Históricamente, cereales integrales han sido objeto de numerosos malentendidos. También hay confusión entre términos como 'trigo', 'trigo integral', 'grano integral', 'multigrano' ' grano germinado , 'y muchos otros términos de etiquetado relacionados con el pan que dejan a muchos compradores de supermercados rascándose la cabeza (a través de Real simple ). Pero un malentendido que aún persiste en la actualidad, que el pan de trigo (en cualquier forma) es más saludable que el pan blanco, es un mito que, sorprendentemente, fue desacreditado hace años.
Primero, una lección rápida de anatomía del grano: Consejo de granos integrales de Oldways explica que cada grano tiene tres partes comestibles: la piel exterior (salvado), el embrión (germen) y la parte interior más grande, el endospermo. De acuerdo a Bien Aplicación Es teta , en la elaboración de panes blancos y de trigo, la harina se obtiene separando el endospermo del salvado y el germen. La diferencia es que, para los panes blancos, solo se usa el endospermo, mientras que para los panes de trigo, el salvado y el germen se vuelven a agregar (lo que le da al pan de trigo su tono más oscuro).
Por lo tanto, como Cocina Informes, tanto los consumidores como los expertos asumieron durante décadas que la versión de trigo del pan era más saludable, ya que el salvado y el germen ofrecen vitaminas y fibra adicionales que están ausentes en los panes blancos.
Se cuestionan las declaraciones de propiedades saludables del pan de trigo
En 2017, después de que el científico de alimentos Nathan Myhrvold revisara más de 50 años de investigación, proclamó en su libro Pan modernista que, en esencia, el pan de trigo integral no es más saludable que otros tipos y, de hecho, incluso podría ser cierto lo contrario.
Si bien Myhrvold admite que ciertas vitaminas (como el manganeso, el fósforo y el selenio, que los humanos generalmente no tienen deficiencia) son más frecuentes en las variedades de trigo, otras vitaminas que se encuentran en el salvado (como el zinc, el hierro y el calcio) no son absorbidas por el cuerpo humano. De hecho, 'un compuesto del salvado llamado fitatos puede unirse a algunos de los minerales potencialmente beneficiosos para bloquear la absorción', un fenómeno llamado 'efecto antinutriente'.
Además, si bien la fibra es un nutriente beneficioso en general, que ayuda a prevenir los picos de azúcar en la sangre y crea una sensación de saciedad, los estudios de Myhrvold encontraron que la cantidad de fibra en el pan de trigo integral no es lo suficientemente significativa como para convertirlo en una opción sustancialmente mejor que el pan blanco. pan (a través de Gaceta social ).
Problemas adicionales con el pan de trigo
Justin Sullivan / Getty Images El verdadero factor de salud del pan de trigo también puede cuestionarse cuando se observan las prácticas de etiquetado resbaladizo de varios fabricantes. De acuerdo a Forbes , el término genérico 'trigo' no indica exactamente su contenido; cualquier producto que no esté etiquetado como '100 por ciento de trigo integral' puede contener harina enriquecida, por ejemplo, que proporciona cero nutrición y provoca los mismos picos de azúcar en la sangre que muchos trigo- los comedores de pan esperan evitar.
Adicionalmente, Greatist explica que algunos fabricantes han encontrado una laguna en el etiquetado de '100 por ciento de grano integral' que puede considerarse engañoso. Como se mencionó anteriormente, los fabricantes pueden procesar los granos integrales como lo harían con la harina blanca y luego agregar el germen y el salvado. Desafortunadamente, esa 'harina integral reconstituida' también puede estar sujeta a adiciones furtivas, como acondicionadores de masa y saborizantes, y toda la actividad de procesamiento puede hacer que los granos originales pierdan algunos de sus nutrientes innatos.
En última instancia, el pan de trigo (y sus muchas iteraciones de etiquetado) probablemente continuará siendo una opción preferida para los amantes de los carbohidratos conscientes de la salud, pero, como con cualquier producto alimenticio producido en masa, es aconsejable tener en cuenta ese viejo adagio: Comprador tener cuidado.
