¿Qué es un chile poblano y qué tan picante es?

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Ají verde oscuro, largo

Busque un ají nuevo cuando se dirija al pasillo de productos agrícolas: el poblano. Este hermoso pimiento verde oscuro puede ser visto con incertidumbre por los cocineros que aún no lo han probado. ¿Hace calor como un jalapeño? ¿Qué se supone que debo hacer con eso? En realidad, es un tipo intrigante de chile que puede usar de muchas maneras, fresco o cocido en recetas.

Britannica comparte que los poblanos pertenecen a la familia de pimientos Capsicum annuum que incluye pimientos dulces, jalapeños y pimientos de cayena. De acuerdo a El abeto come, Los chiles poblanos se originaron en Puebla, México, que es un estado al sureste de la Ciudad de México, y son muy populares en ese país. Los pimientos grandes y alargados tienen una superficie verde oscuro y brillante. Como ocurre con muchos pimientos, los poblanos verdes en realidad no están maduros; cuando se deja madurar, los pimientos se vuelven de un rojo vibrante.

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Es posible que los poblanos no sean tan llamativos como sus primos dolorosamente picantes como los pimientos fantasma y los segadores de Carolina, pero el tamaño y el sabor de los poblanos, tanto en forma fresca como seca, los hace tan versátiles para cocinar. Es un ají sobre el que vale la pena aprender más.



¿Los chiles poblanos son picantes?

Chiles poblanos enteros y en rodajas

Esta es quizás la pregunta más común sobre los chiles poblanos, lo cual tiene sentido. Lo último que quieres es morder sin saberlo un chile que es demasiado picante. Con poblanos, puedes estar tranquilo.

El picante de los chiles se mide en el Unidades de calefacción Scoville (SHU) escala. Los SHU pueden llegar a millones para algunos de los pimientos más picantes del mundo, y hasta cero para los pimientos morrones dulces. El abeto come coloca los pimientos poblanos en el rango de 1,000 a 2,000 SHU, lo que significa que están en el extremo suave del espectro. Son un poco más suaves que los delgados pimientos de Anaheim y mucho menos picantes que serranos , que puede tener hasta 16,500 SHU. En cuanto al sabor de los chiles poblanos, Spruce Eats señala que el sabor es como el de un pimiento verde fresco, pero un poco de picante lo distingue. Los poblanos rojos completamente maduros serán más picantes que los verdes.

Este bajo nivel de picante combinado con el tamaño de los poblanos significa que son una opción popular para una variedad de platos latinoamericanos y Tex-Mex donde se asan, rellenan o mezclan en salsas.

Poblano peppers vs. jalapeños

Chiles poblanos y chiles jalapeños

Aunque los poblanos y los jalapeños son chiles verdes, intentar sustituir uno por otro no te dará los mismos resultados en tu receta. De acuerdo a Pepperscale, cuando mire estos pimientos en la tienda, verá una diferencia de tamaño y forma. Jalapeños miden entre 2 y 3 pulgadas de largo y tienen una forma cónica y lisa. Los chiles poblanos son más grandes, con piel verde más oscura y una superficie irregular. Se parecen a los pimientos morrones verdes regulares, excepto que los poblanos son más alargados con una punta puntiaguda.

Hay una gran diferencia de picante entre estos dos pimientos. Mientras que los poblanos tienen un máximo de 2,000 unidades de calor Scoville (Pepperscale dice que en promedio, los poblanos tendrán alrededor de 1,250 SHU), los jalapeños oscilan entre 2,500 y 8,000 SHU. Eso significa que un jalapeño podría ser hasta ocho veces más picante que un chile poblano.

Pepperscale también señala que los pimientos tienen un sabor un poco diferente entre sí, diciendo que el sabor de los poblanos es más 'terroso', mientras que los jalapeños tienen un sabor más fresco y 'más brillante'. Ambos pimientos aportarán un sabor a ají y un toque picante a su receta, y ambos son excelentes para rellenar con rellenos de queso. Sin embargo, sustituir los jalapeños por poblanos significa que su receta tendrá mucho más calor de lo que sus invitados pueden esperar.

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Los poblanos tienen otros nombres cuando se secan

Pimiento seco largo rojo oscuro

Cuando los chiles se secan, desarrollan un sabor completamente diferente, con sabores que son dulces, terrosos y ahumados dependiendo de la forma en que se secan. PimientaEscala dice que los pimientos secos tienen todo el calor de los chiles frescos completamente maduros e incluso pueden estar más picantes. Los compuestos de capsaicina (que calientan los pimientos picantes) se vuelven más concentrados a medida que los pimientos se secan. Para muchos pimientos, las versiones secas también reciben diferentes nombres. Uno de estos es el ancho.

De acuerdo a Locura de ají, Los chiles anchos se crean madurando los chiles poblanos hasta que estén rojos. Los pimientos se secan luego por completo, después de lo cual se vuelven de un rojo muy oscuro, arrugados y algo aplanados. Los anchos tienen el mismo nivel de calor que los poblanos, entre 1,000 y 2,000 unidades de calor Scoville, pero con un 'sabor más terroso y oscuro'.

El pimiento mulato es otra variedad seca hecha a base de poblanos. Locura de ají dice que la distinción de los anchos es que los chiles poblanos maduran más allá de la etapa de rojo brillante a un color marrón rojizo muy oscuro antes de secarse. Una vez secos, los chiles mulatos tienen el mismo aspecto que los anchos, aunque pueden ser casi negros. Debido a que están hechos de poblanos completamente maduros, los pimientos mulatos son un poco más picantes, registrando entre 2,500 y 3,000 unidades Scoville.

Los anchos son uno de la 'santa trinidad' de los chiles secos (con pasillas y guajillos, y a veces mulatos), que se utilizan para hacer las tradicionales salsas de mole mexicanas.

Dónde comprar chiles poblanos

Mujer comprando verduras frescas

La variedad de chiles disponibles en la sección de frutas y verduras variará según la región: es más probable que las tiendas en el suroeste mantengan estantes llenos de chiles en comparación con las tiendas en otras partes del país. Sin embargo, El abeto come dice que cada vez más tiendas de comestibles están agregando poblanos a sus productos disponibles durante todo el año. Busque poblanos en la misma área que los pimientos rojos y verdes, a menudo uno al lado del otro con canastas de jalapeños. Puede encontrarlos sueltos para comprar solo los que necesite o en paquetes retractilados. Elija pimientos que tengan un color vibrante y que no tengan manchas blandas o arrugadas.

En el verano, cuando los pimientos están en temporada, consulte los mercados de agricultores y los puestos de verduras para ver si hay chiles poblanos cultivados localmente, que probablemente sabrán mejor que los productos cultivados comercialmente. Si tienes un poco de habilidad para la jardinería, puedes intentar cultivar tus propios chiles poblanos. De acuerdo a Plantas Bonnie , las plantas de poblano crecen altas, por lo que necesitarán 3 o 4 pies de espacio en su jardín, o una maceta grande si desea probar la jardinería en macetas. Con mucha agua y sol, tendrás tu propia cosecha de chile poblano en aproximadamente dos meses y medio.

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Si busca chiles anchos secos, El abeto come aconseja revisar los pasillos donde se venden especias o comidas mexicanas e hispanas. Los pimientos secos también están disponibles en fuentes en línea.

Cómo cocinar con poblanos

Tres pimientos verdes largos rellenos

Ahora que sabes cuáles son, ¡es hora de ponerte a cocinar con poblanos! Como los poblanos son grandes y no son demasiado picantes, son excelentes para rellenar con una variedad de rellenos como carnes condimentadas y frijoles. O bien, rellénalos con queso y fríelos para hacer chiles rellenos clásicos. Mi mesa latina comparte que otro plato tradicional y más elaborado que a menudo se sirve durante las vacaciones es Chiles en Nogada. Los chiles poblanos se rellenan con una mezcla picante y salteada de carne molida y fruta, luego se bañan en una salsa cremosa hecha con nueces y se cubren con semillas de granada.

También puede disfrutar de poblanos frescos, como en una salsa estilo pico de gallo. Otra opción puede ser picar poblanos y mezclarlos con guacamole, y también se pueden espolvorear sobre nachos o guisos.

Epicurioso sugirió que los pimientos se podrían usar para hacer una salsa de chile tentadora. Los pimientos se carbonizan primero al fuego para que sean fáciles de pelar y darles un sabor ahumado. Luego, se mezclan con ajo, aceite y otros ingredientes salados para hacer una salsa verde rica que es increíble sobre el pollo. Crudo o asado, picado o en puré, ¡este es un ají que vale la pena poner en su cesta de la compra con más frecuencia!

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