Si bien algunas personas tienen aversión a los huevos que moquean, la mayoría de nosotros no podemos resistirnos a un buen huevo frito, perfecto para mojar tostadas los domingos por la mañana. Si está en el último campamento, antes de sumergirse en su próximo hervidos, escalfados o con el lado soleado hacia arriba , es posible que desee considerar los riesgos de participar en esos huevos ricos y rezumantes.
Ese riesgo, por supuesto, es la intoxicación alimentaria. Los huevos pueden portar las bacterias. salmonela . La salmonela causa una infección en humanos llamada salmonelosis, que se caracteriza por diarrea, fiebre y calambres abdominales. Si bien la mayoría de las personas se recuperará de la infección sin tratamiento, puede ser una forma particularmente desagradable de intoxicación alimentaria para bebés y niños pequeños, ancianos o personas con sistemas inmunitarios debilitados, que a veces requieren hospitalización (a través de Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. (CENTROS PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES). De acuerdo con la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. (FDA), alrededor de 79,000 casos de enfermedades transmitidas por alimentos y 30 muertes cada año son causadas por comer huevos contaminados con salmonella.
¿La única forma infalible de matar la salmonela en un huevo? Cocinarlo a una temperatura de 160 grados Fahrenheit. En otras palabras, sin yemas líquidas.
La pasteurización es la clave para obtener yemas suaves y seguras
Estas son las buenas noticias para los amantes de los huevos benedictinos y otras recetas de huevos crudos o poco cocidos (incluido el tiramisú, el aderezo César y el ponche de huevo o la mayonesa casera). La compra de huevos pasteurizados reduce en gran medida la posibilidad de obtener un huevo que contenga el desagradable germen de salmonela. Según la American Egg Board, las instalaciones de procesamiento de huevos pasteurizan los huevos calentándolos rápidamente el tiempo suficiente para matar las bacterias, pero no el tiempo suficiente para cocinarlos. La Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomienda elegir huevos pasteurizados cada vez que su receta requiera huevos crudos o poco cocidos, o cuando sirva huevos a niños pequeños, ancianos, mujeres embarazadas o inmunodeprimidos.
Las desventajas de comprar huevos pasteurizados: no son tan fáciles de encontrar como los huevos no pasteurizados y son más caros. Una docena de huevos grandes de Davidson Safest Choice, por ejemplo, cuesta $ 4,99 (a través de Mercado ), frente a 88 centavos por los huevos no pasteurizados de Aldi (a través de Clark Media ). Si usa huevos no pasteurizados, tenga cuidado. Nunca compre huevos sin refrigerar, siempre mantenga los huevos refrigerados hasta que se cocinen y cocine los huevos a 160 grados y hasta que las yemas estén firmes. Con los huevos, siempre deseche los que estén rotos (a través de Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. ).
¿Te encantan los huevos? No permita que el miedo a la intoxicación alimentaria le impida darse el gusto. Comprar y preparar cuidadosamente los mantendrá a usted y a su familia seguros, saludables y bien alimentados.
