Seamos honestos: por increíble que sea el pollo frito, es un dolor total de hacer. ¿Y hacer a la perfección? Bueno, por lo general es mejor dejarlo en manos de las abuelas del sur con una envidiable variedad de sartenes de hierro fundido que son más antiadherentes que cualquiera de sus sartenes antiadherentes reales.
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Si bien es cierto que el pollo frito perfecto requiere un poco de conocimiento, un poco de habilidad, una buena cantidad de paciencia y, definitivamente, requiere una buena cantidad de limpieza, es posible desbloquear este logro culinario si corrige todos los errores. que has estado haciendo. ¿Utiliza harina o maicena para empanizar? ¿Lo estás cocinando tapado o descubierto? ¿Lo está escurriendo en una rejilla o en toallas de papel? Cada una de estas respuestas potencialmente incorrectas podría ser la diferencia entre el pollo frito aburrido y el pollo frito orgulloso de una abuela sureña.
Puede parecer mucho en lo que pensar para un plato tan aparentemente básico, pero un bocado del mejor pollo frito que haya hecho nunca lo convencerá de que toda esta atención a los detalles vale la pena al final.
Estás cocinando pollo frío directamente del refrigerador.
Saque el pollo de la nevera, drague y fríalo, ¿verdad? ¡Nooo! Antes de hacer algo con el pollo, déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Cuando fríes pollo frío, esa frialdad hace que la temperatura del aceite baje drásticamente. Como resultado, el pollo se cocina de manera desigual. Definitivamente no quieres eso.
No estas secando bien el pollo
Está bien, secar los trozos de pollo con toallas de papel parece un paso pequeño e intrascendente en la superficie, pero en realidad es bastante importante hacerlo antes de llegar a la etapa de dragado. Si te aseguras de que la superficie del pollo esté completamente seca, obtendrás una capa uniforme perfecta de harina para pegar en lugar de grumos irregulares por todas partes.
No estás usando todas las partes de pollo
Claro, el emoji de pollo frito en tu iPhone es una baqueta, ¡pero eso no significa que solo debas freír baquetas! Deberías hacer uso de todas las partes de pollo. Para trozos grandes de pechuga, asegúrese de cortarlos en trozos más pequeños para que se puedan cocinar de manera uniforme y al mismo ritmo que los otros trozos.
No estás usando salmuera
Si no quieres terminar con pollo seco e insípido, hazte un favor y asegúrate de usar salmuera. ¿Por qué perder el tiempo con salmuera? Por un lado, es una forma segura de hacer que cualquier carne se cocine tierna y suculenta. Mientras que la práctica de remojar las carnes en agua con sal puede haber sido utilizado en los días previos a la refrigeración como una forma de conservarlos, el método es tan útil hoy en día para obtener una carne de mejor sabor. El tiempo de remojo puede parecer largo y desgastar su paciencia, pero vale la pena dejar que ese líquido sabroso se filtre en su pollo durante horas antes de que llegue a la sartén. Además de agregar humedad a la carne de pollo, la salmuera inyecta sal en la carne, esencialmente descomponiendo las proteínas y ablandando. ¡No omita este paso crucial!
No estás sazonando la harina para dragar.
Además de condimentar la salmuera, asegúrese de condimentar también la harina. Tu objetivo es tener una carne sabrosa y corteza. Si bien puede sazonar la harina de dragado con las especias que su corazón desee, al menos debe usar una cantidad generosa de buena sal kosher y pimienta negra recién molida.
Estás dragando el pollo en demasiada harina
El pollo frito queda mejor con una capa ligera de harina. Vas por esa corteza ligera, crujiente y adictiva. No es necesario mojar el pollo en harina más de una vez. El uso de demasiada harina para dragar da como resultado una corteza húmeda, empapada y grasosa. Simplemente arroje la harina sazonada en una bolsa plástica grande con cierre, agregue los trozos de pollo y agite suavemente, ¡una vez!
Estás usando una olla grande para freír
Si bien puede pensar que necesita cargar su olla más grande para freír el pollo en galones de aceite, es posible que se sorprenda de que una olla grande no sea necesaria para freír en lotes pequeños. A menos que esté haciendo suficiente pollo frito para servir a una gran multitud, una sartén de hierro fundido con lados altos funcionará bien. De esta manera, puede voltear fácilmente las piezas sin salpicaduras de aceite aterradoras. ¡Ay!
Estás usando el aceite equivocado para freír
Asegúrese de freír su pollo en aceites con altos puntos de humo. En general, los aceites refinados son ideales para freír ya que tienen un mayor punto de ahumado. El punto de ahumado simplemente se refiere a la temperatura a la que el aceite comienza a descomponerse y a emitir vapores desagradables. Los aceites de sésamo, maní y canola son excelentes para freír pollo. Aceite de oliva virgen extra, no tanto.
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Estás friendo el pollo a la temperatura incorrecta
Freír pollo a la temperatura incorrecta puede provocar todo tipo de sentimientos tristes. Las caras de mal humor a menudo surgen cuando un cocinero termina con la corteza quemada, la carne poco cocida, la carne seca o la corteza empapada. La mejor manera de remediar esto es invertir en un termómetro de cocina para asegurarse de que está cocinando pollo frito a la temperatura adecuada, entre 300 y 325 grados Fahrenheit. A este calor, el pollo obtiene una agradable corteza crujiente (sin quemarse) y el interior está deliciosamente cocido.
Dejas la sartén destapada durante la cocción.
Si no está cubriendo la sartén durante la fritura, es posible que el pollo no esté tan crujiente como podría estar o que no esté tan bien cocido. Mientras el pollo se fríe, abre una tapa en la parte superior. Hacerlo encapsula el calor y ayuda a que la grasa del pollo se procese, produciendo un pollo frito deliciosamente crujiente por fuera y húmedo por dentro. Quiero decir, ¿no es eso lo que todos queremos?
Estás abarrotando la sartén
Una de las claves para cocinar de manera uniforme es evitar una sartén abarrotada. Esto se aplica a las verduras, la carne y el pollo frito. Trabaje en lotes para dejar suficiente espacio entre los trozos de pollo. Desea tener un amplio espacio para voltear los trozos de pollo y asegurarse de que estén dorados por todas partes.
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No está revisando adecuadamente el pollo para ver si está cocido
Si bien puede pensar que puede observar el punto de cocción del pollo frito, no puede. Dependiendo de la temperatura del aceite, el pollo puede parecer cocido por fuera debido a un dorado excesivo pero, de hecho, aún estar crudo por dentro. Pollo debe cocinarse a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. No se arriesgue a comer aves de corral poco cocidas, ¿de acuerdo? Consiga un termómetro para carne y asegúrese de que su pollo frito sea seguro para comer.
No vas a dejar que el pollo descanse después de cocinarlo.
Morder pollo frito caliente es tentador, pero es mejor que te sirvan si esperas. No te quemarás la boca comiendo carne bien caliente, además el tiempo de descanso le da a los jugos la oportunidad de redistribuirse, recompensándote con un pollo súper jugoso. Todo esto es lo mejor.
Dejas que el aceite se escurra sobre toallas de papel
Si bien muchos de nosotros escurrimos instintivamente los alimentos fritos en toallas de papel para que puedan absorber el exceso de aceite, el pollo frito debe escurrirse en una rejilla de enfriamiento de alambre. Dejar que esos trozos de pollo crujientes se asienten en un fajo de papel es una forma segura de crear vapor, lo que resulta en el síndrome de la corteza empapada. ¿Después de todo ese trabajo duro? No gracias.
No estás usando suero de leche
Una salmuera de agua salada es un camino a seguir cuando se trata de producir pollo frito tierno y jugoso, pero a pesar de todo lo bueno que hace, hay un inconveniente a considerar: la salmuera penetra tanto en el pollo que terminas con un resultado muy húmedo, lo que significa que tiene la tarea de secar bien cada pieza de pollo antes de empanizar y freír para garantizar un exterior crujiente. Si no quiere lidiar con eso, es posible que desee recurrir al suero de leche.
Robby Melvin, desarrollador de recetas de Time Inc. Food Studios, dice Mis recetas , 'Remojar el pollo en suero de leche actúa como salmuera' gracias a sus grasas y ácidos que ayudan a descomponer el pollo. ¿Otra ventaja? El baño de suero de leche es una buena manera de asegurar que el empanizado permanezca en su lugar, ya que se adhiere al pollo y le da a la harina algo a lo que adherirse. Y no se preocupe por perder la oportunidad de agregar sabor. Al igual que una salmuera, puede mejorar una marinada de suero de leche agregando salsa picante o hierbas y especias para darle a su pollo frito ese toque extra.
No estás usando maicena
La harina para todo uso puede ser el ingrediente estándar cuando se trata de cubrir pollo frito, pero si no agrega almidón de maíz, se está perdiendo la oportunidad de llevar su corteza al siguiente nivel.
De acuerdo a La cocina , es el ingrediente secreto que necesita su empanizado. Cuando agrega maicena a la harina para todo uso, el resultado final es más crujiente que con la harina sola. Eso es porque la maicena 'debilita la proteína de la harina para todo uso' y la hace tierna. Buen provecho recomienda usar una proporción de 50/50 de maicena con harina para todo uso, y promete que le dará a su pollo frito un 'exterior dorado, audiblemente crujiente y hermoso'.
Algunos prefieren omitir la harina por completo y usar solo maicena, como el famoso chef Ludo Lefebvre. Se asegura de poner una capa gruesa de maicena en el pollo presionándolo realmente en la carne, y le dice Comida y vino que su método de referencia produce un recubrimiento con un 'copo grande y agradable'.
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Ya sea que vayas con todo incluido o solo mitad y mitad, la maicena cambia las reglas del juego del pollo frito.
No estás usando el supuesto ingrediente secreto de KFC
La fórmula secreta de KFC se ha debatido durante años, y con el aparente descubrimiento de la 11 hierbas y especias en 2016, parecía que finalmente podríamos recrear nuestro pollo frito favorito en la comodidad de nuestras propias cocinas. Pero de acuerdo con el Chicago Tribune , esas 11 especias y hierbas por sí solas no produjeron el sabor exacto de la icónica receta original de pollo frito de KFC. Hasta que se agregó un ingrediente secreto ...
¿El ingrediente? Acento , un potenciador del sabor de MSG. Tribuna El reportero Joe Gray escribe que no fue hasta que el pollo frito fue rociado con Accent que supo exactamente como el del Coronel. 'Nuestro pollo era prácticamente indistinguible del lote comprado en KFC', explica.
¿Podría un producto basado en MSG ser realmente el secreto? Según la descripción de su producto, Accent es el 'ingrediente secreto' utilizado por muchos chefs, y un control de Lista de ingredientes de KFC confirma que el glutamato monosódico está incluido en su receta original de pollo frito. Dado que el glutamato monosódico proporciona alimentos que umami factor, definitivamente tiene algún sentido. Ron Douglas, autor de Recetas más buscadas de Estados Unidos , dice que puede agregar Accent a su mezcla de condimentos o simplemente espolvorearlo sobre el producto terminado directamente de la freidora, pero no lo omita.
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No lo vas a empanar el día anterior
La mejor parte del pollo frito es obviamente el exterior crujiente y crujiente. Pero, ¿cuántas veces has dado tu primer bocado solo para que toda esa corteza crujiente y crujiente se rompa en un millón de pedazos? Claro, puede rasparlo de su plato con cada bocado posterior de pollo, pero su ubicación preferida es el pollo en sí.
Lógicamente pensando, parecería que cuanto antes ponga el pollo empanizado en el aceite caliente, mayores serán sus posibilidades de obtener una corteza superior, ¿verdad? No según el chef ejecutivo Ben McLean, quien dice que esto solo asegurará que toda esa corteza gloriosa se caiga con ese primer bocado. ¿La forma de evitar eso? Él derrama su secreto a La comida para llevar , explicando, 'Lo que hacemos es una vez que lo panamos, lo dejamos reposar en una rejilla en el refrigerador y dejamos que el aire circule durante la noche. Permitirá que la humedad del pollo penetre a través del empanado y lo vuelve súper pegajoso, lo que permite que el empanado se adhiera a la carne ''.
No lo vas a freír dos veces
Freír pollo solo una vez es un gran dolor, lo entendemos. Pero si ya te has comprometido con el aceite, las salpicaduras y el desorden, freír el mismo pollo por segunda vez no es tan importante, ¿verdad?
Serious Eats explica que uno de los mayores problemas de cocinar pollo frito es que para que la corteza quede lo más crujiente posible, debes cocinarla durante mucho tiempo y, en el proceso de obtener esa corteza extra crujiente, terminas cocinando demasiado la carne. No importa lo increíble que sea tu corteza, nadie querrá el pollo seco debajo. Para combatir este enigma, dele a su pollo su inmersión habitual en el aceite caliente, luego retírelo como lo haría normalmente (pero no lo cocine demasiado). Deje reposar los trozos de pollo durante al menos 30 minutos y luego vuelva a freírlos. De esta manera, la carne ha tenido la oportunidad de enfriarse, y el segundo viaje al baño de aceite no hará ningún daño, solo hará que su corteza esté increíblemente crujiente.
Lo estás recalentando mal
No hay mayor pecado que someter el pollo frito sobrante, que trabajó tan duro para perfeccionar, al microondas. Por más que lo intente, no hay forma de devolver ese pollo frío y empapado a su antigua gloria crujiente y crujiente. Para recalentar adecuadamente su pollo frito, debe usar un horno, que parece bastante sencillo, pero hay algunos trucos para asegurarse de que sea tan bueno como cuando lo sacó de la freidora la primera vez.
Advertencia justa aquí: debe planificar con anticipación, porque el pollo debe reposar durante 30 minutos a 1 hora a temperatura ambiente antes de recalentar. Esto garantiza que todas las piezas de diferentes tamaños se calentarán de manera uniforme. Una vez que se haya apagado el frío, coloque el pollo encima de una rejilla en una bandeja para hornear y cocine en un horno a 400 grados. El tiempo variará según el tamaño de las piezas; alrededor de 16 minutos para los senos y 12 minutos para las piernas y los muslos.
