Probablemente hayas puesto chucrut en tu hot dog o salchicha miles de veces sin pensarlo mucho. Sin embargo, hay mucho más en chucrut que solo un aderezo de perrito caliente.
El chucrut es un repollo finamente cortado y luego fermentado por bacterias del ácido láctico, lo que le da un distintivo sabor agrio y ácido. El proceso de fermentación le da al chucrut una vida útil mucho más larga que la mayoría de los alimentos, lo que permite que se almacene con la salmuera hasta por seis meses en un recipiente bien cerrado.
La palabra chucrut viene del alemán para 'repollo agrio'. Sin embargo, similar a las 'papas fritas de la libertad' posteriores al 11 de septiembre, durante la Primera Guerra Mundial, el chucrut se llamaba 'Liberty Cabbage' debido al temor de que los estadounidenses no compraran un producto con un nombre alemán (a través de Hacer chucrut ).
El origen del chucrut puede sorprenderte
Sin embargo, aunque el chucrut puede tener un nombre alemán, en realidad se inventó en la antigua China hace casi 2000 años. Los esclavos que construían la Gran Muralla conservaban el repollo y el arroz que les alimentaban poniéndolos en vino de arroz, que lo agriaba.
Luego fue traído a Europa por los tártaros, un pueblo que vino del este de los Montes Urales en Rusia. Los europeos reemplazaron el vino de arroz en la receta con sal. Esto es lo que le dio a las bacterias naturales la capacidad de crear ácido láctico y producir el sabor distintivo que hoy asociamos con el chucrut.
Chucrut luego viajó a Estados Unidos con inmigrantes. El perro caliente moderno al estilo de Nueva York provino de inmigrantes alemanes en el área de Bowery de Manhattan, que vendieron chucrut con salchichas en bollos en la década de 1860; esto finalmente se convirtió en el perro caliente que conocemos hoy.
Chucrut como preventivo de enfermedades
A lo largo de la historia, el chucrut se ha utilizado como preventivo natural de enfermedades. Por ejemplo, en el siglo XVIII, los exploradores usaban chucrut, con su alto aporte de vitamina C, para prevenir el escorbuto.
Luego, durante la Guerra Civil, un médico, John Jay Terrell, redujo la tasa de mortalidad por viruela del 90 por ciento a solo el 5 por ciento, lo que atribuyó al chucrut.
Cualquiera que esté familiarizado con los probióticos probablemente haya oído hablar de los beneficios para la salud intestinal del chucrut. Contiene probióticos vivos y activos que ayudan a prevenir que toxinas o bacterias dañinas entren en su sistema digestivo. Investigar ha demostrado que estos probióticos reducen muchos síntomas digestivos, incluidos gases, distensión abdominal y estreñimiento, muchos de los cuales son el resultado de afecciones como la enfermedad de Crohn o la colitis ulcerosa (a través de BBC buena comida ).
Beneficios para la salud del chucrut
Los probióticos no son el único beneficio para la salud del chucrut. También tiene un alto contenido de enzimas digestivas, que ayudan a descomponer las proteínas, las grasas y los almidones. El chucrut contiene altos niveles de vitamina C y vitamina K2, que apoyan la producción de colágeno, apoyan la salud ósea y funcionan como antioxidantes para apoyar el sistema inmunológico. La vitamina K también ayuda a que los minerales y el calcio se unan a los huesos, lo que los fortalece. También tiene un alto contenido de fibra, ayuda a controlar el azúcar en la sangre y reduce el colesterol.
También se utiliza como remedio popular para las aftas. Para usarlo, enjuague su boca con el jugo (o salmuera) del chucrut durante aproximadamente 30 segundos para reducir el dolor.
El chucrut también es una buena fuente de ácido fólico, que puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, prevenir la pérdida de audición debido al envejecimiento y, sorprendentemente, prevenir la enfermedad de las encías (a través de Bueno + bueno ).
Además, el chucrut ayuda a prevenir la depresión y la enfermedad de Alzheimer. Se ha demostrado que ayuda a aumentar la absorción de minerales que regulan el estado de ánimo, lo que ayuda a reducir el estrés y a mantener la salud del cerebro (a través de Healthline ). Estudios han demostrado un vínculo entre la salud intestinal y la salud del cerebro, y es posible que los alimentos probióticos como el chucrut puedan ayudar a mejorar la memoria y la cognición, así como a reducir la ansiedad.
hardees y carls jr
El mejor chucrut para comprar para obtener beneficios.
Para obtener todos estos beneficios del chucrut, evite las versiones pasteurizadas, ya que las altas temperaturas en el proceso de pasteurización matan a los probióticos beneficiosos. Trate de evitar las versiones con conservantes o azúcares añadidos, ya que pueden reducir el recuento de probióticos y los productos químicos añadidos pueden ser perjudiciales para su salud. Si es posible, busque una marca que diga 'culturas vivas y activas' en la etiqueta.
Al comprar chucrut, también tenga en cuenta el contenido de sodio. Algunas marcas de chucrut pueden tener un alto contenido de sal. Algunas versiones disponibles comercialmente contienen hasta 900 miligramos por taza, lo que representa casi el 40 por ciento de la ingesta diaria recomendada de sodio.
Si bien el chucrut tiene muchos beneficios para la salud, vale la pena tener en cuenta los efectos negativos de consumir demasiado, lo que puede provocar hinchazón o gases, lo que potencialmente puede causar muchas molestias.
Con todos los beneficios para la salud, no es de extrañar que el chucrut siga siendo muy popular. Hoy en día, los estadounidenses consumen 387 millones de libras de chucrut cada año, lo que equivale a 1,5 libras por persona.
