Coke-oh-vahn pronunciado (a través de Julien Miquel ), el coq au vin es uno de esos platos franceses de sonido sofisticado que impresionará a tus amigos, pero en realidad no es tan difícil de lograr.
Coq au vin significa literalmente 'gallo con vino'. Este guiso es una comida tradicional campesina con orígenes en la campiña francesa. Aunque existen docenas de variaciones de pollo cocido con vino, los ingredientes esenciales para el coq au vin clásico son: pollo con hueso (carne oscura, como piernas y muslos), vino tinto , tocino, hongos y cebollas.
De acuerdo a Taste Atlas , una de las primeras recetas documentadas de coq au vin se remonta a 1913 cuando el filósofo natural y zoólogo francés Mathurin Jacques Brisson encontró el plato en el área de Chaîne des Puys, un lugar con una larga historia de prolífica producción de vino (a través de Forbes ), en la región de Auvernia, en el centro de Francia.
El coq au vin, cocido a fuego lento, surgió como una forma de hacer tiernos y deliciosos los gallos viejos y duros. Hoy en día, los gallos no son fáciles de encontrar, pero cualquier ave grande que pueda resistir el estofado sin desmoronarse servirá, según Epicurioso . Las primeras recetas también incorporaban una taza de sangre de gallo, tanto por su rico sabor como por su capacidad para espesar el guiso. Sin embargo, las versiones modernas de la receta omiten este ingrediente. (Curiosamente, un comentarista del Epicurioso La receta de coq au vin señala que el cacao en polvo sin azúcar agregado a la receta imita el sabor de la sangre).
Coq au vin es rico en sabores
Como hizo con tantos platos franceses, Julia Child introdujo coq au vin a una amplia audiencia estadounidense en la década de 1960 (a través de Tenedor + Plato ) y posteriormente se convirtió en un plato popular en los hogares y restaurantes de EE. UU. Cocina describe el coq au vin de Child como 'picante ... con ese sabor oscuro que proviene del vino tinto'. El coq au vin también se puede describir como rico, complejo, en capas, terroso, aromático (gracias a hierbas como el tomillo y el perejil) y, por supuesto, pollo.
Hay muchas recetas excelentes con diferentes grados de dificultad para aquellos que quieran probar el coq au vin. Érase una vez un chef Jenn Segal agrega una capa de complejidad a su coq au vin con Cognac. También usa solo los muslos, citando su capacidad para mantenerse suculentos incluso después de horas de estofado. La Epicurioso La receta requiere marinar un pollo asado en una mezcla de vino durante al menos un día. La red alimentaria Alton Brown creó una receta que utiliza las técnicas clásicas de reducción de salsa (cocinar el vino produce un sabor más concentrado que el vino 'crudo' directamente de la botella) y crear una beurre manié (una pasta de puré de mantequilla y harina) como aglutinante.
El coq au vin es uno de esos platos que se adapta bien a la olla de cocción lenta. Hay recetas muy valoradas de lugares como Williams Sonoma y Leite's Culinaria para ayudarlo a agregar este plato clásico complejo, rico y abundante a su repertorio de cenas.
