La verdad no contada del pollo caliente de Nashville

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Todo el mundo ama el pollo frito y sus muchas formas , pero hay algo muy especial en el pollo picante de Nashville. Como su nombre lo indica, el pollo caliente es, bueno, caliente . La mayoría de los lugares ofrecen varios niveles de picante, pero incluso las variaciones más leves van a empacar el calor. Y aunque la especia es innegable, no es exactamente lo que hace que el pollo caliente de Nashville sea tan atractivo. Sí, querrá una bebida fría con su pedido, pero el pollo caliente Nashville no se quema todo: el sabor es complejo con solo un toque de dulzura que hace que comerlo sea un ' castigo y alegría al mismo tiempo .'






Si bien tendrá que hacer un viaje a la Ciudad de la Música para obtener el verdadero negocio, están apareciendo lugares de pollo calientes imitadores en ciudades de costa a costa y en todas partes en el medio . De hecho, algunos consideran el pollo caliente de Nashville el plato 'it' del Sur . Si recién está comenzando a conocer esta tendencia culinaria, es posible que le fascine descubrir que la historia del pollo picante de Nashville es tan salvaje como su sabor. Desde las cocinas del este de Nashville hasta sensación internacional , este pequeño pájaro caliente ha recorrido un largo camino.



El pollo caliente se originó en los barrios negros

pollo caliente

A pesar de su popularidad actual, muchos nativos de Nashville no crecieron comiendo pollo caliente. Comensal El escritor Zach Stafford explica que mientras su padre manejaba media hora para comer en Prince's en 'el otro lado de las vías', la gente en el suburbio mayoritariamente blanco donde él creció no tenía idea de lo que era el 'pollo caliente'. Y como escritor Rachel Martin , una 'una' segunda generación de Middle Tennessean 'e' la hija de un nativo de Nashville ', explica, nunca escuchó hablar del pollo caliente antes de mudarse para la escuela de posgrado en 2005. Cuando regresó ocho años después, sin embargo, caliente pollo se había convertido de repente en ' frio .'








Mientras Martin continuaba explorando el tema, descubrió que durante más de 70 años, el pollo caliente se hacía y se vendía principalmente en los vecindarios negros de Nashville. Nashville, como la mayoría de las ciudades del sur, se vio gravemente afectada por Leyes y regulaciones de la era de Jim Crow , dividiendo barrios con segregación racial. A fines del siglo XIX y principios del XX, se desarrollaron vecindarios afroamericanos alrededor de Nashville, incluido lo que ahora se conoce como East Nashville, ubicado frente al río Cumberland, frente al centro de la ciudad. Muchas de las primeras chozas de pollo caliente comenzaron en East Nashville, así como la historia del origen del plato en sí.

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La leyenda comienza con un amante infiel.

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Algo tan sabroso y picante como el pollo picante de Nashville no debería tener una historia de origen aburrida, ¡así que afortunadamente no es así! Como dice la leyenda , había una vez un hombre alto y apuesto con 'cabello hermoso y ondulado' llamado Thornton Prince. Según su sobrina nieta André Prince Jeffries , era 'totalmente un mujeriego' con 'muchas mujeres'. Thornton pasó sus días amando y dejando a las damas por todo Nashville en la década de 1930.



Después de salir en su squeeze principal un sábado por la noche, uno de los amantes de Thornton decidió vengarse saboteando su comida favorita de los domingos por la mañana. Cuando preparaba un buen pollo frito a la antigua, roció al ave con abundante pimiento picante en un esfuerzo por darle un toque. especia de castigo . Desafortunadamente, o afortunadamente, dependiendo de cómo se mire, a Thornton le encantó su castigo. El pollo estaba tan delicioso que empezó a compartirlo con familiares y amigos. Finalmente, Thornton Prince abrió una choza de pollo para comenzar a vender él mismo las cosas calientes.

El restaurante de pollo caliente original se llamaba Barbecue Chicken Shack

pollo caliente de Nashville

Prince's Chicken Shack es conocido como el padrino de los establecimientos de pollo caliente de Nashville. Pero lo que algunas personas no saben es que la choza no siempre se llamó Prince's. Thornton Prince nombró su primer restaurante de pollo, ubicado en la esquina de Jefferson Street y 28th Avenue - Choza de pollo BBQ. A lo largo de los años, BBQ Chicken Shack ocupó varios lugares de la ciudad, saltando de edificio en edificio según fuera necesario. El lugar no se instaló en su actual hogar en el este de Nashville hasta 1989 después de que la sobrina nieta de Thornton, André, se hiciera cargo y lo renombró Prince's Hot Chicken .



Como La señorita André explica , no tiene idea de por qué la ubicación original se denominó BBQ Chicken Shack. El pollo estaba muy frito en grandes sartenes de hierro fundido. no asado por Estándares americanos . Y mientras que hoy Prince's ofrece niveles de calor que incluyen simple, suave, medio y extra picante, en ese entonces, solo se ofrecía un nivel de especias en BBQ Chicken Shack.

No hay receta secreta

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Mientras que la dos docenas más o menos diferentes chozas de pollo caliente de Nashville tienen su propia receta, ligeramente diferente, no hay una mezcla clasificada de hierbas y especias que distinga al pollo caliente de Nashville 'real' de un impostor. El pollo picante Nashville consiste simplemente en partes de pollo, ya sea pechuga, muslos, piernas o alas, marinado en suero de leche, empanizado y frito a la perfección antes de cubrirlo con la pasta especiada a base de pimienta de cayena que compone su distinguida salsa 'seca'.

Según el autor de El libro de cocina de pollo caliente Timothy Davis , cuando se trata de hacer este plato, 'no hay ningún secreto', solo 'una tonelada de pimienta de cayena'. Incluso el restaurante de pollo caliente de Nashville, Hattie B, ofreció libremente su receta a la Food Network para que los que no son de Nashville puedan intentar hacer su propio dulce calor desde la comodidad de sus hogares. Teniendo en cuenta que las chozas de pollo caliente generalmente proporcionan diferentes niveles de calor para adaptarse a las preferencias (y tolerancias) de cada cliente, es apropiado que no exista una receta 'correcta'; solo algunas pautas básicas que los cocineros pueden usar para hacer el mejor ave para ellos.

Pero hay una 'forma correcta' de servirlo

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Así que no hay una receta única y perfecta de pollo caliente, pero hay es una forma correcta de servirlo. A diferencia del pollo Buffalo, primo yanqui con salsa húmeda, el pollo caliente Nashville no debe servirse con un acompañamiento de aderezo ranch o de queso azul para mojar. Más bien, el pollo picante de Nashville es siempre servido con un lado de rondas de pepinillo encurtido para darle un toque de bondad al vinagre que puede cortar la especia en caso de que lo necesite. Además, el pollo caliente se sirve con una o dos rebanadas de pan blanco, siempre colocado debajo del pollo para absorber los jugos.

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Por supuesto, a medida que el plato se vuelve más popular y generalizado, los chefs y cocineros han jugado con las ideas. Pero la forma más tradicional de servir pollo caliente de Nashville siempre ha sido y siempre será considerada la forma 'correcta' para los fanáticos y puristas del plato.

Las horas de la noche son parte de la tradición.

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Debido a que el restaurante no era la principal fuente de ingresos de Thornton, generalmente abría después de trabajar en su trabajo diario. Eso significaba que Barbecue Chicken Shack era conocido por permanecer abierto hasta altas horas de la madrugada. Y a pesar de que el actual propietario de Prince's Chicken Shack confiesa originalmente no tenía 'idea de por qué alguien querría salir tan tarde', el restaurante mantiene la tradición al permanecer abierto hasta la medianoche durante la semana y hasta las 4 a.m. los fines de semana. Ahora la señorita André se clasifica a sí misma como un noctámbulo. 'Esa es una tradición que trato de mantener, estar abierto tan tarde'. ella dice . Me ha crecido.

Si bien Tennessee es un estado bastante conservador, Nashville es conocido por su vida nocturna y musica en vivo . Permanecer abierto hasta tarde da tiempo suficiente para que los asistentes borrachos del honky tonk y los habitantes agotados de los clubes nocturnos obtengan sus dosis de pollo caliente antes de que finalmente regresen a casa. Por supuesto, tendrán que caminar todo el camino hasta Prince's para conseguirlo, articulaciones como Bolton's, Hattie B's y Pepperfire tienen sus propios horarios de cierre más tempranos.

La choza de pollo caliente de un competidor comenzó en la década de 1970

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Prince's se considera la 'zona cero' para el pollo caliente de Nashville por una buena razón: incluso sus competidores tienen una historia arraigada en el esfuerzo de Thornton. A finales de la década de 1970 , El cocinero de BBQ Chicken Shack, Bolton Polk, abandonó el restaurante debido a una pelea con la familia. Polk abrió su propio lugar llamado Columbo's Chicken Shack donde sirvió su propia receta única . La primera ubicación de Columbo estaba a la vuelta de la esquina de Prince's, en Charlotte Avenue. Finalmente, Polk trasladó a Columbo's cerca del centro de Nashville, al pie del puente de Shelby Street. De hecho, fue en ese lugar donde el ex alcalde de Nashville, Bill Purcell, quien es ampliamente reconocido como el que hizo del pollo caliente de Nashville una atracción para los turistas, encontró el plato por primera vez.

Desafortunadamente, Bolton Polk se vio obligado a cerró su restaurante en la década de 1990 . Sin embargo, tuvo la amabilidad de pasarle la receta a su sobrino. Bolton Matthew que honra el trabajo y el legado de su tío a través de Pollo y pescado picante de Bolton . Los fanáticos de la receta de Columbo aún pueden obtener su dosis de pollo caliente además de sus platos de pescado picantes y sándwiches.

Pero Prince's Chicken Shack siempre se considera el mejor

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Las personas pueden tener sus preferencias personales cuando se trata de su lugar favorito para obtener Pollo caliente de Nashville - el gusto es subjetivo, después de todo. Pero una cosa en la que la gente puede encontrar consenso es en el respeto que se debe a Prince's Hot Chicken Shack. Como dice el jefe de cocina de Hattie B, John Lassater , 'Prince's es el padrino del pollo caliente, y solo podemos inclinarnos hacia ellos y hacerles una visita aquí y allá'.

Desde su encantadora y astuta historia de orígenes hasta el simple hecho de que esto no es solo un negocio, sino a restaurante que ha permanecido abierto desde la década de 1940, no puede evitar sentirse asombrado por Prince's. Simplemente piense en cuánto ha cambiado Nashville desde la década de 1940, desde desegregación y el movimiento de derechos civiles a la corriente problemas de gentrificación Los residentes tienen que lidiar con Prince's ha sido una constante querida en una ciudad que está en continua evolución. Prince's no solo ha sobrevivido y prosperado en Nashville, ha venido a definirlo . Y es por eso que Prince's Hot Chicken Shack es Reconocido como el 'verdadero creador del pollo caliente' y 'el mejor de la ciudad'.

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Los músicos country intentaron secuestrar la idea del pollo caliente

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De curso un plato originario de Music City tiene al menos una historia conectado a la música country. Según Bolton Polk George Morgan, estrella de Grand Ole Opry, un 'hombre muy agradable', venía a menudo a comprar pollo caliente para llevar. Polk también recuerda haber conocido a la hija de Morgan, Lorrie, cuando tenía 'unos 11 años'. Entonces, cuando Lorrie Morgan y su entonces esposo Sammy Kershaw abrieron su propio local de pollo caliente llamado HotChickens.com (sí, ese era realmente el nombre), surgieron rumores de que Polk le dio su receta a la familia Morgan, un rumor que Polk negó con vehemencia. '[Lorrie es] una chica muy agradable. Pero no le di mi receta a su papá, le dijo Escena de Nashville . Yo tampoco lo venderé.

El escritor gastronómico John T. Edge describió HotChickens.com como 'un establecimiento de comida rápida adornado con cuadros de cuadros' que 'refleja el peculiar zeitgeist geek-in-a-cowboy-hat de Nashville'. Se rumoreaba que la receta estaba más cerca de la de Prince, cuya devoción Edge proclama lealmente. Al final, HotChickens.com fue menos que un éxito - las deudas del restaurante terminaron con Kershaw en la bancarrota del Capítulo 13 y el matrimonio de la música country terminó en divorcio con órdenes de restricción mutuas además de un negocio fallido.

Hay todo un festival dedicado al pollo caliente.

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En 2007, el alcalde Bill Purcell decidió consolidar el pollo caliente de Nashville como el plato estrella de la ciudad con The Music City Hot Chicken Festival. Purcell, un fanático del plato desde hace mucho tiempo, no era ajeno a mostrarle un poco de amor al pollo caliente. Como Representante del Estado en 1996, declaró oficialmente a Prince's Hot Chicken Shack El mejor restaurante en Tennessee . Sin embargo, como alcalde de Nashville, decidió encontrar una manera de expresar ese amor de una manera que también podría atraer algunos de esos dulces dólares de los turistas a la economía de la ciudad.

El Festival Music City Hot Chicken se lleva a cabo cada fin de semana del 4 de julio en el East Park de Nashville. El hecho de que un festival de pollo caliente se lleve a cabo en el calor punzante de un verano de Tennessee es un poco cruel, pero también apropiado teniendo en cuenta las raíces de 'castigo agradable' del plato. Según Purcell , la elección fue cívica: el Día de la Independencia es 'el único día del año en el que puedes estar seguro de que todos pensarán en lo que significa ser una persona en Nashville, en Estados Unidos'.

El pollo caliente se ha vuelto hipster

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No hay nada tan moderno como tomar algo que ha existido durante décadas, probablemente originado por personas de color, y producir una versión que se pueda vender como 'genial'. Cuándo República de alimentos escritor George Embiricos lectores introducidos para John Lasater de Hattie B como 'el hombre que lanzó la locura del pollo caliente de Nashville' e hizo que la comida fuera 'genial', eso era lo más estúpido-hipster que puedes conseguir. Como hemos explicado a fondo, el pollo picante de Nashville se originó en los vecindarios negros y fue popularizado por el restaurante y la historia épica de Thornton Prince. Y aunque se puede argumentar que Prince's no puso pollo caliente 'en el mapa', como dice la escritora Betsy Phillips , Embiricos 'ni siquiera le da crédito al blanco adecuado por despejar el camino para que los blancos coman pollo caliente'. El alcalde Bill Purcell obviamente debería ser el que se le atribuya el mérito de hacer del pollo caliente una atracción turística.

Como Nashville escena hipster crece, el pollo caliente definitivamente ha pasado por el timbre de reinvención más de unas pocas veces. Hoy en día, puedes encontrar giros extraños en el plato, incluido un IPA de pollo caliente de Tailgate Brewery y clases de sushi 101 con un toque de pollo caliente. Estas versiones del plato pueden ser tontas y hipster, pero generalmente son inofensivas. Disfruta como quieras.

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Incluso el coronel se ha ido a Nashville

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La forma más fácil de saber si una tendencia realmente ha despegado en los Estados Unidos es si ha sido detenida por una corporación para su producción y consumo en masa. Entonces, cuando el gigante del pollo frito KFC anunciado en 2016 que empezarían a vender 'Nashville Hot Chicken' y 'Nashville Hot Tenders' en sus restaurantes de EE. UU., era seguro decir que el pollo caliente fue un éxito. Incluso aquellos que no viven en una ciudad con un local de pollo caliente de repente tuvieron acceso a este manjar ardiente, aunque no del todo.

La KFC versión del pollo caliente de Nashville es, por decirlo amablemente, deficiente. Según el escritor David Pemberton , la comida que recibió en su franquicia de San Francisco fue un 'homúnculo cruel, un doppelgänger, un monstruo de la sombra' del auténtico pollo picante de Nashville '. Describió el sabor como 'vago' con una clara falta de calor que es 'imperdonable'. 'Lo que ha creado KFC no tiene nada de picante', se lamenta Pemberton. Es solo rojo.

Como dice el escritor George Embiricos , lo que ofrece KFC es un producto de comida rápida. Al final del día, así es como sabrá. ¡El Yum! Es probable que a la corporación no le importe que a los críticos les parezca una imitación barata de la realidad. Incluso en el peor de los casos, el pollo caliente de Nashville se vende. Después de su prueba en el área de Pittsburgh, KFC declaró que su pollo caliente Nashville tuvo 'la prueba de producto más exitosa en la historia reciente de la compañía'.