No importa cuán suculento y delicioso haya sido su plato la noche anterior, recalentar el pollo a menudo puede resultar en un deterioro tanto del sabor como de la textura. Siempre que recaliente el pollo correctamente, no hay ningún problema de seguridad al comerlo, y es un problema puramente relacionado con el sabor (a través de Deliciosamente ).
Este fenómeno se ha denominado 'sabor recalentado' y puede describirse como una textura de cartón, así como un sabor 'rancio, ligeramente rancio' al pollo recalentado (a través de Serious Eats ). Según los científicos de alimentos y los probadores de sabor, es más probable que este sabor se produzca cuando el pollo se ha refrigerado durante al menos 24 horas y luego se recalienta. La razón de este fenómeno se puede atribuir a la exposición al oxígeno, que provoca el deterioro de los ácidos grasos poliinsaturados en el pollo. Esto, a su vez, afecta el sabor de la carne.
Las mejores formas de evitar el sabor recalentado con pollo
Debido a que el pollo tiene mayores cantidades de ácidos grasos poliinsaturados que la carne de res o el cordero, es más susceptible a este sabor calentado. El pescado también tiene un alto contenido de ácidos poliinsaturados, lo que puede explicar por qué es posible que haya tenido una experiencia similar si alguna vez ha recalentado pescado.
Una forma de tratar de evitar este problema es utilizando una salsa, como un curry, para que actúe como barrera contra el aire. Para duplicar esto, usar romero y orégano como parte de la salsa también puede ser una buena decisión, ya que ambos son antioxidantes que protegen contra la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados.
¿Otra forma de evitar este escenario con pollo que has hecho en casa? Lo mejor que puede hacer es evitar recalentarlo en el microondas y usar la fuente de calor que utilizó para cocinarlo en primer lugar. Por ejemplo, si lo asó, tírelo al horno, y si desea recalentar el pollo frito, puede dejarlo en la freidora durante uno o dos minutos (a través de Greatist ).
