La verdad no contada del vinagre

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Vinagre balsámico

Como muchos otros artículos que encontrarás en los armarios de tu cocina, el vinagre es una de esas cosas de las que la mayoría de la gente está consciente, sin prestar mucha atención a lo que realmente es . Y, francamente, ¿por qué lo harías? Claro, es una herramienta bastante útil, pero no es mucho más ... ¿verdad?

Equivocado. A pesar de ser tan inocuo que honestamente te costaría definirlo, el vinagre es un pilar fascinante en el hogar, tanto dentro como fuera de la cocina. Su historia se remonta a miles de años, se presenta en un número casi innumerable de variedades, es enormemente útil para cocinar, principalmente útil para la limpieza del hogar (incluso hace algo muy bueno cuando lo pones en el inodoro), y es bueno para uno o dos trucos de fiesta. Claro, es poco glamoroso, pero ¿quién necesita glamour cuando tienes una solución de agua y ácido acético a mano? Nadie, ese es quien. Abróchense el cinturón, amigos, es hora de sumergirse en el mundo del vinagre.

Hay muchos vinagres diferentes.

Vinagres

Aunque es fácil usar la palabra 'vinagre' como una especie de término que lo abarca todo, la verdad es que existen todo tipo de vinagres diferentes, cada uno con sus propios gustos y usos. Vamos a correr a través algunos de los mas populares .



Primero, tienes vinagre blanco destilado; del tipo que probablemente tengas en tu cocina ahora mismo. Este material está hecho de etanol puro y es tan útil en la cocina como como agente de limpieza. El vinagre de vino tinto tiene una variedad de usos, que incluyen vinagreta, aderezos, adobos y salsas fuertes y ricas. El vinagre de vino blanco, por su parte, es mucho más afrutado y se presta a salsas ligeras, vinagretas y encurtidos. (Si se siente particularmente burgués, siempre puede optar por el vinagre de champán, que es básicamente vinagre de vino blanco pero mucho más fuerte en sabor).

Probablemente también tengas una botella de vinagre balsámico en algún lugar. Se elabora directamente a partir de uvas fermentadas, en lugar de vino, y combina muy bien con aceite de oliva, pan y ensaladas. Menos común es el vinagre de arroz, elaborado con vino de arroz, que es más dulce que la mayoría de los vinagres y combina muy bien con adobos de pescado y arroz de sushi. vinagre de sidra de manzana se dice que está repleto de beneficios para la salud, mientras que el vinagre de jerez combina muy bien con carnes ricas gracias a su fuerte sabor.

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Luego, por supuesto, tiene vinagre de malta, del tipo que probablemente encontrará con pescado y papas fritas. A menos que esté en el Reino Unido, es decir, en cuyo caso es más probable que lo que esté usando sea 'condimento no elaborado'. Mmm

Consejos y trucos para cocinar con vinagre

Ensalada de vinagre

Bien, empecemos a cocinar. Y aunque la mayoría de las aplicaciones de vinagre (como vendaje , por ejemplo) tienden a ser lo suficientemente simples, todavía hay algunos consejos y trucos que debe conocer antes de incluirlos en sus recetas. Pregúntele a Rich Landau, copropietario y chef del restaurante Vedge en Filadelfia, quién dio Luz de cocción lo que debe y no debe hacer al cocinar con vinagre.

Según Landau, el primer error que cometen los cocineros es comprar vinagre barato. 'Si va a comprar algo de más de 16 onzas que cueste menos de $ 5', dijo, 'úselo para limpiar sus ventanas, no en la comida'. En general, los vinagres de rango medio funcionarán, por lo que tampoco es necesario que sean demasiado caros. También es importante usarlo con moderación, para evitar que su plato sea demasiado ácido y tener que equilibrarlo con grasa o azúcar. Landau sugiere usarlo con tanta moderación como la sal.

Por supuesto, querrá hacer coincidir su tipo de vinagre con el plato que está cocinando; por ejemplo, el vinagre blanco debe usarse para encurtir, el vinagre de arroz en los alimentos asiáticos y el balsámico debe usarse para terminar los platos. Dicho esto, siempre vale la pena sacar el bote y usar vinagre en áreas más interesantes de su receta, como rociarlo sobre verduras asadas mientras aún están calientes, para impregnar las verduras con sabor.

Finalmente, asegúrese de reemplazar los vinagres con frecuencia, ya que tienden a desaparecer en cuanto al sabor después de unos seis meses. No uses las cosas antiguas.

trix con forma de fruta

¿El vinagre es bueno para ti?

vinagre de sidra de manzana

Una cosa que podría necesitar aclararse cuando se trata de vinagre: ¿es realmente bueno para ti? Bueno, sí y no. La investigación ha demostrado que cocinar con vinagre tiene algunos beneficios para la salud - por ejemplo, funciona como un gran sustituto sin sodio de sal y la mayoría de los tipos (excepto los balsámicos) tienen cero calorías. Se sabe que el vinagre de sidra de manzana, en particular, alivia los dolores de garganta, limpia la nariz tapada e incluso cura el hipo. Desafortunadamente, muchas de las tendencias recientes detrás de los vinagres (especialmente vinagre de sidra de manzana ) han sido un poco exagerados.

Si bien algunos estudios han demostrado que el vinagre ayuda a perder peso, estos han sido todo menos concluyentes, y los voluntarios involucrados rápidamente recuperaron ese peso. El vinagre tampoco desintoxica tu cuerpo, como algunos podrían sugerir. Tampoco hay evidencia real de que pueda ayudar con el reflujo ácido o la acidez estomacal, y usar vinagre para reducir el azúcar en la sangre no es nada seguro. Además de todo eso, el vinagre es ácido, lo que significa que puede erosionar el esmalte de los dientes, causar inflamación del estómago y, de hecho, desencadenar el reflujo ácido.

Por lo tanto, el vinagre no le causará ningún problema real en el corto plazo, especialmente si lo usa con moderación. Pero si alguien en un doblador de alimentos saludables se te acerca y te ofrece una foto de las cosas ... corre hacia el otro lado.

El vinagre a veces se usa en bebidas.

Bebidas de infusión de vinagre

Sin embargo, la locura por la salud del vinagre no termina con el vinagre de sidra de manzana. De hecho, ahora es posible comprar una amplia gama de bebidas a base de vinagre para que bebas al contenido de tu corazón. El año pasado, un periodista de Buen provecho de hecho fue y probó tantas bebidas de vinagre como pudo, y registró los resultados para la posteridad.

La primera lección fue que los tragos de vinagre (como se venden muchas de estas bebidas) tienden a hacer que el esófago se queme, lo que nunca es algo divertido. Algunas de las bebidas no eran mucho mejores. La bebida de vinagre de cúrcuma de Temple 'sabía a agua especiada', escribió, mientras que el tónico de vinagre de sidra de manzana de KeVita 'invade tu nariz con calcetines de gimnasia olvidados, puré de manzana podrido en tu lonchera y porche de madera'. A otros, sin embargo, les fue mucho mejor: el vinagre para beber Village de Vermont jugó con fuerza, en parte porque se diluyó con jugo de manzana, mientras que el tónico orgánico diario de vinagre de sidra de manzana de BluePrint (y respirar) demostró ser 'un excelente tónico de nivel de entrada para las personas que odian el sabor de vinagre.

En ningún momento durante la prueba de sabor Buen provecho La escritora notó algún cambio en su salud, por supuesto, ya que, como sabemos, el vinagre tiene muy poco impacto en su cuerpo. Eso significa que, si obtiene una de estas bebidas, la beberá casi únicamente por el sabor. Entonces tal vez estarías mejor con un zumo de naranja o algo, ¿sí?

Como se hace el vinagre

Producción de vinagre

Lo primero es lo primero: hablemos de lo que realmente es el vinagre. MadeHow.com lo expresa de la manera más sucinta posible: el vinagre es 'un líquido alcohólico que se ha dejado agriar'. Está hecho de una variedad de diferentes productos alcohólicos, y el que usa en la producción de su vinagre afecta directamente el tipo de vinagre que obtiene (más sobre eso más adelante). El vinagre se elabora utilizando acetobacterias, una bacteria microscópica que se alimenta de oxígeno, marcando un contraste directo con el alcohol fermentado como el vino, que depende de la ausencia de oxígeno para su elaboración.

salmón de granja vs salmón salvaje

Pero, ¿cuál es el proceso real? Bueno eso depende. Una técnica, conocida como método Orleans, consiste en perforar bungholes en barriles y luego llenar los barriles con alcohol, justo debajo de los agujeros. Luego, las barricas reposan durante varios meses, hasta que el alcohol se convierte en vinagre. Mientras tanto, los vinagres de vino se elaboran llenando grandes tanques de acero llamados acetadores. Una serie de bombas envían oxígeno a los tanques a través de burbujas de aire, mientras se agregan nutrientes que fomentan el crecimiento de acetobacterios. Este proceso acelerado puede crear vinagre en solo unas pocas horas.

Finalmente, los vinagres destilados e industriales se elaboran llenando cubas con virutas de madera de haya, carbón vegetal o pulpa de uva. Se vierte alcohol y se envía oxígeno a la tina a través de orificios y perforaciones en la base de la tina. Pueden pasar semanas hasta que el alcohol se drene a través de los rellenos hasta el fondo de la tina, momento en el cual se habrá convertido por completo en vinagre.

Madre del vinagre es una cosa real

Vinagre crudo

No, 'madre de vinagre' no es una exclamación arcaica que usan los británicos cuando se sorprenden. En realidad, es una parte crucial de la ciencia utilizada para crear vinagre. Mira, madre de vinagre es un producto de la bacteria que convierten el alcohol en vinagre en primer lugar - Es lo que se conoce como biopelícula, que es una hoja de material (en este caso celulosa) creada por las bacterias para permitirle crecer como una comunidad. Madre del vinagre, entonces, es una especie de hogar en el que las bacterias pueden unirse y respirar. A medida que el alcohol se convierte en vinagre, la madre crece cada vez más y, a menudo, se elimina del producto final antes de venderse en las tiendas.

Por supuesto, la madre del vinagre es completamente inofensiva y solo se filtra por razones estéticas. De echo, algunos defensores de los alimentos saludables en realidad sugieren esa madre del vinagre podría ser la parte más nutritiva del propio vinagre. Han señalado que esta biopelícula es rica en hierro, rica en prebióticos (que ayudan a que crezcan las bacterias buenas en el intestino y evitan que crezcan bacterias dañinas) y es rica en vitaminas B. Es posible que tenga algunos problemas para encontrar vinagre que realmente contenga madre de vinagre, y la experiencia real de consumir algo tan poco atractivo desde el punto de vista estético probablemente será, digamos 'interesante', pero nunca es malo intentarlo si puede.

El vinagre tiene raíces antiguas

Jarrones antiguos

Una cosa que debes saber sobre el vinagre es que es viejo. Como, en serio viejo. No, de verdad, esto se remonta a Bíblico veces. De hecho, se remonta aún más atrás: algunos residuos de vinagre se han encontrado en jarrones egipcios que se remontan a 10 mil años. En aquel entonces, a menudo se usaba como bebida (mezclada con agua, obviamente) que disfrutaban granjeros y viajeros. Una bebida similar fue hecha por el Los antiguos griegos , que mezcló agua, vinagre y miel; creando así lo que llamaron 'oxícrata'.

Los romanos llamaban a su bebida de agua / vinagre 'posca' y a menudo la vendían en las calles. Según el productor de vinagre Ponti, los romanos creían que El vinagre fuerte, la elaboración del vino es similar. ; esencialmente, esa posca te hace fuerte mientras que el vino te emborracha. Los romanos también producían varias salsas a base de vinagre, lo usaban como aderezo para verduras y ensaladas, marinaban pescado frito en el relleno y lo usaban para tratar varias afecciones médicas. También usaron soluciones de vinagre / agua para limpiar el cuerpo y tratar las heridas; de hecho, se dice que se le ofreció una esponja empapada en posca a Jesús en la cruz.

que le paso a andrew zimmern

Vinagre de cuatro ladrones

Doctor de plaga

¿Cómo es esto de un remedio casero? ¡El vinagre puede curar la plaga!

Al menos eso es el supuesto origen de Four Thieves Vinegar, una combinación de vinagre crudo y varias hierbas que combina muy bien con las verduras de verano. Una versión de la historia, que es más un mito folclórico que un evento real con cualquier precedente histórico, comienza en Marsella durante el siglo XVII, cuando la plaga asolaba la ciudad. En ese momento, una banda de ladrones irrumpió en las casas de las víctimas de la peste para robarles. A la mayoría de la gente no parecía importarle, asumiendo que la plaga se haría cargo de los ladrones por ellos. Pero eso nunca sucedió y, finalmente, los ladrones fueron capturados y condenados a muerte. Sin embargo, fascinados por su aparente inmunidad a la plaga, los jueces les ofrecieron un trato: revelar el secreto de su supervivencia y se les mostraría indulgencia. Los ladrones estuvieron de acuerdo y renunciaron a la receta de su elixir secreto.

Otra versión de los orígenes de la receta. sugiere que un hombre llamado Richard Fort lo creó y vendió, y 'Forthave's Vinegar' se convirtió gradualmente en 'Four Thieves Vinegar' con el tiempo. Algunos insisten en que la historia tuvo lugar durante otros brotes, como los de los siglos XV y XVIII. Las historias ni siquiera pueden ponerse de acuerdo sobre la receta real: se sugiere que el clavo, la canela, el limón y otros ingredientes forman parte del elixir secreto. La verdad es que nadie conoce la fuente real del vinagre Four Thieves; todo lo que sabemos es que es bueno con una ensalada.

El truco del vinagre y el bicarbonato de sodio

Bicarbonato de sodio

Todo el mundo conoce el truco: tomas un poco de vinagre, tomas un poco bicarbonato de sodio , lo echas todo junto y, siempre que hayas usado lo suficiente, ¡kablam! Tienes una explosión espumosa, digna de un Oppenheimer de escuela primaria. Pero, ¿por qué sucede esto realmente?

La ciencia es bastante simple. Se producen dos reacciones cuando se mezclan bicarbonato de sodio y vinagre. La primera es una reacción ácido-base, en la que los iones de hidrógeno del vinagre reaccionan con los iones de sodio y bicarbonato del bicarbonato de sodio. Esta reacción crea ácido carbónico y acetato de sodio. Entonces tiene lugar otra reacción: que el ácido carbónico comienza a descomponerse (trippy, ¿verdad?) En agua y dióxido de carbono. El dióxido de carbono sube a la parte superior de la mezcla, creando todo tipo de burbujas y espuma.

Agregue suficiente bicarbonato de sodio a suficiente vinagre y colóquelos en un recipiente apretado o estrecho, y ese dióxido de carbono se abrirá paso hacia arriba, con un efecto explosivo. Honestamente, sin embargo ... ¿no deberías estar cocinando?

El vinagre tiene muchas aplicaciones domésticas.

Productos de limpieza

Por supuesto, el vinagre tiene una gran cantidad de usos no culinarios incluso para personas cuyos hogares están en gran parte libres de peste bubónica. De echo, la lista es casi interminable .

receta de cebolla bloomin en el interior

Tomemos los baños, por ejemplo. Puede limpiar la suciedad visible y desinfectar su inodoro al mismo tiempo simplemente creando una solución de vinagre caliente al 9 por ciento y bicarbonato de sodio. Vierta la mezcla en el tanque de su inodoro y déjela reposar durante unas horas. Repita según sea necesario y disfrute de la espléndida limpieza de su inodoro.

Pero eso no es todo. El vinagre también puede limpiar ventanas, eliminar la acumulación de grasa en las máquinas de café, eliminar las malas hierbas y el césped no deseados, mantener las flores frescas (asegúrese de que sea solo un poco de vinagre con un poco de azúcar en una solución de agua), limpiar microondas, mantener su cabello libre de champú residuos, haga que su lavavajillas funcione de manera más eficaz, elimine el deslustre, evite la acumulación de suciedad en las duchas, disuelva los minerales obstruidos en los cabezales de ducha, trate la orina de las mascotas en las alfombras, quite las pegatinas de los parachoques, elimine las manchas de vino, evite que los colores se corran en el lavado, limpie manos manchadas de frutas, e incluso suavizar los pinceles.

La mayoría de estos requieren un poco de preparación, principalmente en forma de crear una solución de vinagre y agua; después de todo, no querrás agregar vinagre sin diluir a tu cabello en el corto plazo. Sin embargo, obtenga la ciencia correcta y rápidamente descubrirá que el vinagre es tan útil en otras partes del hogar como en la cocina ... si no más.

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