La verdad no contada de la stevia

Calculadora De Ingredientes

stevia

La stevia es un sustituto del azúcar que se comercializa como una alternativa más saludable al azúcar. También es el más popular, con ventas de stevia que superan las ventas de otros edulcorantes artificiales como aspartamo, sucralosa y sacarina. En 2018, la firma de investigación Nielsen informó que las ventas de stevia habían aumentado un 11,9 por ciento, a pesar de que las ventas de otros edulcorantes artificiales habían disminuido (a través de El Correo de Washington ). Sin embargo, hay mucho más en la historia de la stevia.

Los estadounidenses consumen más azúcar que cualquier otro país del mundo. Se espera que el mercado de edulcorantes sin calorías tenga un valor de $ 16.5 mil millones en 2020 (a través del Universidad de Melbourne ). Al mismo tiempo, la información sobre el impacto negativo de los edulcorantes artificiales sobre el aumento de peso y el síndrome metabólico se ha vuelto más disponible. En cambio, la gente ha recurrido a los edulcorantes naturales.

¿Qué es un producto natural? Bueno, eso depende del marketing y la interpretación individual, ya que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. ( FDA ) no regula el plazo. La FDA declaró: 'Esperamos que el término' natural 'signifique que nada artificial o sintético (incluidos todos los aditivos de color independientemente de la fuente) se ha incluido o se ha agregado a un alimento que normalmente no se esperaría que estuviera en esa comida '(a través de HuffPost ). Sin embargo, sin ninguna regulación, la FDA se basa esencialmente en el sistema de honor con respecto a los alimentos etiquetados como 'naturales'.



Uso moderno de stevia

splenda, stevia, paquetes de azúcar

De hecho, la stevia se ha utilizado desde el siglo XVI. Sin embargo, en los tiempos modernos, solo se aprobó para su uso en los Estados Unidos en 2008, y en Europa, donde tienen protocolos más estrictos, no se aprobó hasta 2011. La stevia es una planta nativa de América del Sur, y es convertido en edulcorante mediante la cosecha de las hojas, que se secan y luego se sumergen en agua caliente. Luego, el líquido se filtra y se purifica para aislar los compuestos dulces, eliminando el extracto de stevia, que luego se seca para su uso.

Como ocurre con todos los edulcorantes, la stevia es más dulce que el azúcar de mesa normal. De hecho, es de 200 a 400 veces más dulce que el azúcar (a través de Los New York Times ). Sin embargo, si bien la stevia puede provenir de una planta, cuando la consume en un producto que viene en un paquete o bolsa, también se han agregado otros edulcorantes, carbohidratos y fibras para darle más volumen a la stevia. Una de las razones por las que se agregan otros edulcorantes es que un compuesto de stevia llamado esteviósido generalmente tiene un regusto amargo, que los edulcorantes adicionales ocultan. Por ejemplo, Truvia, la marca de stevia más vendida en los Estados Unidos, en realidad es principalmente eritritol, un alcohol de azúcar que proporciona volumen y apariencia de azúcar.

La clasificación de la stevia

stevia, planta de stevia, hojas de stevia

Los estudios han demostrado que la stevia es un edulcorante seguro, con evidencia de que no eleva el azúcar en la sangre ni produce caries. También puede reducir los niveles de insulina. Sin embargo, los compuestos que se usan con la stevia pueden causar problemas. Por ejemplo, se sabe que el eritritol causa problemas digestivos en grandes cantidades.

Además, no todos los tipos de stevia son iguales. Las hojas de stevia y los extractos crudos de stevia no están aprobados para su uso por la Administración de Alimentos y Medicamentos (a través de la FDA). Los estudios sobre esas formas de stevia han causado preocupaciones sobre el azúcar en la sangre, así como los efectos en los sistemas reproductivo, cardiovascular y renal (a través de LiveScience ).

Vale la pena tener en cuenta que la FDA no siempre es tan estricta como los científicos creen que debería ser. En el caso de la stevia, las empresas han sido aprobadas por la FDA para utilizar rebaudiósido A, también conocido como Reb A, que es una sustancia química aislada que proviene de la stevia, como aditivo alimentario en edulcorantes. Ejemplos de estos productos incluyen lo que muchos piensan que es la stevia, como la Truvia antes mencionada, como 'Generalmente considerada segura' o GRAS. Sin embargo, según la FDA, estos productos no están clasificados como stevia en absoluto.

El impacto de la stevia en el cuerpo.

stevia, hojas de stevia

Una declaración de la FDA decía: 'En general, el rebaudiósido A se diferencia de la stevia en que es un producto altamente purificado. Los productos comercializados como 'stevia' son stevia de hoja entera o extractos de stevia de los que el rebaudiósido A es un componente ».

Sin embargo, no se ha encontrado que el uso de edulcorantes sin calorías reduzca la ingesta calórica general. Un estudio encontró que cuando los participantes tomaron una bebida que contenía stevia en lugar de azúcar, terminaron comiendo más en el almuerzo, lo que resultó en mayores aumentos en la glucosa en sangre y la insulina. Los investigadores tampoco están seguros de los efectos a largo plazo de la stevia y otros edulcorantes sin calorías. Podrían tener efectos no deseados sobre el metabolismo.

La stevia es relativamente nueva en lo que respecta a lo que los investigadores pueden decir con seguridad sobre sus efectos sobre la salud a largo plazo. Puede tener efectos positivos, aunque también puede que no. Para aquellos que disfrutan usando stevia, todo indica que es seguro. Hasta que la investigación determine definitivamente lo contrario, es probable que sea el mejor edulcorante sin calorías del mercado debido a la falta comparativa de efectos secundarios, pero como con todo lo demás, es mejor usarlo con moderación.

Calculadora De Calorías