Un bagel con queso crema puede no ser el desayuno más nutritivo, pero es delicioso. También hay muchas coberturas posibles, como tomate y salmón ahumado. Sin embargo, algunos de ellos pueden ser confusos y, realmente, ¿cuál es la diferencia entre el salmón ahumado y el salmón ahumado?
Lo primero que debes saber es que salmón ahumado es un término más general que se utiliza para describir múltiples formas diferentes de preparar salmón. Hay salmón ahumado, Nova lox, Gravlax, salmón ahumado en frío y ahumado en caliente (a través de HuffPost ).
Las diferencias comienzan con el proceso, comenzando por si el pescado está ahumado o curado. El curado es el proceso en el que un alimento se conserva con sal, así como potencialmente con otros sabores o aromáticos. Fumar es un proceso en el que los alimentos se exponen al humo.
A continuación, el proceso de ahumado se vuelve a descomponer, ya que existen dos métodos para ahumar pescado: ahumado en frío y ahumado en caliente. Ahumado en frío se refiere a que el salmón se ahuma a una temperatura inferior a los 85 grados, y ahumado en caliente se refiere a cualquier cosa por encima de eso. Cuando se habla de salmón que encabeza los bagels, generalmente se habla de ahumado en frío (a través de Buen provecho ).
El salmón ahumado en frío generalmente se pone en salmuera con sal y azúcar, que se usa para ayudar a que la sal penetre en el pescado. Luego se fuma durante 10 a 15 horas. El salmón se ahuma a través de un proceso que implica que la leña se queme en un lugar y el salmón en otro, y luego el humo se sopla sobre el salmón durante el largo período de ahumado.
Tipos de salmón ahumado
Imágenes de Joel Saget / Getty Con el salmón ahumado en frío, nuevamente hay varios tipos: Nova, salmón escocés, salmón noruego, salmón irlandés y Western Nova.
Nova se refiere al salmón de Nueva Escocia, aunque el término también significa salmón ahumado que se cura y luego se ahuma. Este es el tipo de salmón ahumado que la mayoría de la gente está acostumbrada a comer. El salmón escocés se ahuma, pero es un pescado graso que retiene mucha humedad. Western Nova se elabora con salmón real salvaje y es un pescado más magro y musculoso que tiene una textura más firme y un sabor más fuerte que la mayoría de los demás (a través de Comensal ). El salmón noruego tiene un sabor ahumado más ligero y un sabor más suave. El salmón irlandés es más graso y también tiene un sabor ahumado más suave, pero tiene una textura similar a Nova.
El propietario de Russ e hijas , un lugar de bagels muy popular en la ciudad de Nueva York, describió las diferencias (a través de Comensal ): 'El salmón ahumado en frío es algo que se puede cortar en rodajas tan finas que se puede leer el [ Nueva York ] Veces a traves de. El salmón curado tiene una textura similar, pero sin ningún sabor a humo. El salmón ahumado en caliente tiene una textura completamente diferente: carnoso y escamoso, como el salmón cocido '.
El proceso de preparación de salmón ahumado
Lox, que es la abreviatura de belly lox, es el salmón que se ha curado en sal, y era la forma en que la gente comía el pescado antes de que la refrigeración fuera común. Tiene un sabor muy fuerte y es muy salado. El salmón ahumado auténtico se elabora con la panza del salmón, de ahí el nombre 'belly lox', y se cura en sal durante aproximadamente tres meses (a través de Epicurioso ). Cuando las personas piden salmón ahumado, generalmente se refieren al salmón ahumado Nova, no al salmón ahumado real.
Al igual que con el salmón ahumado, existen varios tipos de salmón ahumado. La preparación escandinava de salmón ahumado se llama Gravlax. Para ello, el pescado se cura pero no se ahuma. En el proceso de curado se utiliza una combinación de eneldo, limón y alcohol, y con frecuencia vodka. Originalmente fue enterrado, por lo que en el proceso moderno, es común poner peso sobre él, como debajo de una sartén de hierro pesado. El peso ayuda a que las especias y hierbas penetren en el pescado durante el proceso de curado, extrayendo la humedad e infundiendo los sabores, que dura al menos dos días.
Las diferencias entre algunos de estos son sutiles. Si desea probar uno, pídale a la persona que prepara su bagel una recomendación basada en su gusto. Si desea seguir con lo que ya come, ahora comprende los detalles del proceso de ahumado con mayor claridad y sabe si está comiendo salmón ahumado o salmón ahumado Nova.
