A muchos de nosotros se nos ha enseñado a pensar dos veces cuando vemos un producto que enumera un ingrediente con un nombre extraño. Pero, ¿qué pasa si ese ingrediente aparece en la mayoría de los productos que compramos? Vemos goma xantana en las etiquetas para todo, desde yogur hasta salsa barbacoa, champú, alimentos sin gluten e incluso limpiador de inodoros (a través de Healthline ). Entonces, ¿qué es la goma de xantano en el mundo y deberíamos comerla?
La goma xantana es un azúcar fermentado por una bacteria, según Healthline . El resultado es un polvo que se agrega a cualquier cantidad de líquidos (comestibles o no) para espesarlos o estabilizarlos. La goma xantana aparece en muchos productos porque si no estuviera allí haciendo su magia espesante, la mayoría de las cosas serían un desastre acuoso o no se unirían. Por ejemplo, la goma xantana reemplaza el gluten en los productos de panadería sin gluten. Sin él, te quedarías con un montón de migajas (a través de El abeto come ).
¿Sabías que una mujer descubrió la goma xantana?
No es suficiente que las mujeres científicas reciban una palmada en la espalda por sus descubrimientos. De acuerdo a UNESCO , solo el 30 por ciento de los investigadores del mundo son mujeres. Sin embargo, en la década de 1950, una química llamada Allene Rosaline Jeanes se estaba haciendo un nombre en el Centro Nacional para la Investigación de la Utilización Agrícola, según el USDA .
Además de desarrollar goma de xantano, Jeanes creó una forma de producir en masa dextrano, un polímero que podría usarse para expandir el volumen de sangre en casos de trauma severo. Su trabajo con el dextrano ayudó a salvar innumerables vidas durante la Guerra de Corea y le valió muchos elogios, según el USDA. El nombre de Jeanes fue incluido como el inventor principal en la patente oficial de goma xantana en 1961, y el uso comercial comenzó en la década de 1960, según Perro guardián de IP .
¿Es seguro comer goma xantana?
Si bien el origen de la goma xantana puede ser impresionante, lo entendemos. Hay una gran cantidad de aditivos alimentarios realizar un seguimiento, y es difícil recordar cuáles son buenos y cuáles son malos. Afortunadamente, la goma xantana es bastante inofensiva e incluso puede tener algunos beneficios para la salud, según Healthline . Por ejemplo, los estudios muestran que la goma de xantano puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre, ya que es una fibra soluble. También puede aumentar la sensación de saciedad y, con dosis más altas, reducir los niveles de colesterol.
Por otro lado, el consumo de grandes dosis de goma xantana puede hacer que algunas personas informen problemas digestivos. De acuerdo a Auto pirateado , estos síntomas incluyen efectos laxantes, hinchazón y flatulencia. Además, las personas con alergias al maíz pueden necesitar evitar la goma xantana, según El abeto come . En general, la goma de xantano, cuando se consume dentro de los productos, parece ser segura. A menos que sea alérgico a un ingrediente de la goma xantana o que lo evite de otro modo, que normalmente se elabora con maíz, soja o trigo, según LifeSavvy , no hay una gran razón para buscarlo o evitarlo.
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¿Existen beneficios para la salud asociados con el consumo de goma xantana?
El propósito principal de la goma xantana es espesar un líquido, como aderezos para ensaladas, pasta de dientes y yogur. Cuando empecemos a pensar en los beneficios para la salud, tenga en cuenta el aspecto espesante del ingrediente. De acuerdo a Hecho Dr. , el principal beneficio de la goma xantana es la reducción de los picos de azúcar en sangre. Debido a sus propiedades viscosas, la goma de xantano puede ayudar a ralentizar el flujo de azúcar al torrente sanguíneo.
Los estudios también han demostrado que la goma xantana ayuda a los pacientes con accidente cerebrovascular a tragar más fácilmente y que los tumores cancerosos ralentizan su crecimiento, según Hecho Dr. . También se ha utilizado como sustituto de la saliva y para mejorar la regularidad intestinal. Sin embargo, es poco probable que estos efectos sobre la salud provengan de la pequeña cantidad que se incluye en los productos de uso diario. Los estudios mencionados anteriormente se realizaron en grupos de muestra, o ratones en el caso del estudio del cáncer, e involucran dosis más altas de goma xantana (vía Bueno + bueno ).
¿Existen alternativas a la goma xantana?
Ya sea que experimente efectos adversos de la goma xantana, o simplemente no tenga ninguno en la casa pero tenga una receta que lo requiera, existen sustitutos con propiedades espesantes similares a la goma xantana, según Healthline . Puede probar con cáscara de psyllium, semillas de chía (con agua), semillas de lino molidas (con agua), gelatina sin sabor, agar agar, goma guar, polvo de konjac, claras de huevo o maicena.
Tenga en cuenta que, dependiendo de sus requisitos dietéticos individuales, es posible que algunos de estos sustitutos no funcionen para usted; por ejemplo, los huevos no son adecuados si sigue una dieta vegana. Escuche a su propio cuerpo y use los ingredientes que mejor funcionen para usted.
