronómico James Beard, en su libro de cocina de 1972 Cocina americana , atribuye el lugar de nacimiento del asado de Londres a la ciudad de Filadelfia, según Información del cocinero (aunque esto no se puede verificar). De acuerdo a El abeto come , London Broil fue uno de los primeros elementos del menú en ganar popularidad en los primeros restaurantes de los Estados Unidos. En 1919, el Periódico Evening World de la ciudad de Nueva York mostraba un anuncio del restaurante The World, que ofrecía 'asado londinense con patatas fritas' por 0,40 dólares.
La técnica hace que los cortes de carne más baratos sean más deliciosos
Los primeros 'asados de Londres' eran simplemente filetes de flanco fritos que se cortaban contra el grano antes de servir, según Taste Atlas . Pero la técnica de asado de Londres que conocemos hoy evolucionó como una forma de cocinar un corte de carne más barato y menos deseable, como el filete de falda, de una manera que lo transforma de algo duro a algo tierno y delicioso.
Con el tiempo, cortes distintos de Filete de flanco , incluido el redondo superior, la paleta y la punta de solomillo se volvieron comunes para su uso en un asado de Londres. (De hecho, debido a su uso cada vez mayor en los asados de Londres, algunos supermercados han comenzado a vender bistec de primera ronda con el nombre de la etiqueta 'London broil', según Delicioso ). Una parte integral del proceso de asado de Londres es marinar . Se dice que los ingredientes ácidos como el vinagre, los jugos de cítricos, el vino o los tomates ayudan a descomponer y ablandar las carnes magras, duras y espesas, aunque Gourmet reacio afirma que el marinado solo agrega sabor.
Epicurioso sugiere un adobo para asar londinense de vinagre balsámico, ajo, limón, mostaza, hierbas secas, aceite y 'solo un poco' de salsa Worcestershire y salsa de soja para obtener un agradable sabor a umami. Gourmet reacio sugiere un simple adobo de aceite de oliva, miel, vinagre balsámico y jengibre. Dependiendo del grosor del corte, debes marinar el filete de cuatro a 24 horas.
Use fuego alto, pero no cocine demasiado
Esta técnica de cocción también evolucionó con el tiempo para favorecer el asado, lo que explica el nombre 'London broil' (a través de Taste Atlas ), y los chefs de traspatio incluso han descubierto los atributos de cocinar asado londinense a la parrilla. Asar a la parrilla imparte un delicioso sabor a la marinada mientras mantiene el interior de la carne en el rango de raro a medio raro que es ideal para estos cortes de carne más duros. Asar a la parrilla es otro excelente método de cocción para asar en Londres.
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Para cocinar estos cortes, aselos a la parrilla a cinco pulgadas de la fuente de calor, volteándolos una vez, hasta que un termómetro para carne indique 130 grados a 135 grados Fahrenheit para medio crudo (recuerde que la carne sigue cocinándose después de que se haya retirado del fuego.) Deje que su asado London repose durante cinco minutos antes de cortarlo en rodajas finas, aconseja El malvavisco salado . Carne en un presupuesto ? Llamarlo clases de asado de Londres ha subido un poco. Si lo hace correctamente, puede tener un bistec sabroso y tierno sin romper el banco.
