¿Qué es un Po 'Boy y a qué sabe?

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Po de camarones fritos

En el amplio mundo de bocadillos , po 'boys puede ser uno de los mejores del género. Un po 'boy es un sándwich submarino cargado con raíces en la cocina al estilo de Luisiana que se puede llenar con cualquier cantidad de ingredientes, desde mariscos fritos empanizados hasta salchichas calientes y rosbif, y luego se carga en pan francés crujiente y se cubre con salsas ricas como como remoulade para una comida increíblemente indulgente.

Junto al gumbo y el jambalaya, el clásico po 'boy es también una de las comidas más emblemáticas de Nueva Orleans, y es tan importante para la cultura de la ciudad como el Mardi Gras. Como suele ser el caso de muchos alimentos legendarios, este famoso sándwich tiene muchos aspirantes al trono cuando se trata de su invención original, pero a una familia se le ha atribuido el mérito de ser los innovadores (a través de Histórico de Nueva Orleans ). Según cuenta la historia, el sándwich tiene sus raíces en disputas laborales a principios del siglo XX, lo que lo convierte en una pieza aún más importante de la historia.

Una breve historia de los po 'boys

Po de camarones fritos

El sándwich po 'boy nació en una época de gran drama y tumulto. De acuerdo con la página web oficial del Festival Oak Street Po-Boy, el sándwich se puede atribuir a los hermanos Bennie y Clovis Martin, ex conductores de tranvías que abrieron el Café y Restaurante Martin Brothers en 1922 ubicado en el Mercado Francés de Nueva Orleans. Luego de negociaciones fallidas entre los propietarios de tranvías y los empleados en 1929, comenzó una acalorada huelga en la ciudad que cerró el ferrocarril durante dos semanas y resultó en tranvías quemados y otras destrucciones. Para apoyar a los 1.100 trabajadores del sistema de tránsito cuyos empleos estaban en duda, los hermanos Martin anunciaron que alimentarían, de forma gratuita, a cualquier miembro del sindicato.



En una carta fechada el 6 de agosto de 1929, los hermanos escribieron: 'Estamos contigo en corazón y alma, en cualquier momento que estés en el mercado francés, no olvides pasar por Martin's Coffee Stand & Restaurant ... nuestra comida es gratis para cualquier miembro de la División 194 '(a través de Po-Boy Festival ).

tarta de manzana holandesa vs tarta de manzana

Con el fin de alimentar a la gran cantidad de huelguistas, los Martin trabajaron con un panadero local para desarrollar una barra de pan de 40 pulgadas cuyo ancho era uniforme de arriba a abajo, lo que permitió al restaurante cortar abundantes sándwiches de 20 pulgadas para alimentar a un buen número. de personas sin generar desperdicio de punta a punta.

'Dimos de comer a esos hombres de forma gratuita hasta que terminó la huelga', dijo Bennie Martin una vez, como señaló el Oak Street Po-Boy Festival. Cada vez que veíamos venir a uno de los hombres en huelga, uno de nosotros decía: 'Aquí viene otro pobre muchacho'.

¿Cómo se hacen los po 'boys?

Po de ostra frita

Después de que terminó la huelga de tránsito de 1929, a favor de la compañía de tranvías, los hermanos Martin se separaron, y cada uno abrió ubicaciones de restaurantes en la ciudad que servían a los po 'boys (a través de Festival de Po-Boy de Oak Street ), y la abundante comida se convirtió en una opción popular para alimentar a las familias durante la Gran Depresión. A lo largo de los años, el sándwich se extendió como la pólvora por toda la ciudad (y eventualmente más allá), con diferentes cafés y restaurantes que sirven sus versiones únicas. Pero hay algunas características estándar que hacen de un po 'boy un po' boy.

La mayoría todavía se hacen con pan francés ancho al estilo de Nueva Orleans. Una vez que se divide por el centro, el pan se puede llenar con una variedad de ingredientes (más sobre eso a continuación). Lo que es importante recordar es el término 'vestido', que FrenchQuarter.com explica se refiere a las coberturas estándar del sándwich de lechuga rallada, tomates en rodajas, una pizca de mayonesa y encurtidos en rodajas. Dependiendo de la proteína principal, un po 'boy también puede obtener una generosa cucharada de salsa rica.

Los muchos tipos de sándwiches po 'boy

Po de camarones a la plancha

En esencia, un po 'boy es simplemente un tipo de sándwich submarino o de héroe y, como tal, puede llenarse con una variedad de proteínas. Pero hay varios tipos estándar de sándwiches po 'boy que probablemente encontrará en los cafés y cafeterías de Nueva Orleans, y en otras paradas en el sur. Una variedad conocida es la carne asada po 'boy, que presenta pan francés relleno con carne de res estofada o hervida y luego untado con una rica salsa.

Además de un rosbif clásico, también hay muchos po 'boys rellenos de mariscos para elegir, especialmente en Nueva Orleans. Ubicado en el Golfo de México, el Big Easy es conocido por su abundante marisco de alta calidad, que por supuesto se abre paso en los platos famosos de la ciudad, incluido este sándwich. Los dos rellenos de mariscos más comunes para un po 'boy son camarón frito y ostras fritas. Y si no puedes decidir Emocionante recomienda pedir un 'medio y medio', con camarones en un lado del pan rebanado y ostras en el otro. Además de las coberturas estándar 'vestidas', estos chicos de marisco a menudo vienen con un toque de salsa remoulade también para darle un toque extra.

Además de estos rellenos estándar, también puede encontrar po 'boys con bagre frito o cangrejo de caparazón blando, camarones' BBQ 'al estilo de Nueva Orleans (que significa camarones salteados en una salsa de mantequilla, según Cocina sureña picante ), o incluso salchicha y queso calientes.

Donde encontrar chicos po '

Escena de la ciudad de Nueva Orleans al atardecer

Si quiere verse envuelto en un debate acalorado, pregúntele a un residente de Nueva Orleans dónde encontrar al mejor po 'boy. La ciudad está repleta de cafés, restaurantes y almuerzos que sirven versiones veneradas de los diversos estilos de este sándwich, y todos reclaman un favorito probado y verdadero. Dicho esto, hay algunas ubicaciones que se recomiendan casi universalmente.

Para un po 'boy de rosbif clásico, diríjase a Parasol's, donde Serious Eats comparte la carne es tierna y la salsa es espesa y con ajo. Para un po 'boy de ostras fritas, un po' boy de camarones fritos, o un 'half-n-half', echa un vistazo a Domilise's, establecida en 1918 y todavía una de las favoritas entre los lugareños y turistas (vía Po-Boy y bar de Domilise ). Para un sándwich de salchicha caliente grasiento y cursi, diríjase a Verti Marte, a cualquier hora, de hecho: está abierto las 24 horas, los 7 días de la semana, como lo señaló Comensal .

Y luego, por supuesto, hay muchos lugares para chicos de 'new wave' más elegantes que sirven versiones actualizadas de los clásicos, como el sammie de batata asada de Killer PoBoys (a través de PoBoys asesinos ) y el cochon du lait (cochinillo) de Walker's Southern Style BBQ po 'boys (vía BBQ estilo sureño de Walker ).

Cómo hacer un po 'boy en casa

Po de camarones fritos

Por supuesto, no tiene que reservar un viaje a Nueva Orleans para obtener este sándwich; es bastante fácil hacer una versión sabrosa en casa. Lo primero que querrás buscar es el pan. Si bien no podrá encontrar pan francés al estilo de Nueva Orleans fuera de la ciudad (a menos que lo solicite en línea a un proveedor como Leidenheimer ), cualquier pan suave 'francés' servirá. Solo tenga en cuenta que no quiere nada con una corteza demasiado crujiente, como una junquillo . Póngalo crujiente en la tostadora o en el horno antes de armar su sándwich para obtener la textura deseada.

Luego, obtenga una buena receta, como esta para un po 'boy de camarones fritos, que se carga con crustáceos crujientes y jugosos y se unta en salsa remoulade picante. J. Kenji López-Alt también puede guiarlo a través del proceso de hacer un po 'boy de rosbif hirviendo a fuego lento con salsa de carne y ajo, a través de Serious Eats . Reserve una tarde y transpórtese al Big Easy, no se necesita boleto de avión.

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