Las mollejas suenan como una especie de delicioso pastel de desayuno, ¿no es así? Según The Oxford Pocket Dictionary Current English (a través de Encyclopedia.com ), una molleja se define como: 'la glándula del timo (o, raras veces, el páncreas) de un animal, especialmente cuando se utiliza como alimento'. Hmm, no suena tan delicioso. De hecho, el timo y el páncreas suenan un poco asquerosos.
Resulta que las mollejas pueden ser despojos, pero están lejos de ser horribles. Se encuentran en animales jóvenes, como corderos, cabritos (del tipo de las cabras) y terneros. Las mollejas de ternera, las que provienen de terneros alimentados con leche, son el tipo de mollejas más utilizadas por chefs de restaurante (vía D'Artagnan ).
¿A qué saben las mollejas de ternera?
Las mollejas se pueden cocinar de muchas maneras: salteadas, escalfadas, asadas, a la parrilla, estofadas o fritas. También se pueden utilizar para hacer salchichas, terrinas, patés y guisos, e incluso se sabe que aparecen en aperitivos fríos y ensaladas. La cocina tradicional francesa e italiana tiene mollejas cubiertas con salsas cremosas, pero otras recetas de mollejas pueden requerir una salsa de limón para reducir su riqueza. La cocina señala: 'El exterior se quema fácilmente y combinan bien con salsas ricas y más ácidas'.
Entonces, ¿a qué saben las mollejas de ternera? Para nada a pan, pero saben un poco dulces. HuffPost afirma: 'La textura es suave y tierna, mientras que el sabor es sutil y casi cremoso'. También afirman que '... las mollejas son el sabor menos desagradable, es decir, el sabor menos' a humedad ', de todas las vísceras'. Si desea una descripción más específica (si posiblemente menos precisa), un comentarista en Comida52 escribió: 'Se me acaba de ocurrir que saben un poco a pollo de carne blanca teñido con ostras'.
Las mollejas tienen seguidores de culto
Las mollejas de ternera han tenido una especie de culto entre los chefs durante muchos años. Sin embargo, no han sido tan populares entre los cocineros caseros, tal vez debido al largo proceso de preparación: deben remojarse durante varias horas y luego blanquearse antes de cocinar. Recientemente, sin embargo, las mollejas han experimentado un aumento en popularidad entre la multitud que come de nariz a cola.
Así que adelante, pruebe las mollejas de ternera, si las encuentra en una carnicería o en una restaurante menú. Definitivamente no lo son rollos de canela , pero las mollejas de ternera son tan sabrosas como su nombre lo indica.
