Hay mucha planificación y preparación en la cocina. cena de Acción de Gracias , pero desafortunadamente, incluso con toda esa preparación y planificación, todavía hay muchas cosas que pueden salir mal. Desde pavo seco hasta puré de papas pegajoso y relleno empapado, su banquete puede pasar rápidamente de gourmet a asqueroso, con postre incluido. Sí, resulta que hay muchas formas en las que probablemente estás arruinando tu pastel de calabaza.
¿Crees que hacer puré de calabaza casero es mejor que usar una lata? Piensa otra vez. Si no tienes cuidado, ese puré casero te llevará directamente a un pastel arruinado. ¿Y qué hay de esos prácticos moldes para pasteles desechables que ha estado usando durante años? Probablemente no sean la mejor opción si desea que su pastel esté horneado a la perfección. La buena noticia es que, aunque hay muchas cosas que pueden salir mal, todo se puede evitar y, en el peor de los casos, la mayoría de estas fallas incluso se pueden solucionar. Oye, una lata de crema batida resuelve la mayoría de los problemas, ¿no es así?
Lo estás haciendo llorar
¿Alguna vez has notado lo que parece una condensación en la parte superior de tu pastel de calabaza horneado? Aunque lógicamente podría pensar que este llanto es una señal de que su pastel necesita más tiempo en el horno, en realidad es un indicador de que lo ha horneado en exceso. Específicamente, los huevos demasiado cocidos en el relleno de natillas son los culpables.
Chowhound informa que Wayne Gisslen, autor de Horneado profesional , explica en su libro, 'una natilla sobrecocida se vuelve acuosa porque la humedad se separa de la proteína endurecida'. Desafortunadamente, no puede retroceder en el tiempo una vez que haya horneado demasiado su pastel, pero puede asegurarse de que el siguiente sea el correcto al buscar algunos signos reveladores de que está listo. De acuerdo a La cocina , debe controlar el movimiento del pastel. Cuando el centro del relleno todavía tiene un poco de elasticidad, es hora de sacarlo. (Ninguna sacudida indicaría una tarta demasiado cocida). También preste atención al color del relleno: se oscurecerá y se hinchará cuando esté casi listo. Y si no confía en esos métodos, use el antiguo modo de espera: inserte un cuchillo en el relleno cerca de la corteza. Debería salir 'húmedo pero limpio'.
No estás usando un termómetro
Resulta que el llanto no es su única preocupación cuando se trata de hornear en exceso. Una parte superior agrietada es otro problema común de pastel de calabaza, y puede parecer que no importa qué tan acertados estemos con el tiempo, esas grietas aparecen de todos modos. ¿La solución? Utilice el método más preciso para comprobar la cocción de su pastel: un termómetro de lectura instantánea. Dependemos en gran medida de los termómetros para obtener los mejores resultados cuando hacemos dulces o asamos un pollo, entonces, ¿por qué no usar uno en la tarta?
De acuerdo a ThermoWorks , la temperatura de extracción perfecta del pastel de calabaza es de 175 grados (probado en el centro del relleno). Esta temperatura asegura que la mezcla de huevo esté firme, pero da como resultado una textura sedosa, sin una grieta a la vista. El único problema, por supuesto, es el agujero que ha hecho en el centro de su pastel terminado, pero no es nada que una cucharada de crema batida no pueda ocultar.
Estás usando puré de calabaza casero
Eres la anfitriona con más y no hay posibilidad de que estés agarrando una lata de puré de calabaza cuando puedas preparar un lote casero. Vas a tu tablero de Pinterest de 'Acción de Gracias desde cero' y te pones a trabajar con esas calabazas frescas, porque el puré de calabaza casero tiene que resultar en un pastel superior, ¿verdad? Equivocado.
Buen provecho advierte que el puré casero contiene mucha más humedad que el puré enlatado, y que la humedad adicional podría provocar una corteza empapada o un relleno suelto ... probablemente no sean los resultados que espera. Pero si eres un tipo de pastelero casero o casero, solo querrás tomar algunos pasos para asegurarte de obtener la mayor cantidad de humedad posible del puré. Para empezar, en lugar de hervir la calabaza, ásala en un horno bajo hasta que se ablande pero no se dore. Luego, una vez que esté hecho puré, reduzca la mezcla en la estufa hasta que espese.
O, ya sabes, omite todo eso y abre una lata.
Estás usando una mezcla de pastel de calabaza
La mezcla para pastel de calabaza es ideal cuando necesitas un postre con prisa, pero si lo usas en una receta que requiere puré de calabaza, tu pastel sufrirá.
Mira, esa lata de mezcla de tarta de calabaza ya tiene azúcar, especias y otros ingredientes incluidos. Si usa eso en una receta en la que está agregando más azúcar y más especias, el sabor del relleno estará fuera de control. Luego está el problema del tamaño ... el puré de calabaza puro generalmente viene en ambos 15 onzas y 29 onzas latas, mientras que la mezcla de pastel de calabaza se vende en latas de 30 onzas. Si toma esa lata de mezcla de 30 onzas cuando su receta requiere una lata más pequeña (o algo completamente diferente, nada menos), no se sabe con qué terminará.
La conclusión es que la mezcla de pastel de calabaza está bien, pero no como un sustituto del puré de calabaza.
Estás usando moldes para pasteles desechables
Lo entendemos. Después de un largo día de cocción, incluso un plato menos para lavar parece importante. Pero si está tomando el atajo con moldes para pastel desechables, probablemente no esté dando lo mejor de sí mismo.
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Si bien los moldes de aluminio livianos son definitivamente buenos para regalar pasteles, no son tan buenos para hornear pasteles, y eso se debe a que el metal delgado no transfiere suficiente calor para permitir que la corteza se hornee de manera tan uniforme como los platos para pasteles más pesados. De acuerdo a Cook's Illustrated , esto sin duda dará lugar a fondos empapados y lados poco cocidos. Debido a esto, recomiendan platos de vidrio para pasteles que conducen el calor de manera uniforme y obtienen puntos de bonificación debido al hecho de que realmente puede ver el color de su corteza a través del plato, eliminando cualquier conjetura.
Si simplemente no puede dejar los desechables, La cocina tiene un consejo: coloque el molde de aluminio para pasteles dentro de un plato para pasteles de vidrio, luego hornee como de costumbre. El plato de vidrio transferirá el calor de manera más uniforme a través del aluminio y dará como resultado una mejor tarta y, con un poco de suerte, no habrá ningún derrame para limpiar.
No estás horneando a ciegas
En su búsqueda interminable de atajos, puede parecer mucho más eficiente simplemente verter el relleno de calabaza en una base de pastel cruda y tirarlo al horno para hornearlo todo a la vez, pero hacerlo es en realidad una tirada de dados. Sin embargo, si está de acuerdo con los pasteles de calabaza de fondo empapados, continúe y omita el horneado a ciegas.
Sí, es un paso adicional y lleva un poco más de tiempo, pero hornear a ciegas es clave para el éxito de tu pastel de calabaza. Y no es dificil. Cuando hornea a ciegas una base de pastel, simplemente la está cocinando antes de agregar cualquier relleno. Simplemente forre la base de la tarta con papel pergamino, llénela con frijoles secos para evitar que la masa se infle, se hornee y aumente, simplemente reduzca las posibilidades de una tarta empapada.
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Otro consejo para evitar el temido sog: relleno de tarta tibio (no caliente). El relleno tibio fragua más rápido que el frío, lo que reduce el tiempo que el líquido permanece en la corteza y también reduce el tiempo de horneado.
Sufres encogimiento
Ahora que sabemos la importancia de la cocción a ciegas, pasemos a todas esas otras problemas de la corteza de pastel .
Las costras encogidas son un problema común. Las cosas parecen geniales cuando pones la masa de pastel en el horno, pero por alguna razón, es una versión arrugada de sí misma cuando la sacas de nuevo. ¿Lo que da? La contracción es una señal reveladora de que es un panadero impaciente. Si no deja reposar la masa de pastel en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de extenderla, es muy probable que el gluten no relajado se adhiera a usted y produzca esa cáscara encogida.
Luego está la corteza seca que se desmorona. Si no puede extenderlo sin que se rompa en pedazos, es una señal de que su masa necesita agua. Pero es fácil ... un poco a la vez evitará que tengas que añadir más harina. No querrás entrar en un círculo vicioso de agua y harina.
¿Y qué pasa con un duro, decididamente no corteza escamosa? Esa es la razón número uno para no trabajar demasiado la masa de su pastel. La mejor corteza de pastel se manipula lo menos posible.
Quemas la corteza todo el tiempo
Así que ha seguido todos nuestros consejos sobre masa para pasteles. Ha tenido un buen comienzo, pero aún no está fuera de peligro cuando se trata de una falla en la corteza. Debido a que ya comenzó a dorarse durante su primer paso en el horno mientras se horneaba a ciegas, la segunda vuelta podría provocar una corteza ennegrecida.
Este es fácil. Una vez que la corteza haya alcanzado el pico de perfección de color marrón dorado, todo lo que necesita hacer es cubrirla, pero asegúrese de cubrir solo la corteza, no todo el pastel. Esto es muy sencillo si tienes un escudo de corteza de pastel , pero incluso si no lo hace, no hay problema. Solo toma un poco de papel de aluminio y Haz lo tuyo . Tome un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir el pastel y dóblelo en cuartos. Ahora canalice a su hijo interno de tercer grado y corte un círculo redondeando el borde exterior y el punto interior. Coloque el escudo o el círculo de papel de aluminio sobre el pastel para evitar que se dore aún más, y así, habrá evitado con éxito que la corteza del pastel falle.
Eres un esclavo de la corteza
Seamos realistas: hacer una masa de pastel perfecta y hornear la corteza perfecta puede ser un poco doloroso. Claro, puede comprar cortezas prefabricadas, pero ¿por qué no omitir la corteza por completo? Es la temporada para centrarse en la calabaza, ¿no es así?
Haciendo un natillas de calabaza no es diferente a hacer un relleno de tarta de calabaza, solo estás omitiendo la corteza. Tome algunos moldes u otros tazones pequeños aptos para horno y vierta el relleno en ellos para hacer natillas individuales. El tiempo de horneado variará según el tamaño del plato, pero se aplican las mismas reglas para la cocción que para un pastel. Sin embargo, para garantizar una natilla de ensueño súper cremosa, querrá usar un baño de agua mientras hornea. No se preocupe, no es complicado ... simplemente coloque los moldes en una fuente para hornear más grande apta para horno, luego vierta agua caliente en el plato hasta que llegue a la mitad de los moldes y hornee como de costumbre. Eso es todo al respecto.
No lo estas comprando
Instagram Ahora que conoce todas las formas en que puede arruinar un pastel de calabaza casero, ¿no suena mucho más fácil comprarlo que hornearlo?
De la forma en que lo vemos, tiene dos opciones: puede extender con cuidado la masa de la tarta que no se encoja, que no se desmorone demasiado pero tampoco esté demasiado húmeda, y luego hornee a ciegas la masa de la tarta y luego haga el relleno , y luego hornee el relleno al solo bien temperatura para que el pastel no lloriquee ni se agriete. O, opción dos, puedes entrar a cualquier tienda de comestibles y comprar un pastel de calabaza perfectamente bueno por unos pocos dólares, y luego llevártelo a casa y dedicar menos de cinco minutos a mejorarlo. Piense en el pastel de calabaza brûlée, o la crema batida con alcohol, o una tapa de merengue ... todo decididamente más delicioso que un pastel horneado con una corteza empapada. Dadas las opciones, la elección parece bastante obvia, ¿no?
