Mantequilla de maní. Es la materia de los almuerzos de la infancia, está en los postres más deliciosos de su repertorio, y seamos todos honestos aquí, desde el principio: hay días en los que solo necesita comer una cucharada directamente del frasco, es tan malditamente bueno . Es pegajoso, abundante y salado, y es casi perfecto cuando lo combinas con chocolate, ¿verdad?
Pero, ¿cuánto sabes realmente sobre eso? Fue inventado por George Washington Carver, lo ha oído ... y lo detendremos allí mismo porque eso no es verdad .
Resulta que hay muchas cosas que quizás no sepa sobre esta despensa y bocadillos básicos, y no se preocupe, le daremos las buenas noticias desde el principio: no hay nada aquí que lo haga pensar dos veces antes de llegar para el frasco la próxima vez. Y cuantos alimentos ¿puedes decir eso sobre? Así que tome asiento y hablemos de la verdad no contada de la mantequilla de maní.
No, la mantequilla de maní no fue inventada por George Washington Carver
Todos hemos escuchado eso se inventó la mantequilla de maní por George Washington Carver, y tiene sentido. De acuerdo con la Junta Nacional del Maní , es bastante conocido como el padre de la industria moderna del maní, y se le atribuye haber descubierto más de 300 usos para el maní. Estos incluyen algunos otros alimentos, como salsa de chile, y algunos productos no tan comestibles (como pegamento y crema de afeitar), pero curiosamente ... no mantequilla de maní.
La idea general de la mantequilla de maní se remonta a los aztecas, que solían moler maní tostado hasta obtener una pasta. No era la misma idea que la mantequilla de maní de hoy, por lo que debemos agradecer a tres personas.
Primero, está el canadiense Marcellus Gilmore Edson, quien patentó el proceso para hacer 'pasta de maní' en 1884. Luego, el Dr. John Harvey Kellogg patentó otro proceso para hacer mantequilla de maní a partir de nueces crudas. Finalmente, en 1903, el Dr. Ambrose Straub patentó su propio invento: una máquina para hacer mantequilla de maní. Realmente fue un esfuerzo de grupo.
la cocina de kimberly ryan hell
La mantequilla de maní se hizo popular como alimento saludable
Wikipedia Hoy en día, no pensamos en la mantequilla de maní primero cuando pensamos en algo saludable, sino de acuerdo con ThoughtCo. La incansable promoción del Dr. John Harvey Kellogg de la mantequilla de maní como alimento saludable es la razón por la que originalmente se volvió tan popular como lo hizo. La promoción de Kellogg de la mantequilla de maní comenzó en el Sanatorio de Battle Creek, y para darte una idea de lo importante que era este lugar, PBS señala que entre los clientes se encontraban personas como Thomas Edison, John D. Rockefeller, Booker T. Washington y Amelia Earhart. Piense en candelabros, plátanos en Michigan y cinco acres de pisos de mármol, y tendrá la idea.
Miles y miles de personas acudieron al sanatorio con la esperanza de curar cualquier cantidad de dolencias, y Kellogg creía firmemente que la limpieza y la dieta eran una parte importante de su salud continua. ¿Y eso? Eso incluía una versión de mantequilla de maní que usaba maní cocido al vapor en lugar de tostado, por lo que es cierto que fue un poco diferente a lo que estamos acostumbrados. Aún así, se hizo famoso como un elemento básico del menú.
Por supuesto, no todo el mundo podía permitirse el lujo de ir al San para relajarse y descansar. En 1904, la idea de la mantequilla de maní llegó a una audiencia masiva, gracias a un operador de puestos de concesión llamado C.H. Sumner. Tenía un puesto en la Feria Mundial de St. Louis y, después de vender $ 705,11 en mantequilla de maní, se comercializó en masa durante el año. (¿Y esos $ 705,11? Ajustado por inflación , eso es más de $ 20,000 hoy).
Te sorprenderá saber por qué el sándwich de mantequilla de maní y mermelada es una cosa
No puedes ser mucho mejor que un Sándwich PB&J , ¿derecho? Es la combinación perfecta de salado y dulce, y como todos los alimentos, alguien tenía que ser el primero en prepararla. De acuerdo con la Junta Nacional del Maní , hubo algunas cosas que tuvieron que unirse para crear este favorito a la hora del almuerzo. Primero fue el invento de Otto Frederick Rohwedder para rebanar pan, y luego fue la patente de Paul Welch sobre el proceso para hacer jalea de uva. En ese momento, la mantequilla de maní había aparecido en los menús de los restaurantes de lujo de la ciudad de Nueva York durante un tiempo, pero generalmente se combinaba con ingredientes como berros o pimiento .
Luego, en 1901, el Revista de Ciencias Culinarias y Economía Doméstica de Boston Cooking School publicó la primera receta para un sándwich de PB&J. Sí, de verdad, una receta completa, y en caso de que se lo pregunte, la autora de la receta, Julia Davis Chandler, sugirió jalea de manzano silvestre o grosella. La idea se fue dando vueltas por un tiempo, y luego, ocurrió la Segunda Guerra Mundial.
El ejército de los EE. UU. Se subió al tren de la mantequilla de maní: tenía estabilidad en almacenamiento, portabilidad y un alto contenido de proteínas. La mermelada de uva de Welch ya estaba en la imagen, y cuando los soldados estadounidenses regresaron del extranjero, su amor por los humildes PB&J se hizo querer por la nación.
Suave o crujiente: ¿En qué equipo de mantequilla de maní estás?
No importa cuánto te guste la mantequilla de maní, probablemente tengas una preferencia: ¿suave o crujiente? De acuerdo a Emocionante , hay ventajas en ambos lados. La mantequilla de maní crujiente es mucho más difícil de untar, y seamos honestos, amantes de la crujiente: ¿Cuántas rebanadas de Pan maravilloso te has arruinado Pero, por otro lado, hay algo más satisfactorio, más abundante y más sabroso en el crujiente PB. Definitivamente es más sustancial, ¡así que tómate eso, cremoso!
Pero de acuerdo con el Correo Huffington , si caes del lado de lo crujiente, estás en la minoría. Las encuestas de la National Peanut Board sugieren que de los mil millones y pico de libras de mantequilla de maní que la gente come cada año, alrededor del 60 por ciento de las personas prefieren tomar las cosas suaves. También sugiere que hay otra división: es más probable que los hombres opten por lo crujiente, mientras que a la mayoría de las mujeres les gusta lo suave. ¿De fiar o no?
La mantequilla de maní fue la causa de uno de los brotes de intoxicación alimentaria más escandalosos de la historia
Hay pocos alimentos que devuelvan un sentimiento de inocencia infantil como la mantequilla de maní. Pero en 2015, un brote aterrador de intoxicación alimentaria relacionado con la mantequilla de maní finalmente llegó a su fin con la sentencia de un ejecutivo de mantequilla de maní que había enviado a sabiendas cajas de mantequilla de maní responsable de un brote masivo de salmonela.
De acuerdo a El Washington Post , el brote ocurrió en 2008 y 2009. Cuando terminó, 714 personas en docenas de estados se habían enfermado y nueve personas habían muerto. No fue mucho, dice NPR , antes de que el brote se remontara a Peanut Corporation of America y a una fábrica de Georgia. Y aunque ha habido brotes más grandes, más extendidos y más letales, lo que importaba era que este podría haberse evitado fácilmente.
En el juicio del ex director ejecutivo Stewart Parnell, los fiscales ofrecieron pruebas que incluían documentos y correos electrónicos donde Parnell, a pesar de haber sido advertido de que los contenedores estaban 'cubiertos de polvo y basura de rata' y que los resultados de las pruebas de salmonela no estaban disponibles, respondió '.. .sólo envíalo. No puedo permitirme perder [sic] otro cliente '.
Inmediatamente después de esa evidencia (junto con las numerosas violaciones del código de salud que la FDA descubrió en la fábrica), Parnell recibió una sentencia de prisión de 28 años, mientras que su hermano, un ex supervisor de la empresa, también fue condenado, junto con un control de calidad de la planta. gerente.
El 'Estuche de mantequilla de maní' de 12 años
Cuando abres un frasco de mantequilla de maní, esperas que sea, bueno, principalmente maní, ¿verdad? Hoy en día, eso es cierto: el contenido de un frasco de mantequilla de maní debe ser al menos 90 por ciento de maní , o tiene que venderse como 'maní para untar'. Sin embargo, ese no siempre fue el caso, y tomó mucho tiempo para que la ley de mantequilla de maní llegara allí.
Mental Flos s informes de esa manera, en 1959, la FDA descubrió que algunos productos etiquetados como 'mantequilla de maní' tenían solo un 75 por ciento de maní. El resto de los ingredientes eran ingredientes como aceites y glicerina, que eran básicamente rellenos baratos que se usaban para aumentar las ganancias. El mismo año, la FDA propuso un estándar general que decía que la mantequilla de maní tenía que ser 95 por ciento de maní, pero fabricantes ? Odiaban la idea y afirmaban que la gente no quería tantos cacahuetes porque dificultaría la difusión del producto.
Lo que comenzó, afirma Atlas Obscura , fue un caso judicial que duró 12 años ridículamente largos. Cinco años después de su inicio, los fabricantes y la FDA aún no podían llegar a un acuerdo y se dirigieron al público. Todos sabemos lo bien que siempre funciona. Gracias en gran parte a la determinación de Ruth Desmond, una activista abierta y directora de la Federación de Amas de Casa, los fabricantes finalmente cedieron y ahora hay muchos más cacahuetes en su mantequilla de maní.
La mantequilla de maní es el tema de una instalación de arte muy extraña
Facebook La belleza puede estar en los ojos del espectador, pero ¿el arte? El arte puede ser francamente extraño, especialmente cuando se trata de mantequilla de maní.
En 2010, el Museo Boijmans Van Beuningen consiguió la 'Plataforma de mantequilla de maní' (1962) de un artista llamado Wim T. Schippers. Se exhibió en 2011, ¿y qué era exactamente? Exactamente lo que parece: una mancha rectangular gigante de mantequilla de maní en el suelo. Tampoco es un poco de mantequilla de maní, según El correo de mensajería , está hecho de 1,100 litros de mantequilla de maní. ¿Cuanto es eso? Más de 2000 frascos.
¿Por qué? Quién diablos sabe, es arte. (Tampoco es la única exhibición de arte relacionada con la comida de Schippers: había propuesto hacer lo mismo con las espinacas y también tapizó una silla con fideos chow mein).
La instalación de 2011 tampoco marcó la primera vuelta al piso de mantequilla de maní. Se mostró por primera vez en 1969 y el museo señala que es 'una obra que se puede realizar de diferentes maneras'. ¿La gente lo ha atravesado? Absolutamente, pero como se decidió que una barrera arruinaría la exhibición, bueno, la moraleja de la historia es mirar por dónde caminas, especialmente si estás en una galería de arte.
Puedes hacer diamantes con mantequilla de maní ... técnicamente
La ciencia es genial, así que hablemos de un dato divertido que puedes sacar por completo en las fiestas. Todos hemos escuchado que los diamantes son hecho de carbono , ¿derecho? Bueno, resulta que también se pueden hacer con mantequilla de maní.
¿Cómo diablos alguien se da cuenta de eso? De acuerdo con la BBC , de hecho, comienza con la Tierra, y un investigador llamado Dan Frost del Bayerisches Geoinstitut en Alemania. El trabajo de Frost implica la realización de experimentos diseñados para imitar algunas de las condiciones que podríamos encontrar en las profundidades del núcleo de la Tierra, algo de lo que los científicos saben relativamente poco. El objetivo es intentar averiguar más sobre cómo se formó el planeta y, para ello, somete las rocas y otras sustancias a presiones extremadamente altas. ¿Qué tan alto? Hasta 280.000 veces la presión atmosférica. Eso es solo para empezar. Luego viene un proceso que expone la sustancia en cuestión a 1.3 millones de veces la presión atmosférica. Al hacer eso y luego comparar los datos sísmicos, puede estimar si una muestra se acerca o no a la composición del manto de la Tierra.
En el camino (y no se preocupe, estamos llegando a la mantequilla de maní), Frost cree que ha descubierto un efecto en el que el dióxido de carbono se introduce en la capa más profunda de la tierra, se extrae el oxígeno y el carbono restante se convierte en diamantes. Para recrear eso, probó el experimento de alta presión con mantequilla de maní e hizo diamantes.
La mantequilla de maní es sorprendentemente buena para ti
De un vistazo, no parece que la mantequilla de maní sea muy buena para usted, especialmente considerando Healthline dice que una porción de 100 gramos contiene la friolera de 50 gramos de grasa. Pero siempre que obtenga una mantequilla de maní de alta calidad (una que no contenga mucho azúcar o aceite vegetal), es no tan mal para ti .
Para empezar, es una gran fuente de proteína: tiene aproximadamente un 25 por ciento de proteína. También es bajo en carbohidratos, y debido a que no tiene mucho impacto en los niveles de azúcar en sangre de una persona, eso lo hace ideal para cualquier diabético. Tiene un alto contenido de vitaminas y minerales (como las vitaminas E, B3 y B6, junto con el manganeso) y tiene un alto contenido de antioxidantes.
Entonces, ¿qué pasa con ese contenido de grasa? De acuerdo a Harvard Health , tiene un alto contenido de grasas insaturadas, y esas son las buenas. Además, la inclusión regular de nueces o mantequillas de nueces en una dieta se ha relacionado con la prevención tanto de enfermedades cardíacas como de diabetes tipo 2. La grasa saturada con moderación está bien, y dado que la mantequilla de maní viene con muchas otras cosas buenas, debe sentirse absolutamente libre de alcanzar ese frasco ... con moderación, por supuesto.
No tires ese tarro de mantequilla de maní todavía
Imágenes de Scott Olson / Getty Hay un tarro de mantequilla de maní que ha estado en tu armario por un tiempo. Se ve un poco raro y está comenzando a separarse, entonces, ¿eso significa que debes tirarlo? No tan rapido.
De acuerdo a LiveScience , la mantequilla de maní puede pasar meses a temperatura ambiente y aún así estar perfectamente bien para comer. Debido a que tiene niveles de humedad increíblemente bajos, pero un alto contenido de aceite, no se volverá rancio tan rápido como muchos otros alimentos. La mayoría de las bacterias, hongos y moho necesitan agua para sobrevivir, y todos hemos escuchado que el aceite y el agua no se mezclan, ¿verdad? Bueno, la mantequilla de maní es pesada en aceite y ligera en agua, lo que significa que es lo opuesto a un caldo de cultivo perfecto para las bacterias y otras maldades.
Y eso significa que si su mantequilla de maní tiene una capa de aceite, puede simplemente revolverla y probablemente estará bien. ¿Pero sale mal? Sí, pero tomará alrededor de un año de espera antes de que se someta a un proceso llamado rancidificación. Ahí es cuando el oxígeno comienza a descomponer las grasas presentes y eso va a cambiar su sabor y olor. Tomará un tiempo para que suceda, el alto contenido de vitamina E ayuda a retrasar el proceso, por lo que estará bien durante aproximadamente 12 meses después de la compra.
Hay una mantequilla de maní que ha salvado innumerables vidas.
Facebook Un sándwich de PB&J puede hacer que su día sea un poco más brillante, pero ¿puede cambiar el mundo? ¡Apuesta! Plumpy'Nut se utilizó por primera vez a modo de prueba en Níger en 2005, dice el Independiente . El país se enfrentaba a una hambruna, y Plumpy'Nut, una mantequilla de maní rica en calorías llena de todo tipo de bondades nutricionales, fue un éxito tan grande que en 2013 estaba ayudando a unos dos millones de niños que, de otro modo, se enfrentarían a una desnutrición severa.
Solo tome los resultados de esa primera prueba. Alrededor de 60.000 niños, todos diagnosticados con desnutrición aguda grave, recibieron Plumpy'Nut, y alrededor del 90 por ciento de esos niños se recuperó por completo. Eso es nada menos que asombroso.
Los expertos dicen (a través de NPR ) que el producto debe considerarse más como un medicamento que como un alimento, pero la tasa de éxito ha sido innegable. Un solo paquete tiene la misma cantidad de calorías que dos hamburguesas de McDonald's, la misma grasa que un tercio de una barra de mantequilla, el calcio de tres tazas de leche y la vitamina C de una naranja. Esa es una mantequilla de maní que realmente salva vidas, un producto que UNICEF dice que cuesta solo $ 68 por un suministro de seis semanas.
Deberías estar haciendo mantequilla de maní en casa.
Si bien es fácil y conveniente comprar un frasco de mantequilla de maní en la tienda, definitivamente puede optar por hacer el suyo en casa y omitir la sal, el aceite y el azúcar agregados por completo. Es superfácil: Nosotros encontramos que puede hacerlo simplemente echando los cacahuetes en un procesador de alimentos con un accesorio de cuchilla o en una licuadora. Simplemente ejecútelo hasta que tenga la textura que desee, deteniéndose cada minuto más o menos para empujar los cacahuetes hacia el fondo, y listo. ¡Eso es literalmente!
También puedes hacer algunas otras cosas. Compre cacahuetes tostados previamente o ase los suyos en el horno durante unos minutos para darle más sabor. Y hablando de sabor agregado, no olvides intentar agregar algunos otros ingredientes a la mezcla también. Agregue algunas mini chispas de chocolate, agregue un poco de miel, canela o sal marina, o ¿qué tal un poco de vainilla o coco? En serio, es posible que nunca vuelva a agregar mantequilla de maní a su lista de compras.
