Quizás hayas oído hablar del queso raclette, quizás no. Pero si solo está sintonizando, prepárese para que su mundo ya amante del queso se estremezca por completo. La raclette es un tipo de queso que se utiliza tradicionalmente como aderezo para derretir varios alimentos deliciosos que a veces parece avergonzar a la fondue. Nos encanta todo el queso en Mashed, por eso hemos elaborado esta guía con todo lo que necesita saber sobre la raclette.
Raclette también se conoce como queso fundido suizo, y raclette puede significar tanto un tipo de queso utilizado como el estilo del plato en sí, en el que el queso se derrite sobre alimentos calientes. El abeto come caracteriza específicamente al queso raclette como «queso semiduro de leche de vaca alpina». Como era de esperar, es amado por sus impresionantes propiedades de fusión y es rico en proteínas, calcio y vitamina A. Y, dado que la mayoría de las veces se calienta y raspa sobre los alimentos para completar el plato, raclette recibe su nombre de la palabra francesa 'racler'. que significa 'raspar'.
¿De dónde viene el queso raclette?
Imágenes de Richard Bord / Getty Si bien la palabra raclette se deriva de una palabra francesa, la comida no se origina en Francia sino en el país parcialmente francófono de Suiza. La raclette (el queso) es un queso suizo particular que proviene de la leche de vaca alpina. Este tipo de vacas se encuentran específicamente en Suiza, como puede adivinar por su nombre. De acuerdo a Emmi , la raclette ha sido popular desde la Edad Media, y su codiciado sabor se debe en gran parte a que las vacas alpinas se alimentan de hierba fresca y natural durante el verano y del heno de la pradera en el invierno.
Suiza, el lugar de origen de la raclette, sigue siendo el principal productor de queso en la actualidad, y alrededor del 80 por ciento de todo el queso raclette proviene del país alpino. Algunos otros países también producen queso raclette, como Francia, pero la producción representa un porcentaje mucho menor, y los conocedores del queso dan fe de que existe una diferencia de sabor entre la raclette de Suiza y la raclette de Francia (vía El abeto come ). Dentro de la propia Suiza, hay diferentes regiones que producen queso raclette, como Valais, que a menudo se etiqueta por separado de otras raclette suizas, conocidas comúnmente como Raclette Suisse.
¿A qué sabe el queso raclette?
Sabor a casa describe que la raclette tiene una 'textura cremosa y un sabor salado, ligeramente dulce y ligeramente a nuez similar al gruyere'. También se sabe que la raclette es un tipo de queso relativamente aromático, y el aroma se hace más fuerte a medida que se envejece. Raclette no tiene un sabor súper intenso a pesar de ser bastante aromático, y parece caer en algún lugar entre suave y fuerte. Y si bien la raclette tradicional y pura es posiblemente el tipo más popular para disfrutar, existen versiones de raclette con sabor que incorporan hierbas y condimentos como granos de pimienta, ajo y trufas.
Como se mencionó, el sabor de la raclette variará ligeramente según la región de Suiza (o posiblemente Francia) de donde provenga. `` Mientras que la raclette suiza puede tener un sabor más fuerte, con un sabor ligeramente floral, mantecoso y ligeramente picante, la raclette francesa es suave y mantecosa '' (a través de El abeto come ). Independientemente, la raclette se describe a menudo con un perfil de sabor suave, algo a nuez.
¿Cómo se cocina con queso raclette?
Cocinar con queso raclette es tan divertido como comérselo. Por lo general, la raclette se calienta en un fundidor especial y luego se raspa suave pero generosamente sobre varias carnes y verduras. Ahora que la raclette se disfruta en todo el mundo y no solo un manjar de Suiza, hay un montón de variedades de fundidores, raspadores y parrillas de raclette para elegir para que su banquete de raclette sea un éxito.
Algunos fusores de raclette son más tecnológicos e implicados, como este de Comida 52 y otros, como esta versión de Rincón de raclette que pueda parecer un poco familiar, adopte un enfoque más simple. También verá una amplia variedad de raspadores de raclette, como este que también es de Rincón de raclette e incluso parrillas para raclette completas que puede usar para preparar todas sus carnes, verduras, papas y más antes de cubrirlas con queso raclette deliciosamente derretido. Una guía de Comer pajarito detalla de manera experta cuántas personas disfrutan de la raclette usando una de estas parrillas integrales, que simultáneamente derriten su queso raclette y cocinan sus carnes y verduras. En pocas palabras, usted cocina sus otros alimentos, derrite su queso raclette y luego raspa la bondad derretida en los alimentos que ha cocinado. El resultado es una comida bastante simple pero ciertamente deliciosa y abundante, y es ideal para compartir con otros o para organizar fiestas.
Dónde encontrar queso raclette
Es posible que pueda encontrar una selección muy limitada de queso raclette en su supermercado promedio, pero es probable que tenga más suerte buscándolo en tiendas especializadas de queso o tiendas en línea. Se sabe que la raclette es relativamente cara, probablemente debido al hecho de que se deriva de un tipo particular de vaca en una región específica del mundo. Por lo tanto, comprar raclette auténtica costará un poco más que algunas de las variedades más comúnmente disponibles pero de menor calidad que puede ver en su tienda local. Además, debido a la forma en que se usa tradicionalmente la raclette (derretir y raspar los alimentos), es probable que también deba comprar una cantidad mayor que algunos otros quesos.
Sabor a casa recomienda visitar su quesería local o tienda de alimentos artesanales para obtener la raclette de mejor calidad disponible cerca de usted. Las tiendas artesanales que también sirven embutidos o verduras locales recolectadas a mano también te ahorrarán tiempo comprando los ingredientes sobre los que eventualmente rasparás tu raclette.
Queso raclette suizo vs.Gruyère
Bloomberg / Getty Images Al leer esta guía, es posible que se le hayan ocurrido otros quesos que son conocidos por derretirse bien: quesos como Gruyère , que se utiliza con bastante frecuencia para salsas de queso fundido, bases de fondue y similares. Bueno, el gruyere también es un queso alpino suizo, comparándolo desde el principio con la raclette suiza. De acuerdo a El abeto come , los dos tipos de queso son incluso regularmente usado indistintamente , dependiendo de la receta, ¡aunque definitivamente no son el mismo queso!
Por un lado, la raclette es un queso semiduro, mientras que el gruyere se clasifica como un queso duro. Y aunque una versión joven de Gruyère tendrá un perfil de sabor muy similar al de la raclette, ese perfil definitivamente cambia con el tiempo a medida que el Gruyère envejece. Además, en términos de usos tradicionales para cada tipo de queso, el queso raclette se usa principalmente para raspar sobre los alimentos cocidos para crear el plato de raclette característico, mientras que el gruyere se usa con mayor frecuencia para la fondue. Sin embargo, una cosa es segura: los suizos ciertamente conocen sus quesos y cómo usarlos, y la raclette es posiblemente nuestro nuevo plato favorito.
