Al comparar el sake con el soju, la mayoría de los estadounidenses están mucho más familiarizados con el primero, un compañero frecuente de sushi, pero en el mercado global, sus factores de popularidad cambian.
De acuerdo a VinePair , El soju de Corea es 'el licor más vendido del mundo por volumen', aunque el contenido de alcohol relativamente bajo de algunas variedades (que puede oscilar entre el 20 y el 34 por ciento) puede permitir que los bartenders estadounidenses lo sirvan con solo una licencia de cerveza y vino. El sake, que registra alrededor del 15 por ciento de ABV, ha disminuido en popularidad en su Japón natal en un 30 por ciento desde 1975, pero las exportaciones a los Estados Unidos (el comprador extranjero número uno) han crecido considerablemente, y ahora representan más de una la tercera parte de todo el sake enviado al extranjero (a través de NBC News ).
Sin embargo, además de sus diferentes países de origen, contenido de alcohol y prevalencia, estas dos bebidas alcohólicas claras también presentan contrastes clave en sus procesos de producción, sabores y sugerencias de servicio.
La elaboración del sake frente al soju
La creación del sake es un proceso complejo que comienza con la recolección, pulido, lavado, remojo y cocido al vapor del arroz, luego introduciendo un hongo llamado koji y levadura, seguido de fermentación, filtrado y generalmente pasteurización (vía Sake Experience Japón ). Por lo tanto, de acuerdo con VinePair , el sake es más similar a la cerveza que a otros alcoholes, como el vino o las bebidas espirituosas, y se prefiere a temperatura ambiente, pero se puede disfrutar frío o caliente (calentar algo ayuda a enmascarar las notas desagradables de las variedades de menor calidad).
El soju, por otro lado, no se elabora, sino que se 'destila como el vodka' a altas temperaturas y, aunque tradicionalmente se elaboraba a partir de arroz, también puede derivarse de otros ingredientes con almidón, como cebada, trigo, tapioca, batata, o una combinación de estos (a través de El abeto come ). Liquor.com señala que el soju (a veces llamado 'vodka coreano') es 'la bebida preferida para las celebraciones coreanas', a menudo se sirve frío en vasos de chupito.
¿A qué saben el sake y el soju?
VinePair explica que el soju puede albergar una variedad de sabores y aromas, que varían según sus principales ingredientes. Pero muchos aprecian su 'sabor limpio y neutro', similar al vodka, con algo de 'dulzura sutil' que ayuda a suavizar una 'astringencia' o 'amargura' subyacente (a través de El abeto come ). Otros han comparado su sabor con la 'solución limpiadora' (a través de Liquor.com ) o 'similar a la gasolina ... con muy poca profundidad' (a través de La comida para llevar ).
Aún así, los coreanos a menudo se limpian botellas enteras de soju: es apta para maridar alimentos (especialmente, por supuesto, con especialidades de 'comida K'), se puede cambiar por vodka en bebidas como Bloody Marys y puede funcionar bien en cócteles, incluso como alternativa a la ginebra o al whisky (a través de Liquor.com ).
El sake, por el contrario, se clasifica en sabor según su valor del medidor de sake, que se clasifica de -15 a +15 en una escala de más seco a más dulce; aunque normalmente son transparentes y no carbonatadas, también hay variedades turbias sin filtrar, así como opciones espumosas (a través de VinePair ). El sake aporta bondad umami, con una combinación de sabor de 'astringente y sabroso' que se ha descrito como 'levemente dulce', 'limpio' y 'bien equilibrado', con un 'aroma afrutado a nuez' y 'rico, de cuerpo completo '(a través de Cuisinevault ).
VinePair señala que los bebedores japoneses tienden a usar el sake como un 'limpiador del paladar', que a menudo se consume solo. Pero, como el vino, el sake también es útil para cocinar (a través de Comida y vino ), o, Liquor.com notas, como un recurso de mixología para cócteles refrescantes con un toque de complejidad añadida.
