Hay muchas formas de mezclar la masa, al menos eso es según el destacado autor de libros de cocina Mark Bittman, lo que hace que el problema de la sobremezcla sea aún más confuso. En Cómo hornear todo, Bittman enumera cinco formas (a través de Comida 52 ): revuelva (una mezcla básica); doblar (hacer movimientos en forma de cuchara con una espátula); batir (combinar con un batidor o batidora hasta que esté aireado); batir (cómo se llevan las claras de huevo y la crema a picos suaves o rígidos); y crema (combinando grasas suaves y azúcar - la crema ayuda a levantar pasteles, galletas y pasteles).
Lo que le suceda a la masa mezclada en exceso depende completamente de lo que esté haciendo. Bittman escribe: “Hay muchas formas de combinar ingredientes, todas las cuales pueden tener tanto efecto en la textura final del plato como los propios ingredientes; rara vez se trata de una simple suma.
Y mientras que sitios como Proyecto Cupcake dice que mezclar en exceso puede ser bueno para las galletas, no excelente para los pasteles y un completo no-no para las masas de pastel, Comida 52 dice que mezclar en exceso puede tener un efecto diferente en la masa para galletas, masa para pasteles, claras de huevo, pan magro y pan enriquecido.
es el final de la masticación
¿Qué sucede cuando mezcla demasiado?
Pueden suceder varias cosas cuando mezcla demasiado productos horneados. La masa puede airearse, lo que significa que se puede incorporar demasiado aire a las mezclas. Mezclar productos durante un período prolongado de tiempo también puede resultar en un desarrollo adicional de gluten; lo que significa que mezclar demasiado le dará pasteles, galletas, muffins, panqueques y panes que son gomosos o desagradablemente masticables. Los pasteles pueden incluso reaccionar de dos maneras distintas: pueden volverse densos o pueden volverse tan aireados que son frágiles.
Comida 52 también identifica lo que llama 'el problema de la mantequilla', donde el exceso de mezcla convierte los trozos de mantequilla en fragmentos pequeños y cálidos que no son muy buenos para las galletas y la masa, porque la mantequilla para estos productos horneados debe estar fría y en trozos más grandes. La forma en que una mantequilla salga del proceso de mezcla determinará qué tipo de galleta o pastel terminará obteniendo.
Cómo evitar mezclar demasiado la masa
Dado todo esto, es mejor comprender qué tipo de mezcla requiere su receta. Si no está seguro de cuánto debe mezclar para preparar la masa, simplemente junte todo hasta que la mezcla sea uniforme.
¿La salsa picante tiene que ser refrigerada?
Esto significa que deberá dejar de mezclar tan pronto como todas se han incorporado los ingredientes, o seguir hasta que desaparezcan todas las vetas de harina. Si está agregando chispas de chocolate o fruta, deténgase antes de que desaparezcan las pequeñas rayas, ya que incorporar los complementos significa que debe darle a su masa algunas vueltas adicionales de todos modos (a través de Bocaditos para hornear ).
