Actualmente nos encontramos en plena revolución de la leche no láctea.
No hace mucho tiempo, soy y leche de almendras reinaba supremamente en los pasillos de los cafés y las tiendas de comestibles; Hoy en día, el mercado de las leches alternativas se ha diversificado significativamente, con opciones oscuras como la macadamia, el guisante, el lino y el cáñamo que brotan como leches cremosas a base de plantas que sacan del parque a las leches de soja y almendras de la vieja escuela.
Pero hay una leche no láctea que ha estado haciendo más olas que la mayoría: la leche de avena. Hecho de, bueno, avena, la leche de avena ha estado en el centro de atención últimamente, y por buena razón . El perfil de sabor dulce y cremoso, pero también ligero y delicado de esta leche es simplemente incomparable en su similitud con la leche de vaca, lo que la convierte en la leche alternativa perfecta para las personas que no pueden obtener lo suficiente de su dosis diaria de lácteos pero quieren reducir su consumo. el material por motivos de salud o medioambientales.
Ahora, si eres nuevo en el juego no lácteo, es posible que escuches a la gente despotricar y delirar sobre la leche alternativa a base de avena y pensar que es demasiado bueno para ser verdad, tal vez, tal vez no, pero es hora de encontrar fuera. Esta es la verdad no contada de la leche de avena.
La leche de avena ha existido por más tiempo de lo que cree
Leon Neal / Getty Images Si está familiarizado con la leche de avena, probablemente conozca una marca en particular: Avena . Se han vuelto especialmente conocidos por sus interesantes y extravagantes enfoque de marketing , alineando metros, paradas de autobús y vallas publicitarias en todo el mundo con frases ingeniosas y algo coloridas. Ah, y probablemente sepas que su leche de avena es absolutamente deliciosa.
Pero lo que quizás no sabías es que Oatly ha estado en el mercado durante casi tres décadas, de acuerdo a Hora . Rickard Oste, investigador de la Universidad de Lund en Suecia, comenzó a producir su propia leche de avena en los años 90, mientras investigaba formas de producir alternativas a la leche para quienes tenían intolerancia a la lactosa; usó avena porque es un cultivo particularmente prominente en Suecia.
Cuando terminó el proceso, Öste fundó Oatly, vendiendo la leche a una pequeña pero devota multitud de suecos amantes de la leche. La leche de la empresa nunca cruzó el charco hasta que 2016 , cuando tomó por asalto los mercados estadounidenses.
Aunque la empresa Pacific Foods, con sede en Oregón, fue el primer productor de leche de avena en entrar en la escena estadounidense en 1996 Sin duda, Oatly se debe atribuir a la moda moderna de la leche de avena, ya que la leche de avena de Pacific nunca alcanzó los mismos niveles de popularidad que su contraparte sueca.
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La leche de avena podría destronar a la leche de almendras como la leche no láctea más popular del mercado
El rápido aumento de la popularidad de la leche de avena podría ser una mala noticia para otra leche no láctea: la leche de almendras. Cuando se introdujo por primera vez en los mercados principales, la leche de almendras rápidamente derribó a la leche de soja de su posición como la leche vegetal en la parte superior. La leche de almendras se ha mantenido como la leche no láctea más popular en el juego, con ventas de leche de almendras que alcanzaron más de $ 1 mil millones en 2018, según Nielsen.
Sin embargo, la leche de almendras podría tener problemas. Para empezar, recientemente ha recibido muchas críticas por no ser ambientalmente sostenible. Además, la diversificación de la industria de la leche no láctea en su conjunto podría presentar una amenaza potencial para la alternativa de los lácteos con nueces, que ya ha sido criticada por muchos por ser menos satisfactoria que los nuevos niños de la cuadra. Pero la leche de avena podría ser la leche vegana que destrona la almendra: según Bloomberg Businessweek , las ventas de leche de avena aumentaron de solo $ 4.4 millones en 2017 a $ 29 millones en 2019.
Si bien está muy lejos de los mil millones de dólares de la leche de almendras, vale la pena señalar que la mayor parte de la avena del mundo se utiliza para producir alimentos para animales, lo que significa que la industria de la leche de avena tiene mucho espacio para expandirse; Hablando con El guardián , Liz Specht, directora asociada de ciencia y tecnología del Good Food Institute, dijo: 'Existe una enorme superficie de la que podemos robar acciones de forma segura sin mover la aguja en absoluto sobre la producción total'.
Hubo una gran escasez de leche de avena cuando Oatly llegó por primera vez a los mercados de EE. UU.
Facebook Las primeras incursiones de Oatly en el mercado de EE. UU. Fueron tremendamente exitosas, tanto que lucharon por mantenerse al día con el nuevo apetito de EE. UU. Por su leche de origen vegetal.
Un par de años después de que la marca desarrolló un 'seguimiento de culto entre hipsters, veganos e intolerantes a la lactosa por igual', como Fox News informó en diciembre de 2018, Oatly se encontró con un pequeño problema: todos estaban sin leche de avena. Simplemente no había suficiente suministro para las voraces demandas de Estados Unidos.
En ese momento, la producción de leche de avena de Oatly se realizaba prácticamente en Europa, lo que significa que la leche de avena tenía que importarse hasta los Estados Unidos, lo que ralentizaba el proceso de sacar los cartones de Oatly de las fábricas a Tiendas de comestibles estadounidenses. Sin mencionar el hecho de que el proceso de elaboración de la leche de avena no se puede acelerar.
De acuerdo a Delicioso , la empresa estaba trabajando en la construcción de su primera fábrica en suelo estadounidense en el momento de la escasez; la instalación se abrió en la primavera de 2019 y la escasez terminó a partir de entonces.
Pero mientras tanto, los estadounidenses que absolutamente necesario su dosis diaria de leche de avena se llevó a Amazon, donde los vendedores estaban listando cajas por más de $ 200. Después de la apertura de la instalación en los EE. UU., Los estadounidenses han tenido mucha suerte: no hemos visto una escasez de leche de avena de esa escala desde entonces.
Puedes hacer leche de avena fácilmente en casa.
Si bien Oatly y otras marcas populares de leche de avena utilizan muchos procesos científicos y sofisticados para hacer que su leche de avena sea lo más cremosa posible (como emulsionar la leche con aceite de canola para darle esa sensación aterciopelada en la boca), puedes con la misma facilidad hacer una versión sin procesar e igualmente saludable en casa .
Todo lo que necesitas es avena, agua, un colador de malla fina y una licuadora de alta velocidad. Querrás comprar copos de avena de alta calidad para esto, nada de eso. Avena cuáquera avena instantánea si quieres una leche vegetal cremosa y satisfactoria! Simplemente remoje la avena en agua durante la noche (querrá una proporción de avena a agua de 1: 4) y luego mezcle hasta que quede suave y cremoso.
Opcionalmente, puede agregar edulcorantes como néctar de coco o jarabe de arce para realzar realmente el perfil de sabor y hacer que se parezca a la versión comprada en la tienda. Después de mezclar todo, simplemente viértalo a través de un colador para eliminar cualquier sedimento de la leche de avena, ¡y disfruta de esta leche no láctea rica en fibra y fácil de preparar!
Es posible que descubra que la leche de avena casera tiene un sabor un poco diferente a los cartones de leche de avena que compra en el supermercado. Esto se debe principalmente a que las empresas de leche de avena procesan sus leches con enzimas, aceites y otros aditivos que le dan su característico sabor cremoso. Entonces, si está buscando una alternativa sin procesar y más saludable, prepararla en casa es su mejor opción.
La leche de avena es más baja en proteínas que otras leches alternativas
Teniendo en cuenta el hecho de que la avena es en realidad un grano, en lugar de una nuez o legumbre llena de proteínas, la leche de avena tiende a tener bastante menos proteína que algunas otras leches, como la leche de soja y la leche de guisantes. Y cuando agrega leche de vaca a la mezcla, la leche de avena no puede competir. Sin embargo, tiene más proteína por ración que muchas leches de origen vegetal, como la leche de almendras, anacardos, coco o arroz.
De acuerdo a Noticias de Buzzfeed , la porción promedio de leche de vaca tiene alrededor de ocho gramos de proteína. Además de eso, la leche de vaca también contiene los nueve aminoácidos esenciales. Si bien los recuentos de proteínas difieren en las leches de avena según la marca que esté mirando, una porción de una taza de leche de avena generalmente solo tiene aproximadamente tres gramos de proteína y no contiene un perfil completo de aminoácidos.
La leche de soja, por otro lado, está bastante a la par con la leche de vaca, en lo que respecta al recuento de proteínas y aminoácidos. Si está buscando una alternativa a los lácteos pero también está tratando de aumentar su ingesta de proteínas, probablemente sea mejor mantenerse alejado de la leche de avena y limitarse a la soya (o obtener su proteína en otro lugar).
La leche de avena es un poco alta en calorías.
Si bien siempre querrá verificar las etiquetas nutricionales de las leches alternativas que está comprando (ya que estas cosas pueden variar ampliamente según la marca que esté seleccionando), como regla general, debe esperar leche de avena ser un poco en el lado alto en calorías - al menos cuando se compara con otras leches no lácteas. Como Buzzfeed informó, una porción de leche de avena generalmente contiene alrededor de 120 calorías, es decir, cuatro veces más que la porción promedio de una taza de leche de almendras.
Ahora bien, esto no es tan malo cuando se compara la leche de avena con la porción promedio de leche de vaca entera, que generalmente tiene alrededor de 150 calorías por porción (la leche descremada, por otro lado, generalmente tiene alrededor de 90). Si está eliminando los lácteos porque desea reducir su ingesta de calorías, la leche de avena solo hará una diferencia marginal; sin embargo, si contar las calorías no es un gran problema para usted, la leche de avena puede ser la leche vegetal óptima para ti.
La leche de avena tiende a ser más alta en carbohidratos que otras leches no lácteas
La leche de avena es un poco una anomalía al lado de las otras leches de origen vegetal convencionales como la leche de almendras y de soja. Esto se debe al hecho de que la avena es en realidad un grano: la leche de almendras y la leche de soja tienen un perfil nutricional similar, ya que se derivan de nueces y legumbres grasas y ricas en proteínas.
La avena tiene una composición muy diferente y, como resultado, es mucho más alta en carbohidratos con una porción promedio de leche de avena sin azúcar que contiene alrededor de 16 gramos de carbohidratos, según Buzzfeed . La leche de soya puede tener de 3 a 15 gramos por porción, dependiendo de la marca y si está endulzada o no, y la leche de calas generalmente tiene de 11 a 13 gramos.
Esto es bastante típico de las leches a base de cereales en su conjunto, otra leche no láctea popular que utiliza un grano como ingrediente principal. leche de arroz sin azúcar , tiene 0 gramos de proteína por porción y alrededor de 22 gramos de carbohidratos.
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La leche de avena es la alternativa ambientalmente sostenible
No es ningún secreto: los lácteos simplemente no son ambientalmente sostenibles. Prácticamente todas las leches no lácteas del mercado son mejores para el medio ambiente que la leche de vaca, como El guardián informó . La producción de lácteos emite una cantidad incomparable de gases de efecto invernadero, que son en gran parte responsables del calentamiento global, y también ocupa más tierra y agua que la mayoría de las leches no lácteas.
Pero algunas leches no lácteas son mejores que otras. La leche de almendras, por ejemplo, es una leche no láctea notoriamente insostenible. Aproximadamente el 80 por ciento de las almendras se producen en California, asolada por la sequía; dado que se necesitan alrededor de 15 galones de agua para producir solo 16 almendras en total, la producción de leche de almendras tiene el potencial de tener un gran impacto en el medio ambiente del estado, según el Oficina de Sostenibilidad de UCSF .
Las regiones agrícolas en el valle de San Joaquín del estado ya están sufriendo el agotamiento de las aguas subterráneas, lo que ha provocado que el suelo se hunda, gracias al uso liberal de la industria de la almendra de los limitados suministros de agua en todo el estado.
En lo que respecta a las opciones ecológicas, la leche de avena podría ser una de las alternativas más viables. De acuerdo a El guardián , la avena se cultiva principalmente en áreas más frías del norte como Canadá y Escandinavia, por lo que cultivar grandes cantidades no requiere los mismos niveles de deforestación que muchos otros cultivos (mirándolo a usted, la leche de coco).
La leche de avena es una buena fuente de fibra dietética.
No es de extrañar que la avena sea un producto de desayuno tan popular: la avena es increíblemente rica en fibra dietética que ayuda a que nuestro metabolismo fluya por la mañana. Y como resultado, la leche de avena es además una gran fuente de fibra, según un informe de la Revista de tecnología de la ciencia de los alimentos .
La avena se compone de entre dos y nueve por ciento de fibra dietética. Incluso contienen un tipo especial de fibra conocida como beta-glucano, que se ha descubierto que tiene efectos reductores del colesterol, según un artículo en Buen cuidado de casa .
Como investigadores de la Universidad de Bari Aldo Moro en Italia, encontrada en 2017, este tipo único de fibra tiene el potencial no solo de reducir sus niveles de colesterol, sino que también puede estimular su sistema inmunológico y repoblar su flora intestinal.
El beta-glucano también proporciona al cuerpo prebióticos, que ayudan a estimular los prebióticos ya existentes en su cuerpo. por bióticos, en última instancia ayudando en la digestión y asegurarse de que su cuerpo absorba completamente los nutrientes de todos los demás alimentos saludables que está comiendo.
La leche de avena hace espuma mejor que otras leches no lácteas
Tristan Fewings / Getty Images ¿Aún no estás seguro de por qué Oatly fue tan popular cuando llegó por primera vez a los mercados de EE. UU.? Ve a la cafetería más cercana y pide un latté de leche de avena. Rápidamente verá de qué se trata todo el alboroto: la leche de avena al vapor es prácticamente insuperable, al menos en lo que respecta a las combinaciones de leche no láctea y café.
Los baristas de todo el país se están convirtiendo en conversos de la leche de avena, ya que el perfil de sabor neutro de la leche se presta bien a bebidas cremosas a base de espresso como lattés, mochas y blancos planos. Además, la leche de avena se espuma muy bien cuando la cocinas al vapor, creando la microespuma perfecta para un capuchino no lácteo. según Refinery 29 .
Dado que el contenido de proteína de la leche de avena es mucho menor que otras leches no lácteas , los baristas tienen que usar una técnica ligeramente diferente para cocinar al vapor (ya que las proteínas de la leche son las que le dan a la leche al vapor su estructura burbujeante característica), pero una vez que se establece la microespuma, la leche de avena al vapor tiene la consistencia perfecta y aterciopelada que satisfará incluso los aficionados a los lácteos más devotos.
Sin mencionar que las mezclas especiales para baristas para leche de avena han estado apareciendo en cafeterías de todo el país; estas versiones están formuladas específicamente para que los baristas puedan espumarlas fácilmente sin tener que cambiar demasiado su técnica de cocción al vapor.
La leche de avena podría tener propiedades anticancerígenas
La avena podría prevenir el cáncer: el betaglucano, la fibra especial que está presente en la avena, se ha demostrado en un informe de la Revista Internacional de Macromoléculas Biológicas tener algunos efectos citotóxicos cuando se introduce en células de melanoma humano. Esto significa que el betaglucano en realidad eliminó las células cancerosas de piel malignas.
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Ahora, no beba vasos de leche de avena con la esperanza de prevenir el cáncer todavía; como ocurre con muchos otros tratamientos potenciales contra el cáncer, se necesita mucha más investigación antes de llegar a conclusiones sobre la avena y su lucha contra el cáncer. potencial.
Si bien todavía se debate si la avena se puede usar de manera efectiva con el tratamiento del cáncer, el informe señaló que el betaglucano derivado de la avena es más fácil de digerir que el betaglucano de otras fuentes, como hongos y levaduras, lo que significa que si beta-glucano lo hace convertido en una opción convencional de tratamiento del cáncer, es probable que la avena sea la fuente de la que se deriva la fibra.
Aún así, la avena no está del todo clara: muchas granjas de avena tratan sus cultivos con glifosato, un pesticida que puede tener vínculos con el cáncer . Para el registro, Oatly ha declarado que ellos hacen no use avena tratada con el herbicida, por lo que probablemente sea más seguro quedarse con su leche si está preocupado por los efectos del glifosato.
Muchas marcas de leche de avena no contienen gluten.
Aquellos con enfermedad celíaca o simplemente una simple intolerancia al gluten probablemente se preguntarán si la leche de avena es la alternativa láctea adecuada para ellos; después de todo, muchos productos a base de granos contienen gluten, que obviamente no es bueno. Pero afortunadamente, la avena es naturalmente libre de gluten.
Sin embargo, las cosas se complican un poco cuando exploras la forma en que se procesa la avena. Como La cocina reportado en 2011 , la avena se procesa con frecuencia en las mismas instalaciones que la cebada, el trigo y el centeno, que hacer contienen gluten - como resultado, la avena a menudo está contaminada con pequeños rastros de gluten, incluso si ellos mismos no contienen gluten.
Como ocurre con muchas otras leches no lácteas (incluso algunas leches de soja ¡Se ha descubierto que contienen gluten!), es importante que las personas sensibles al gluten comprueben si la marca y el sabor de la leche de avena que están comprando están certificados como libres de gluten. Si está en los EE. UU., Está de suerte: varias leches de avena disponibles en los EE. UU. No contienen gluten o tienen opciones sin gluten. Solo asegúrate de leer la etiqueta.
