Para algunos, la temporada de parrilladas es una época gloriosa del año, llena de filetes y pollo bellamente glaseado con la cantidad justa de carbón. Para otros, es un recordatorio miserable de sus deficiencias, lleno de filetes que saben a líquido para encendedor y pollo que de alguna manera se quema hasta quedar crujiente y crujiente al mismo tiempo. Si simpatiza con estas fallas en la parrilla, probablemente (no, hágalo definitivamente) no lo está haciendo bien.
La buena noticia es que puede convertirse en el maestro de la parrilla que siempre ha esperado ser, todo lo que tiene que hacer es arreglar las cosas que está haciendo mal, pero no se preocupe, eso no es tan abrumador como parece. Desde lo básico de la barbacoa hasta trucos útiles y todo lo demás, aquí le mostramos cómo asar a la parrilla de la manera correcta. Su comida se lo agradecerá (y también lo harán todas las personas que en el pasado comieron cortésmente su pollo quemado pero crudo).
Estás empezando todo mal
Lo primero es lo primero: para comenzar a asar a la parrilla, debe encender la parrilla. Bastante básico, ¿verdad? Pero hay dos cosas importantes que debe recordar para prepararse para el éxito.
1. Nunca encienda una parrilla de gas con el tapa cerrada . Si lo hace, puede provocar una acumulación de propano dentro de la cámara de la parrilla, y todos sabemos que una acumulación de gas combinada con una llama no es lo óptimo. Para evitar esta peligrosa situación de bola de fuego, siempre abra la tapa antes de encender el propano, luego encienda los quemadores de manera segura.
2. Ahora que tiene la parrilla encendida, ni siquiera piense en saltarse el precalentamiento. Una parrilla de gas debe estar precalentado durante 10-15 minutos para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente como para cocinar los alimentos de manera adecuada (y rápida). Poner la comida en una parrilla fría significa que tendrá que permanecer allí por más tiempo, lo que lo abrirá a carne seca y demasiado cocida, y las parrillas frías casi garantizan que la comida se pegue.
No estás usando mayonesa
Has leído bien: mayonesa. ¿En qué parte del mundo entra en juego la mayonesa cuando estás asando a la parrilla? Según Meathead Goldwyn, quien escribió Meathead: la ciencia de la gran barbacoa y asado a la parrilla , deberías usarlo en tu carne en lugar de aceite. Goldwyn dice que engrasar las rejillas de la parrilla es no el camino a seguir, aunque muchos otros recomendar la práctica, porque en el momento en que el aceite golpea esas rejillas calientes, humea y carboniza, ninguno de los cuales le da un sabor deseable a su comida y en realidad hace que la comida se pegue más, no menos. En cambio, recomienda una fina capa de aceite sobre la comida en sí; sin embargo, la desventaja aquí es que una vez que el aceite se calienta, gotea directamente de la carne.
Ingresar mayonesa . La mayonesa, aunque está compuesta principalmente de aceite, no se escurre de la carne tan rápido, permite que las especias y los condimentos se adhieran mejor y, además, le da a la comida un poco más de sabor. ¿Quien sabe?
No vas a hacer una caja de ahumador DIY
El hecho de que tenga una parrilla de gas no significa que esté destinado a alimentos sin humo. Claro, hay cajas de ahumado que puedes comprar , pero ¿por qué comprar cuando puedes hacerlo tú mismo (por mucho menos dinero)? Todo lo que necesita es una pequeña bandeja de papel de aluminio que quepa entre los quemadores y la rejilla, un trozo de papel de aluminio y astillas de madera empapadas en agua.
Para hacer tu Caja ahumadora de bricolaje , escurra las astillas de madera y colóquelas en la sartén, luego cúbralas bien con papel de aluminio. Perfore el papel de aluminio en varios lugares para permitir que salga el humo. Retire la rejilla y coloque la sartén sobre dos quemadores, luego vuelva a colocar la rejilla. Encienda la parrilla como de costumbre, y una vez que la sartén se caliente lo suficiente, comenzará a ver humo. Ahora está listo para cocinar, y su comida tendrá ese delicioso sabor ahumado a leña que se estaba perdiendo con una parrilla de gas.
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Estás hacinamiento
Es tentador cargar la parrilla cuando se cocina para una multitud; ahorrará toneladas de tiempo a largo plazo, ¿verdad? Equivocado. En realidad, es uno de los errores más grandes que puede cometer y, en lugar de ahorrar tiempo, podría terminar perdiendo todo lo que tenía allí.
Profesional de barbacoa Steven Raichlen explicado a Personas , 'Ves gente cubriendo cada centímetro cuadrado de la parrilla con trozos de pollo. Si una pieza se prende fuego, todos lo hacen, y no hay lugar para mover el pollo, se queman hasta quedar crujientes y se llama al departamento de bomberos. ¡No es un final feliz para tu barbacoa! Raichlen sugiere mantener el 25 por ciento de la parrilla abierta para que tenga espacio para mover los alimentos según sea necesario. Recomienda dejar un quemador apagado en una parrilla de gas y mantener el carbón a un lado en una parrilla de carbón, lo que garantiza que siempre tendrá un lugar fresco cuando lo necesite.
Estás haciendo salsa mal
Recuérdalo pollo del que hablamos, que está quemado por fuera, pero crudo por dentro. El culpable probable es la salsa barbacoa, y más específicamente, el azúcar en el Salsa de barbacoa . Una vez que el azúcar llegue a la parrilla caliente, comenzará a quemarse, por lo que es una mala idea cubrir la carne con salsa demasiado pronto. Que podría Mira hecho, pero no lo es. Por otro lado, cepillarlo demasiado tarde significa que la carne no tendrá tiempo de absorber ningún sabor, la salsa simplemente se asienta encima.
Entonces, ¿cuándo es el momento adecuado para untar ese delicioso glaseado? Aproximadamente 10 minutos antes de sacar la carne de la parrilla. La clave aquí es aplicar varias capas finas cada pocos minutos, volteando cada vez y dejando que la salsa se caramelice ligeramente entre aplicaciones. Esto significa que la comida está absorbiendo el sabor, la salsa no se quema y ha agregado capas de buen sabor.
Estás usando mal la tapa
Todos sabemos que se supone que no debemos abrir la puerta del horno cuando estás horneando, pero ¿qué pasa con la parrilla? ¿Debería estar la tapa hacia arriba o hacia abajo? Resulta que realmente todo depende de lo que estés cocinando.
Según experto Cabeza de carne Goldwyn , hay una manera fácil de determinar en qué posición debe estar la tapa: si la comida tiene menos de 3/4 de pulgada de grosor, la tapa permanece levantada. Si es más grueso que eso, la tapa baja. Debido a que una tapa cerrada esencialmente crea un horno de convección dentro de la parrilla, todo ese calor atrapado hará que los alimentos más delgados se cocinen demasiado rápido y, al mantener la tapa abierta, se dorará sin que se cocine demasiado. Con alimentos más espesos, la tapa cerrada atrapa el calor y le da un buen dorado y permite que la parrilla alcance la temperatura más alta necesaria para cocinar los alimentos hasta el centro.
No lo estás usando como estufa
Sabemos que la parrilla funciona muy bien como parrilla (duh), pero ¿sabías que también puedes usarla como parrilla? estufa al aire libre ?
Una buena razón para usar la parrilla de esta manera es que puede cocinar todo en un solo lugar, en lugar de ir y venir corriendo a la cocina. Usar una parrilla de gas es muy similar a usar los quemadores de gas en la estufa, pero querrá asegurarse de que sus utensilios de cocina sean lo suficientemente resistentes para soportar el calor más alto. El hierro fundido es la opción perfecta, y los utensilios de cocina de acero negro menos pesados funcionan bien para trabajos como saltear verduras, hervir agua o cocinar salsas a fuego lento.
Dejando a un lado la conveniencia, la mejor razón para usar su parrilla como estufa es la increíble corteza obtendrá al cocinar bistecs y hamburguesas en una sartén de hierro fundido. Debido a que puede calentar mucho más la sartén en la parrilla, la carne no tiene más remedio que formar esa capa celestial de sabor que es difícil de lograr en otros lugares.
Estás usando líquido para encendedor
El líquido para encendedor parece ser la opción más fácil para calentar las brasas rápidamente, pero en realidad hace poco para mantener el fuego encendido. Causa una explosión de llamas, claro, pero se extingue rápidamente, y eso solo conduce a más líquido más ligero. En este punto, no hay forma de evitar el sabor abrumador que definitivamente impartirá a su comida, sin importar cuánto tiempo se quemen las brasas. ¿La mejor forma? A arrancador de chimenea , no se necesitan productos químicos.
El encendedor de la chimenea, que funciona extrayendo oxígeno a través de las brasas que se encuentran en la parte superior, solo requiere un poco de periódico enrollado y un fósforo. Tendrás brasas al rojo vivo en unos 15 minutos; solo asegúrate de que estén total y completamente cubiertas de ceniza gris antes de tirarlas a la parrilla. Si queda algo de negro visible en la superficie del carbón, significa que todavía se están calentando y le resultará más difícil controlar la temperatura.
Tienes el calor todo mal
Una de las ventajas de usar una parrilla es la capacidad de calentarla, calentarla, calentarla, pero demasiado calor puede ser perjudicial. De acuerdo a Cabeza de carne Goldwyn , esa inclinación por gritar calor es uno de los errores clásicos que comete la gente cuando maneja la parrilla.
¡Asamos demasiado calientes! El calor alto hace que las proteínas se encojan y formen un montón de ropa interior y expriman el jugo. Configure siempre la parrilla con dos zonas, una con calor infrarrojo radiante directo y la otra sin calor directo. Empuje todas las brasas hacia un lado o apague la mitad de los quemadores. Cocine en el lado indirecto donde el suave calor de convección ahumado se puede mantener a unos 225 [grados] y obtendrá una carne tierna y jugosa. A esa temperatura, las enzimas tienen tiempo de ablandarse y las proteínas no se encogen '', explicó a Carne Sabrosa . ENTONCES, dore la carne justo antes de retirarla sobre el fuego directo, abra la tapa y déle la vuelta cada minuto o dos para evitar que se acumule energía en la superficie ... Esta técnica, denominada 'dorar al revés', produce una carne extremadamente tierna y jugosa, y ¡No más piel de pollo quemada!
No usas las rejillas de ventilación
Si está usando una parrilla de carbón pero no está utilizando las rejillas de ventilación o los amortiguadores, lo está haciendo mal. Encontrará dos amortiguadores en una parrilla estándar, uno debajo del hervidor y otro en la tapa, y son esenciales cuando se trata de controlar la temperatura dentro de la parrilla.
De acuerdo a Weber , no es una gran pila de carbón lo que hace que una parrilla se caliente, está usando los amortiguadores correctamente. Recomiendan mantener la compuerta inferior completamente abierta, mientras usan la compuerta de la tapa para controlar la temperatura. Ajustándolo de 1/4 abierto a completamente abierto, puede controlar el calor de aproximadamente 250 a 550 grados. Una compuerta completamente abierta permite que entre una gran cantidad de aire, lo que hace que el fuego se caliente más y aumente entre 450 y 550 grados. Por el contrario, cerrar la compuerta cortará el oxígeno y disminuirá el fuego, y le permitirá llegar al rango de 250 a 350.
No lo está limpiando con la suficiente frecuencia o correctamente
Lamento ser el portador de malas noticias, pero realmente debería estar limpiando su parrilla cada vez que la use. Sin embargo, hay un problema: no lo limpie cuando haya terminado de cocinar. Límpialo antes de empiezas a cocinar.
Tal vez esté tentado a omitir este paso por completo: el fuego alto quemará los restos de comida, ¿verdad? Equivocado. Omitir este paso permite que los residuos del bistec de anoche se mezclen con el filete de salmón de esta noche, y nadie quiere eso. Además, es muy fácil, así que deja de ser perezoso .
Todo lo que necesita hacer es llevar un cepillo para parrilla a las rejillas después de precalentar durante unos cinco minutos. Los restos de comidas pasadas se convertirán en cenizas y se caerán con unos pocos golpes de las cerdas de alambre. Pero, ¿por qué no hacer esto mientras la parrilla aún está caliente, después de que se desprenda la comida? Resulta que la capa acumulada en realidad ayuda a proteger su parrilla del óxido entre usos, así que déjela allí hasta que esté listo para encenderla nuevamente.
