Imágenes de David Mcnew / Getty Cuando la mayoría de la gente piensa en café cadenas en los Estados Unidos, probablemente piensen en Starbucks , que es la cadena de café más grande de EE. UU. y, de hecho, El mundo entero .
Pero antes Starbucks , antes de Dunkin 'Donuts, antes de K-Cups, hubo un café que inició la industria del café de especialidad estadounidense como la conocemos hoy: Peet's Coffee.
Empezado en California en 1966 , Peet's sirvió un nuevo tipo de café al cliente estadounidense: granos de café recién tostados y tostados. Es el estilo que ahora se prefiere en Starbucks y cafés independientes por igual, pero todo comenzó con Alfred Peet, un inmigrante holandés en los Estados Unidos con un amor por Java y un sueño.
Peet's Coffee sigue siendo una cadena pequeña pero exitosa hasta el día de hoy, con aproximadamente 240 ubicaciones en los Estados Unidos, pero su legado cobra gran importancia en el mundo del café. El fundador de Peet's no solo tuvo un gran impacto en los fundadores de Starbucks, sino también en casi todos los cafés especiales que bebemos hoy. Entonces, ¿cómo el sueño de un hombre de tener una empresa de café en Estados Unidos cambió la forma en que apreciamos y entendemos el café? Hay más en la historia de lo que cabría esperar.
El fundador de Peet's pensó que el café americano apestaba
Facebook En estos días, parece que hay una cafetería en cada esquina; había más de 31.490 en 2015 . Entonces, ¿qué demonios inspiraría a alguien a apostar por una nueva cadena de café?
Bueno, en pocas palabras, cuando Alfred Peet llegó por primera vez a Estados Unidos en 1955 , el café que se sirve en la mayoría de los restaurantes y cafés ... un poco apestaba. Peet creció en el comercio del café y estaba acostumbrado a la cultura europea del café, así que cuando probó por primera vez el café de mala calidad en Estados Unidos, se sorprendió. 'Vine al país más rico del mundo, entonces, ¿por qué están bebiendo el café más pésimo?' Peet es citado diciendo . Le horrorizaba que los estadounidenses se jactaran de beber 10 tazas de café al día, porque Peet sabía que solo se podía consumir café aguado y de baja calidad en tales cantidades.
Peet teorizó que El café americano sabía tan mal porque durante la Segunda Guerra Mundial, el café estaba racionado. La Segunda Guerra Mundial también vio el advenimiento de la industria del café instantáneo, por lo que la gente ya no bebía café hecho con granos frescos.
Decidido a cambiar las cosas, Peet comenzó a importar sus propios granos de café y a tostarlos a mano de la manera que había aprendido en Jaca, Indonesia. Su frijoles robustos, tostados oscuros eran muy diferentes a las cosas acuosas que se servían en restaurantes y cafés, y era solo cuestión de tiempo antes de que su negocio despegara.
El fundador de The Peet's inspiró a los propietarios de Starbucks a abrir su primera tienda
Facebook En 1966, cuando Alfred Peet abrió el primer Peet's Coffee , solo vendía granos de café. Pero sus granos estaban tostados y tenían un sabor diferente a la mayoría del café que estaba disponible en el mercado en ese momento. Tres amigos, los futuros fundadores de Starbucks, tomaron nota. Decidieron abrir su propia cafetería en Seattle, pero primero necesitaban aprender los entresijos del negocio.
Trabajaron para Peet durante la Navidad de 1970, y Peet les enseñó todo sobre el café , incluida la forma de obtener y tostar los granos de café. Se hicieron muy cercanos, no solo como socios comerciales sino personalmente; se dice que Peet vio a los tres hombres, Zev Siegel, Gordon Bowker y Jerry Baldwin, como sus hijos.
Cuando abrió el primer Starbucks en 1971, Peet les dio permiso completo para copiar el diseño de su tienda, según los tres hombres. Starbucks también empezó vendiendo frijoles tostados de Peet , hasta que adquirieron su primer tostador. Como el de Peet cuando comenzó, el primer Starbucks solo vendía granos de café recién tostados cuando comenzó, y no se aventuró en el mundo de preparación del café a la venta hasta algunos años después. También como la de Peet, la primera incursión de Starbucks en la preparación de café fue instalar una cafetería para que los clientes pudieran probar los granos antes de llevárselos a casa, un concepto que obviamente resultó exitoso.
Peet's básicamente inventó la industria estadounidense de cafés especiales.
Imágenes de David Mcnew / Getty Alfred Peet ha sido llamado el hombre que 'inició la revolución del café artesanal', 'el hombre que enseñó al mundo a beber café' y 'el holandés que enseñó a los estadounidenses a beber café'. La mayoría de los expertos e historiadores del café están de acuerdo en que fue Peet, gracias a su experiencia en Europa y su experiencia trabajando en la industria del café y el té en Java, Indonesia, quien realmente puso en marcha la revolución del café estadounidense.
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Peet abrió el primer café de Peet el 1 de abril de 1966, con un tostador de 25 libras, 10 libras de granos de café colombiano y el dinero que le dejó su padre como capital inicial. Primero, no todo el mundo amaba su café - era mucho más fuerte de lo que la gente estaba acostumbrada. Peet vendía granos tostados frescos en su tienda, pero también tenía una cafetería, donde los clientes potenciales podían probar sus cervezas antes de decidirse a comprar una bolsa de granos. Los clientes europeos quedaron prendados de inmediato y pronto se corrió la voz.
Peet capacitó a sus empleados sobre cómo 'tomar' el café, que es similar a cómo los expertos evalúan el vino: el café se huele, se prueba y se juzga en función de una variedad de factores. Peet dijo que los granos de café tenían un idioma, y se le atribuye haber sido quien enseñó a la gente a escuchar ese idioma, marcando el comienzo de una nueva era del café estadounidense, donde cada sorbo y olfateo era algo para tomar en serio.
Peet's se vendió una vez por casi $ 1 mil millones
Facebook A diferencia del protegido de Peet's Coffee, Starbucks, que tiene cerca de 14.300 tiendas solo en los Estados Unidos , Peet's ha mantenido las cosas relativamente pequeñas, con solo alrededor 240 tiendas en los EE. UU., dispersos entre un puñado de estados.
Pero la cantidad de tiendas no es la única métrica del valor de la empresa, especialmente en este caso. Peet's comenzó vendiendo granos de café y, en estos días, sus bolsas de granos de café tostados todavía se venden en más de 14,000 tiendas de comestibles en todo el país. Esta podría ser la razón por la que, en 2012, fueron vendido a la empresa alemana Joh. A. Benckiser por casi $ 1 mil millones - $ 977.6 millones, para ser exactos.
Peet's retuvo a su equipo gerencial y empleados después de la venta. El conglomerado que compró la compañía de café era en ese momento más conocida por ser propietaria de marcas de belleza como Coty y la compañía de artículos de lujo Labelux, razón por la cual algunas personas que inicialmente pensaron que Starbucks iría tras Peet's cuando saliera a bolsa, se sorprendieron con la venta. Sin embargo, deben haber tenido el café en mente, porque en 2012 JAB también compraron Café Caribou , una cadena de cafés que tiene casi 500 ubicaciones en todo el mundo. En estos días, JAB posee más de unas pocas marcas de alimentos famosas, incluidas Pan Panera , Krispy Kreme , y Dr Pepper .
La ubicación original de Peet's Coffee todavía está en funcionamiento
Facebook La ubicación original de Starbucks es un destino turístico internacional hasta el día de hoy, con filas de cientos de pies de largo haciendo cola fuera de la tienda en Pike Place Market de Seattle. Algunos invitados se quedan fuera de la tienda durante horas esperando para pedir una bebida. Pero los verdaderos fanáticos del café harían mejor en aventurarse hacia el sur, a Berkeley, California, donde el Peet's Coffee original todavía está en funcionamiento hoy. Después de todo, el Peet's original es lo que inspiró al Starbucks original para empezar, y aparentemente se ha aferrado al ambiente relajado e hippie que lo hizo tan famoso.
Mientras que el original Starbucks es más un destino turístico concurrido que una cafetería funcional, el Café de Peet original se considera un alimento básico para los amantes del café en el vecindario hasta el día de hoy. La tienda está a solo unos pasos del campus de UC Berkeley y cerca del centro de Berkeley, y ha tenido un flujo constante de estudiantes, profesores y lugareños entrando por sus puertas durante décadas.
Aquellos que quieran un poco de historia con su java estarán encantados de saber que hay un museo en la parte trasera del Peet's original, con fotografías antiguas, recortes de periódicos y equipos antiguos para hacer café. Aunque las filas se alargan por las mañanas, aparentemente el café se calma al mediodía, por lo que puede tomar un sorbo de café mientras contempla el lugar de la cadena en la historia.
Peet's es dueño de Stumptown e Intelligentsia
Craig Mitchelldyer / Getty Images Mucha gente piensa en Peet's como la pequeña cafetería que podría, una pequeña cadena de menos de 300 tiendas que se hizo un nombre basado solo en la calidad de su café. Pero al igual que cualquier otra empresa comercial, Peet's tiene los ojos puestos en la expansión, o al menos eso parece cuando comienzas a sumergirte en su historia comercial.
Peet's comenzó como una pequeña empresa de café independiente, pero comenzaron a adquirir marcas en la década de 2010. Primero, compraron té Mighty Leaf en 2014, una empresa con ventas de millones de dos dígitos que se especializa en tés combinados con sabores únicos. Ahora, es la marca de té exclusiva elaborada y servida en los cafés de Peet's Coffee.
En 2015, decidieron sumergir los dedos de los pies en aguas tostadas más oscuras, es decir, adquirieron dos nuevas empresas cafeteras . Intelligentsia, de Chicago, se especializa en café de alta gama, mientras que Stumptown de Oregón es conocido por ser un pionero en servir, embotellar y vender cerveza fría.
Aunque Peet's comenzó con mucha credibilidad en la industria del café, cuando compró estas dos empresas cafeteras, algunos clientes estaban preocupados . Algunos fanáticos se preguntaron si la adquisición arruinaría la calidad de sus tostadores independientes favoritos, pero otros se mostraron entusiasmados, con la esperanza de que unirse a Peet's y obtener acceso a sus recursos ayudaría a llevar su café favorito al resto del mundo.
El fundador de Peet's se vio obligado a trabajar en un campo de trabajo alemán durante la Segunda Guerra Mundial.
Facebook Al principio, puede parecer que el fundador de Peet's Coffee vivió una vida encantadora. Nacido en los Países Bajos en una familia que era dueña de una empresa de café, té y especias y un tío que dirigía una empresa de café, parecía que su camino estaba marcado, pero se encontró con algunos baches en el camino .
El primero, un pequeño contratiempo, fue que su familia no quería que siguiera una carrera en el café. Querían que se educara en la universidad y que siguiera una vida más académica. Pero Peet ya tenía experiencia en el negocio de su padre y ya se había contagiado del gusano del café.
Entonces, sucedió algo que puso de relieve este leve drama familiar: Peet fue encarcelado contra su voluntad en un campo de trabajo alemán durante la Segunda Guerra Mundial. Aunque se negó a registrarse con las tropas alemanas, fue capturado en la calle y obligado a trabajar duro en una fábrica, donde, curiosamente, la ética de trabajo duro por la que fue conocido en los últimos años molestó a sus compañeros de prisión, que temían que estuviera 'trabajando para el enemigo.'
Peet finalmente escapó del campo de trabajo, mudarse a Indonesia en 1948 y aprendiendo sobre el café en Java y Sumatra, luego se dirigió a Nueva Zelanda en 1950 y vivió allí por un tiempo antes de finalmente volar y establecerse en Berkeley, California, en 1955.
El Peet's original era un lugar muy frecuentado por los hippies
Facebook La primera cafetería de Peet fue abrió en la intersección de las calles Vine y Walnut, a pocas cuadras del campus de UC Berkeley, en la década de 1960. En el momento, Berkeley fue uno de los epicentros de la anti- Vietnam movimiento de guerra, atrayendo a artistas como Joan Baez y políticos como Dr. Martin Luther King Jr , al campus para hablar con el cuerpo estudiantil apasionado.
Eso también significa que gran parte de la base de clientes original de Peet estaba formada por hippies. Conocidos como 'peetniks' un apodo que la marca usa ahora para sus programas de recompensas para los clientes, estos fanáticos del café no eran exactamente amados por el propio Alfred Peet. 'Quería un negocio ordenado' él dijo , 'y algunos de esos tipos olían mal'.
Un cliente recuerda haber ido a Peet's por primera vez y encontrar el escaparate rodeado de un 'grupo un tanto variopinto de hippies ancianos', que leían poesía, tocaban la mandolina y discutían apasionadamente sobre política.
Este pequeño rincón hippie de Berkeley, anclado por Peet's Coffee, se hizo conocido como ' el Ghetto Gourmet , 'y compartió un vecindario con otras instituciones ahora famosas como Chez Panisse. De hecho, Peet fue quien le presentó a la chef Alice Waters el café de alta calidad, que dice le mostró 'una nueva forma de ver la comida, el vino y el café'.
Peet's tiene un programa de asistencia a los agricultores que ayuda a los productores de café de todo el mundo.
Facebook El cultivo comercial de café viene con muchos desafíos . Abastecerse de café respetuoso con el medio ambiente y cultivado éticamente donde los trabajadores reciben una compensación adecuada por su trabajo no es algo que muchas empresas hagan bien, pero Peet's ciertamente está haciendo todo lo posible.
Peet's participa en comercio directo con los productores de café en lugar de pasar por un tercero, lo que significa que tienen más transparencia en lo que respecta a la gestión de la cadena de suministro y las condiciones de los trabajadores, y también priorizan los cafés que han recibido las certificaciones USDA Organic, Fair Trade y Rainforest Alliance.
Pero en lugar de ignorar las granjas familiares más pequeñas en favor de operaciones más grandes que ya están a la altura, han creado un Programa de asistencia al agricultor . Básicamente, el programa busca pequeños agricultores que podrían estar produciendo frijoles de alta calidad que cumplan con los estándares de Peet, con solo un poco de ayuda.
El programa enseña a los agricultores técnicas modernas que ayudar a producir un mejor café reduciendo al mismo tiempo el impacto medioambiental. En algunas áreas, su socio TechnoSource capacita a los empleados en nuevas técnicas, y en otras, como Guatemala, los productores de café reciben asistencia para encontrar los recursos para enseñarse unos a otros y compartir su experiencia en áreas como manejo de árboles de sombra, cosecha, poda y más. . La esperanza es que el programa de asistencia pueda ayudar a transformar la industria del café en una que sea más sostenible tanto a nivel humano como ambiental.
Hubo un tiempo en que Starbucks era dueño de Peet's
Eva Hambach / Getty Images Cuando Alfred Peet murió a la edad de 87 años en 2007, fue elogiado por muchos pesos pesados de la industria del café, pero quizás nadie tenía una relación tan íntima con Peet como Jerry Baldwin, uno de los cofundadores de Starbucks.
Baldwin aprendió todo sobre la industria del café de Peet. 'Peet nos proporcionó café tostado y me enseñó a tostar café ... Fue muy generoso', Baldwin dicho . Pero las historias de Starbucks y Peet's están aún más entrelazadas de lo que piensas. Eso es porque en un momento Starbucks realmente compró Peet's Coffee .
Es un poco confuso, pero tengan paciencia con nosotros. Baldwin abrió Starbucks con sus amigos Gordon Bowker y Zev Siegel y fue presidente de la empresa hasta 1987, pero en 1984, cuando Baldwin se enteró de que Peet's Coffee estaba a la venta, lo compró. Después de tres años, Baldwin pareció darse cuenta de que Peet's era donde estaba su verdadera pasión. Eventualmente vendió sus acciones de Starbucks al ahora CEO Howard Schultz, renunciando a su participación en la propiedad de la compañía, para poder concentrarse en Peet's. Hasta el día de hoy, Baldwin todavía está en la junta directiva de Peet's Coffee.
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Alfred Peet nunca se casó
Facebook Alfred Peet puede haber sido amado por aquellos a quienes asesoraba, y sus clientes lo adoraban, pero el hombre no era exactamente conocido por su comportamiento relajado o alegre.
Aunque era un hombre de negocios de éxito internacional con legiones de fanáticos en la industria del café, según algunos, estaba estresado y gruñón ( especialmente alrededor de su clientela hippie ). Quizás por eso, a pesar de su éxito, Peet nunca se casó.
Uno de sus apodos es el 'café cascarrabias supremo', y parece que se lo ha ganado. Era conocido por ser serio y profesional, y si sus trabajadores no lo escuchaban, les hacía saber que no estaba impresionado.
El mismo Peet dijo que 'Lo único que siempre ha sido débil son mis relaciones interpersonales', y que fue esta deficiencia la que llevó a la venta de la empresa. También estaba estresado. 'Trabajé demasiado, porque no podía delegar ... estaba agotado, así que tuve que vender ... En ese momento, me rompió el corazón'.
Vendió su empresa en 1979 por $ 1 a 2 millones. Acababa de cumplir 60 años y se dice que luchó contra la depresión después de la venta.
Peet nunca se casó y vivió una vida tranquila en Berkeley hasta su muerte a los 87 años. Aunque algunos dicen que estaba amargado, supuestamente tuvo un grupo de amigos cercanos hasta su muerte, así que aunque no tuvo ninguna relación romántica pública, puedo esperar que fue feliz.
