Ulises Ruiz / Getty Images El tequila ha existido desde que podemos recordar: es uno de los principales licores claros que se encuentran en todos los rieles de las barras, junto con el ron, la ginebra y el vodka, aunque también hay numerosas variedades de primera calidad, tanto de color más oscuro como más complejas. en sabor debido al envejecimiento. Ya sea que se haya escondido en un té helado de Long Island, haya jugado un papel más prominente en una margarita o se haya servido directamente con un cazador de sal y limón, es probable que haya distraído a alguno de sus jóvenes malgastados pasando el rato en los bares. , te has encontrado con el tequila de alguna forma.
Últimamente, sin embargo, a medida que los cócteles artesanales se vuelven cada vez más populares, es posible que comience a ver mezcal en su tipo de menú de bar más presumido. Entonces, ¿qué es el mezcal, de todos modos? ¿Es solo un nombre de lujo para el tequila, o son los dos tipos de licor realmente diferentes?
La breve explicación, según Entusiasta del vino (que logra despertar un poco de entusiasmo por los licores distintos al vino), es que el tequila es un tipo de mezcal, pero no todos los mezcales son tequila. Ambos se producen a partir de la planta de agave, pero el mezcal puede provenir de cualquiera de las 50 variedades de dicha planta, mientras que el tequila proviene de una sola: el agave azul Weber, que también se conoce como agave tequilana weber para todos ustedes botánicos y latinos .
La diferencia de sabor entre el tequila y el mezcal
Si bien hemos establecido que sí, técnicamente el tequila es un tipo de mezcal, generalmente cuando se encuentra el mezcal en el menú de un bar, se refiere a algún otro tipo de mezcal. El agave que se utiliza para producir tequila generalmente se cuece al vapor, mientras que el agave que se usa para producir otros tipos de mezcal se puede asar en hueso; este proceso es lo que le da a muchos mezcales su característico sabor ahumado.
ComoSauceylo describe, el mezcal es para el tequila como el escocés es para el whisky, aunque en realidad lo contrario es cierto si se considera que el escocés es un tipo de whisky al igual que el tequila es un tipo de mezcal.
Comida y vino comparte el hecho de que el tequila se produce principalmente en cinco regiones diferentes de México: Jalisco, Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas. Si bien las últimas tres regiones también producen mezcal, este último licor también se elabora en Durango, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla y Oaxaca. De hecho, el 85 por ciento de todo el mezcal se origina en Oaxaca. Aunque hay bebidas espirituosas a base de agave producidas fuera de las nueve Denominaciones de Origen (Dos) oficiales del mezcal, no se pueden etiquetar como mezcal, de la misma manera que las burbujas producidas fuera de la costosa región francesa de Champagne son simplemente vinos espumosos.
El mezcal y el tequila son los más vendidos
El tequila sigue siendo un gran negocio. George Clooney y sus socios vendieron su marca Casamigos por mil millones en 2017, y las ventas de tequila generaron $ 3 mil millones en ingresos solo en 2018. Si bien las cifras de ventas de mezcal para el mismo año fueron de $ 90 millones mucho más pequeñas, estas cifras representaron un fuerte aumento en el reconocimiento de este espíritu una vez oscuro. Durante ese año, el consumo de mezcal en EE. UU. Aumentó en un 32,4 por ciento y su popularidad parece estar a punto de seguir creciendo.
Ah, y una palabra más sobre la diferencia entre los dos espíritus: ¿el del gusano? Eso es en realidad mezcal, no tequila (vía Grunge ). Pero los que tienen aversión a los gusanos no tienen por qué preocuparse: todo el asunto del error en la botella se concibió como un truco de marketing. Ahora que el mezcal se ha vuelto exclusivo, las mejores marcas no necesitarán recurrir a trucos tan baratos para que usted los beba.
