¿Has comido rabo de toro alguna vez? Si es así, probablemente fue en forma de un estofado de rabo de toro jamaicano o una abundante sopa de rabo de toro. Pero, ¿qué es el rabo de toro, en realidad? ¿Qué es, incluso, un buey?
De acuerdo a El abeto come , los rabos de buey una vez vinieron de 'bueyes', un término que se refiere a vacas machos castrados, pero hoy el término se refiere a la cola de res o ternera de cualquier sexo (a través de la Los Angeles Times ). Por lo tanto, el rabo de toro que compra hoy en la tienda puede provenir de un 'buey', de una novilla o de una vaca joven. Antes de envasarlo y salir al mercado, el rabo se despelleja y se corta en secciones transversales que salen como rondas de carne con un trozo de hueso en el centro. Lleno de tejido conectivo, el rabo de toro es rico en colágeno y naturalmente espesará sopas, guisos y estofados con gelatina cuando esté cocido. Siga leyendo para conocer mejor este corte de carne.
¿De dónde viene la carne de rabo de toro?
De acuerdo con la Los Angeles Times , la cocción del rabo de toro se remonta al uso de bueyes como bestias de carga, que era común en todo el Viejo Mundo, así como en algunas partes de América. Los 'bueyes', hoy conocidos como 'novillos', son más dóciles y, por lo tanto, más adecuados para ser utilizados como animales de trabajo. Además, cuando el animal llegó al final de su vida laboral y fue sacrificado como alimento, la gente descubrió que los bueyes no solo tenían un temperamento más suave, sino también más sabrosos que los toros. Por esa razón, aunque los bueyes (novillos) generalmente ya no se usan como animales de trabajo, la práctica de castrar vacas machos para el mercado de carne continúa en la actualidad.
En el pasado, cuando comer de la nariz a la cola era un hecho y se usaba cada parte del animal, la gente desarrolló recetas para utilizar el rabo de toro; En general, se usaba en platos cocinados durante mucho tiempo que descomponen el tejido conectivo de la cola para producir una rica caldo (vía El abeto come ).
¿A qué sabe el rabo de toro?
Si te gusta la carne, te encantará el rabo de toro. Profundamente carnoso con abundancia de sabor, el rabo de toro se puede comparar con Pequeña costilla , pero cuando se cocina es incluso más tierno que ese corte (a través de El abeto come ). Gran parte de la delicia del rabo de toro se debe a la sección de hueso en el centro de cada ronda; Debido a que el hueso se corta transversalmente, cada sección contiene una abundante protuberancia de médula (a través de La comida para llevar ). Mientras se cocina el rabo de toro, el tuétano rico en grasa se derrite, bañando cada trozo de carne y prestando su sabor mantecoso y a nuez al plato en su conjunto (a través del Pittsburgh Post-Gazette ).
El rabo de buey es común en las cocinas de todo el mundo (a través de The Spruce Eats). Un plato que es particularmente conocido es Guiso de rabo de toro jamaicano , que cuenta con frijoles de mantequilla suaves y pimientos picantes Scotch Bonnet. Además, las regiones de Europa del Este a menudo incluyen el corte en un abundante Sopa de carne con cebada , y a los italianos les gusta cocer rabo de toro con vino, panceta y tomates .
sustituto del cacao para hornear
¿El rabo de toro es saludable?
Debido a su gran cantidad de tuétano, el rabo de toro es una carne relativamente grasa, que contiene alrededor de 13 gramos de grasa y 250 calorías por porción de 100 gramos, como lo señala El abeto come . De acuerdo con la Fundación Weston A. Price , la médula ósea es una grasa extremadamente valiosa y una excelente fuente de vitaminas y minerales solubles en grasa que era un ingrediente preciado entre las culturas tradicionales. Más de un tercio de la grasa de rabo de toro está saturada, y una investigación reciente sugiere que la grasa saturada puede ayudar a la salud del hígado y equilibrar las hormonas (a través de Greatist ). El rabo de buey también es una buena fuente de proteínas, ya que proporciona aproximadamente 30 gramos por porción (a través de The Spruce Eats).
Debido a que es rico en colágeno, el rabo de toro es conocido entre ciertas culturas por ser excelente para la salud de la piel, las uñas y el cabello. De acuerdo a SOFFLI , la sopa de rabo de toro coreana llamada kori gomtang es famosa por iluminar, tensar y aclarar la piel. Para obtener los beneficios de su colágeno, también puede preparar y tomar un caldo de huesos pesado en el rabo de toro.
¿Por qué el rabo de toro es tan caro?
Durante gran parte de su historia culinaria, el rabo de toro se consideró una carne 'desechable', una chatarra que no era apta para los niveles más altos de la sociedad. De acuerdo con la Centro Colaborador Nacional para la Salud Ambiental , la cocina que hoy llamamos 'comida del alma' se originó durante la era de la esclavitud en los Estados Unidos, cuando a los africanos esclavizados 'solo se les daban las sobras y las partes de animales que los propietarios de las plantaciones no comían, como patas y orejas de cerdo, corvejones de jamón, papada de cerdo. También se les dio rabos de toro, que se abrían camino en guisos picantes o en una salsa marrón servida sobre arroz.
Antes de su renacimiento culinario más reciente, los carniceros solían vender rabo de toro por centavos de libra para no tener que tirarlo al final del día (a través de El abeto come ). Más recientemente, gracias a la movimiento de nariz a cola Tanto entre los chefs como entre los cocineros caseros, el rabo de toro se ha vuelto cada vez más popular y su precio ha aumentado como resultado. Hoy, una libra de rabo de toro te costará desde .50 a .99 , dependiendo de la calidad de la carne. ¿Nuestro consejo para encontrar rabo de toro barato? Eche un vistazo a sus comestibles asiáticos y latinoamericanos locales, que tienden a almacenar este corte popular en precios bajos .
