Todos los que alguna vez han estado cerca de los peces saben que la comida tiene un olor distintivo, pero una vez que hayas olido a lutefisk, todos los demás peces olerán como un jardín de rosas. Su olor distintivo y su textura gelatinosa lo convierten definitivamente en un gusto adquirido. a diferencia de salmón y atún , en realidad no se puede salir a pescar lutefisk, porque no es un pez específico en sí mismo; más bien, es una forma de pescado blanco (tradicionalmente bacalao) que se seca al aire hasta que esté duro. Luego, el pescado se ablanda remojándolo en agua y lejía.
El propio Lutefisk se traduce aproximadamente como 'pescado de lejía', dice Revista Smithsonian . Y aunque se originó en Escandinavia (particularmente en Suecia y Noruega), ha caído en desgracia allí y no se considera especialmente popular en el 'viejo país'. Sin embargo, los estadounidenses escandinavos lo comen con regularidad, y se come más en los Estados Unidos que en toda Escandinavia combinada.
Originalmente un alimento para los pobres, cualquier pescado sobrante que no se vendiera ni se cocinara se secaba para conservarlo y luego se remojaba en lejía para devolverlo a un estado comestible. Mientras que algunos de acuerdo con El mensajero de Canora , afirma que lutefisk se originó cuando Vikingos quemaron pueblos con estanterías de pescado para secar, otros afirman que se inventó cuando alguien arrojó un pescado a las cenizas del fuego y era demasiado pobre para tirarlo, por lo que se lo comieron de todos modos. Ambas historias parecen un poco, bueno, sospechosas.
Lutefisk tiene una textura única
La textura gelatinosa de Lutefisk es el resultado de la descomposición del pescado durante el proceso de preparación. Primero, el pescado se limpia y luego se cuelga para que se seque, lo que Una vida fuera de la red tomar notas toma aproximadamente de nueve a 10 días. Cuando esté completamente seco, el bacalao estará duro y correoso. El proceso de rehidratación del pescado dura más de una semana, señala CDCocina . Durante cinco a seis días se sumerge en agua fría, y el agua se cambia todos los días. Luego, se remoja en una combinación de lejía y agua durante otra semana, y luego se empapa en agua fría, se cambia a diario, nuevamente por unos días más. Este remojo y enjuague descompone la proteína del pescado, lo que le da al lutefisk su notoria consistencia gelatinosa.
Tradicionalmente, el pescado se cuece al vapor o al horno y se sirve con mantequilla o salsa de crema. A veces, se sirve con tocino encima y se come con otros platos tradicionales escandinavos como patatas hervidas, guisantes, albóndigas o lefse, un pan plano suave de patatas noruegas.
Si el lutefisk se cocina correctamente, puede resultar escamoso y sabroso. Pero en las manos equivocadas, se convierte en una papilla, y algunas personas dicen que se parece a 'mocos' o a pescado Gelatina . Una persona en Quora quienes compartieron que lo comían regularmente en Navidad mientras crecían, lo describieron como, 'Muy suave pero su textura es un poco poco atractiva en el sabor moderno. Es como gelatina '.
Lutefisk tiene un olor distinto
Quizás la mayor ofensa del lutefisk no sea necesariamente su textura, sino el olor asociado con él. La mayoría de la gente lo describe como un olor a pescado muy penetrante que no se puede olvidar fácilmente. En pocas palabras, lutefisk huele fuertemente a pescado, con notas de acidez y amoníaco. El olor tiende a desaparecer después de que se ha cocinado el lutefisk, aunque algunos no llegan tan lejos.
agua con gas con mejor sabor
El olor de Lutefisk es tan fuerte que tiene muchos detractores. Busque en Internet y también encontrará muchos chistes que se refieren al olor increíblemente fuerte y a pescado del lutefisk. Centinela solar comparte: '¿Qué hace esta mosca en mi lutefisk?' —Ahogándome —dijo el camarero—.
El autor Garrison Keillor resumió su olor como lo suficientemente poderoso como para 'amordazar a una cabra' (vía NPR ), y la comedia de televisión 'King of the Hill' señaló, come lo suficiente y pronto serás conocido como 'el hombre del terrible olor' (a través de YouTube ). El mensajero de Canora comparte que el aclamado escritor gastronómico Jeffrey Steingarten (conocido como 'el hombre que se comió de todo') una vez llamó a lutefisk, 'Un arma de destrucción masiva', y opina que 'Lutefisk es el intento de los noruegos de conquistar el mundo. Cuando descubrieron que las incursiones vikingas no producían la supremacía mundial, inventaron una comida tan aterradora, tan cruel, que podían asustar a la gente para que se convirtiera en subordinados de uno.
¿La verdadera ventaja que proviene del olor? Como dijo una persona Noticias AP , 'Una cosa sobre comer lutefisk. Puedes usar calcetines sucios y nadie se dará cuenta. ″
El gusto de Lutefisk es definitivamente otra cosa
Si bien en general, la gente dice que lutefisk tiene un sabor ligeramente a pescado, con un regusto a jabón y un toque de amoníaco en el paladar, aunque parece haber mucha variación en su descripción según si las personas son fanáticas de las cosas o no. Algunos factores diferentes también pueden afectar el sabor de lutefisk, incluido el pescado que se usó (el bacalao noruego tiene un olor y sabor más fuerte en comparación con otros pescados blancos) y si se preparó con lejía o con ceniza de abedul, lo que puede darle un sabor más suave. Muchos fabricantes también han cambiado de lejía a sosa cáustica, la Centinela solar informes, que es solo otra forma de hidróxido de sodio.
Jerry Osteraas, campeón de Wisconsin que se alimenta de lutefisk, que una vez consumió más de ocho libras durante una competencia, dijo El Post Bulletin “Siempre he dicho que sabe a langosta cuando le pones un poco de mantequilla, pero no tiene dulzura. Claramente, Osteraas puede considerarse un fanático de lutefisk.
Pero para muchos, es solo un vehículo para lo que se sirve. Un fan que organiza una cena lutefisk en su iglesia dijo Prensa pionera de ciudades gemelas , 'Tiene un sabor a pescado, pero para mí, es la mantequilla y la salsa de crema con la que lo como'.
¿Quieres probar lutefisk?
Si después de todo eso sigue siendo atractivo para usted, lutefisk generalmente se puede encontrar en cenas de la iglesia y eventos de herencia escandinava en todo el país, particularmente en la parte superior del Medio Oeste, que a veces se conoce coloquialmente como el 'Cinturón de Lutefisk' (a través de NPR ). En Madison, Minnesota (la autodenominada 'capital mundial de Lutefisk', como Atlas Obscura informes) hay una enorme estatua de fibra de vidrio de 'Lou T. Fisk' que recibe a los visitantes cuando entran en la ciudad. El Norsefest anual de la ciudad incluye un concurso de comer lutefisk, comparte Explorar Minnesota . En el noroeste del Pacífico, las organizaciones escandinavas locales ofrecen eventos para comer lutefisk durante todo el año.
Por lo general, también podrá encontrar lutefisk en ciudades de todo el país donde hay una gran población de estadounidenses escandinavos, como Poulsbo, Washington, donde Slippery Pig Brewery celebra una cena anual de Lutefisk e incluso ofrece tacos de lutefisk en su menú habitual (a través de Cervecería de cerdo resbaladizo ), así como el barrio de Ballard en Seattle, originalmente en gran parte noruego, que celebra un festival cada año con un concurso de comer lutefisk (a través de MariscosFest ).
Organizaciones nacionales como la Hijas de Noruega y Hijos de Noruega a menudo también comparten detalles de varios eventos de lutefisk en los EE. UU.
The Olsen Fish Company se jacta de ser uno de los principales proveedores de lutefisk en los Estados Unidos, pero tiendas especializadas como Walleye Direct y Tienda de alimentos escandinavos de Willy's Products también ofrecemos lutefisk congelado a la venta, enviado directamente a usted.
¿Lutefisk es nutritivo?
Además de conservar el pescado sobrante durante los largos inviernos noruegos, el proceso de secado de lutefisk ofrece otros beneficios: Noruego Americano notas. Debido a que está seco, ya no hay humedad que permita que las bacterias o el moho crezcan y arruinen el pescado. La lejía utilizada también descompone la proteína del pescado, convirtiéndola en aminoácidos, un proceso que generalmente tiene que hacer el estómago, lo que hace que el lutefisk sea fácilmente digerible.
Se sabe que el pescado seco es una buena fuente de nutrientes como yodo, zinc, cobre, selenio y calcio, comparte Reseñas de comida internacional y contiene grasas saludables.
¿Por qué ahorrar tanto es tan barato?
Sin embargo, no todo está bien. Como Publicar boletín informa, cuando se conserva el pescado, ya sea secando o salando, disminuye el valor nutricional. Ciencia diaria señala que el pescado seco disminuye específicamente la cantidad de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón en comparación con el pescado horneado o hervido.
Desde una perspectiva puramente calórica, lutefisk es relativamente magro, con aproximadamente 50 calorías en cada porción de 100 gramos (a través de Cuantos carbohidratos ). Por supuesto, eso depende de lo que coma con su lutefisk, ya que algunas de las recetas mencionadas anteriormente no serían exactamente lo que consideraría alimentos saludables.
