¿Cuál es la diferencia entre arrurruz y almidón de maíz?

Arrurruz en una cuchara de madera sobre una mesa

Cocinar una salsa o salsa deliciosa o hacer un relleno de tarta o natillas a menudo requiere un poco de ayuda adicional cuando se trata de espesar. Almidones, como arrurruz , maicena o harina, pueden ser una manera fácil de convertir un relleno líquido con una consistencia líquida en la textura gelatinosa un poco más solidificada que usted desea. Aunque todos actúan como agentes espesantes, querrá decidir qué usar en función de lo que esté cocinando u horneando.






Estas opciones no solo son para espesar un plato y agregar una textura agradable, sino que la maicena también puede ser un ingrediente secreto cuando se trata de mantener la humedad en productos horneados, como galletas, pasteles o pan. A menudo, estos almidones se pueden usar indistintamente, pero querrá saber algunas cosas para decidir cuál es la mejor opción para su receta. Un almidón puede ser una mejor opción cuando se trata de preparar deliciosos productos horneados.



¿Qué son el arrurruz y la maicena?

Un cuenco de madera con maíz y granos de maíz.

Arrurruz es el nombre de una planta con una especie llamada Maranta arundinacea, pero también es un tipo de almidón elaborado a partir de las raíces de tubérculos vegetales de la familia de plantas Maranta. Los tubérculos se secan y luego se muelen hasta obtener un polvo blanco fino y suave, de acuerdo con El abeto come . El arrurruz creará un brillo brillante y una textura sedosa para la mayoría de los platos o postres a base de frutas. Sabor a casa informes. Sin embargo, el arrurruz funciona mejor cuando se agrega al final de la cocción, ya que demasiado calor puede hacer que el almidón se descomponga y pierda su capacidad de espesarse (a través de The Spruce Eats).








El almidón de maíz se obtiene del endospermo de los granos de maíz finamente molidos. Dado que está hecho de maíz, naturalmente no contiene gluten. Si está cocinando un plato a alta temperatura, querrá optar por la maicena porque puede soportar el calor (a través de Taste of Home). Sin embargo, una desventaja de la maicena es que no se congela bien, por lo que deberás tener esto en cuenta al preparar tu plato o postre.

La harina es otra opción para espesar salsas, jugos o como masa para freír alimentos. Pero el almidón de maíz tiene algunas ventajas sobre la harina, como cuando se mezcla, permanece transparente mientras que la harina puede agregar una opacidad turbia.



¿Saben diferente?

Harina en un bol con un trozo de trigo.

Una de las mejores cosas de usar arrurruz o almidón de maíz en las recetas es que tienen un sabor neutro. A pesar de que la maicena es maíz molido y tubérculos molidos de arrurruz, estos polvos no saben mucho. Esta es una buena noticia, ya que puede usar estos dos agentes espesantes sin preocuparse de que alteren el sabor del plato que está preparando y no tiene que preocuparse por descubrir cómo disfrazar este ingrediente adicional. Sin embargo, si usa harina, debe asegurarse de que esté bien mezclada y completamente cocida para minimizar cualquier indicio de harina, según Ciencia de la cocina .

El arrurruz y la maicena son similares porque ambos son polvos blancos finos y ambos deben mezclarse con agua a temperatura ambiente para crear una suspensión antes de agregarlos a un líquido o salsa para evitar grumos. Esto significa que a menudo puede sustituir una por otra para salsas, jugos y sopas, pero si usa mucho calor o prepara un postre no lácteo, el arrurruz puede ser la mejor opción.



¿Puedes sustituir la maicena por arrurruz?

Una rebanada de tarta de arándanos

La maicena y el arrurruz son mejores agentes espesantes y se considera que tienen el doble de poder que la harina. Si desea sustituir la maicena por harina, la proporción es el doble. La proporción es de dos a uno, o dos cucharadas de harina a una cucharada de agua. Arrurruz y la maicena tienen la misma proporción de uno a uno. Pero si prefiere la harina a la arrurruz, también querrá duplicar la cantidad de harina en agua, o líquido, según Sabor a casa .

Si está preparando un relleno de fruta, mermelada o jalea, se prefiere el arrurruz porque combina bien con jugos ácidos y ofrece un toque final brillante y agradable. Sin embargo, si está preparando un plato o postre que utiliza lácteos, querrá optar por la maicena, ya que los productos lácteos, menos el helado, pueden producir una textura viscosa o pegajosa, según El abeto come .

Antes de comenzar a cocinar, es importante saber cuáles son sus objetivos para poder elegir el mejor agente espesante para su plato. A veces, no importará y puede usar arrurruz, maicena o harina para la comida que está preparando.

¿Es más caro el arrurruz o la maicena?

Dos sacos de harina

Cuando se trata del precio entre harinas, maicena y arrurruz, definitivamente hay una diferencia de precio. Si está tomando una decisión basada solo en el costo, entonces querrá optar por la harina, ya que es significativamente menor que las otras dos opciones y es probable que ya la tenga en la despensa.

La maicena viene en segundo lugar con una caja o bolsa con un precio de unos pocos dólares y, por lo general, se vende como una caja de 16 a 18 onzas. Pero de las tres opciones, arrurruz es la que más cuesta. Una bolsa de 18 onzas de maicena cuesta $ 3.19, mientras que un paquete de 16 onzas de arrurruz cuesta un poco más del doble del costo a $ 6.49, según Molino rojo de Bob , aunque la marca y la ubicación también influirán en el precio. Por supuesto, todo depende de lo que planee hacer para determinar realmente qué almidón es mejor para usted.