El filete de falda técnicamente no es un filete en absoluto, al menos de acuerdo con la Diccionario de ingles Oxford definición de bistec como 'carne de vacuno de alta calidad extraída de los cuartos traseros del animal'. El filete de falda tampoco proviene realmente del costado de una vaca, nuevamente a través del EDAD : 'el lado del cuerpo de una persona o animal entre las costillas y la cadera'. En cambio, el filete de falda es en realidad un corte de carne que proviene del vientre de la vaca. Sigue siendo carne de músculo y se parece mucho a otros cortes de carne, excepto que carece de grasa y marmoleado. Por lo general, mide aproximadamente un pie de largo y una pulgada de grosor, y se cocina entero en lugar de cortarlo en cortes individuales más pequeños.
El filete de flanco, que a veces se conoce como asado londinense, generalmente se menos costoso lado para un bistec. Tiene una mala reputación de ser duro, pero una vez que le muestras un poco de amor y amabilidad y tal vez un poco de escabeche , puede ser bastante tierno.
Cómo cocinar el bistec de falda
El filete de flanco es mejor cuando se asa a la parrilla. Se recomienda marinar el filete de falda antes de asar a la parrilla, ya que El abeto come sugiere algo ácido, como piña, jugo de naranja o vino. La Kansas City Steak Company agrega que el tiempo de asado a la parrilla para el filete de falda debe mantenerse al mínimo, lo que sugiere que este corte se disfruta mejor crudo o medio crudo, medio como máximo. Las instrucciones para asar a la parrilla para parrillas de carbón y de gas implican quemar el filete de falda a fuego alto durante uno o dos minutos de cada lado, luego reducir el fuego a medio y cocinar de 9 a 12 minutos para medio crudo (voltear los filetes un minuto antes del punto medio) .
Si es pleno invierno, vives en un edificio alto sin balcón, o asar a la parrilla no es lo tuyo, no hay problema. El filete de falda también se puede asar en el horno o en una sartén (entero o en rodajas), y también se presta muy bien para estofar lentamente; de hecho, cocinar el filete de falda 'bajo y lento' en su Olla instantánea ayudará a romper su denso tejido conectivo y le dará tiempo para ablandarse por sí solo sin tener que recurrir a la violencia. Otra forma más de disfrutar el filete de falda es en un salteado, como esta receta de carne de res y brócoli.
De cualquier manera que lo corte (¡a contrapelo, por favor!), Seguramente disfrutará del rico y carnoso sabor del filete de flanco y, como beneficio adicional, incluso está aprobado como corazón saludable por la Asociación Americana del Corazón! ¿Qué es lo que no está de acuerdo con eso?
