La verdad no contada de los pimientos más picantes del mundo

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Te gusta caliente? Como realmente, De Verdad ¿caliente? Cada familia tiene una, esa persona que no cree que algo esté lo suficientemente caliente hasta que sus labios comienzan a cambiar de color y comienzan a sudar. Sin embargo, los chiles no se tratan solo de picante. Si se usa correctamente, se trata de agregar un sabor completamente diferente a algunas de sus comidas favoritas. Sin embargo, hay una diferencia entre los pimientos que son picantes y los que son peligrosos. Si bien existen los pimientos que harán que su curry sea algo especial, también hay pimientos que se pueden convertir en armas, lo que lleva el picor a un nivel completamente nuevo. Esos pimientos peligrosamente ardientes son los pimientos de los que estamos hablando aquí. Aquí está la verdad no contada de los pimientos más picantes del mundo.






Interpretando la escala de Scoville

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Es imposible hablar de pimientos picantes sin hablar de la escala Scoville, la forma en que se califica el picor de los pimientos. Fue creado en 1912 por Wilbur Scoville (vía Chilli World ), que buscaba una forma fiable de medir el calor. Scoville terminó tomando una porción de extracto de pimienta y diluyéndolo en agua azucarada. La cantidad de dilución necesaria antes de que el pimiento sea indetectable es la calificación de Scoville.



Entonces, tomemos un jalapeño. Eso tiene una calificación Scoville de entre 2500 y 8000, lo que significa que debe diluirse tantas veces antes de que la solución neutralice completamente el picante de la pimienta. Para tener más perspectiva, una comida que se considera picante con calidad de restaurante generalmente se ubica entre 500 y 1000, mientras que la capsaicina pura se encuentra en el extremo más alto de la escala con una calificación de 15 a 16 millones. Hoy en día, existe una forma más científica de determinar las calificaciones de Scoville y, según Semillas de pimiento , se hace mediante cromatografía para medir la cantidad de capsaicina pura en un pimiento.








Por qué interpretamos los pimientos picantes como picantes

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La otra cosa de la que debemos hablar es lo que está sucediendo en nuestro lado de la ecuación, y BBC eché un vistazo a por qué sabemos que las cosas son picantes y picantes. La capsaicina activa los receptores en la lengua, los mismos que se activan con el dolor. La capsaicina es una anomalía, ya que es uno de los pocos activadores que en realidad no está haciendo ningún daño, pero aún activa los receptores.

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Los estudios han descubierto que su lengua se da cuenta de este pequeño truco y, gradualmente, los receptores reconocen que la sensación de ardor en realidad no representa una amenaza. Dejarán de reaccionar, y eso se llama desensibilización a la capsaicina. También interactúa de forma extraña con el etanol, lo que cambia el umbral de tolerancia para la sensibilidad a la capsaicina. Pruébelo: tome un jalapeño con una cerveza tibia. Será más picante que si lo bebieras con una cerveza helada. Y finalmente, la reacción de la capsaicina a estos receptores que no son de las papilas gustativas es la razón por la que no quiere frotarse los ojos después de haber estado cortando pimientos; todas las partes de su cuerpo le permitirán saber que la capsaicina está presente.



Toda la industria fue iniciada por un hombre

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Los pimientos picantes siempre han existido, pero resulta que hay un hombre al que puedes agradecer por haber creado esencialmente toda la industria. Ese es el Dr. Fabián García, un horticultor de Universidad Estatal de Nuevo México es la primera clase que se graduó, la clase de 1894. Además de plantar los primeros árboles de la industria de nueces de Nuevo México, estandarizó las razas de pimientos picantes, creando la base genética de los pimientos de hoy.

No es una coincidencia que su alma mater sea ahora el sitio del Chile Pepper Institute, y según el director Dr. Paul Bosland (vía Exposición al desierto ), García lanzó su pimiento histórico, el Nuevo México No. 9, en 1921. Antes de ese pimiento, los pimientos picantes eran poco más que una especia; ahora son una industria multimillonaria.



Alucinaciones del Dr. Rothwell

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Es parte de la naturaleza humana tratar de hacer todo más grande y mejor que cualquier otra persona, y eso no solo ha llevado a que las personas críen chiles más picantes y preparen platos más picantes, sino también a personas que intentan comer esos platos. En 2013, CNN anunció después de que más de 300 personas intentaron y no pudieron comer un plato de curry lleno de 20 chiles Infinity, un hombre finalmente lo había logrado.

Él era el Dr. Ian Rothwell, y se las arregló para terminar todo el plato de curry, un plato tan caliente que cualquiera que lo esté cocinando necesita usar una máscara de gas y otro equipo de protección. Le tomó una hora y pondremos su logro en perspectiva usando la escala de Scoville. Una salsa roja original de Tabasco tiene entre 2500 y 5000 unidades, mientras que un solo chile Infinity tiene una calificación de entre 1,200,000 y 2 millones. Ya sabes, más o menos. Rothwell se comió el curry con solo una pinta de cerveza para ayudar, dio un paseo a mitad de camino y comenzó a alucinaciones. Su esposa lo encontró vagando por las calles mientras conversaba con su propia mano, pero la charla de ánimo aparentemente funcionó.

El chile Dragon's Breath fue accidental

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En mayo de 2017, El Telégrafo informó sobre un productor de frutas de Gales que había creado accidentalmente el chile más picante del nuevo mundo (en ese momento). Dicen que había estado tratando de idear una nueva entrada para el Chelsea Flower Show cuando creó Dragon's Breath, que registró la friolera de 2,48 millones en la escala de Scoville. (¡Incluso un habanero tiene entre 100.000 y 350.000!)

El ají de Mike Smith desplazó al Carolina Reaper en la parte superior de la escala, pero dice que estaba buscando algo más hermoso que picante. Sin embargo, se puso picante y, según los expertos de la Universidad de Nottingham Trent, hace tanto calor que podría usarse como una alternativa al anestésico para las personas que no pueden usar las medicinas tradicionales.

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Hace más calor que el aerosol de pimienta de grado del Ejército de los EE. UU. (Que es de aproximadamente 2 millones en nuestra escala de Scoville), y en la típica moda británica, Smith dice que está `` emocionado '' por su creación.

Razas de pimienta de Ed Currie

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Cuando se trata del mundo del cultivo y la cría de pimientos picantes, Smokin 'Ed Currie encabeza la lista. Es el jefe de PuckerButt Pepper Company, creador de Carolina Reaper, y cuando se le preguntó si recomendaría a alguien que realmente intentara comerse uno, dijo (a través de Munchies ), '[...] No lo recomiendo en absoluto. Es muy estúpido y soy un idiota por hacerlo '. Él compara una prueba rápida de un Carolina Reaper con 'lamer el sol', y esa es la perspectiva.

Para Currie, hay una razón práctica para crear algo tan insoportablemente caliente. Para las empresas que dependen de los chiles para darle un toque extra de picante a su producto, pueden comprar Carolina Reapers y usar una cantidad mucho menor de pimientos para condimentar un lote de tamaño industrial. 'Solo se necesita una onza de mis cosas en comparación con una libra de las de otra persona para producir la misma cantidad de calor', dice Currie, y eso es simplemente economía inteligente.

Currie dijo The LA Times todo comenzó cuando leyó un artículo científico que sugería que las sustancias químicas de los pimientos podrían ayudar a proteger contra el desarrollo de enfermedades cardíacas y cáncer, y esa es una causa que todos podemos respaldar.

Pepper X tomó 10 años de crianza para crear

Para darte una idea de lo competitivo que es el mundo de la cría de chiles, recién en mayo de 2017, Dragon's Breath fue declarado mejor perro. En octubre, Ed Currie anunció que había creado algo aún más atractivo y lo llamó Pepper X. Según Currie (y Emocionante ), este nuevo chico malo del mundo chili tiene alrededor de 3,18 millones de unidades Scoville.

De hecho, puedes probar este, si eres lo suficientemente valiente, porque se usa en una salsa llamada The Last Dab. (Puedes encontrarlo sobre el Heatonista sitio ). Según todas las cuentas, tiene un nombre preciso, porque se dice que la salsa sola tiene una calificación de Scoville de alrededor de 2,4 millones (pendiente de confirmación).

De acuerdo a IFLScience! , Pepper X es el producto final de 10 años de crianza selectiva de chiles para crear algo increíblemente picante.

El chile fantasma de la India se usa en granadas

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El chile fantasma no es ni mucho menos el pimiento más picante del planeta, al menos ya no. Pero sigue siendo dos veces más caliente que el competidor más cercano, la savina roja mexicana, y se ubica en poco más de un millón de unidades Scoville. En 2010, El guardián informó que el ejército indio estaba buscando convertir el chile fantasma en un arma, y ​​lo hicieron totalmente. De acuerdo a un seguimiento de 2012 , todo tipo de cosas buenas comenzaron a surgir de la idea de usar chiles fantasmas como ingrediente secreto en las granadas. Entre la demanda militar y la demanda del extranjero, el chile fantasma no solo proporciona un medio de vida a los agricultores de Assam, sino que es una forma de salir de la pobreza que ha azotado el área.

Estos chiles hicieron que un hombre se quedara sordo

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En agosto de 2017, un hombre hizo algo muy tonto. Ben Sumadiwiria comió unos 'fideos de muerte', hechos en Indonesia con 100 chiles tailandeses. Para cierta perspectiva, cada uno está entre 100.000 y 225.000 en la escala de Scoville (mientras que los poblanos más populares están entre 1000 y 2000). Sumadiwiria se comió los fideos y luego metió la cabeza bajo el agua fría después de quedarse temporalmente sordo.

¿Es esto algo de lo que debe preocuparse la próxima vez que se desafíe con pimientos picantes? Según el Dr. Michael Goldrich, otorrinolaringólogo del Hospital Universitario Robert Wood Johnson (a través de LiveScience ), es posible que sus oídos estuvieran bloqueados temporalmente por todo el moco que estaba produciendo su cuerpo para tratar de contrarrestar el calor. El presidente del Departamento de Otorrinolaringología de Loyola Medicine, el Dr. Sam Marzo, tenía otra teoría, y esa es la pérdida de audición causada por la sobreestimulación del nervio trigémino. Eso es lo mismo que causa tanto dolor a quienes padecen migraña, pero Goldrich dice que la pérdida de audición no solo es rara, sino que se ha demostrado que la capsaicina ayuda a proteger las mismas células y pelos que detectan las ondas sonoras. Así que come ... quizás no tanto, no tan rápido.

Pueden ser peligrosos ... pero probablemente no te matarán

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Las historias de los pimientos más picantes se han vuelto virales, junto con las advertencias de que comer estos pimientos podría ser letal. De acuerdo a Gizmodo , los agoreros afirman que cosas como un shock anafiláctico y un sistema respiratorio quemado esperaron a cualquiera lo suficientemente tonto como para intentar comer uno de estos pimientos, pero eso no es cierto. Para consumir una dosis letal de capsaicina, necesitarías comer media libra de pimientos Dragon's Breath ... y nadie va a hacer eso.

Eso no quiere decir que no haya peligros. En 2016, El Telégrafo informó sobre un hombre que participó en un concurso de comer chile y sufrió lo que llamaron una 'ruptura esofágica espontánea', que es exactamente lo que parece. En 2011, el BBC dijo que dos competidores que intentaban participar en un concurso de 'curry asesino' terminaron en el hospital. Hay una lección muy importante sobre la moderación en alguna parte.

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Hay una gran comunidad que se toma los pimientos picantes muy, muy en serio

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Entonces, aparte de las aplicaciones médicas, militares e industriales de estos pimientos súper picantes, ¿quién está tratando de hacer el más grande y el más malo? Y, quizás lo más importante, ¿quién se los está comiendo?

Hay toda una comunidad llena de personas que se consideran conocedores del ají, pimiento o pimiento. Cuándo El Atlántico Echaron un vistazo a la comunidad en 2013 y descubrieron que no era un lugar muy agradable para estar. Sin un organismo gobernante, aparte del Libro Guinness de los Récords Mundiales, dicen que hay un montón de luchas internas, negatividad y afirmaciones falsas en toda la comunidad mundial de productores. Incluso Ed Currie, que nunca se consideró parte de la comunidad, fue el objetivo de un odio serio en Internet, hasta el punto de que otros tuvieron que advertirle de lo que estaba sucediendo a sus espaldas. Currie incluso tiene un equipo legal para lidiar con el odio y los intentos de sacar provecho de sus pimientos, y se niega a enviar vainas de semillas a nadie. 'La gente es más o menos traidores', dijo, y esa es una perspectiva horrible para verse obligado a tener.




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