El crémor tártaro es uno de esos misteriosos productos para hornear que nadie que no sea un panadero profesional parece entender, y mucho menos usar. Es posible que lo haya visto en la tienda, o tal vez incluso en la cocina de alguien, y puede que se haya preguntado vagamente: '¿Tiene esto algo que ver con la salsa tártara?' La respuesta a esta pregunta es breve y sencilla: no. La salsa tártara se compone de mayonesa mezclada con otras cosas como encurtidos, cebollas, alcaparras, aceitunas o incluso huevos duros, mientras que el crémor tártaro es el nombre no tan científico de un compuesto más formalmente conocido como bitartrato de potasio o tartrato de hidrógeno de potasio (a través de HuffPost ). Curiosamente, este compuesto es un subproducto natural de la elaboración del vino, ya que se forma en el interior de las barricas de vino (a través de Comida52 ).
Es posible que se sienta aliviado al saber que el crémor tártaro tampoco tiene relación con esa mugre que su dentista raspa de sus dientes o con cierta horda que se extendió por Europa y ayudó a propagar una plaga mortal en toda Italia Grunge ). No, el crémor tártaro es solo una ayuda para hornear inocente, aunque algo oscura.
El crémor tártaro agrega estabilidad
El cremor tártaro es quizás mejor conocido por su capacidad para estabilizar las claras de huevo y ayudarlas a mantener su forma incluso cuando están cocidas. El crémor tártaro es necesario para elaborar merengues perfectos, pan de nube, tortas de ángel, soufflés y cualquier otra receta que se base en claras de huevo batidas. Incluso si una receta no especifica el cremor tártaro, la chef pastelera de California Alice Medrich sugiere agregar 1/2 cucharadita por taza, o 1/4 cucharadita por cada cuatro claras de huevo. También sugiere agregar 1/4 de cucharadita de crémor tártaro a cada taza de crema espesa antes de batirla, ya que también puede ayudar a evitar que la crema batida se desinfle.
Si necesita sustituir el crémor tártaro utilizado como estabilizador, El abeto come sugiere que se puede reemplazar con una cantidad igual de jugo de limón o vinagre. Sin embargo, esta sugerencia se hizo para productos cocidos que incluyen claras de huevo, por lo que si es posible que desee omitir el vinagre (u omitir esta sustitución por completo) si lo usa con crema batida.
La crema tártara aporta levadura
Si bien la ligereza puede aliviar una situación social incómoda, la levadura es lo que puede aligerar los panqueques, las galletas y otros productos horneados sin levadura. El crémor tártaro, cuando se usa como agente leudante, se usa en combinación con bicarbonato de sodio. Juntos, estos dos productos crean una reacción química que ayuda a producir la esponjosidad.
Si no tiene crémor tártaro a mano, hay una sustitución fácil: simplemente reemplace tanto el refresco como el crémor tártaro con cantidades iguales de polvo de hornear (p. Ej. reemplazando media cucharadita de bicarbonato de sodio y una cucharadita de crémor tártaro con una cucharadita y media de levadura en polvo). Esto no debería alterar su receta en lo más mínimo, ya que el polvo de hornear consiste básicamente en bicarbonato de sodio más cremor tártaro .
El crémor tártaro evita la formación de cristales
Claro, los cristales son bonitos, pero a menos que esté haciendo dulces de roca, generalmente son algo que es mejor mantener fuera de la cocina. Un poco de crémor tártaro agregado a sus glaseados, glaseados o jarabes puede evitar que el azúcar se cristalice, con el resultado de que sus glaseados serán más esponjosos y sus jarabes más suaves.
Si no tiene crémor tártaro a mano, puede dejarlo fácilmente fuera de cualquier receta a base de azúcar que lo requiera, ya que el sabor no se verá afectado. En el caso de un jarabe que cristaliza, todo lo que necesitarías hacer sería recalentarlo para derretir el azúcar cristalizado. Si es un glaseado que cristaliza, bueno, simplemente disfruta del crujido extra.
¿El crémor tártaro se echa a perder alguna vez?
Si bien algunos ingredientes para hornear, como el polvo de hornear, tienen fechas de vencimiento , crémor tártaro de verdad nunca caduca . Siempre que haya guardado su crémor tártaro en un recipiente hermético para evitar la humedad, los bichos o las infestaciones de roedores, debería durar aproximadamente para siempre.
Sin embargo, si no está seguro de la edad o la procedencia de esa antigua lata de crémor tártaro que tal vez haya heredado de la abuela, hay ciertos pasos que puede tomar para asegurarse de que aún sea bueno. En primer lugar, compruebe cómo se ve y huele. Debería verse como un polvo blanco, sin manchas oscuras (ni siquiera queremos especular cuáles podrían ser), no todo fundido en un bulto sólido y sin moho u otras asperezas creciendo en la superficie. Tampoco debería tener mucho olor, en absoluto. Si algo parece o huele sospechoso, tírelo.
Si todo parece estar bien, pero aún sospecha que su crémor tártaro puede ser muy viejo y ya no está a la altura del trabajo, el ¿Va mal? El blog presenta esta sencilla prueba de potencia: mezcle media cucharadita en media taza de agua tibia y luego agregue una pizca de bicarbonato de sodio. Si el agua comienza a hacer espuma, su crémor tártaro todavía está listo para fermentar, estabilizar y hacer su magia en la cocina.
