¿Quién hubiera pensado que el mundo de la crema podría ser tan complicado? Sin embargo, aquí estamos. En su forma más pura, la crema es la sustancia grasosa amarillenta que se asienta sobre Leche antes de que se someta a un proceso llamado homogeneización, que descompone las moléculas de grasa y las distribuye de manera uniforme, lo que hace que la leche se vea y tenga un sabor más cremoso. Antes de la homogeneización, la gente solía agitar la leche para poder acercarse al aspecto y la sensación en boca que tenemos hoy (a través de Lácteos de EE. UU. ).
Pero no toda la grasa de la parte superior se mezcla con la leche. Lo que conocemos como crema se quita de la parte superior de la leche, por lo que la cantidad de grasa en la crema determina realmente qué tan bien se bate y qué tan estable podría ser la crema. La cantidad de grasa en su crema, también conocida como grasa de mantequilla, puede variar desde el 12 por ciento, que es lo que obtiene en su mitad y mitad, hasta el 60 por ciento de la crema coagulada, que es lo que se consume con bollos calientes en el Reino Unido (a través de ¿Qué está cocinando América? ).
Un pequeño porcentaje de grasa distingue la crema espesa de la crema batida
Rubina A. Khan / Getty Images Tanto la crema batida como la crema espesa se encuentran en el medio de la escala de grasa de la mantequilla, y la FDA ha establecido pautas de etiquetado para que sea fácil para los fabricantes y consumidores decidir cuál necesitan obtener. La nata montada contiene entre un 30 y un 35 por ciento de grasa láctea, y la nata espesa es un poco más grasa porque necesita tener al menos un 36 por ciento de grasa láctea. Luz de cocción recomienda crema espesa para ribetes, rellenos de pastelería y cobertura porque bate mejor y puede mantener su forma. Su alto contenido de grasa también hace que la crema espesa sea un mejor agente espesante para salsas cremosas y sopas.
Si está buscando rematar una bebida o un Sundae de helado con una ligera nube de crema, la crema batida es su ingrediente principal. Debido a que tiene menos grasa, la crema batida proporcionará un componente más sedoso y aireado. Y aunque eso no parece una gran diferencia, es importante cuando cocinas con cremas, ya que McCormick señala que la nata espesa tiene menos probabilidades de cuajar o formar grumos que la nata montada.
Luz de cocción sugiere que si está buscando mantener la crema en el refrigerador como un ingrediente para todo uso para esos momentos por si acaso, es mejor tener crema espesa a mano.
