¿Por qué huele tan mal la fruta durian?

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fruta durian

No hay fruta como el durian, que tiene el atractivo de seducir incluso cuando rechaza. Del durian, el escritor gastronómico Richard Sterling escribe (a través de Revista Smithsonian ), 'Su olor se describe mejor como ... trementina y cebollas, adornado con un calcetín de gimnasia. Se puede oler a metros de distancia.

En Una carta de amor a una fruta maloliente , Los New York Times El corresponsal Thomas Fuller describe la naturaleza contradictoria de la fruta más controvertida del sudeste asiático : 'Admito libremente que cuando está maduro puede oler a animal muerto. Sí, la fruta es difícil de manejar, se asemeja a un arma medieval. Pero baje a la carne cremosa de color amarillo pálido, y experimentará matices de avellana, albaricoque, plátano caramelizado y natillas de huevo.

¿Cómo obtiene el durian su olor?

cortando durian abierto

Fue necesario un grupo de científicos del Centro Alemán de Investigación de Química de los Alimentos para comprender cómo el durian puede producir su abrumador y distintivo hedor. A lo largo de su investigación, encontraron 50 compuestos distintos en el durian, cuatro de los cuales la ciencia no había visto antes. Individualmente, los compuestos podrían describirse como skunk, metálicos, gomosos, quemados, ajo, queso, cebolla y miel, pero ninguno de estos, por sí solo, podría igualar el olor que era tan distintivo del durian. Y aunque algunos de estos compuestos también se encuentran en otros alimentos como los calamares secos y los puerros, es la combinación de todos estos componentes olorosos lo que ha convertido al durian en la bomba apestosa antisocial que es. Su olor incluso ha hecho que la fruta sea prohibida en el sistema de transporte masivo de Singapur.



Pero el olor del durian no es lo único que hace que esta fruta sea tan extraña. Revista Smithsonian También dice que los científicos de la Universidad de Tsukuba en Japón han descubierto que el durian en realidad neutraliza una enzima que protege a los bebedores de las toxinas que sus cuerpos producen al metabolizar el alcohol. Según este estudio que se informó en el Científico nuevo , este descubrimiento significa que literalmente no puedes comer durian y beber al mismo tiempo, o podrías envenenarte.

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