Las tendencias alimentarias están apareciendo todo el tiempo, algunas son fugaces (te estamos mirando, comida decorada con galaxias), mientras que algunas siguen siendo populares durante mucho tiempo (tostadas de aguacate, lo estás haciendo muy bien, cariño). No todas estas modas son necesariamente buenas o valen la pena, pero de vez en cuando surge una nueva comida o brebaje que realmente cautiva a la gente y se transforma de una tendencia alimentaria en un nuevo alimento básico.
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Una de las tendencias de crecimiento que creemos que llegó para quedarse incluye ube (nombre científico: Dioscorea alata), una deliciosa papa morada que está arrasando en la nación, deleitándonos con sus tonos brillantes y delicioso sabor. Se ha estado abriendo camino hacia diferentes postres a través de América, de color lila helados a pasteles de un púrpura brillante y más. Puede encontrar este sabroso manjar en cafeterías de moda y restaurantes de postres de moda, aunque es posible que tenga dificultades para encontrarlo en la tienda de comestibles.
¿Qué es Ube?
De acuerdo a Real simple , ube es un ñame morado originario de Asia, cultivado específicamente en Filipinas. Originalmente fue clasificado como camote , parte de la familia de la batata (Convolvulaceae) , pero luego fue clasificado como ñame, trasladándolo a la familia Dioscorea (vía El viaje cultural ). Los ñames son tubérculos, como las papas, y se cultivan principalmente en partes tropicales del mundo. Estos tubérculos grandes vienen en una variedad de colores, que incluyen amarillo, blanco, morado o rosa.
“La piel es típicamente marrón y áspera, como la corteza de un árbol. Varían en sabor de dulce a amargo e insípido y tienden a ser un poco secos y almidonados '' (a través de británico ). Ube tiene un color púrpura brillante que es completamente natural y tiene la misma forma y tamaño que las batatas, pero con la piel áspera característica del ñame. Ube se diferencia de otros ñame y patatas en que en realidad crece por encima del suelo en una vid, mientras que otras batatas crecen bajo tierra (por Un planeta verde ).
Ube vs Taro
Los dos tubérculos a menudo se confunden entre sí y, si bien tienen gustos algo similares, son dos alimentos muy diferentes. El taro también se originó en el sudeste asiático, aunque ahora Japón cultiva varias variedades de raíz de taro (por La cocina atrevida ). Mientras que el ube se parece a un ñame o una batata, el taro se parece más a un coco con forma de patata, cubierto de piel de color marrón grisáceo o blanco. Algunos taro pueden desarrollar un color púrpura claro cuando se cocinan, pero no se acerca a los tonos morados profundos del ube. El taro crudo es blanco por dentro, mientras que el ube es siempre morado.
Según The Daring Kitchen, 'taro ofrece un sabor terroso, a nuez, sabor a coco a cualquier plato o bebida que prepares. El sabor del taro se parece mucho al de una batata ', mientras que el ube tiende a tener un' rico sabor dulce que es similar a la vainilla y chocolate blanco . Ube se vuelve pegajoso y tiene una textura suave cuando se cocina, mientras que el taro se vuelve más seco y algo granulado, aunque todavía suave debido a la cocción.
¿A qué sabe Ube?
A diferencia de la mayoría de las batatas y los ñames, que tradicionalmente se sirven en platos salados, el ube es más popular en postres (según Red de alimentos asiáticos ). Nicole Ponseca, propietaria de dos restaurantes filipinos en la ciudad de Nueva York, describe el sabor de ube en una entrevista con Pequeño como 'una amalgama de vainilla con la nuez de pistacho . Pero el sabor es bastante suave y no demasiado intenso ”. Esto lo hace adecuado para los postres filipinos populares, incluidos halo-halo, pasteles, helados y dulces.
Michael Tsang, cofundador de Soft Swerve en Nueva York, describe el sabor de ube como 'un sabor ligeramente a nuez y un toque de castaña. No es realmente reconocible para un paladar americano '(según Greatist ). Ponseca dijo en una entrevista con Greatist que 'a menudo ves ube convertido en mermeladas y pastas llamadas halaya', y que la mermelada se mezcla en helados, panes, pasteles y rollos de gelatina. El sabor dulce y terroso del ube combinado con su hermoso y vibrante color púrpura lo convierte en un postre agradable tanto para los ojos como para el estómago.
Dónde comprar Ube
Una desventaja de los orígenes tropicales de ube significa que puede ser complicado encontrar ube fresco en las tiendas. En una entrevista con Pequeño , Ponseca dice que es increíblemente difícil encontrar ube fresco y que solo lo encontró una vez en los EE. UU. Sin embargo, puede comprarlo en otras formas y funcionan muy bien para hacer productos horneados u otros postres. Una forma, según Mic, es el extracto de ube, que parece colorante alimentario, aunque en realidad está hecho de ube y tiene sabor a ube. Otra forma de comprar este tubérculo es en polvo deshidratado, hecho de ube que se seca y luego se pulveriza.
La forma más popular es ube paste o mermelada (ube halaya) que se vende en Amazon o en la mayoría de las tiendas filipinas, según Ponseca. Por lo general, vienen endulzados, lo que los hace perfectos para agregar a los productos horneados, por lo que puede crear sus propias deliciosas creaciones de color púrpura en casa si, como la mayoría de nosotros, parece que no puede encontrar un postre de moda lugar cerca de ti que está captado por el movimiento ube.
