Ya conoces la lechuga romana, la col rizada y tal vez incluso la acelga. Pero un miembro de la familia de las verduras con el que quizás esté menos familiarizado es la escarola, o la escarola belga si quiere ser formal al respecto. Bautizado por Buen provecho como 'un chip y una ensalada verde' al mismo tiempo, la endibia es un miembro pálido y crujiente de la familia de la achicoria, un grupo de verduras que también incluye escarola, achicoria y frisée (a través de El abeto come ).
De acuerdo a El abeto come , Las endivias belgas obtienen su color pálido al cultivarse en interiores, en la oscuridad. Esta forma única de cultivo significa que la endibia técnicamente siempre está en temporada. Cuando no se cultiva en interiores, El abeto come notas, se cultivan tradicionalmente en invierno y se cubren de arena para evitar que la luz llegue.
Las achicorias son conocidas por estar más en el lado amargo del espectro de sabores, y la endibia no es diferente. Sin embargo, aquellos que se sienten intimidados por los sabores ásperos no necesitan preocuparse, como Buen provecho explica que la endibia tiene un 'amargor extremadamente suave' en comparación con sus hermanos de achicoria más intensos.
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Formas de cocinar y comer escarola
Al igual que otras verduras crujientes y delicadas que existen, uno de los usos más populares de la endivia es en ensaladas . Buen provecho señala que debido a que no tiene un sabor asertivo, la endibia funciona en ensaladas junto con sabores atrevidos como queso, ajo e incluso anchoas. Los New York Times recomienda maridar las endivias con aderezo de queso azul, mientras Epicurioso sugiere manzanas crujientes, nueces y vinagre de sidra de manzana.
Buen provecho describió la endibia como un 'chip' por una razón. Las hojas crujientes de la endibia se parecen a un recipiente para mojar. Martha Stewart los empareja con un complejo baño de diosa verde, y Vida sureña llena las hojas con un queso de cabra con hierbas picante.
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La endivia adquiere un sabor y una textura completamente nuevos cuando cocido . Se vuelven suaves y tiernos cuando se estofan en vino blanco, por El abeto come , o ahumado y carbonizado cuando se quema a fuego alto (a través de Comida y vino ).
¿No puedes decidir cómo usar tu endivia? Uno de los beneficios que tiene la endibia para los cocineros caseros es su larga vida útil. Una vez que esté ubicado de forma segura en el cajón para verduras, durará entre 14 y 28 días (a través de Universidad de California, Davis ). Con la endibia de larga duración a tu lado, cualquier día puede ser un poco más crujiente.
