Bloomberg / Getty Images Si alguna vez ha visto alguno de esos programas de desafío de horneado en Food Network, es muy probable que haya escuchado a los concursantes referirse al cardamomo. Tal vez no esté familiarizado con esta especia y se haya dicho a sí mismo: '¿Carda qué?'
Es posible que el cardamomo no obtenga la aclamación de la canela, ni aparece en recetas con tanta frecuencia como el jengibre, pero esta especia es una adición muy potente a cualquier especiero. Sin duda, es un elemento básico importante para Samin Nosrat en su cocina, y es probable que lo veas en toneladas de sus recetas en el nuevo libro de cocina en el que está trabajando. Y si es lo suficientemente bueno para Nosrat, es lo suficientemente bueno para todos.
Fue utilizado por primera vez por los egipcios como ambientadores bucales, por Mordisco sabroso , y más tarde por los griegos en perfumes, pero lo que es más importante, ¿a qué sabe esta especia y cómo puedes usarla en tu propia cocina? Con una comprensión completa de la especia, no hay duda de que la agregará a los alimentos básicos de su despensa.
Cómo se procesa el cardamomo
Eyeswideopen / Getty Images El cardamomo es parte de la Zingiberaceae familia de plantas y viene principalmente en dos colores (a través de Camino del jardinero ). Hay cardamomo verde, Elettaria cardamomum y cardamomo negro, Amomum cardamomum . Aunque caro por sus costos laborales, el verde tiende a ser el más común de los dos tipos de cardamomo.
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Todo el cardamomo proviene de vainas pequeñas y delgadas que crecen en las plantas. Las vainas tienen una sección transversal en el interior y una hoja delgada y parecida al papel en el exterior. El cardamomo verde específicamente tiende a crecer entre cinco y 10 pies de altura con hojas de hasta dos pies de largo en climas tropicales. Una vez que la planta madura después de tres años, florecerá y producirá las vainas de semillas que se cosechan en el otoño aproximadamente un mes después de que florezcan las flores.
Las vainas maduras se desprenden fácilmente de la planta y generalmente tienen semillas negras en el interior de las vainas de cardamomo verde. Una vez que se cosechan las vainas, se secan a una temperatura no superior a 120 grados Fahrenheit para garantizar que se conserve su sabor distintivo. Finalmente, las vainas se venden enteras o finamente molidas a los clientes.
Cardamomo verde vs.cardamomo negro
El cardamomo negro y el cardamomo verde están lejos de ser intercambiables. El cardamomo verde, que es el más común de los dos, utiliza toda la vaina, incluidas las semillas. Incluso hay una versión blanqueada de cardamomo verde conocida como cardamomo blanco, según Camino del jardinero . Pero no se puede usar la vaina completa de cardamomo negro. En cambio, solo las semillas se cosechan y se usan para esta versión de la especia (a través de Alimentos NDTV ).
El cardamomo verde tiene los aromas y sabores vibrantes y ricos que la mayoría de las personas familiarizadas con el cardamomo esperarían. Es el que se usa comúnmente con otras especias como la canela, anís estrellado , y más. Pero el cardamomo negro tiene un sabor bastante diferente que en realidad recuerda a la menta, según Food NDTV. Aunque ambos se usan para agregar sabor a platos y bebidas, normalmente no los verá usados para los mismos tipos de platos.
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A qué sabe esto?
En su forma cruda, el cardamomo es una vaina verdosa que proviene de una planta que prospera en los bosques montañosos de la India. Sin embargo, se cultivan en otros climas cálidos de todo el mundo en estos días, incluso en Guatemala y Sri Lanka, según Camino del jardinero .
En cuanto al sabor, realmente depende de si es cardamomo verde o negro. El cardamomo verde produce un sabor cítrico picante que puede ser algo dulce y picante al mismo tiempo. El cardamomo negro, por otro lado, tiene un sabor casi ahumado, mentolado y parecido al mentol que funciona especialmente bien en platos salados. El cardamomo blanco tiende a tener un sabor más suave. Independientemente del tipo de cardamomo que opte por usar, es una especia bastante fuerte y aromática, y las personas en el Chowhound Los foros de mensajes parecen estar de acuerdo en que un poco es muy útil.
Teniendo en cuenta el precio de la mayoría del cardamomo, querrás usarlo con moderación de todos modos.
Cómo cocinar con cardamomo
Porque pertenece a la misma familia de especias botánicas que jengibre y cúrcuma , el cardamomo aparece mucho en muchas recetas indias y del Medio Oriente. Combina muy bien con aves de corral y carnes rojas, y puede ser una excelente adición a guisos y curry. Debido a los sabores cítricos de la especia, también funciona muy bien con canela y pistachos, y se usa a menudo en varios productos horneados. A la diva doméstica Martha Stewart incluso le gusta usar la especia en su receta de vino caliente (a través de Martha Stewart ).
Tanto el cardamomo negro como el verde se usan en una variedad de recetas; sin embargo, no son necesariamente intercambiables, y elegir uno sobre el otro realmente alterará el sabor general. La forma de la especia que elija usar también puede afectar realmente la intensidad del sabor a cardamomo. La guía de especias recomienda usarlo molido si no desea que sea demasiado potente, tal vez para un pastel o pan de café sueco. Si realmente quieres un golpe fuerte, ir directamente a las vainas de cardamomo puede dar un golpe real a una olla de té de hierbas .
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Si bien la forma molida del cardamomo se hace a partir de las semillas dentro de las vainas, si está moliendo las suyas propias, las vainas en sí no necesariamente tienen que desperdiciarse. Mordisco sabroso recomienda agregarlos a todo, desde limonada hasta arroz con sabor.
Recuerda que según el tipo de cardamomo que uses y el tipo de comida que prepares obtendrás diferentes sabores. Sin duda, es una especia fantástica para trabajar, pero una pizca de ella en la masa de panqueques tendrá un sabor muy diferente que si la agrega a un estofado.
Dónde comprar cardamomo
Bloomberg / Getty Images Aunque muchos estadounidenses no están tan acostumbrados a usar cardamomo, el cardamomo verde está disponible y se puede encontrar fácilmente. Ya sea que compre en una tienda minorista importante o en una pequeña cooperativa, es probable que encuentre cardamomo entre las otras especias. Por supuesto, también puede solicitarlo en línea si prefiere que le envíen sus especias, por Prosperar .
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El único momento en el que podría necesitar visitar una tienda especializada o pedir la especia en línea es si está buscando una variedad específica menos utilizada en los EE. UU., Como el cardamomo blanco o negro. Si también tiene un origen preferido para asegurarse de que su cardamomo se cultivó y produjo en un determinado país o región, es posible que también deba buscar un poco más.
Una vez que encuentre su fuente favorita de cardamomo, no es difícil reordenar o regresar a la tienda para reponer sus existencias de la especia. Especialmente porque podría convertirse en uno de sus nuevos sabores favoritos para usar en su cocina.
Valor nutricional del cardamomo
Entonces sabemos que esta especia picante tiene sabores bastante complejos, pero también vale la pena señalar los beneficios para la salud del cardamomo. El cardamomo no solo se ha utilizado en la cocina durante siglos, también se ha aprovechado por sus propiedades medicinales. No le recomendamos que comience a preparar sus propios medicamentos, pero aún puede obtener los beneficios del cardamomo si cocina con él.
El cardamomo ha sido estudiado por sus efectos sobre la posible reducción de la presión arterial y ayudar a perder peso, pero uno de los aspectos más singulares es su capacidad para ayudar a combatir el mal aliento. De acuerdo a Healthline , algunas culturas comerían vainas enteras de cardamomo para combatir el mal aliento debido a la capacidad de la especia para combatir las bacterias que causan cardamomo. La goma de mascar de Wrigley incluso la ha utilizado en sus productos.
En cuanto a los valores nutricionales, Noticias médicas hoy informa que una cucharada de cardamomo molido tiene 18 calorías, 0.4 gramos de grasa, cuatro gramos de carbohidratos, 1.6 gramos de fibra y 0.6 gramos de proteína. También es fuente de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo, entre otros. Así que tome un poco de cardamomo para agregar a sus platos. Es posible que descubra que realmente lo disfruta.
